香菜 炒牛肉
配料：生牛肉 300克 、 薄荷 適量 、 香菜 適量 、 生抽 2勺 、 小米辣 3個(gè) 、 鹽 1勺 、 蒜 5瓣 、 姜粉 適量 、 糖 適量 、 蠔油 適量 、 味精 適量 、 淀粉 適量 、 料酒 適量。
做法如下：
1，牛肉剁碎，用鹽，生抽，料酒，淀粉姜粉，腌一下。
2，其它配料切小 。
3，起鍋燒油，下肉。
4，炒到變色，下小米辣，大蒜。
5，下薄荷，香菜，加鹽，味精，糖，蠔油調(diào)味。
6，出鍋裝盤即可。
豬肉牛肉炒辣椒
食材:牛肉200克，尖椒5個(gè)，姜3片，鹽5克，醬油1勺，油適量，胡椒粉5克，生粉適量，料酒半勺，雞精適量
做法:
1，牛肉切片,放鹽,醬油,胡椒粉,生粉,一點(diǎn)料酒,姜絲少許,拌勻后再加點(diǎn)花生油拌下. 腌15分鐘
2，尖椒去掉蒂和籽,對(duì)半切開后,切成小塊.
3，鍋燒熱后,放油(最好多放點(diǎn)),爆香姜絲后,把牛肉放進(jìn)鍋里,迅速劃散,然后倒點(diǎn)料酒,翻炒幾下,然后再溜點(diǎn)水.七成熟后,盛起備用.
4，另起鍋放油燒熱后,把尖椒倒進(jìn)爆炒幾下,然后把炒過的牛肉也倒進(jìn)鍋里一起炒兩分鐘，加鹽和少許雞精出鍋即可。
辣椒香菜炒牛肉怎么炒
食材清單
牛肉一塊 、 香菜一把 、 小蘇打 、 辣椒面適量 、 花椒面 、 糖 、 生抽適量 、 白醋 、 豆粉適量 、 油 、 胡椒面適量 、 米酒適量 、 雞精適量
烹飪步驟
1，牛肉切成片。
2，小蘇打兌入水中，將牛肉泡入，泡三小時(shí)以上。小蘇打和水的比例根據(jù)牛肉老嫩程度自行調(diào)整。
3，把泡夠時(shí)間的牛肉撈出，用流動(dòng)的水沖至牛肉發(fā)白，堿味全去時(shí)關(guān)水，放入盆中，用廚房紙巾吸干所有水份。
4，把香菜切成段。
5，在牛肉中放入米酒、糖、胡椒面、生抽、雞精、辣椒面、花椒面、白醋，用手揉勻后放入豆粉和油，用手把所有調(diào)料揉勻。這步很重要，多用手揉一下會(huì)讓肉更加入味的。白醋的加入不但不會(huì)有酸味，反面會(huì)中和小蘇打所殘留的堿味。
6，放入香菜。
7，把香菜和肉揉勻后腌漬五小時(shí)以上即可。
8，擺入盤中。
泡椒香菜炒牛肉
步驟1
準(zhǔn)備牛里脊肉和泡椒，最好選擇黃牛肉，黃牛肉的肉質(zhì)香嫩。區(qū)分黃牛肉和普通牛肉的方法，黃牛肉的筋膜、牛油都呈黃色，不是白色的。
步驟 2
把牛肉、泡椒切絲備用。切牛肉的時(shí)候不能順著紋理切，得縱紋切，這樣切出來的牛肉吧柴。
步驟 3
要想這道菜好吃，關(guān)鍵就是給牛肉上漿腌制這一步。牛肉切好，打入雞蛋清一個(gè)，順著一個(gè)方向拌勻，加入白米醋、料酒、紅薯粉，順著一個(gè)方向把佐料拌勻，按摩5分鐘，加入食用油，再次朝一個(gè)方向按摩5分鐘，再次加入紅薯粉拌勻，靜置15分鐘備用。
步驟 4
腌制牛肉的過程，把生姜、大蒜、香菜、蔥段切好備用
步驟 5
鍋里放菜籽油，放入少量豬油（增香），加入汶川花椒（最好的花椒是汶川茂縣的），把腌制好的牛肉快速加入，翻炒，加入少許白糖調(diào)味，快速翻炒，翻炒至牛肉斷生有香味出來，起鍋裝盤備用。
步驟 6
把鍋洗凈，燒熱，加入菜籽油，油溫升起，加入切好的生姜、大蒜，加入泡椒，翻炒，加入炒香的牛肉，加入食鹽，快速翻炒，加入香菜、蔥段，勾少許生抽，翻炒起鍋裝盤。
小貼士
牛肉上漿這一步是關(guān)鍵，牛肉切好，加入雞蛋清、加入白醋、料酒、紅薯粉（沒有也可以用芡粉代替），順著一個(gè)方向給牛肉按摩，按摩5分鐘左右，加入食用油，按摩5分鐘，再次加入紅薯粉按摩1分鐘就可以了，放置15分鐘備用。
尖椒香菜牛肉的做法
用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，鹽 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 適量，干紅辣椒 4個(gè)，蔥姜蒜少許，香菜 少許
做法步驟：
步驟 1，牛肉洗凈切薄片，干紅辣椒切段、姜和蒜切細(xì)。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下熗鍋。用手抓勻腌20分鐘。
步驟 2、鍋里比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿著鍋邊倒入白酒，撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個(gè)菜值得一試。
步驟 3、撒下蔥段和香菜翻拌均勻就可以了！這個(gè)菜值得一試。
步驟 4，出鍋裝盤撒少許芝麻即可，要是沒有也沒關(guān)系
菜椒炒牛肉做法
1、牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2、青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
4、繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。
香辣牛肉怎么炒
主料 :
瘦牛肉400g 洋蔥半個(gè)
美人椒3根 小米辣3根
干辣椒5g 姜絲5g
大蒜4瓣
調(diào)料 :
花椒3g 麻椒3g
孜然1g 生抽3g
砂糖2g 鹽1g
料酒5g 食用油適量
四川麻辣牛肉片的做法步驟:
1、瘦牛肉切3mm的厚片，冷水下鍋，加入料酒，焯水到牛肉變色，撈出備用；
2、洋蔥切絲，美人椒和小米辣切辣椒段，姜切絲，蒜拍碎
3、炒鍋燒熱，加入食用油，油冒出青煙，下入姜絲和蒜碎，
4、下入焯水的牛肉翻炒2-3分鐘，加入干辣椒和花椒、麻椒，小火翻炒到牛肉有焦黃色
5、加入美人椒和孜然，鹽繼續(xù)翻炒
6、加入糖和醬油，翻炒到肉的顏色 變成棕褐色，加入小，米辣和洋蔥絲翻炒均勻出鍋。
7、盛盤就可以吃了。
香菜牛肉炒紅椒的做法大全
用料：
桃膠150克、瘦牛肉50克、紅椒2只、姜少量、小蔥適量
步驟：
1、新鮮桃膠泡發(fā)后去除雜質(zhì)洗凈備用。
2.紅椒，姜，切末。牛肉剁成泥
3、小蔥切段，也可以用香菜代替
4、牛肉剁成泥
5、紅椒末，姜末入油翻炒，加入桃膠拌勻，肉末少許一起，清水半碗，稍煮，肉末煮熟，加入蔥末即可出鍋。
牛肉炒青椒香菜
主料
牛肉200克尖椒3個(gè)
輔料
食鹽半勺植物油30克雞蛋1個(gè)料酒2勺蔥適量姜適量香菜1根蠔油1勺
1牛肉切片
2加姜、蔥、料酒、蠔油、半個(gè)雞蛋清抓勻，腌制20分鐘
3辣椒切小片
4熱鍋起油，4分熱時(shí)加入牛肉打散，炒至變色
5加入辣椒翻炒，辣椒稍微變軟即可
6加少許醬油、香菜梗炒勻即可出鍋
辣椒香菜炒牛肉的做法
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高。做牛肉的一大難點(diǎn)就是怎么讓它變得滑嫩。其實(shí)啊，炒牛肉的調(diào)料配菜都要用的非常的簡(jiǎn)單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就采用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當(dāng)?shù)幕劭煽凇?/p>
原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時(shí)倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。
第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。
第10步、美味即成。
