鹵牛肉最簡(jiǎn)單做法大全圖解

1、清水20斤倒入鍋中，放入過(guò)水好的豬筒骨2斤，雞架2個(gè)，大火燒開(kāi)，改小火熬制4-5小時(shí)，湯白即可，過(guò)濾掉肉渣，只留高湯，高湯熬制成功，大概15斤左右。

2，冰糖300克敲碎倒入鍋中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入熱水200克，關(guān)火糖色既成。

3、八角15克，小茴香8克，香葉5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，蓽茇7克，山楂10克

以上香料洗干凈，裝入香料包放入開(kāi)水中泡10分鐘，撈起洗干凈香料包即成。

4、將香料包放入15斤高湯中，開(kāi)大火燒，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，調(diào)和油300克，燒開(kāi)后，加入糖色550克，鹽200克，味精150克，改小火煮30分鐘，關(guān)火，撈起所有配料，放12-14小時(shí)即可。

5、將放夠12小時(shí)的鹵水開(kāi)火燒，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火燒開(kāi)后，下入處理好的牛肉，轉(zhuǎn)小火，鹵60分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子悶90分鐘，撈起即可食用。

鹵牛肉怎么做法大全

用料：八角，茴香，香葉，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝,加飯酒（黃酒的一種）牛小腱帶筋做法：

1.將所有的香料放在水中滾開(kāi)2.放入牛腱子，大火燒開(kāi)見(jiàn)滾后，撇出泡沫3.蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許4.大火收汁即可小貼士：鹵料湯汁可以反復(fù)使用，下回做時(shí)，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。牛肉煮好后一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個(gè)小時(shí)，再切，更入味道

鹵牛肉的做法大全

材料

牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個(gè),牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個(gè),花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量

做法

煮一鍋水可以醃過(guò)牛肉....額外放進(jìn)3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進(jìn)洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會(huì)散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺(jué)得沒(méi)什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開(kāi)水川燙2～3分鐘再下鍋煮)

50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!

將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!

在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來(lái)后放進(jìn)蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火～放進(jìn)花椒粒和八角小火炒出香味,加進(jìn)辣豆瓣醬煸炒一下...倒進(jìn)醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來(lái),再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進(jìn)鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過(guò)食材5公分左右悶煮25分鐘!

25分鐘后放進(jìn)馬鈴薯塊再繼續(xù)悶煮20分鐘即可完成!!加進(jìn)手工面條就成了川味牛肉面

鹵牛肉的家常做法圖片

1

生姜切片

2

大蔥切段

3

把所有的鹵裝入碗備用

4

牛肉放清水泡半小時(shí)

5

撈出來(lái)洗凈，瀝干水

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鍋燒水加入牛肉，大火

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煮透至出血水撈出來(lái)

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洗凈

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瀝干水

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熱鍋加半鍋水，大火

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倒入鹵料

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加入料酒，醬油

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白糖

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鹽

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大蔥

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加入牛肉，拌勻

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煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)

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時(shí)間到了開(kāi)鍋蓋

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用筷子輕松插透就可以了

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關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上

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一道美味的鹵牛肉就做好了

鹵牛肉最簡(jiǎn)單做法大全圖解竅門

食材：牛肉5斤，生抽醬油300毫升，姜1塊，小蔥2根，花椒1勺，鹽少量

鹵牛肉竅門一：浸泡

鹵牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會(huì)增加肉質(zhì)的保水量，鹵之后不會(huì)縮水太多，肉質(zhì)也會(huì)更軟爛不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)變得有些發(fā)白。

浸泡好以后，掛起來(lái)大約1個(gè)小時(shí)左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大塊后，找一個(gè)大一些盆，下面鋪一層姜絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密地?cái)[放在盆中。

牛肉上再撒一層姜絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒(méi)牛肉的生抽。

鹵牛肉竅門二：腌制

腌牛肉切記不能讓牛肉浮出腌料，可以用一些合適的器皿壓住牛肉，我這里用了一個(gè)鐵架和石頭配合，腌制12-24個(gè)小時(shí)。

腌制好的牛肉，里外都已經(jīng)完全腌透，再去鹵制就簡(jiǎn)單多了。

鹵牛肉竅門三：鹵汁浸泡

將腌料中的蔥姜、花椒撈出不用，煮鍋中將腌制好的牛肉放入，將腌料倒入，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮開(kāi)20分鐘，小火接著煮30分鐘即可關(guān)火。

這里有個(gè)竅門，煮好的牛肉不要馬上食用，浸泡在鹵汁中等待3個(gè)小時(shí)左右，讓其牛肉自然放涼并吸飽料汁，中間可以嘗一下咸淡，可以加少許鹽。這樣撈出來(lái)切片，鹵牛肉就做好了。

鹵牛肉的最簡(jiǎn)單做法

　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量　　制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。　　2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。　　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可?！　」πВ簻啬I養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?！　⌒牡茫骸　?、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;　　4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?！　←u牛肉的做法　　1.成品特色：色澤紅潤(rùn)，醇香濃郁?！　?.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè)，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量?！　?.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時(shí)間(夏天約6小時(shí)，冬天約24小時(shí))，腌制過(guò)程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過(guò)的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開(kāi)，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內(nèi)，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。　　4.操作要點(diǎn)：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒(méi)有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進(jìn)味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等?！　?.別稱：無(wú)?！　?.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應(yīng)用冰箱冰凍貯存?！　〔牧希骸　∨ｋ烊庖还?，花椒七八粒，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當(dāng)時(shí)Grace為了給我形容姜片的厚度，差點(diǎn)沒(méi)有把她的橡皮擦給當(dāng)場(chǎng)切了：）。）　　做法：　　1．牛腱肉泡到清水大約半個(gè)小時(shí)，除去血水　　2．把牛腱肉切成拳頭大小　　3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費(fèi)水，費(fèi)材料）　　4．加水，以剛好沒(méi)過(guò)牛肉為宜　　5．開(kāi)大火，煮開(kāi)，打去浮沫　　6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據(jù)個(gè)人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點(diǎn)辣味的，可以放入幾粒干辣椒段。　　7．繼續(xù)煮開(kāi)，不揭蓋，轉(zhuǎn)中火，四十五分鐘關(guān)火?！　?．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了　　牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話，還可以拿來(lái)鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯(cuò)。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時(shí)候再切。吃的時(shí)候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下，更能夠勾起食欲。　　不知道對(duì)你有沒(méi)有用

最簡(jiǎn)單的鹵牛肉做法

我們大家都知道，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比于其他的肉類要高出許多，而且所含脂肪比較低，多吃一點(diǎn)，不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ?，?duì)于身體的健康是有好處的。

現(xiàn)在很多人比較喜歡在外面買鹵牛肉吃，外面購(gòu)買的鹵牛肉，并不一定就是干凈衛(wèi)生的，也不敢保證是真牛肉鹵出來(lái)的，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。自己在家做出來(lái)的鹵牛肉是最健康的。鹵牛肉要怎么做才能夠比較好吃呢？

1、材料準(zhǔn)備齊全。鹵牛肉制作需要準(zhǔn)備的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香、陳皮、冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等調(diào)味料。

2.把牛肉處理干凈。把新鮮的牛肉放清水里面清洗干凈，鍋里面倒入自來(lái)水，牛肉冷水下鍋（自來(lái)水得摸過(guò)牛肉），大火把水燒開(kāi)，在燒水的過(guò)程中，要翻轉(zhuǎn)一下牛肉，這樣做是為了讓牛肉受熱更加均勻，去除牛里面的血水。水開(kāi)后，牛肉撈出來(lái)，在冷水中清洗干凈。

3、開(kāi)始煮香料。把提前準(zhǔn)備的香料用清水清洗一遍，用紗布包裝起來(lái)，放入清水中燉煮，煮十分鐘分鐘，就能夠聞到陣陣香味了，把處理好的牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等調(diào)味料，大火燒開(kāi)，用小火燜煮兩個(gè)小時(shí)小時(shí)左右，快出鍋是放入食用鹽。

4.開(kāi)始鹵牛肉。咱們把煮好的牛肉在鍋里浸泡五六個(gè)小時(shí)，讓牛肉更加入味。放一晚上的話，鹵出來(lái)的牛肉會(huì)更加的美味。如果等不及的話，燉熟以后可以直接切片吃（牛肉會(huì)比較淡，還得調(diào)制一個(gè)油碟）。

咱們的鹵牛肉做好了，朋友們也可以在家里面就能夠做出非常美味的鹵牛肉了，做鹵牛肉的肉是非常有講究的，盡量咱們選擇牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤饨钶^多，口感比較筋道。

鹵牛肉的簡(jiǎn)單做法

所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、醬油、料酒或啤酒。

步驟：

1、焯水，去掉污血。

2、大火煮開(kāi)水，放大塊牛肉，然后煮開(kāi)瀝干。

3、瀝干焯水后的大牛肉，鍋里放油。

4、8分油熟將塊狀牛肉放入炒一炒。

5、炒的時(shí)候放入上面各種香料。

6、倒入少量料酒，大火煮。

7、各種香味出來(lái)后，加入適量開(kāi)水和醬油，時(shí)間足夠的話可以不用醬油換糖焦。

8、最后大火煮開(kāi)，等沸騰，換小火慢燉至少30分鐘。

9、半小時(shí)過(guò)后汁也收的差不多了，然后涼掉就可以整塊保存，吃的時(shí)候切片就行。

鹵牛肉經(jīng)典做法

第一放--牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水

簡(jiǎn)單沖幾下就焯水，這樣做會(huì)讓血水封在牛肉內(nèi)部

，等長(zhǎng)時(shí)間燉煮的時(shí)候血水又會(huì)釋放出來(lái)，導(dǎo)致做

好的牛肉味道很腥，特別難吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來(lái)源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時(shí)的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

還有通過(guò)浸泡后牛肉更容易燉軟爛，這一點(diǎn)很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水里浸泡。

第二放--放山楂

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不

多半個(gè)小時(shí)就熟了，而牛肉要煮一個(gè)小時(shí)，那么在燉牛肉的時(shí)候要學(xué)會(huì)合理放調(diào)料，有一種料非常不錯(cuò)，它就是山楂。

因?yàn)樯介杏袡C(jī)酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時(shí)放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試

第三放--放高壓鍋里燉

牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時(shí)間，浪費(fèi)煤氣，而且有的朋友很沒(méi)有耐心，往往燉不到位就關(guān)火，結(jié)果導(dǎo)致生肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的方式，也容易把牛肉燉得特別軟爛

生肉放進(jìn)高壓鍋后，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉(zhuǎn)動(dòng)之后就可以調(diào)小火了，我往往是小火燉半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進(jìn)炒鍋大火翻炒收汁

一不放--不放冷水里燉牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入鍋焯水，焯水后用溫水清洗，這時(shí)的牛肉還是溫?zé)岬?，如果冷水入味燉煮，牛肉?huì)迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒(méi)有開(kāi)水燉的好吃，對(duì)比起來(lái)比較柴。

正確的做法是，牛肉焯水清洗后，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開(kāi)水燉煮，這樣燉出的牛肉更軟爛。

二不放--燉煮時(shí)不放冷水

不管用什么鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時(shí)不能加水，更不能加冷水，如果加了會(huì)導(dǎo)致

生肉發(fā)緊變硬，做好后口感比較柴。有人擔(dān)心水加多了不好，其實(shí)沒(méi)什么，就算燉好后還有很多湯，那么就把多余的湯盛出，用來(lái)煮面挺不錯(cuò)的，一點(diǎn)不浪費(fèi)，總之水可以多不可以少。

三不放--鹽不要放太早

很多人做菜有個(gè)習(xí)慣，食材入鍋的同時(shí)也要放鹽，這個(gè)動(dòng)作十分連貫，要想做菜好吃，請(qǐng)改掉這個(gè)習(xí)慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時(shí)，一定要在牛肉已經(jīng)燉軟爛后再放鹽，如果提早放鹽了，會(huì)影響牛肉最終的口感，吃著柴。

雖然最后放鹽，但一點(diǎn)不影響牛肉的味道，這一點(diǎn)不需要擔(dān)心，因?yàn)榕Ｈ鉄踯洜€后更容易入味，加了鹽后再繼續(xù)小火燉十分鐘即可，吃起來(lái)軟爛入味香味濃。