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煲牛肉怎么樣肉切不碎(牛肉怎么煮切片不碎)

2022年11月14日 19:36:2110網(wǎng)絡(luò)

牛肉怎么煮切片不碎

牛肉剁碎方法:

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō),刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片,紋路呈“井”字狀。

牛肉質(zhì)老(即纖維組織),筋多(即結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚校?,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會(huì)保留下來(lái),燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。

如果覺(jué)得新鮮的牛肉不容易切,可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內(nèi)凍一小時(shí),再拿出來(lái)就會(huì)非常容易剁碎了。

如何煮牛肉不易切碎

竅門01]

肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì),這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會(huì)變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒,以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

[竅門02]

煮牛肉時(shí),鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

[竅門03]

不要一直用旺火煮。因?yàn)槿鈮K遇到高溫,肌纖維會(huì)變硬,肉塊就不易煮爛。

[竅門04]

煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子,這樣不僅會(huì)引起溫度變化,而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨著水汽蒸發(fā)掉,使香味減少。

[竅門05]

在煮的過(guò)程中,最好一次性加夠水,減少加水的次數(shù)。水以微微漫過(guò)牛肉為佳。

做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門:1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時(shí)候釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn),以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美;

2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;

3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子,這樣不僅引起溫度變化,而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少;

4、在燜燉的過(guò)程中,最好一次性加夠水,少加水。以水微微漫過(guò)為佳,這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚;

5、實(shí)在要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,遇冷后,湯的溫度發(fā)生變化,蛋白質(zhì)會(huì)凝固,肉骨表面空隙也會(huì)收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會(huì)降低,所以只能加開水;

6、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;

7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,加一點(diǎn)洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會(huì)使牛肉更加鮮香。

牛肉怎么煮切片不碎呢

可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏,最好多冷藏幾個(gè)小時(shí)。冷凍也是可以的,但是時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),等到它不硬不軟的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候就可以拿刀來(lái)切了。

切牛肉的時(shí)候也要注意,一定要先找好牛肉的紋路,然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切,切成3cm左右大小為最佳, 切的時(shí)候一定要記住不要順著紋路切。如果是切片的話就要逆絲切,這樣切出來(lái)的牛肉就不會(huì)碎了。

燉牛肉怎么切不碎

牛肉的纖維組織較粗,且水分較多,因此煮牛肉之間應(yīng)加鹽腌制后,水份就出來(lái)了,并且肉質(zhì)變緊實(shí),煮熟后切片就容易了!

牛肉怎么煮才能切片不碎

買的熟牛肉不爛的情況下 需要重新加工烹飪 把牛肉做熟才能食用。我們可以把牛肉重新放在水里 加上佐料 用小火慢燉 直至熟透 撈出 晾涼 切片食用。

牛肉煮熟怎么切不會(huì)碎

牛肉的切法和其他肉不一樣,要根據(jù)它的紋理來(lái)切,具體方法如下:

1、在常接觸的肉類里,牛肉是最難烹飪爛的。

2、為此我們?cè)诩庸づH獾臅r(shí)候,可以使用一些小技巧。

3、在切牛肉的時(shí)候,要垂直于牛肉的紋路,而不是順著紋路切,這樣就可以切斷肉的。

4、切好的牛肉片放在案板上,用刀背使勁的拍打,為的也是打斷肉里的筋絡(luò),變得更好嚼。

擴(kuò)展資料:

食用價(jià)值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越 大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

煮熟的牛肉如何切不碎

煮大了!煮的時(shí)間太長(zhǎng),牛肉就老了,所以一切就掉渣在一個(gè),一定要等涼了再切,熱的太軟一切就碎。在一個(gè),你喜歡什么養(yǎng)的牛肉我不知道啊,每個(gè)人的口味都是不同的,我告訴你一個(gè)竅門(很多人也都知道),煮牛肉一定要在牛肉生的時(shí)候跟著冷水一起下鍋。

牛肉怎么煮切片不碎片

牛肉漢堡的食材和調(diào)料

漢堡面包 一對(duì)兒

牛肉 200g左右

紫洋蔥 一個(gè)

西紅柿 一個(gè)

酸奶 一盒

黑胡椒 適量

橄欖油 適量

生菜 一葉

芝士片 5片

鹽 適量

檸檬 一個(gè)

黃油 一小塊

牛肉漢堡的做法步驟

第1步.將買好的牛肉(最好是牛里脊)或者不喜歡剁餡得朋友們可以選擇買牛肉餡,切成1厘米見(jiàn)方得塊狀肉,之后放到絞肉機(jī)里成陷。

第2步.牛肉餡中放入適量得橄欖油,芝士碎,黑胡椒粒,鹽等攪拌均勻。將攪拌均勻的肉餡團(tuán)在手中成球體,然手壓扁。

第3步.下面就要制作希臘酸奶醬拉,準(zhǔn)備半盒酸奶,放入適量橄欖油,黑胡椒粒,鹽,還有一些檸檬碎(檸檬碎要檸檬皮得碎片即可,注意要將檸檬洗干凈)

第4步.放一小塊黃油到鍋中,小火,大火黃油容易糊掉,待黃油融化,把肉餅放入鍋中,每單面煎5-8分鐘左右。

第5步.芝士切成四薄片放在牛肉餅上,把煎好的帶有芝士片得牛肉餅放入烤箱中180度烤8-10分鐘

第6步.將番茄、洋蔥切圈1-2片,生菜葉一葉,面包烤1分鐘左右放到桌子上,開始擺漢堡 。準(zhǔn)備工作完成后,牛肉餅也烤好了,將其取出。在面包上依次放一片生菜、淋上酸奶醬,一片番茄,一塊肉餅,兩圈洋蔥、最后再放上面包就完成啦。

煮熟的牛肉怎么切片才不散

煮熟的牛肉要順著紋路切才不會(huì)散的

牛肉怎么煮切片不碎竅門

1、牛肉要橫著肉的紋理切。也就是說(shuō),刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出來(lái)的肉片,紋路要呈“井”字狀。

2、相對(duì)其它的肉類來(lái)說(shuō),牛肉質(zhì)老筋多,即牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切,只有橫切將其筋斬?cái)?,成為薄薄的片,這樣煮火鍋時(shí)才不易碎爛,且又易成熟。

3、牛肉如果不橫著切,而是順著紋路切,筋腱會(huì)被保留下來(lái),烹煮時(shí),不僅沒(méi)法入味,肉質(zhì)還會(huì)變柴,以致咀嚼不爛。

牛肉怎么煮切片不會(huì)碎

熱牛肉易散,需等牛肉冷卻后再切。做法如下:

1、將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。

2、將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等,要撇掉。

3、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水,因?yàn)楹鋈挥隼?,肉質(zhì)熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。

4、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調(diào)料都加入溫水中,倒入鍋內(nèi),水量差不多蓋住肉的表面就行。

5、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”,“燜燉”程序,啟動(dòng)開始。一般1小時(shí)左右就可以了。

6、完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中,這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

7、晾涼后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

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