牛肉大蔥水餃餡怎么調(diào)好吃呢

可以。

調(diào)餡時(shí)：如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。

然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。

調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚(yú)肉、海參、魷魚(yú)、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進(jìn)行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細(xì)后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。

牛肉大蔥水餃餡怎么調(diào)好吃呢竅門(mén)

牛肉和香菇、韭苔還有小蔥可以一起包餃子吃。因?yàn)檫@些食品互相不相克，一起食用不會(huì)引起任何不良反應(yīng)，有補(bǔ)血補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃增強(qiáng)人體免疫力的功效。

做法

1.豬肉餡放入盆中，加入3g的鹽和2ml的老抽，一點(diǎn)兒的料酒，攪拌均勻腌制20分鐘

2.將韭苔前面的花切掉，生姜去皮切末，大蔥洗凈，干香菇泡發(fā)

3.干香菇切小丁，韭苔切小段，蔥切蔥花

4.將食材都放入料理機(jī)中，攪碎

5.攪好的蔬菜倒入肉餡兒中，放入五香粉、蠔油、4g的鹽，3ml的老抽

6.橄欖油放入鍋中加熱，放入花椒炸香

7.花椒炸出來(lái)香味兒，就澆在餡兒上，將花椒挑出

8.攪拌均勻，餡料就制作好了

9.面粉放入面盆中，加入2g的鹽

10.加入清水和成光潔的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘

11.面團(tuán)揉長(zhǎng)，切成大小均勻的小劑子，然后按扁

12.搟成圓片，放入餡料

13.餃子收口

14.兩只手的虎口捏住餃子兩端，向中間擠一下，就可以了。

牛肉大蔥餡蒸餃怎么調(diào)餡

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 500克、大蔥 適量、香菜 適量、生姜 2克、醬油 10克、鹽 適量、味精 適量。

1、第一步將準(zhǔn)備好的牛肉切塊，放一旁備用。

2、香菜，大蔥，姜洗好，放一旁備用。

3、牛肉切塊后放入大蔥，香菜，姜再次剁碎。

4、將剁好的餡料放入碗中。

5、然后加味精，鹽，攪拌均勻，這樣牛肉大蔥餃子餡就做好了。

大蔥牛肉餡餃子怎么調(diào)

步驟 1

泡蔥姜水。 （蔥葉20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml開(kāi)水至少泡10分鐘，至出香味?；蛭⒉t加熱1分鐘，晾溫。）

步驟 2

制作熟油。（炒菜油加熱至冒煙，自然晾晾待用。油的種類(lèi)不限。若肥肉比例較大，則省去此步。）

步驟 3

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牛肉餡攪上勁。 （用筷子順一個(gè)方向攪拌至成團(tuán)發(fā)粘；或用廚師機(jī)，1檔3~4分鐘。）

步驟 4

少量多次加入蔥姜水。 （餡料多汁的關(guān)鍵步驟。邊攪餡邊加水，直至肉餡阻力較小，呈水當(dāng)當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。詳見(jiàn)備注）

步驟 5

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調(diào)味。 （除香油和熟油之外，所有調(diào)料加入肉餡中，攪勻。）

步驟 6

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大蔥切末。 （切蔥末比較辛苦，我用的Kitchenaid攪拌機(jī)1檔，點(diǎn)動(dòng)幾下切成大粒，切忌過(guò)于細(xì)碎。）

步驟 7

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大蔥末與肉餡拌勻，然后放入熟油和香油，再拌勻。

步驟 8

醒肉餡。 （放在冷藏室醒半小時(shí)或過(guò)夜，味道會(huì)更好。）

步驟 9

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肉餡的保存。 （醒好的肉餡分裝，冷藏可1~2天，冷凍可4周。解凍后直接使用，或加入蔬菜和少量鹽，做成菜肉餡。）

步驟 10

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覺(jué)得顏色略深的話(huà)，減少一點(diǎn)老抽的用量。 如果用雞肉、蝦做餡的話(huà)，則建議不放老抽。

牛肉大蔥水餃餡怎么調(diào)好吃呢圖片

中筋面粉 450克 雞蛋 1個(gè) 牛肉（上腦部分） 450克 韭黃 300克 花椒油 適量 香油 適量 大蔥 1段 姜 1塊 生抽 約8克 鹽 約12克 花椒水 適量 雞精 1勺 味精 1/3勺 白糖 1/2勺 五香粉 適量 清水 200克 韭黃牛肉餡餃子的做法 熱鍋小火玉米油慢炸花椒。

韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟1 將炸好的花椒濾出，得花椒油，晾涼備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟2 1個(gè)雞蛋打散，加入200克清水?dāng)噭?。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟3 根據(jù)牛肉韭黃重量稱(chēng)出450克中筋面粉，將雞蛋水緩緩倒入，攪拌面粉成絮狀。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟4 和成面團(tuán)，用力揉至面團(tuán)表面光滑，裹保鮮膜醒30分鐘。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟5 準(zhǔn)備餡料食材：韭黃洗凈，牛肉選較嫩的上腦部位，姜和大蔥備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟6 韭黃切成小粒。

牛肉大蔥餡餃子怎么調(diào)餡竅門(mén)竅門(mén)

1、肉餡要先拌，感覺(jué)蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)兒。其中鹽和醬油的用量依據(jù)后面加入菜餡后的總量而定，拌肉餡時(shí)可以先加入三分之二的鹽和醬油。

2、山藥500克、肉凍汁兒一小碗，

3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來(lái)的餡口感才會(huì)更加鮮嫩爽滑。使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)直到成糊狀拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫煨。這時(shí)肉和作料融合在一起，比較好吃。

4、山藥先切細(xì)絲，用專(zhuān)門(mén)的擦絲器也可以，山藥用開(kāi)水焯一下，可以去生味，同時(shí)擠水的時(shí)候水分也容易被擠干凈，包的時(shí)候不會(huì)出很多水，我偷懶沒(méi)有用開(kāi)水焯，直接剁碎后，用紗布包著擠干水分，沒(méi)紗布的就用手攥著一點(diǎn)點(diǎn)的擠，前提是你的手掌夠大!擠的時(shí)候費(fèi)勁兒著那。

5、將擠好水的山藥餡倒入肉餡中攪拌均勻，再根據(jù)白蘿卜的量調(diào)入適量的鹽，不要太咸哦!口味清淡的朋友，二次加鹽這步可以省了。

大蔥牛肉水餃如何調(diào)餡

主料牛肉餡一斤 白洋蔥一個(gè)大蔥半根 富強(qiáng)粉兩碗半輔料高湯（沒(méi)有可用水）半碗 料酒一瓷勺老抽一瓷勺 鹽兩鹽勺半白胡椒粉一鹽勺 蒸魚(yú)豉油（可用鮮味生抽）半瓷勺香油一瓷勺 熟油一瓷勺白糖一鹽勺牛肉洋蔥餃子的做法步驟牛肉洋蔥餃子的做法圖解11. 牛肉餡用高湯或水打餡至粘稠。牛肉洋蔥餃子的做法圖解22. 放入所有調(diào)料攪勻后放入洋蔥和大蔥末。3. 面粉和成面團(tuán)，醒二十分鐘左右，就可以開(kāi)始包了。牛肉洋蔥餃子的做法4. 鮮嫩多汁的大餃子。

洋蔥牛肉水餃餡怎么調(diào)好吃竅門(mén)

用料

面粉 300克

開(kāi)水 適量

牛肉 200克

洋蔥 1個(gè)

姜末 適量

生抽 適量

雞精 適量

鹽 適量

油 適量

花椒水 適量

涼水 適量

牛肉洋蔥燙面蒸餃的做法

用開(kāi)水泡點(diǎn)花椒水晾涼備用，牛肉餡放入碗中，逐步澆入花椒水，順一個(gè)方向攪拌，加生抽、雞精、鹽，呈潤(rùn)滑狀態(tài)。

面粉用開(kāi)水燙三分之二，再加涼水，將面粉揉成團(tuán)，靜置15分鐘。

洋蔥洗凈切成小丁，倒入肉餡中，并淋上少許植物油。

將洋蔥與牛肉餡混合均勻。

餳好的面揪成大小適中的劑子，搟成中間稍厚邊緣略薄的面皮。

裝入餡包成大餃子。

蒸屜上抹少許油，將餃子碼入，涼水下鍋，大火上氣后蒸12 分鐘，關(guān)火兩分鐘后揭鍋，香氣撲鼻的水靈靈大蒸餃就可享用啦。

牛肉大蔥餃子餡怎么調(diào)好吃

牛肉包餃子配白菜好吃。具體做法如下：

主料：牛肉餡500克，大白菜半顆，蒜苗1小把，面粉500克，溫水270克。

輔料：花椒水適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，雞粉1小勺，香油適量。開(kāi)始調(diào)餡。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁，然后加入蔥花、姜末，倒入適量香油，攪拌均勻。

大白菜半顆，洗凈切碎，剁成（做餡的大白菜用白菜幫最好），然后包上紗布擠出水分。放入牛肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

蒜苗洗凈切碎，撒在餡的表面，不用拌進(jìn)去，邊包邊加在餡中就好了，這樣包的餃子味道更鮮。

食材_大蔥牛肉餡餃子怎么調(diào)餡竅門(mén)

食材：

牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺

制作步驟：

1、制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開(kāi)后熬煮5分鐘，晾涼后過(guò)濾掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、調(diào)制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語(yǔ)叫做：若想餡香，多放蔥姜。準(zhǔn)備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末。備用。

3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個(gè)方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進(jìn)去。然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個(gè)方向攪拌均勻。如果要調(diào)拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當(dāng)減少30—50克五香料水。

4、把蔥花姜末一次性加進(jìn)去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。

5、順著一個(gè)方向攪拌均勻，牛肉餡就調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡是黏稠的，再添加什么蔬菜都不會(huì)出湯。這樣的餃子餡包餃子才會(huì)香，1口1個(gè)，放到嘴里就爆汁兒。

6、最后再把要加的蔬菜洗凈切碎放進(jìn)去，先用食用油拌勻，再放進(jìn)肉餡里，和肉餡一起拌勻，然后調(diào)入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎么調(diào)？30年餃子館老板教你調(diào)餡技巧，1口1個(gè)香到爆汁兒。

這樣調(diào)的牛肉餡果然不同！不僅沒(méi)有一點(diǎn)兒膻氣味，還會(huì)增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿(mǎn)嘴爆汁兒