牛肉板面的牛油和油的比例

這玩意我們安徽太和產的，我小的時候就經常吃，那時候才2塊一碗，家長就經常跟我們說，里面放了大煙殼子，讓我們少吃，其實還是家庭不富裕，一碗板面按饅頭7個每元，夠一家人一天的主食了，后來板面也慢慢漲價。 板面這個東西本來不外傳的，研制的人是誰也無從考證了，家族式傳播到后來后來為了推廣，很多人在板面館打打工交點學費就教了。 板面的秘方主要在于配料，這個是學費的主要來源。板面的料子要很多種中藥和調料一起用羊油熬制。 炸羊油、煉料子，這個類似炸醬面，面煮好澆上料子就能吃，簡單方便，但是味道缺很好。 板面的料子是板面的靈魂，生意好不好主要是要看料子要做得好不好。我們小時候吃不起，就經常去板面館買料子，五毛錢的就行，兩勺湯，一勺辣椒，半勺羊肉，才五毛錢?；丶覌寢寭{點面條，料子一澆就行了。味道雖然差一點，但是至少能解解饞。 我上初中了以后，也就是08年左右，板面基本上就滿大街都是了，一條街上一般四五家，但是有的爆滿，有的沒人。 做不好的，很多就跟我們勞務省的大部分人一樣，要不在家繼續(xù)做點小生意，要不就外出打工。 做過生意的人，外出打工還也是想著做點生意，況且北方都是面食為主，做點面食大家還都能接受，就選擇重操舊業(yè)了。羊肉板面成本不高，有人吃就能保本的。 高中的時候在面館里吃板面，總能聽到誰誰誰，在河北開板面館，一年幾十萬，還在家干啥。 我同學就是這樣，暑假去河北幫他爸爸收碗，聽說夜宵生意更好，北方人特別喜歡這種味道，面有嚼勁，湯澆上板面油，又辣又香，欲罷不能，再加個雞蛋就更美味了。 家里物價不高，這幾年算是隨著房價漲起來了。 一碗板面三五塊錢，辛辛苦苦一家人也掙不幾個錢。 外地人有錢，在外打工的皖北人在外地見到家鄉(xiāng)的特產，十塊一碗也愿意吃。 我有一次去哈爾濱，看到一家板面館，店很小，裝修也破，但是就沖著板面這個字我也放棄了酒店的飯菜。 進去點餐10元一碗，雞蛋兩塊 這個價格是家里萬萬不能比的。 所以在外地掙錢確實容易。 板面是牛肉的，第一次聽說，還有豆干另加？ 配菜是白菜。家里一般是菠菜 ，菠菜吸油，味道最好！燙點菠菜加點板面油比一碗面還貴。 問老板：老板太和人嗎？ 回答是。 家里的板面是羊肉的，為什么改成牛肉啊，沒了羊肉的膻味，沒了靈魂了啊。 老板回到：沒辦法，生意是做給外地人的，他們接受不了羊肉，都改成牛肉了，除了咱們老家，哪還有羊肉板面。堅持吧一碗面吃完，回頭看看招牌，打得果然是正宗安徽牛肉板面，只是自己只看到了板面二字。 在外地工作，偶爾也會碰到老家的特產，進門詢問，店主肯定就是老家人了。 店面多開在外出打工人的聚集地，辛苦勞作一天，來碗板面，格拉條，豬頭肉，啤酒也算解解乏，回味下家鄉(xiāng)的味道。不知吃著這些熟悉的味道，他們是否會思念在老家農村上學，大城市無法報名入學的兒女，和留守在家守著農田的老人。 參加工作后，現(xiàn)在回家的機會就很少了，一年也就回家一兩次。偶爾還會去嘗嘗，價格是10塊一碗不加肉了，加肉要另外掏錢。店里也增加了很多新品種，羊脊骨，又名龍骨，羊蹄等等配菜。 也不在跟小時候一樣，一碗面2塊錢能把湯喝完，戀戀不舍的離開，表示下個星期還來吃。 現(xiàn)在吃飯的人每個桌子上都會點上幾個小菜，蒸菜、燒茄子、蒸土豆絲，青菜炒土豆餅，都是喜歡吃的小菜。再來一斤羊脊骨，酒水，這樣下來，一桌也有二百多塊了。 隨著人們收入的增加，板面館也轉型了，板面最終也變成了副食，飯桌上的主食。 好在味道沒變，羊肉的味道和辣椒持續(xù)刺激著味蕾，嫌不過癮可以嚼上兩個炸好的辣椒。 板面隨著外出務工的人群傳播出去，讓在外務工得人都能品嘗的到家鄉(xiāng)的沒事，也為當?shù)厝藥砹艘环N新口味的美食，何嘗不是一種精神和文化的傳播呢。

牛肉板面油和香料比例

10斤油比例如下：牛油(煉)3000克；雞油700克；色拉油1400克。10斤油配比鹵料如下：牛肉(里脊)150克；干辣椒750克；大料10種適量；小料12種適量。板面具體做法如下：1、首先買好牛油，雞油，色拉油。去殺牛肉的地方買，也可以用成品，但是不能有意味，雞油不能用炸雞油，不能有異味。2、稱大料，稱小料千年健15克，‘八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。3、把油全部熬好，撈凈，就可以放入我們準備好的大料小料炸制45分鐘炸到八角微糊就可以了。4、把炸好的大料小料，撈干凈放入我們準備好的干辣椒。5、放入我們準備好的大蔥蒜，去異味。6、撈干凈，然后放入我們準備的干辣椒，和切好的牛肉。7、放入孜然粉、雞粉、胡椒粉、鹽、味精等。8、和面，放入堿，鹽適量。9、大家可以下面條 讓后把我們準備好的料給澆上面就好了。10、話說，板面 來一份肉更般配。

牛肉板面用什么油

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

板面牛油和豆油的比例

9：3：3。用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統(tǒng)佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。

用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。

牛肉板面的牛油和油的比例是多少

50斤油配方（45斤半牛油，半斤色拉油），牛肉5斤切小塊（熱水泡，去血水），5斤子彈頭辣椒（泡水）。

　　安徽板面香料：香葉75g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、畢撥8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陳皮3-4g、肉蔻6g、梔子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

做牛肉板面的牛油是什么牛油

牛肉板面底料用海底撈的牛油火鍋底料呀，又香又辣，帶勁！

牛肉板面牛油雞油的比例

　　1、6000克辣椒，放入大鍋內放入涼水，提前24小時用涼水泡好，（辣椒泡完后，若還是很硬，可再多泡10小時）。如果著急用，可直接把大鍋水燒開，泡上10個小時即可。20斤牛肉切?。ù笮】筛鶕?jù)當?shù)兀湃?0克嫩肉粉攪拌均勻備用。

　　2、辣椒泡軟后，撈出把水控干待用。大鍋洗凈，開火燒干，放入牛油80斤，開火升油溫至冒微煙時，放入蔥段炸香撈出扔掉，炸蔥的時候也可以放些紫草，使板面顏色紅潤有食欲。

　　3、把火調小，（火的大小以實際操作時，師傅的要求為準），放入小料，炸制35分鐘，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然還沒出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，?；饟瞥鋈拥簦欢ㄒ獡聘蓛?。

　　4、往鍋內放入10斤的煉好的雞油和10斤豆油，進行降溫。然后放入備好的牛肉丁，小火炸一下，撈出待用。接著往鍋里放入大料，小火炸制40分鐘，炸制白蔻微黑時?；稹Ｈ缓蟀雅Ｈ獍迕纣u料舀出三成（盡量均勻些），放入另外一個鍋內，用來做不辣的板面鹵料。

牛肉板面的牛油和油的比例是

一、牛肉板面的和面比例

       100克鹽、15至20克堿，放2500克水攪拌均勻化開，放入5000克高筋粉中，和成面團，揉成光面，然后醒發(fā)50分鐘即可使用。（堿是骨頭，鹽是筋）

牛肉板面

　　二、牛肉板面鹵的絕密配方和配料

 　1、6000克辣椒，放入大鍋內放入涼水，提前24小時用涼水泡好，（辣椒泡完后，若還是很硬，可再多泡10小時）。如果著急用，可直接把大鍋水燒開，泡上10個小時即可。20斤牛肉切丁（大小可根據(jù)當?shù)兀?，放?0克嫩肉粉攪拌均勻備用。

    2、辣椒泡軟后，撈出把水控干待用。大鍋洗凈，開火燒干，放入牛油80斤，開火升油溫至冒微煙時，放入蔥段炸香撈出扔掉，炸蔥的時候也可以放些紫草，使板面顏色紅潤有食欲。

鍋內放入牛油

　　3、把火調小，（火的大小以實際操作時，師傅的要求為準），放入小料，炸制35分鐘，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然還沒出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，?；饟瞥鋈拥?，一定要撈干凈。

牛肉板面小料炸制

　　4、往鍋內放入10斤的煉好的雞油和10斤豆油，進行降溫。然后放入備好的牛肉丁，小火炸一下，撈出待用。接著往鍋里放入大料，小火炸制40分鐘，炸制白蔻微黑時?；稹Ｈ缓蟀雅Ｈ獍迕纣u料舀出三成（盡量均勻些），放入另外一個鍋內，用來做不辣的板面鹵料。

　　5、先做辣的牛肉板面鹵料，往鍋內放入泡好的辣椒，用小火不停的翻炒，把辣椒炒軟，如果辣椒出現(xiàn)棕色花紋時，軟度不夠，可加入半斤水，加上鍋蓋悶上5分鐘，再繼續(xù)炒，炒制辣椒變軟即可。放入7成的牛肉，然后再放入番茄醬1600克，小火炒制化開后停火。最后放入味精1200克，鹽800克。孜然粉80克，攪拌均勻即可，辣的安徽牛肉板面鹵料炒制完成。

牛肉板面牛油和豬油的比例

板面的湯料用豬油可以的，豬油做的湯更香

炒菜加了豬油，菜品會富有營養(yǎng)而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜肴或面條直接食用。

▲牛肉鹵湯制作：

（1）先將牛肉10斤，切成2厘米見方的小塊，香料1包用紗布包好，清水浸泡2分鐘。

（2）凈鍋上火，加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料包大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，最后放入番茄醬攪拌均勻，關火，板面鹵（也叫臊子）就制成了；將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。