爆炒牛肉沒(méi)水的做法大全圖片

食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個(gè)，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。

做法：

1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。

2、準(zhǔn)備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。

3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。

4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個(gè)人覺(jué)得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。

5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。

6、加入骨頭湯煮開(kāi)，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。

7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。

8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，無(wú)需煮太久。

9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。

10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。

牛肉怎么炒沒(méi)水

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

怎樣炒牛肉沒(méi)有水

是沒(méi)洗干凈啊 有一些老牛老豬 肉都很硬 煮不熟，無(wú)恥的商家就會(huì)用尿來(lái)浸泡一晚上 這樣就可以很容易的煮熟了 并且很嫩醬牛肉　　1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　　2鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。　　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.　　4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.番茄燉牛肉原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。制作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點(diǎn)火，油至5－6成熱時(shí)，逐步將牛肉炸過(guò)撈出；再將鍋中留底油放入炸過(guò)的牛肉，放水（以淹過(guò)肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開(kāi)水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè) 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水 做法： 1)、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用； 2)、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3)、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4)、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽； 5)、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。水煮牛肉原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。步驟： 1).大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。 2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4).炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開(kāi)水，改用小火煮開(kāi)湯料。 5).把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6).剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。 7).把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。干煸牛肉做法： 1：買(mǎi)兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 2：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開(kāi)后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。 3.牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來(lái)，4：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋，就大功告成了。牛肉餡餅 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。制法： 1)、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2)、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3)、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。 4)、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟 土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1)、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2)、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3)、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4)、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5)、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6)、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可

怎么炒牛肉不會(huì)出水

1.重新洗掉再上漿一次、但不能再加水了

2.如果不想重漿,那么只有在燒的時(shí)候采用焯水的做法!

3.可以用來(lái)做水煮牛肉

先用料酒和胡椒粉把牛肉抓勻，然后加干淀粉再抓勻，之后加蛋清和少許小蘇打再抓勻。最后放兩勺油抓勻就可以了。最后的油是關(guān)鍵，有了這層油才能鎖住肉里面的水分。

炒牛肉怎么不出水

問(wèn)題可能有兩點(diǎn)：

碼味上漿的方式不對(duì)，會(huì)導(dǎo)致肉片出水脫漿，這可能是您炒肉脫漿的主要原因；

炒制過(guò)程中暴力炒制也有可能會(huì)導(dǎo)致脫漿；

那么家常應(yīng)該怎么給肉片或者肉絲上漿呢？

選擇食材：一般家庭炒制肉片或者肉絲，最后選擇里脊肉，這種肉一是更容易切片和切絲，另外相對(duì)來(lái)講也比較嫩；

切肉要求：建議切肉逆這紋路切片，要切絲的話在逆片切成絲，這樣切出來(lái)的肉絲或肉片才不會(huì)塞牙；

加入清水洗干凈切好的肉絲或者肉片，這樣才會(huì)不會(huì)發(fā)腥，然后控干水分；

漿肉時(shí)放入少量食用鹽，老抽（也可以根據(jù)自己的需要加入蠔油，白糖），加入1/5個(gè)雞蛋清（家庭制作不方便也可以不加），然后朝一個(gè)方向攪打，打出肉將(也就是感覺(jué)微微粘手），然后加入5g清水，朝一個(gè)方向攪打至粘手，再次加入5g清水，朝一個(gè)方向攪打等水分全部都吸收后，加入8-10g干淀粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻，最后下入少量植物油攪拌均勻即可。

炒牛肉如何不出水

炒牛肉讓牛肉不出水方法

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時(shí)候來(lái)要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了；

3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平源放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；

8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；

9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

怎么炒牛肉沒(méi)有水

牛肉切成肉片順著紋理切，越細(xì)越好。然后把鍋里的水燒開(kāi)，直接倒入牛肉。焯水過(guò)后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉，這時(shí)我們就可以正式的來(lái)炒牛肉了。

此時(shí)熱油下鍋，然后爆炒生姜蒜，三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后，廚房老火夫教我們放入的一料，那么這一味就是八角，用八角做出來(lái)的牛肉自然是爆香，鮮嫩爽滑，不老不柴。然后在放入調(diào)味料，鹽，雞精，生抽，醬油等，然后再加適量的小半碗清水。

然后把火候調(diào)至為小火，然后，悶十分鐘左右，根據(jù)火候來(lái)適量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出鍋了。

牛肉炒出水

答：牛肉炒出來(lái)很多水有可能是注水牛肉，辨別這種注水牛肉也比較簡(jiǎn)單，用刀切，切開(kāi)之后如果是注水牛肉，會(huì)有水順著刀口流出來(lái)，而不注水的哪怕是凍牛肉也不會(huì)有這樣的情況。

另外牛肉炒出來(lái)的水分可以是牛肉本身的水分，因?yàn)槌慈鈺r(shí)的火候不夠旺，使肉質(zhì)本身的水分沒(méi)被及時(shí)揮發(fā)掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。