做醬牛肉放多少水

第一步：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然后把牛肉放入清水中浸泡五個(gè)小時(shí)以上，

中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來(lái)。最好是一個(gè)小時(shí)換一次水。

想醬出來(lái)好的牛肉，不能怕麻煩。

第二步：準(zhǔn)備鹵肉用的香料。

桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發(fā)出來(lái)。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味。

醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調(diào)配。

碗中放入黃豆醬4勺、 香菇醬3勺、柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蠔油4勺攪拌均勻。

黃豆醬甜面醬能夠?yàn)榕Ｈ馓峁┨烊坏尼u香味，再淋入一點(diǎn)白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水沖洗干凈。

用紗布袋把這些香料裝住做成料包。

第三步：處理牛肉

牛肉浸泡了六個(gè)小時(shí)以后已經(jīng)發(fā)白， 血水基本上全部泡出來(lái)了。再把它清洗幾遍，使勁地?cái)D壓充分去除血水。

洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來(lái)沒(méi)腥味，好吃。

第四步：進(jìn)一步給牛肉入味

香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個(gè)洋蔥切成細(xì)絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。

再準(zhǔn)備一個(gè)小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角一起用溫水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。

處理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現(xiàn)在就開(kāi)始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面。

這個(gè)時(shí)候把調(diào)好的醬料也加進(jìn)去兩勺繼續(xù)按摩，撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以后用保鮮膜蓋住腌制一個(gè)晚上。

也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色澤紅潤(rùn)。

第五步：開(kāi)始醬牛肉

鍋內(nèi)加入兩勺豬油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開(kāi)大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來(lái)，5分鐘以后打去鍋中的料渣。

我們就用這鍋湯來(lái)鹵牛肉，準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場(chǎng)買(mǎi)了一個(gè)桶鍋。

這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。

把鹵湯盛放在桶鍋里面，放入料包倒入準(zhǔn)備好醬汁。倒入糖色， 放入幾個(gè)梔子 ，方便上色。

然后把腌好的牛肉放進(jìn)去，牛肉一定要開(kāi)水下鍋，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來(lái)口感才均衡 ，不會(huì)發(fā)柴發(fā)干。

再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調(diào)底味。開(kāi)大火多燉一會(huì)，把料包的香味燉出來(lái)。

然后轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘。

40分分鐘以后淋入高度白酒，這個(gè)時(shí)候不要著急出鍋 ，繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻。

做牛肉醬放水嗎

食材：五花肉適量、醬油適量、甜面醬適量、花椒適量、大料適量。

客家肉醬的做法：1、將買(mǎi)到手的豬肉用水清洗干凈后，用干布把表層擦干，最后將豬肉晾在陰涼通風(fēng)的地方一晚上。

2、取一只較大的容器（取決于豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1，如果你喜歡叉燒味的話(huà)，也可以把甜面醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最后把醬料攪拌均勻。

4、將風(fēng)干以后的豬肉放入容器中，并將醬料均勻的涂抹在豬肉表層進(jìn)行腌制，然后將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話(huà)，可以放置一個(gè)星期左右（但時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，不然豬肉的口感就會(huì)變得難以想象的咸苦）

5、將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風(fēng)有陽(yáng)光的地方進(jìn)行風(fēng)干2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了，客家肉醬就完成了。

做醬牛肉放多少水和鹽

做醬牛肉最正宗的做法就是三泡三醬，這第一泡就是泡出牛肉里的血水，我這肉是昨天泡上的，現(xiàn)在已經(jīng)泡一晚上了。

第二泡是用黃豆醬油泡，我這是5斤的牛腱子肉，加300克黃豆醬油，再加沒(méi)過(guò)牛肉的清水，放冰箱冷藏泡4小時(shí)以上。醬牛肉主要就是醬香味，用醬油泡過(guò)后味道會(huì)更濃郁，顏色也紅亮。

然后將牛肉和泡牛肉的醬油全部都倒在鍋里，水一定要沒(méi)過(guò)牛肉，如果不夠就再加點(diǎn)，這也是做醬牛肉里的第一醬，開(kāi)大火燒開(kāi)。

趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備一點(diǎn)香料，香葉、八角、桂皮，干辣椒、花椒，茴香、再切一點(diǎn)蔥段和姜片。

開(kāi)鍋后撇去血沫，加入兩塊腐乳，這是做醬牛肉里的第二醬，第三醬就是甜面醬了，也來(lái)兩勺，因?yàn)楦楹吞鹈驷u都是用黃豆發(fā)酵而成的，所以用來(lái)做牛肉醬香味會(huì)更濃郁一些。

再放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，適量的鹽。大火燒開(kāi)后改小火慢煮2小時(shí)，做醬牛肉千萬(wàn)不要圖快用大火煮，那樣特別容易把牛肉煮散，還不入味。

中途把牛肉翻一下面，剛打開(kāi)鍋就會(huì)聞到特別濃的醬香味，煮到用筷子能輕松插進(jìn)去證明牛肉就煮好了。

先不用取出來(lái)，讓牛肉在鍋里自然涼透，最好是再泡一宿，這也就是最后的第三泡了，這樣能讓牛肉更好的入味。

涼透后切成薄片就可以直接吃了，這樣三泡三醬才是做醬牛肉最正宗的做法，喜歡的話(huà)趕緊試試吧。

醬牛肉放多少水合適

如果是燉牛肉湯，那么水可以多放一點(diǎn)，沒(méi)過(guò)牛肉之后再多放一些，。如果是做醬牛肉那就添水蓋住牛肉即可，不要放太多水

做醬牛肉放多少水合適

第一步：準(zhǔn)備食材

1：牛腱子肉2塊

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨(dú)斷3個(gè)（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經(jīng)驗(yàn)來(lái)）

第二步：牛腱子整個(gè)冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開(kāi)后2-3分鐘即可。

第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調(diào)味，加老抽上色（邊加邊感覺(jué)顏色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：關(guān)火，此時(shí)可以加點(diǎn)生抽，雞精，開(kāi)始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個(gè)小時(shí)以上，最好是泡上一個(gè)晚上，風(fēng)味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開(kāi)吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

煮醬牛肉用什么水

水沒(méi)有刻板規(guī)定，適量就行，適量就是大概可以沒(méi)過(guò)牛肉的量。

水燒開(kāi)，放入牛腱子，老抽，香蔥，大蔥段，香葉，茴香，八角，花椒，草果，桂皮等調(diào)料，有條件的可以把調(diào)料放入調(diào)料盒或者紗布中入鍋。如果有老鹵湯也可以直接用。

蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火煮兩個(gè)小時(shí)，用筷子輕松可以插入牛腱中即可關(guān)火。

做醬牛肉需要泡水嗎

醬牛肉不泡血水會(huì)腥。因?yàn)榕Ｈ獠慌菟?，牛肉血腥味在里，做出的醬牛肉顏色不好，有血腥味。做醬牛肉必須泡血水。

做牛肉醬要加水嗎

配方：1.紅辣椒-- 5斤 2.豆瓣醬-- 5袋 3.食 鹽-- 4兩 4. 食 糖-- 5兩 5.味 精-- 4兩6.食醋-- 5兩

7. 生 姜-- 5兩8.花生米-- 1斤 9.芝 麻-- 5兩 10.豆 油-- 5兩 11.牛 肉-- 1斤 12.大蒜-- 5兩

制作方法：1.把紅辣椒洗凈用絞肉機(jī)絞碎。2把花生米和芝麻分別炒熟然后放在一起絞，用花生米把芝麻擠碎，要不單絞芝麻費(fèi)勁。3.把姜和大蒜也絞碎。4.牛肉絞成肉餡。如果喜歡牛肉可以多加一些。

把豆油放在鍋里燒熱后放牛肉，把牛肉內(nèi)的水份燒干，待牛肉有香味后把其他材料全放到鍋內(nèi)，燒開(kāi)后改小火燒。要燒個(gè)2小時(shí)。（注意放入全部材料后要不停的翻動(dòng)鍋底，因?yàn)榛ㄉ投拱赆u愿糊鍋底，有糊味就不好吃了。如果干可以加點(diǎn)水但加水后一定要燒開(kāi)了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。）熬好后涼晾就可以裝瓶了，準(zhǔn)備幾個(gè)礦泉水瓶，把阿香婆牛肉醬裝入礦泉水瓶?jī)?nèi)把蓋擰緊放在陰涼處可以保存2年不壞，不變味。就是辣椒全化成末了。吃時(shí)用多少倒多少，倒完一定把蓋子擰緊，漏氣就變壞了

醬牛肉家常做法不放水

不需要加水

原料

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牛肉 (750g)

姜片 10g

香葉 5g

鹵料 8g

花椒 5g

大蔥 10g

1，準(zhǔn)備大碗，放入洗凈的牛腱肉。

2/加入香蔥4根，姜6片，花椒5克，鹽50克。

3/倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。

4/蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)，醬牛肉就腌制完成了。

5.美味又好吃的醬牛肉腌制完成開(kāi)吃了。

做醬牛肉放多少水最好

1、原料：前腿牛鍵子1000克；

2、調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草；

3、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉二分之一茶匙；

4、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮；

5、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散；

6、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右；

7、將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

醬牛肉需要加水嗎

鹵牛肉鹵的水不夠了一定要加水（但要加開(kāi)水）和牛肉持平，這樣才能使牛肉充分成熟并保持口感，鹵煮牛肉時(shí)最好一次加足水，這樣的話(huà)最好，大火燒開(kāi)后要轉(zhuǎn)小火慢慢鹵煮，以便更好的入味，般軟爛可口，味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，是下酒好菜，老少皆宜。