飯煲怎么鹵牛肉好吃

可以。

電飯鍋里面的鹵肉的話，我們是可以保存一個(gè)晚上的，但是如果我們在保溫的時(shí)候的話，是沒有進(jìn)行一個(gè)正確的保溫的話，那么我們就不可以進(jìn)行一個(gè)晚上的保溫。

所以在電飯鍋里面煮肉是可以保溫一個(gè)晚上的。我們只需要把電插上，那么它就可以進(jìn)行一個(gè)自動(dòng)的保溫的模式。然后的話可以讓鹵牛肉延長保質(zhì)期，然后也不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)和異味的情況，這樣的話，放一晚上也沒問題，也不會(huì)壞。

電飯煲鹵牛肉注意事項(xiàng)：

1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制。

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)。

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。

4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。

5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。

6、鹵制時(shí)間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。

7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

飯煲怎么鹵牛肉好吃又簡單

【材料】 無皮肘子肉2塊，八角4顆，大蒜 1頭，大蔥半棵，香葉3片，桂皮條，干紅辣椒2個(gè)，花椒1撮，鹽5克，醬油50克，老抽10克，水適量

【制作】

1. 無皮肘子沖洗干凈；

2. 浸泡在涼水中，用果蔬凈化器排酸排雜質(zhì)15分鐘；

3. 看，還是有效果的，將肉塊撈出，用涼水沖洗干凈；

4. 調(diào)料準(zhǔn)備好，用量和種類可隨喜好調(diào)整；但調(diào)料也不宜過多，以免草藥味太濃而壓了肉香；

5. 肘子肉放入電飯煲內(nèi)膽；

6. 將調(diào)料入鍋，撒鹽、倒醬油、少許老抽，涼水即可，水量與肉持平；電飯煲的保水性較強(qiáng)，肉塊本身也含水，水量還要以飯煲的上限為參考，防止湯汁沸騰后溢鍋；

7. 將盛著肘子肉的內(nèi)膽放在電飯煲中；用“煲湯”程序3個(gè)小時(shí)左右；

8. 最厚的肉塊能用筷子輕松扎透，熱吃可直接出鍋裝盤澆上熱湯，涼吃可撕塊或者切片，淋少許湯汁濃香入味，還可以剁碎用來做“肉夾饃”、鹵肉飯、鹵肉拌面等多種美食。

電飯煲如何鹵牛肉

零難度電飯煲鹵牛肉！用電飯鍋?zhàn)龀鳆u味界的人氣王-鹵牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了

怎樣用電飯煲鹵牛肉

零難度電飯煲鹵牛肉！用電飯鍋?zhàn)龀鳆u味界的人氣王-鹵牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了

飯煲怎么鹵牛肉好吃竅門

鹵菜的話肯定是要蓋著煮，因?yàn)樯w著煮的話才能夠讓他更入味，而且煮得更快一些。

并且的話，你要經(jīng)常觀察里面的水是否燒干了，如果燒干了的話，要適當(dāng)?shù)募右恍┧?，這樣的話，才能保證鹵菜鹵肉，然后的話才能保證比較好吃，所以一定要蓋著煮。

用電飯煲如何鹵牛肉

一個(gè)晚上不會(huì)，

電飯鍋里面的鹵肉的話，我們是可以保存一個(gè)晚上的，但是如果我們在保溫的時(shí)候的話，是沒有進(jìn)行一個(gè)正確的保溫的話，那么我們就不可以進(jìn)行一個(gè)晚上的保溫。

所以在電飯鍋里面煮肉是可以保溫一個(gè)晚上的。我們只需要把電插上，那么它就可以進(jìn)行一個(gè)自動(dòng)的保溫的模式。然后的話可以讓鹵牛肉延長保質(zhì)期，然后也不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)和異味的情況，這樣的話，放一晚上也沒問題，也不會(huì)壞。

鹵牛肉飯?jiān)趺醋?/h2>

準(zhǔn)備材料，把鹵牛肉和土豆切小塊；香菇泡好洗凈，蔥、姜、蒜洗凈切好備用；

步驟 2

陶瓷砂鍋里面先刷一層油；

步驟 3

把洗好的米泡一下倒進(jìn)去，水不要太多，剛剛過米就好，再在水里淋點(diǎn)油；

步驟 4

開火，一邊悶飯，另一邊把土豆炒到半熟；

步驟 5

把鹵熟的牛肉塊、小香菇加進(jìn)來，加兩大湯勺鹵水進(jìn)來，再加一勺生抽、鹽，稍煮一會(huì)兒；

步驟 6

這個(gè)時(shí)候米飯煮的也差不多了；

還是要有點(diǎn)點(diǎn)水哈；

步驟 7

就把鍋里的土豆、牛肉連同一點(diǎn)點(diǎn)湯汁一起倒進(jìn)米飯里；

步驟 8

蓋上蓋子，開小火慢慢煮個(gè)五六分鐘；

聽見里面有霹靂啪啪的小聲音，還悶一會(huì)兒、關(guān)火；

步驟 9

揭開蓋子，香氣撲鼻，撒點(diǎn)蔥花在上面；

步驟 10

用個(gè)小勺，鏟一勺鍋巴飯，真香！

電飯煲鹵牛肉的做法大全竅門

小米電飯煲做鹵肉可以使用燉湯或者煮粥功能。電飯煲是根據(jù)電流流通電發(fā)熱盤產(chǎn)生高熱烹煮食物原理制成，小米電飯煲在生產(chǎn)制作過程中，已經(jīng)預(yù)置有相關(guān)安全溫控標(biāo)準(zhǔn)按鍵，日常生活中使用方便快捷環(huán)保節(jié)能，用電飯煲做鹵肉，可以使用煮粥或者燉湯功能鍵。

電飯煲做鹵牛肉煲仔飯的做法

先將米放入煲仔飯配碗中，放入自帶的純凈水，然后倒入調(diào)料包，將自熱包拆開放入座鍋，加入少量冷水，再將米飯碗放上去，二十分鐘后，飯就好了，加入醬汁，開吃。

電飯煲牛腱子肉怎么鹵

我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天，根據(jù)我們做牛肉的經(jīng)驗(yàn)來回答一下你的問題他，希望能幫助到你。

牛肉，是我們生活中最喜歡的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各樣，我們經(jīng)營鹵菜店近30年，今天分享的做法，是以鹵味做法為主：

五香鹵牛肉（20斤鹵水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：

鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實(shí)耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨(dú)蒜1個(gè)， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減）， 花椒面10克（根據(jù)口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據(jù)口味增減）， 辣椒面40克（根據(jù)口味增減）， 香油5克

做法：

1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用

2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度

3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點(diǎn)的可以多炒一下，喜歡軟點(diǎn)的少炒一下

4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用

5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘?jiān)?/p>

6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止

7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過高溫后，會(huì)流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油

8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。

手撕牛肉做法：

鹵牛肉（后退牛肉）500克，菜油1000克

1：將鹵熟的牛肉切成5厘米長，2厘米見方的長條，

2：用菜刀平面將牛肉條拍打至牛肉松散

3：炒鍋內(nèi)下入熟菜油1000克，燒至7成熱，下入牛肉條，將牛肉條炸1分鐘，表面呈紅褐色，撈出控干油分

4：將烤箱溫度調(diào)至180度，放入牛肉條烤5分鐘，取出晾涼即可食用。

注意事項(xiàng)：

1：一定用后腿肉，這樣才能夠手撕成絲

2：下油鍋炸時(shí)，可分幾次炸，不要一次性全部下鍋炸

3：沒有烤箱的，可以不用烤，味道也不錯(cuò)呢

4：炸牛肉之前，一定將牛肉條拍到牛肉松散

麻辣燈影牛肉絲做法：

熟牛肉200克（后腿肉），熟菜油500克，辣椒面50克，紅油辣椒50克，花椒面20克，熟芝麻50克，白糖10克，雞精10克，料酒30克

1：將熟牛肉切成5厘米長條，然后撕成細(xì)絲

2：將熟菜油燒至180度，下入撕好的牛肉絲，開小火將牛肉絲炸干水分，牛肉絲彎曲為準(zhǔn)

3：牛肉絲炸干后，倒出鍋里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，調(diào)入雞精，白糖繼續(xù)翻炒半分鐘

4：最后加入花椒面，紅油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均勻出鍋。

藤椒牛肉干做法：

鹵牛肉300克，熟菜油500克，藤椒100克，生姜（切絲）50克

1：牛肉切成筷子粗細(xì)，5厘米長條，

2：鍋里加入熟菜油，燒至200度，下入牛肉條炸干撈出備用

3：保持鍋里炸牛肉干的油，燒至180度左右，下入藤椒和姜絲，炸出藤椒香味，然后關(guān)火

4：將之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小時(shí)即可食用。

醬牛肉做法：

本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當(dāng)歸，而且用量較重，經(jīng)過本人實(shí)驗(yàn)，醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味，為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當(dāng)歸。

配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當(dāng)歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量

因?yàn)槭轻u鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。

做法：

1：將香料用熱水浸泡半小時(shí)，然后涼水沖洗掉異味和藥味。

2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用

3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，

4：加入底湯，下入香料，生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時(shí)，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。

5：本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。

底湯制作方法：

鹵水底湯制作：

水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜，蔥，花椒，胡椒，料酒，大火燒開，小火熬制8小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克為例

1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好

2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，

3：腌制，用八角2個(gè)（掰散），草果2個(gè)（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進(jìn)盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時(shí)

4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散）

5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時(shí)，關(guān)火，燜40分鐘左右，在開火燒開，然后關(guān)火再燜40分鐘，在開火燒開，關(guān)火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。

6：醬鹵因?yàn)獒u料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時(shí)最好，直至牛肉軟爛。

7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時(shí)候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。可以多鹵一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點(diǎn)，更附味兒。

8：吃的時(shí)候，切薄片，淋一點(diǎn)醬鹵汁口感更好。

注意事項(xiàng)：

1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進(jìn)肉里，

2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進(jìn)去，

3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘?jiān)沟?，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。

4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因?yàn)辄S豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。

5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。

今天暫時(shí)分享到這里，如果你有更好的做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。

我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗(yàn)，所寫文字和所配圖片均為原創(chuàng)，未經(jīng)允許，請勿挪作他用。

分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

還是老規(guī)矩，附上一個(gè)家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋備用。

新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。

更多關(guān)于鹵菜的方法，可以關(guān)注我的今日頭條號：媳婦兒的御廚