郫縣豆瓣醬做紅燒肉
紅燒肉放紅油豆瓣醬，色好，味好標配。
郫縣豆瓣醬做紅燒肉怎么做
1.
把茄子切成大約一厘米的丁,用鹽腌上十五分鐘。蔥和姜切末,香菜切段,肉切成小片
2.
把腌好的茄丁用清水沖一下,目的是沖淡上面的鹽,然后用手擠去多余的水分
3.
鍋里注入油,馬上放入切好的肉(不用等油熱,這樣做出的肉不會發(fā)死)翻炒至肉變色,放料酒、姜、蔥、老抽稍微炒一下(順序不要亂),放入茄丁翻炒,至均勻上色,然后放鹽,因為開始腌過,鹽不要放太多
郫縣豆瓣醬做紅燒肉好吃嗎
【制作主料】：帶皮五花肉、青尖椒3-4個、小米辣3-4個
【制作調(diào)料】：大蔥1根、大蒜半頭、生姜1塊，八角1個，花椒十幾粒，香葉幾片，紅腐乳1勺，冰糖1小把，白酒50克，郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬油20克、老抽10克、啤酒1灌。
02
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把五花肉用火把皮燒焦，燒透，用熱水泡一會后，然后用刀把豬皮上黑色和燒焦的地方刮干凈，最后沖洗干凈，再切成和麻將大小的塊。
【步驟二】：鍋中添水，把切好的五花肉塊冷水下鍋，放入蔥姜片，倒入一勺白酒，然后大火燒開，焯水2分鐘，把血末炒掉。
【步驟三】：五花肉焯完水后，撈出來后用涼水把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈后，把水瀝干備用。
【步驟四】：把生姜切成片、青紅辣椒切成圈、蔥切成小段；然后裝盤，同時放入大料、桂皮、香葉、干辣椒備用。
【步驟五】：把鍋燒熱，放入少許底油，下入五花肉塊，開大火炒至肉皮收縮，去掉多余油脂，然后撈出來。
【步驟六】：鍋中留底油，放入冰糖，再放一勺水，開小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡轉(zhuǎn)成小泡泡，開始變成棗紅色后，倒入五花肉一起翻炒，讓五花肉都裹上糖色后再次盛出來。
【步驟七】：重新起鍋放一勺油，這時加入切好的蔥姜片和豆瓣醬炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉繼續(xù)翻炒均勻后，加入八角，花椒十幾粒，香葉幾片、干辣椒、桂皮翻炒均勻。
【步驟八】：然后倒入開水沒過五花肉，稍微多一點水，最好沒過豬肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，蓋蓋大火燒開煮15分鐘左右。
【步驟九】：差不多大火煮15分鐘后，放入一勺黃豆醬油、2湯勺老抽，翻炒均勻。然后開小火給它燜煮40分鐘，把五花肉燉煮軟爛。
【步驟十】：燉40分鐘后，用筷子把香料夾出來，加入1茶匙食鹽，再轉(zhuǎn)成大火收汁，邊翻炒邊收汁，等到湯汁稍微濃稠，我們把青紅辣椒倒里邊，繼續(xù)翻炒差不多1分鐘左右，湯汁變得濃稠后就可以出鍋裝盤上桌開吃啦！
郫縣豆瓣醬炒肉
炒肉臊子的做法
原料：五花肉、料酒、岐山醋、醬油、辣子面、鹽、八角、香葉、小茴香、干辣椒、蔥段、姜片。
做法步驟：
第1步、備食材。
第2步、五花肉洗凈稍凍，切成小片。
第3步、備岐山醋，蔥切段、姜切片。
第4步、鍋內(nèi)放色拉油50克，燒至5成熱，先放蔥、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香葉中火爆香
第5步、放五花肉中小火炒制20分鐘至肉變色倒料酒。
第6步、轉(zhuǎn)小火放辣椒面，小火炒5分鐘（要勤翻炒，否則容易糊鍋）。
第7步、倒色拉油500克，小火炒制30分鐘。
第8步、調(diào)入岐山醋、醬油.。
第9步、放鹽、十三香繼續(xù)小火炒30分鐘。
第10步、調(diào)入味精，小火再炒5分鐘即成。
郫縣豆瓣醬辣椒炒肉
芹菜豆腐干炒肉，作出川味的，可以在鍋里放少許油，然后放入郫縣豆瓣醬，姜絲，蔥花翻炒，炒出香味后倒入肉片，炒，再倒入芹菜和豆腐干，再炒，放入味精，少許鹽，郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，所以少放鹽，澆汁起鍋。川味菜就是講究麻辣鮮香，郫縣豆瓣醬少不了，很辣的要少放。
郫縣豆瓣醬燒菜
主料：包菜250g
調(diào)料：醋適量，蔥適量，姜適量，調(diào)和油適量，元貞糖適量，郫縣豆瓣醬適量
1、首先將包菜一張一張撕開，放到水里面清洗干凈。
2、將清洗干凈的菜撕碎，莖與葉分開放。蔥姜切絲。
3、鍋里面放入適量的食用油，加熱后放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4、放入蔥、姜絲略炒，放入包菜的根莖部分炒軟。
5、炒軟了根莖之后，將菜葉一起倒進去炒，大概十分鐘左右就可以出鍋了。
用郫縣豆瓣醬炒肉醬
豆瓣醬的做法是把發(fā)霉好的豆瓣，水，十三香混合好蓋上蓋子發(fā)酵半天，然后再放入混合好的豆瓣中并攪拌均勻，然后放入調(diào)味品，最后加入食用油并用力攪拌均勻即可，晾曬一個月后豆瓣醬就制作完成了。
郫縣豆瓣醬紅燒牛肉
主料：胡蘿卜1個、牛肉適量
輔料：雞精適量、姜適量、醬油適量、干辣椒2個、花椒適量、桂皮適量、蒜適量、冰糖適量、老抽適量、香葉適量、鹽適量、十三香適量、蔥適量、料酒適量
做法：
1. 牛肉一碗，提前解凍。
2. 牛肉冷水入鍋，大火燒開，去血沫。
3. 胡蘿卜洗凈，切滾刀塊。
4. 準備蔥姜蒜，干辣椒，桂皮，香葉，花椒。
5. 鍋內(nèi)加油，加入冰糖，熬至冰糖融化，
6. 冰糖融化。
7. 加入牛肉翻炒上色，隨后加入蔥姜蒜香葉桂皮花椒干辣椒。
8. 加入料酒，老抽，醬油，繼續(xù)翻炒。
9. 加入一罐啤酒，適量清水，大火燒開。
10. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
11. 加入胡蘿卜，加入鹽，雞精，十三香。繼續(xù)燉15分鐘。
12. 大火收汁后盛出。
郫縣豆瓣醬燉肉的做法
主料
豬鼓棒1個
輔料
郫縣豆瓣醬適量
黃豆醬適量
燉肉料包適量
調(diào)料
老抽適量
姜適量
大蔥適量
燉骨棒的做法步驟
1.買好的鼓棒在市場，切成小段兒，冷水下鍋。
2.骨棒焯水三分鐘，撈出來瀝干水分。
3.起鍋燒油，依次下入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，炒香。
4.然后加入切好的蔥段姜片，加入足量的水。
5.再放一些老抽調(diào)色。
6.加入燉肉調(diào)料包（在市場上都可以買得到）
7.下入骨棒，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘，加鹽（燉菜越燉越咸，鹽逐步加，我是三斤骨棒加了四小湯匙）。
8.燉40分鐘之后注意觀察，鍋在水靠到剩個底兒的時候就可以盛出來了。
郫縣豆瓣醬炒五花肉怎么做
材料：去葉芹菜半斤，五花肉三兩，蔥白一根，姜兩薄片，胡蘿卜半根 郫縣豆瓣5克，雞精味精各三克，老抽一克，食用油5克
準備工作：芹菜切成兩厘米小段 ，要是粗一點，就中間劃一刀，胡蘿卜切粗絲，五花肉切成稍粗的肉絲，蔥也切成絲備用。
鍋里燒水，水開放入芹菜，胡蘿卜焯水，放一點點鹽，一克就可以了，一分鐘后撈起，用涼水沖涼，瀝干水分在。
做法：鍋里放油，倒入五花肉翻炒，五花肉爆香加入豆瓣繼續(xù)翻炒，在加入姜片，蔥繼續(xù)翻炒，倒入芹菜胡蘿卜翻炒，最后加上雞精味精老抽，翻炒均勻起鍋。
一道美味可口的芹菜炒五花肉就做好了
郫縣豆瓣醬炒肉片做法
材料
姜片 六片,娃娃菜 兩顆,肉片 200g,辣豆瓣醬 一小匙,酒 一大匙,太白粉 兩小匙,香油 1/2大匙,鹽 些許,味精 些許,香油 些許
做法
1、肉片洗凈切小片，用 腌料 拌勻，略腌五分鐘。娃娃菜洗凈切絲，姜片切絲。
2、熱鍋，倒入些許橄欖油，放進姜絲炒出香味，放肉片炒至略變色，再放入娃娃菜一起炒兩分鐘，起鍋前撒調(diào)料 ，中大火炒勻即可。
