福建牛肉羹的做法
1.福州魚(yú)丸
福州魚(yú)丸多用青鰻魚(yú)作為原料，加入地瓜粉打成漿。好魚(yú)丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是魚(yú)肉的純粹質(zhì)感。鰻魚(yú)丸口感Q彈，鯊魚(yú)丸更加細(xì)嫩綿軟，魚(yú)味十足不用調(diào)味就很鮮！
2.福鼎肉片
在福建，能和沙縣小吃平分秋色的，便是福鼎肉片。豬肉與地瓜粉混合打成泥狀，用勺子刮進(jìn)熱水，燙成不規(guī)則的羹狀。肉片與湯同時(shí)入口，一碗看似清淡的福鼎肉片，吃完足夠大汗淋漓！
3.牛肉羹
如果說(shuō)福鼎肉片是在福建北部遍地開(kāi)花，那么南邊，就是被泉州牛肉館制霸的天下。一碗咸飯，一碗牛肉羹，再點(diǎn)份牛排，讓身處異鄉(xiāng)的福建人心心念念的三件套。牛肉羹的底湯通常是藥膳熬煮，或者簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的姜絲牛骨湯。不論哪種，都能用暖熱與牛肉辛香，給人整日的通體舒適。
4.五香卷
油豆皮裹上調(diào)味的肉餡和馬蹄，入鍋炸到焦黃。外皮蓬出了酥松的層次，內(nèi)餡還是軟糯糯的。切成段后，每一面都沖出了油香與肉香。
5.肉燕
肉燕是一種“肉包肉”的餛飩形態(tài)。用地瓜粉和豬肉混合，捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉餡，是顆從內(nèi)到外都彈牙扎實(shí)的小肉彈。如果從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)肉燕，你的“餛飩觀”可能會(huì)被它刷新：Q彈的肉加上薄脆外皮，咀嚼時(shí)口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回聲會(huì)讓人上癮。
6.線面
大骨熬好高湯，將面線捻碎撒入放入其中，再加調(diào)好的地瓜粉漿不停攪拌。等湯底濃稠，面線也早已熟透，絲絲縷縷的面線飄在湯底每一處，溫潤(rùn)鮮美。
7.芋子包
一顆芋子包，有著介于點(diǎn)心和正菜之間的隆重。把小芋艿蒸熟搗碎后，和木薯粉一起做成外皮，蒸完后，外皮帶一點(diǎn)瑩潤(rùn)的半透明。戳戳它們的臉蛋，很是Q彈。按個(gè)人口味，出鍋后還可以在上面撒點(diǎn)蔥花和麻油。內(nèi)餡包進(jìn)了豬肉、香菇、冬筍、蝦仁和蔥白，又咸又鮮，層次豐富。
8.花生湯
花生湯味道微甜，花生都燉到了極軟糯，入口一抿就會(huì)化開(kāi)。很適合當(dāng)作飯后甜點(diǎn)。
9.姜母鴨
福建姜母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗凈之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、鹽及秘制的配方一同燉煮數(shù)小時(shí)。姜母焗過(guò)之后褪去辛辣，吃起來(lái)竟有點(diǎn)像筍干，拌飯可以吃好幾塊，比鴨肉更值得爭(zhēng)搶！
10.頭水紫菜
頭水紫菜，是每年在廈門(mén)的大嶝島海域里，第一批長(zhǎng)成后，被頭次采割的紫菜。比起后面重新長(zhǎng)出再采割的二水、三水紫菜，頭水的紫菜顯得黝黑紫亮，細(xì)嫩蓬勃。下水煮湯，投下小半片就會(huì)發(fā)開(kāi)，占滿整整一鍋。蒸汽中都散開(kāi)海水的氣味。紫菜許久都不會(huì)散爛在水中，入口幾乎沒(méi)有泥沙，還有脆生生地嚼頭。
福建牛肉羹的做法培訓(xùn)
原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法：
1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開(kāi)。
2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開(kāi)后將牛肉逐片放入開(kāi)水中，中火煮1分鐘。
3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
福建牛肉羹的做法閩北
用料:
牛肉絲 160克
嫩豆腐 350克
香菇 6朵
胡蘿卜 半根
淀粉 兩大勺
雞蛋 3個(gè)
香菜 3根
鹽 兩勺
料酒 1大勺
白胡椒粉 1勺
雞精 1大勺
芝麻油 1勺
正宗晉江牛肉羹的做法步驟:
1、牛肉絲切粒放入碗中，加入一勺鹽、一大勺料酒腌制五分鐘。
2、胡蘿卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，雞蛋打入碗中去蛋黃只留蛋清打散備用，水淀粉準(zhǔn)備一碗備用。
3、起鍋燒水，待水沸騰后將腌制好的牛肉粒焯燙兩分鐘撈出控水。
4、鍋中加入大半鍋水，待水沸騰后加入牛肉粒、香菇粒、胡蘿卜粒與豆腐粒。
5、繼續(xù)大火煮制2～3分鐘后加入一勺鹽、一勺白胡椒粉與一大勺雞精調(diào)味。 待再次沸騰后勾入水淀粉，水淀粉的勾入量以鍋中略顯濃稠而又可以流動(dòng)為最佳，接著將打好的蛋清勾入，鍋中沸騰后略微攪拌即可關(guān)火。
6、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中放入切好的香菜碎，將煮好的羹放入碗中，加入一勺芝麻油即可享用。
小貼士
淀粉、料酒、雞精用的是略大一點(diǎn)的勺子。 鹽、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺。
福建牛肉羹的做法和配料竅門(mén)
原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉
制作方法：
1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開(kāi)。
2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開(kāi)后將牛肉逐片放入開(kāi)水中，中火煮1分鐘。
3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
福建牛肉羹的做法大全
做法1
主料
牛肉，適量
輔料
西紅柿，適量
洋蔥，適量
雞蛋，適量
玉米，適量
荷蘭豆，適量
胡椒粉，適量
料酒，適量
食鹽，少許
淀粉，少許
制作步驟
步驟1，將牛肉、番茄、洋蔥分別切丁
步驟2，雞蛋、玉米、豌豆將牛肉用料酒、鹽、淀粉、胡椒粉腌制5分鐘
步驟3，起小油鍋將洋蔥煸炒出香味，加入番茄加點(diǎn)鹽翻炒成番茄醬狀，加熱水適量，按自己需要加，蓋上蓋小火熬5分鐘
步驟4，最后依次加入玉米粒，牛肉豌豆。煮1分鐘后加入鹽調(diào)味道，適當(dāng)勾芡，倒入蛋液，出鍋 即可
做法2
主料
牛肉，100克
平菇，50克
輔料
香菜，一小把
豆腐，50克
鹽，適量
白胡椒粉，適量
小蔥，1根
玉米淀粉，一大勺
制作步驟
1/17準(zhǔn)備食材。
2/17牛肉切成小粒，越小越好。
3/17豆腐切成小丁，平茹切小丁，蔥和香菜切未，生姜切片。
4/17玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開(kāi)蛋白蛋黃，只取蛋清備用，并用筷子打散。
5/17燒開(kāi)熱水，倒在牛肉碗里。
6/17用筷子將牛肉化開(kāi)。
7/17用漏匙將牛肉瀝干血水備用。
8/17鍋中燒開(kāi)水。
9/17將平菇，南豆腐塊，姜片放入水中煮開(kāi)。
10/17再倒入牛肉沫。
11/17用鏟子推動(dòng)，大火煮開(kāi)。
12/17再倒入事先準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡。
13/17用鏟子推動(dòng)，煮至湯變濃稠。
14/17夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。
15/17熄火加入鹽，胡椒粉，雞精，香菜碎和香蔥碎。
16/17攪拌均勻。
17/17一道美味的牛肉羹就做好了。
福建牛肉羹的做法竅門(mén)
牛肉羹是石獅一大特產(chǎn)，是泉州地區(qū)有名的小吃。牛肉羹肉質(zhì)鮮嫩，有彈性，香氣襲人，有營(yíng)養(yǎng)，又好吃，真是人間美味??！據(jù)說(shuō)，牛肉羹的問(wèn)世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。
傳說(shuō)，南宋景炎三年(1278年)，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙為帝，為了逃避元兵的追殺，潛入法石山，又饑又餓?；囊袄镏蛔∫粦羧思遥概嘁罏槊?。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個(gè)牛蹄。面對(duì)此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點(diǎn)點(diǎn)地刮下來(lái)。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝飽餐一頓。后來(lái)，農(nóng)家父女改進(jìn)了牛肉羹的做法，在民間流傳了下來(lái)。這一傳說(shuō)，一下子就可以把牛肉羹的歷史追溯到800 多年前，真是歷史悠久啊！
福建牛肉羹的做法視頻
主料
牛里脊肉（150克）
輔料
老豆腐（1小塊）、香菇（適量）、香菜（適量）、雞蛋（2個(gè)）、水淀粉（適量）
調(diào)味料
食用鹽（適量）、胡椒粉（適量）、生抽醬油（適量）
詳細(xì)步驟：
1：首先準(zhǔn)備新鮮的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成綠豆大小的顆粒備用。
2：準(zhǔn)備老豆腐1小塊切成小顆粒備用（約150克），最好選擇緊實(shí)一些的老豆腐這樣更香。
3：準(zhǔn)備適量的香菇切碎備用，香菇的加入可以代替味精調(diào)節(jié)牛肉羹的鮮味，準(zhǔn)備適量的香菜切碎備用，不喜歡香菜的可以用小蔥代替。
4：最后準(zhǔn)備雞蛋2個(gè)分別將蛋清和蛋黃攪拌均勻備用，蛋黃和蛋清分別下鍋可以讓顏色更有層次，下一步開(kāi)始制作。
5：首先在鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽。
6：然后將切好的豆腐，菇類，牛肉粒依次下鍋焯水，這一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇類的澀味和牛肉的血沫。
7：大火燒開(kāi)之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出備用。
8：然后在鍋中加入適量的純凈水，大火燒開(kāi)之后將焯好水的原料下鍋，然后再繼續(xù)撇去浮沫。
9：燒至1分鐘之后開(kāi)始調(diào)味，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉即可。
10：然后將鍋離火加入適量的水淀粉，把湯汁勾成比米湯略稠的芡即可。
11：重新燒開(kāi)之后加入準(zhǔn)備好的蛋黃和蛋清，切記蛋液必須少許慢慢的倒入這樣成形更好看，在倒入蛋清的時(shí)候泡沫會(huì)影響美觀但不影響食用。
12：最后在起鍋之前加入適量的生抽醬油。
13：再加入切好的香菜即可出鍋。
另：牛肉羹技術(shù)總結(jié)
1.牛肉最好選擇里脊或者外脊，這樣老人和孩子更加容易消化
2.所有原材料最好事先焯水，這樣可以去掉大部分的澀味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）
3.水淀粉不能一次性倒入，新手必須少量多次的添加，否則容易過(guò)于濃稠如法補(bǔ)救
4.此菜適合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特別適合胃口不好的老人和孩子
福建牛肉羹的做法和配料
把牛肉或豬肉打成泥，加入生粉用攪拌機(jī)打上勁，中間加入味精雞精鹽，蛋清，就可以了，然后鍋里把水燒開(kāi)，把肉泥刮入水里燒熟，撈起放入有味道的湯里，加辣椒水，醋，香菜即可。
福建牛肉羹圖片
1、晉江牛肉羹主要原料
晉江牛肉羹是福建晉江知名的小吃。肉滑嫩，湯汁鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，正宗閩菜。適宜部分人群食用。所需要的主要原料包括以下幾種：牛肉300克，醋10克，蔥花，生粉50克，鹽，味精，雞精，糖，高湯500克，花生油，胡椒粉。
2、晉江牛肉羹的具體制法：
（1）牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開(kāi)。
（2）炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽，味精，雞精，糖各適量，待水開(kāi)后將牛肉逐片放入開(kāi)水中，中火煮1分鐘。
（3）醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
福建牛肉羹的做法和配料視頻
材料：牛肉、香菇、雞蛋、香菜、姜
配料：鹽、胡椒粉、水淀粉、料酒、雞精
西湖牛肉羹做法
01
1、準(zhǔn)備材料。
2、香菇泡發(fā)后菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清。
3、牛肉碎冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫后將綽水后的牛肉碎盛出。
4、鍋內(nèi)再放水燒開(kāi)后，加牛肉碎和生姜同煮。
5、水燒開(kāi)后略煮一會(huì)，然后加入切好的香菇碎同煮，再加適量鹽、白胡椒粉調(diào)味。
6、倒入水淀粉勾芡。
7、再慢慢倒入蛋清，并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。
8、撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了
