菠蘿汁嫩牛肉

燉牛肉前處理關(guān)系到最終燉煮的牛肉是否鮮嫩。具體流程為浸泡、腌肉、燉肉是要掌握火候。

1、浸泡。買回來的牛肉沖洗凈后切大塊，再用清水浸泡2小時(shí)以上，中途可換幾次水，將牛肉的血水盡可能多地泡出來。

2、腌肉。加入一些檸檬汁能讓肉變嫩；或加菠蘿汁，其含有菠蘿蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白質(zhì)。切記腌制牛肉時(shí)不要放鹽，否則牛肉脫水，使肉質(zhì)變得干緊影響口感。生姜不僅可以調(diào)味，也可以用來嫩化牛肉。將鮮姜切小塊，搗碎，放紗布內(nèi)擠出姜汁，拌入切成塊的牛肉中，使牛肉表面均勻地抹上姜汁，常溫放置1小時(shí)左右，即可進(jìn)行烹調(diào)。

3、火候。俗話說“大火煮沸粥，小火燉肉”。牛肉要冷水下鍋，大火煮開。隨水溫升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出，在水微開時(shí)用勺子撇出血沫。一般燉制兩小時(shí)以上。根據(jù)肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。注意事項(xiàng)：1、適合燉的牛肉需要選結(jié)締組織較豐富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦還有筋。2、牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在燉煮時(shí)會(huì)漂浮出來。

菠蘿汁腌制牛肉的做法

一斤牛肉放50克菠蘿汁。菠菜汁是以菠菜為主材料提取出的天然汁液，但其含有豐富的維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有改善貧血、保護(hù)視力、緩解便秘等功效。

菠菜汁含有微量元素，不僅含有鐵元素，還含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C，可提高身體造血功能，從而可改善貧血癥狀。

菠蘿牛肉醬

就是做醬料的

把五花肉放進(jìn)破壁機(jī)中，攪拌成肉糜，按個(gè)人口味保留一點(diǎn)肉塊會(huì)更有口感。

生姜、大蒜放進(jìn)破壁機(jī)中攪碎；蒜芯洗凈，切成小丁。

肉糜放入碗中，加入芡粉揉捏均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩。

把黃豆醬倒入碗中，加入等量清水，攪拌均勻。

熱鍋放油，油熱后加入一大勺白糖，攪拌至白糖溶化，呈褐色泡沫狀。肉糜倒入鍋中攪拌均勻，加入蒜丁、姜末，加適量食鹽攪拌均勻。

倒入調(diào)制好的黃豆醬汁，煮至粘稠即可。

菠蘿汁 牛肉

1、牛肚，在烹調(diào)前必須先煮熟。整個(gè)牛肚加入蔥姜，料酒，用中小火煮30分鐘。這樣才能去除牛肚的腥味。煮好后過涼水再去掉多余的油脂后切成條。

2、白蘿卜去皮切塊。

3、準(zhǔn)備好，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

4、準(zhǔn)備好，豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。

5、蔥姜蒜，和香料爆香。

6、加入番茄醬，郫縣豆瓣醬，柱候醬，豆豉。

7、充分炒香，并炒出紅油。

8、放入牛肚。

9、加入花雕酒稍微翻炒。

10、用中火炒香。

11、注入清水，沒過牛肚一指節(jié)高度。

12、加入冰糖。

13、煮滾。

14、蓋上蓋子。

15、轉(zhuǎn)小火燜2個(gè)小時(shí)。

16、時(shí)間到后加入白蘿卜，再煮30分鐘。

17、煮好后，試試味道如咸味不夠再加鹽調(diào)味。

菠蘿牛肉的正宗做法

做法1. 牛腩用料酒、醬油、黑胡椒粉腌一下，扔高壓鍋稍微壓軟;(因?yàn)槲业呐ｋ钣薪?，炒不軟，所以先用壓力鍋了，如果是軟的肉就不需要這一步啦)2. 牛腩出鍋后再放點(diǎn)生粉拌一下(其實(shí)我也不知道自己為什么要這樣做-_,-)，湯汁留著;3. 菠蘿(或者鳳梨?不要糾結(jié)了)切塊，放淡鹽水里泡;4. 姜片、蔥段扔油鍋里爆一下，再把牛腩放入翻炒;5. 倒入高壓鍋里的牛肉湯汁，把肉淹沒大概一小半的高度，加入番茄醬和糖，大火煮開，扔進(jìn)菠蘿塊，小火燉個(gè)5-10分鐘左右(看心情)

;6. 出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)糖調(diào)味，湯汁太多的話大火收汁(也可以加點(diǎn)生粉讓它收得快點(diǎn))。

菠蘿蜜炒牛肉

1、直接生吃

菠蘿蜜一般都是直接生吃的，先用刀將菠蘿蜜從中間切開，然后將黃色果肉取出即可食用。如果買回來的菠蘿蜜還沒有成熟的話，可以將其與蘋果放在一起，成熟的蘋果會(huì)產(chǎn)生少量的乙烯氣體，能夠?qū)⒉ぬ}蜜催熟。

2、煮熟再吃

不想生吃菠蘿蜜，可以將其煮熟后食用。將菠蘿蜜果肉洗凈瀝干，然后放入鍋中加入適量的水和食鹽，用中火熬煮15分鐘即可食用，煮熟后的果核也可以剝皮食用，味道好營養(yǎng)也更容易被人體吸收。

3、菠蘿蜜粥

菠蘿蜜的果肉和果核都可以用來煮粥，將菠蘿蜜的果核剝下，然后將果肉切成小塊。煮粥的時(shí)候和米一起下鍋，等到粥煮熟之后，果肉和核也都熟了，果核可以剝皮食用，粥里面也富含菠蘿蜜的營養(yǎng)。

4、菠蘿蜜酒

喜歡喝酒的朋友可以將菠蘿蜜用來泡酒，將菠蘿蜜的果核用菠蘿蜜和蜂蜜浸泡在一起，可以釀成菠蘿蜜酒，酒液金黃醇香、口感清甜被稱之為“徐聞液”。

5、菠蘿蜜汁

將菠蘿蜜的果肉洗凈，然后用淡鹽水浸泡10分鐘，取出后切成小塊撒上適量白砂糖攪拌均勻，再放入攪拌機(jī)中加入清水?dāng)嚢?，濾渣取汁后，一杯純正的菠蘿蜜汁就完成了，將其放入冰箱內(nèi)冷藏后風(fēng)味更佳。

6、菠蘿蜜炒菜

菠蘿蜜可以用來搭配各種食材炒制，將菠蘿蜜的果核取出后，把果肉切成小塊或者條狀?？梢源钆渑Ｈ?、青椒炒出“菠蘿蜜炒牛肉”，牛肉的口感會(huì)更好。平時(shí)可以多嘗試用菠蘿蜜做菜，創(chuàng)造出自己喜歡的佳肴。

牛奶菠蘿汁

這個(gè)不限制吧  什么飲料都可以啊 可以放白開水和糖水，感覺飲料的話，像橙汁、可樂、芒果汁、酸角汁、牛奶、椰子汁、菠蘿汁的話感覺都可，但是主要還是看小孩子，如果不是很大就放白開水和橙汁椰子汁啥的比較健康放心，家長可以自己看著來安排。

怎樣用菠蘿汁嫩化牛肉

我是從事餐飲工作的，在制作一些肉類食材時(shí)，為了保證成熟后的菜品鮮嫩有味，一般廚房烹制肉類都會(huì)提前進(jìn)行腌制。以前常見的腌制肉類的方法有這么幾種:淀粉上漿:這是餐飲里面最長用的腌肉方法，一般對(duì)于絲、丁、條、片、塊的肉大多采用這種方法。這種腌制方法基本是先加調(diào)味料給肉入底味，然后用蛋清和淀粉抓勻上漿。

這種方法可以有效的鎖住食材的水分，通過低溫滑油保證食材的鮮嫩。小蘇打腌制:小蘇打腌制和清洗肉類也很常見，因?yàn)樾√K打?qū)儆趬A性物質(zhì)，用它清洗和腌制肉類可以使肉類顏色更加潔白，一般常用于粘液比較多的魚蝦類，以及肌肉纖維粗的牛羊肉。果蔬汁腌制:這種方法是把果蔬攪打成汁，然后用來腌制肉類，一般牛羊肉用這種方法比較多。

主要是一些果蔬里還有去腥和增鮮的物質(zhì)，還有就是還有一種分解酶可以肉更加的嫩滑。這在很多燒烤店制作烤肉以及西餐烤肉中非常常見，比如用菠蘿汁來腌制牛羊肉，就可以很輕松的使牛羊肉變得鮮嫩，并且增添一抹果香。最常見的就是用菠蘿汁、圓蔥汁、芹菜拌均成汁來腌制肉類。這幾年市場(chǎng)上新出了更加先進(jìn)的腌制肉類的添加劑——嫩肉粉。

這個(gè)嫩肉粉市場(chǎng)上售賣的有兩種:

1、商用版:商用版的都是大包裝的，售價(jià)也比較便宜，一般500克不到10塊錢，這里面的主要原料基本都是一些合成的物質(zhì)。

2、家庭用的:家用的售價(jià)比較貴一些，里面是用番木瓜的汁液提取的木瓜酶為主要原料制作而成的。嫩肉粉還是小蘇打好？

一，小蘇打的主要成分和作用小蘇打就是碳酸氫鈉，它基本跟堿的性質(zhì)差不多。在我們的廚房里利用率很高，它跟水結(jié)合會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)生產(chǎn)二氧化碳，使食材膨脹起來。

小蘇打還可以保證發(fā)酵面團(tuán)的穩(wěn)定性，使制作的面食放置久了也不會(huì)回軟和干硬。

小蘇打還可以用來清潔廚具，尤其是白鋼和陶瓷餐具，用小蘇打擦洗會(huì)變得光亮如新。小蘇打腌制肉類主要可以去除肉類中酸性物質(zhì)，使肉類的顏色變得潔白，可以使菜品的顏色更加好看。

小蘇打的嫩肉作用不是那么太明顯，它主要是通過跟肉類中的水分混合釋放二氧化碳，然后使肌肉的纖維變得細(xì)嫩起來，從而變得耐嚼一些。小蘇打腌制肉類時(shí)基本都是腌制一會(huì)后，然后把肉類進(jìn)行清洗，這樣既可以使肉類更加干凈，又可以減除小蘇打的堿味。

二，嫩肉粉的的主要成分和作用嫩肉粉的主要成分就是從青的番木瓜中提取的奶白色漿液，經(jīng)過烘干后而成的粉末狀物質(zhì)。這里面再添加一些鹽以及其它一些物質(zhì)，然后制作而成的。

嫩肉粉的酶通過破壞肉類里膠原蛋白，使其變得膨脹和松弛，從而以達(dá)到嫩肉的作用。嫩肉粉的用量一般控制在0.5%——1%，如果加的太多會(huì)使肉類失去肉的香味和鮮味。嫩肉粉腌制肉類時(shí)間不能時(shí)間太長，時(shí)間太長容易使肉類失去肉本身的口感。

家用版的嫩肉粉如果配料表里是以番木瓜蛋白酶為主要成分，還是比較安全的。如果沒有從植物中提取的蛋白酶成分，那么這種嫩肉粉最好不要使用。

三，腌肉如果家庭使用不建議使用嫩肉粉，因?yàn)?家庭很難把控腌肉時(shí)投放的量，而且嫩肉粉腌制時(shí)間也有限制，并且嫩肉粉的亞硝酸鹽含量也比較高。小蘇打腌肉可以腌制一會(huì)再清洗，而且本身膨脹后的肉類經(jīng)過清洗會(huì)吸水變嫩，因此家用小蘇打就很好。

四，分享幾個(gè)家用腌肉不用小蘇打和嫩肉粉，一樣鮮嫩適口的方法用芥末腌制肉類，尤其是牛羊肉可以使牛羊肉變得很嫩，只要腌制后把芥末清洗掉即可。用打碎的圓蔥、香菜、芹菜和梨汁，分次加入牛羊肉中，邊加邊抓拌，使其充分吸飽汁液，這樣也可以使肉類吸水膨脹，最后淋點(diǎn)食用油鎖住水分。

這樣烤制時(shí)也會(huì)鮮嫩無比，并且還有果蔬的香味。用可口可樂這些碳酸飲料腌制肉類，也可以起到使肉類變嫩的作用。嫩肉粉屬于后來發(fā)明的一種添加劑，它主要制作量多的肉類時(shí)使用，家庭腌制肉類沒有必要使用嫩肉粉。小蘇打倒是可以用來清洗和腌制肉類，不過要注意投放的量。

牛肉干菠蘿

先把菠蘿打碎成菠蘿汁，用菠蘿汁將牛肉腌制15分鐘之后，將腌制好的牛肉下鍋，20分鐘后盛出，用手就可以輕易撕開牛肉了。

因?yàn)椴ぬ}中含有一種物質(zhì)叫菠蘿蛋白酶，它是天然的嫩肉粉，它能夠降解肉中的蛋白質(zhì)，從而肉質(zhì)變嫩。所以想要快速燉出一鍋鮮美的牛肉，用菠蘿是最正確的方法，不過一定要是新鮮菠蘿。

菠蘿汁嫩牛肉比例

廣東這邊。燉牛肉不用高壓鍋或者1兩小時(shí)就能爛，方法：牛肉切塊，然后切幾片菠蘿榨汁，用生榨菠蘿汁腌牛肉塊10分鐘左右，取出牛肉塊，之后紅燒也好，砂鍋煲也好，不超過15分鐘就軟爛了。PS：牛肉不能切太小塊或者切片，否則在菠蘿汁腌過后一加工就化成渣渣了；腌制的時(shí)間也不要太久，不然也成渣渣了。

菠蘿汁可以軟化牛肉

泡上2個(gè)小時(shí)入味后，燉熟牛肉一股菠蘿香氣