燉的牛肉沒有味道

因為蘿卜被牛肉味綜合了。

       蘿卜的氣味很大，無論是做餡還是做湯時蘿卜的氣味都很鮮明，而且它的氣味跟別的菜一般都不太好搭配。但是它跟牛、羊肉一起燉的時候氣味就會被綜合掉了，原因是牛肉和羊肉都有一股膻味，而他們倆燉一起正合適，把各自帶有的氣味全都抵消掉了一部分。

燉的牛肉沒有味道正常嗎

食材　　牛腩(依個人食量)，白蘿卜半個，胡蘿卜1根，豌豆1小碗調(diào)料　　花椒粉，鹽，雞精，山楂2顆，姜做法　　1.牛腩切小塊下鍋炒，同時放小半勺花椒粉，炒熟后加水，多放點鹽。放入山楂和幾片姜?！　?.利用燉牛肉的時間可以洗蘿卜和胡蘿卜，并切塊（統(tǒng)籌方法，嘿嘿）?！　?.這時候如果你還有第二口鍋，建議把白蘿卜和胡蘿卜炒一下，這樣一來能讓蘿卜更營養(yǎng)，而且口感也更好?！　?.待牛肉煮差不多了，把蘿卜、胡蘿卜和豌豆倒入鍋里，剩下的就是等這些主料都差不多加雞精出鍋，味道好極了！個人感覺多放點肉就好吃，呵呵。至于你的問題，就是把握好水的量。

燉的牛肉沒有味道怎么回事

操作方法是錯誤的，特別是當(dāng)他們放調(diào)味料時，他們不知道要放什么，有時會被隨便放置，最后導(dǎo)致燉羊肉不僅沒有原有的新鮮風(fēng)味，今天與您分享這方面的知識。

1.烹調(diào)各種肉類時，加調(diào)味料的目的是什么？

主要有兩個目的：一是對肉進(jìn)行除異味和去腥。二是適當(dāng)?shù)刈屓庀銡鈸浔?。例如，豬肉不同于牛肉和羊肉。在古代，豬肉屬于層級最低的肉，不能放在桌上。主要原因是豬肉本身就是一種“無味”肉，缺乏牛肉和羊肉的獨特鮮味。因此，豬肉在燉時必須加香料，并且必須用八角茴香和桂皮等增香香料。牛肉和羊肉是不同的，鮮味非常濃郁，不得放置增香調(diào)味料，如果添加調(diào)味料（例如添加八角茴香或肉桂），則鮮味會被破壞，因此燉牛肉、羊肉，只需添加一些除腥味的調(diào)味料就可以了。

2.燉羊肉最關(guān)鍵的步驟是什么

如上所述，羊肉本身的味道很濃。您無需使用增香調(diào)味料。剩下的就是給羊羔除腥味。順便說說給肉除異味的想法。并非所有肉類和家禽都可以使用調(diào)味料來去除腥味。調(diào)味料的作用僅僅是掩蓋一部分腥味。肉的腥味來自血液中的異味。要從根本上消除異味，必須將肉浸泡在清水中。時間越長，效果越好，血液被稀釋掉，肉類的大部分腥味已被去除。因此，當(dāng)要燉羊肉時，最關(guān)鍵的步驟是事先將其浸泡在干凈的水中。有必要多次換水。這是最關(guān)鍵的，必須牢記。

3.煮羊肉時正確的調(diào)味料是什么

上面已經(jīng)清楚地表明，燉羊肉不需要添加調(diào)味料，關(guān)鍵步驟是預(yù)先將羊肉浸泡在水中，但是在燉煮過程中不需要添加任何調(diào)味料嗎？也不是，實際上，您可以放一點除異味的調(diào)味料，即洋蔥和姜片，適當(dāng)放些可以，但只有這兩個就足夠了。另外，從營養(yǎng)角度來看，可以放些白蘿卜和胡蘿卜，這兩種成分還可以適當(dāng)?shù)亟o羊肉除異味。其余的調(diào)味料是鹽。您不能在燉羊肉中放鹽，否則會使羊肉發(fā)柴火，必須是即將出鍋時放?？偨Y(jié)如下：煮羊肉，切勿放入八角茴香和桂皮等增香調(diào)味料，最多放一些洋蔥或生姜片，此外，白蘿卜或胡蘿卜以及鹽在出鍋之前放。

4.專業(yè)燉羊肉的經(jīng)典秘方

有一個專門研究燉羊肉的朋友。其操作方法和配方如下：首先，將羊肉中的血水泡洗干凈，然后將羊肉放入鍋中。小火慢慢煮，加入幾塊羊排骨頭以使其提香，放一些高良姜，一些帶殼的沙仁，一些生核桃，甘蔗頭一點，姜片少許，白蘿卜適量。另一種是料酒，一定要用料酒，最好是紹興的女兒紅。這個食譜非常專業(yè)，燉羊肉超級好吃。這個朋友每天可以賣出240斤以上的煮羊肉。有興趣的朋友可以嘗試這個食譜。

5.美味的羊肉湯，兩個必不可少的調(diào)味料

燉羊肉時應(yīng)盡量少加調(diào)味料，主要用于羊肉，其目的是食用羊肉的新鮮風(fēng)味。但是我們通常喜歡燉羊肉時喝羊肉湯。如何使羊肉湯的味道更好？這是關(guān)于以下兩種調(diào)味料，一種是辣椒紅油，另一種是胡椒粉。對于那些喜歡辛辣食物的人，辣椒紅油是必不可少的。辣椒紅油最好加一點山羊油，這樣湯就有點膻味。另一個是胡椒粉。最好在這里使用白胡椒。白胡椒對新鮮度的影響非常明顯。這是羊肉湯中必不可少的調(diào)味料。此外，這兩個調(diào)味料僅用于調(diào)味羊肉湯。燉羊肉時不要把它放進(jìn)鍋里，而是放進(jìn)羊肉湯里。

燉的牛肉沒有味道要怎么處理

答：　　首先你要保證你買的牛肉本身不是老牛肉，否則怎么做都不可能爛的。

　　做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來做，一晚上時間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時間長了就更硬了，其實豬肉也是，炒的時間越長越老。另外切牛肉的時候刀的方向垂直與牛肉蛋白質(zhì)的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會嫩一點，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結(jié)果還是不夠嫩）

　　做牛肉時選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當(dāng)?shù)膲K，然后放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然后炒鍋放點油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然后再加水燉，那么，經(jīng)過炒制再燉出的牛肉不會硬，也不會柴了。

　　燉牛肉易爛法

　　燉牛肉時，鍋內(nèi)放山楂或幾塊蘿卜，則肉不僅熟得快，易爛，還可以去除膻味。另燉牛肉時，鍋內(nèi)加適量料酒或醋，肉也容易燉爛。將紗布裝的茶葉和牛肉一起煮，也可使牛肉爛得快。

　　燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會影響牛肉的味道。

　　或者將切好的牛肉塊上涂干芥末，放置幾小時后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。

　　【美食杰 廚藝技巧】

　?。?）燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一點也不變。

　?。?）煮牛肉時，如放些酒或醋（1公斤肉放兩、三湯匙料酒或一、兩湯匙醋），也容易燉爛。

煮出來的牛肉沒有牛肉味

腥味主要來源于血水，很多隱藏在牛肉的深處而并非是表面，所以通常的水清洗不能有效去除血水，所以想去除腥味不能直接燉。

正確做法是把切成幾小塊的牛肉放入冰水浸泡一小會，讓血水滲透進(jìn)水里。

想要加快速度可以多次換水，等到排完血水后牛肉會顯得比較白，然后味道會和剛買好來時有很明顯的區(qū)別，即腥味變少了。

為啥煮牛肉沒有牛肉味

因為牛肉沒有進(jìn)過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現(xiàn)湯變酸的情況。

燉牛肉去除酸味的方法：牛肉加冷水和適量料酒浸泡，泡出血水后倒掉換清水不再加料酒，直至沒有血水出來。 牛肉冷水下鍋，加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮，也可以加適量的干橘皮，這樣基本可以去除酸味了。

牛在被人們殺死之后，細(xì)胞就被迫進(jìn)行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了會產(chǎn)生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來說是根本不可能實現(xiàn)的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡單的方法——

1、將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個方法不太推薦大家使用。

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。

買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。

碎碎念：加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。

牛肉煮完沒有牛肉味

　　如果是臭味就將牛肉丟掉，因為這表明牛肉已經(jīng)變質(zhì)，變質(zhì)的牛肉食用可能會導(dǎo)致食物中毒?！　∨Ｈ猓╞eef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

燉牛肉沒有香味

 燉牛肉放小茴香，卻有一般滋味在心頭話說如果燉爛的牛肉放一點小茴香，那么它就有一種特殊的茴香牛肉的感覺，吃在嘴里，香在心里，越吃讓人越想吃這種味道和茴香豆味道大差不差？但是茴香牛肉的香味比茴香豆要香的多讓人吃了以后流連忘返

燉牛肉沒味道怎么辦

1、牛肉燉出來發(fā)苦原因是牛膽破了，鍋底結(jié)焦或者食鹽加入過多。

2、燉牛肉訣竅：

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

牛肉燉的沒有牛肉味了

根據(jù)我做廚師的經(jīng)驗，你做的和飯店做的肯定不一樣，牛肉可不好做，一你要會上漿牛肉才會嫩，二要把握火候不已在鍋里炒的太久；也就是書說火要大時間要短，三做好時要勾芡才可以把牛肉的汁水沾在肉上。在家里沒那么多條料，沒這么好的條件。