牛肉粉油辣椒的做法竅門

用料:

牛腱子 500g

米粉 100g

生姜 6片

大蒜 1頭

小蔥 20g

干紅辣椒 一把

辣椒醬 20g

生抽 5ml

老抽 3ml

料酒 20ml

油 30ml

豬油 10g

黔西牛肉粉的做法:

1、牛腱子切大塊放入鍋中，加清水、姜片、蔥結(jié)大火煮開，淋入料酒； 煮至起浮沫時關(guān)火，將牛肉撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用； 生姜切片、一部分小蔥切蔥花，一部分打成蔥結(jié)；

2、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干紅辣椒，大火炒香后放入辣椒醬，大火炒香

3、放入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入清水，放入蔥結(jié)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時

4、另起一個鍋，倒入一鍋清水，大火煮開后關(guān)火，將干米粉放入完全浸透，泡20分鐘；泡好的米粉撈出泡在清水中備用

5、準備一個深底湯碗，放入豬油、老抽、鹽、雞精、蔥花、澆入兩勺開水，攪拌均勻

6、另起一個鍋，倒入半鍋清水，大火煮開，將米粉放入煮2分鐘，撈出至湯碗里

7、澆上兩勺牛肉湯，再碼上幾塊牛肉，放上提前汆燙好的青菜即可

牛肉面里的牛油辣椒怎么做

1.辣椒的選擇，采用新一代、皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時以后再用(此時辣紅素發(fā)揮出來了)。

2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時撈出，下入用白酒浸泡2小時后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調(diào)回味道去火)。用小火慢慢浸炸。

3.待油溫降低4成熱時，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點白酒進去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時候就可以使用了。

溫馨提示:

1.用多種辣椒是綜合它們的香味、辣味。

2.辣椒用水煮是去除辣味、泥土雜，讓辣紅素出來。

3.采用白酒浸泡香辛料是為了更好的發(fā)揮出來香辛料的味道來。

3.甘草、羅漢果都有去火、調(diào)和味道的作用。

牛肉油辣椒的做法大全竅門

/5 牛肉切絲，控干水分

加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點油，揉勻，腌制30分鐘

2/5 加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點油，揉勻，腌制30分鐘

腌制期間洗凈青菜切絲，蘿卜切片焯水備用

3/5 腌制期間洗凈青菜切絲，蘿卜切片焯水備用

熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。<br/>鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，干花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。<br/>最后加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。<br/>準備一個鍋，鍋底放點青菜，蘿卜墊底

4/5 熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。

鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，干花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。

最后加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。

準備一個鍋，鍋底放點青菜，蘿卜墊底

將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點香菜，不喜歡香菜的可以不放

5/5 將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點香菜，不喜歡香菜的可以不放

牛肉粉油辣椒的做法竅門是什么

1.配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，選用含水量在12%以下的紅色干辣椒，要求辛辣味強，無雜質(zhì)，霉變。

2.新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良氣味，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

3.將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

4.將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。

牛肉粉油辣椒的做法竅門圖片

將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、味精）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。

米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸蓮花白切成1.5-2厘米長段；香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克），放上適量的酸菜、酸蘿卜，加上少許牛油，灑上香菜節(jié)，最后澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。

牛肉粉的油辣椒怎么做

材料

小紅甜椒1個，新鮮小紅辣椒1根，中等大小洋蔥1顆，葵花籽油2湯匙，瘦牛肉末500克，干紅辣椒1湯匙，小茴香末1湯匙，大蒜3瓣，罐裝番茄塊400克，番茄茸2茶匙，干牛至1茶匙，紅酒或牛肉高湯125毫升，鹽少許，糖1／2茶匙，大蔥2根，罐裝菜豆400克，墨西哥玉米薄餅8片，酸奶油4湯匙

做法

1.甜椒與辣椒洗凈瀝干，去籽切碎。辣椒待用。洋蔥去皮切碎。

2.葵花籽油放入大號耐火沙鍋中加熱，用中火煎洋蔥、甜椒、牛肉、紅辣椒粉和小茴香。不斷攪拌至牛肉呈棕色。

3.大蒜去皮拍碎，與辣椒、番茄塊（連汁）、番茄茸、牛至、酒（或牛肉高湯）、鹽、糖一起放入沙鍋。煮沸后加蓋用文火煮15分鐘。

4.大蔥洗凈瀝干，切末備用?？緺t或烤箱用高檔火預(yù)熱。

5.牛肉辣醬煮15分鐘后，菜豆濾去汁，用水沖洗后放入沙鍋，續(xù)煮5分鐘。薄餅放入烤爐烘烤。

6.辣醬盛入4個上菜盤中，每盤再加入一湯匙酸奶油。撒上大蔥，與薄餅一起上桌。

牛肉辣椒油的熬制方法

把辣椒面放在一個碗里，再把油燒熱能看到冒煙就可以，用勺子舀到辣椒面碗里炸一下就成了

自制牛肉辣椒油的做法

1.

牛里脊肉洗凈切片;

2.

洗凈去皮、切絲,浸入水中泡10分鐘,去除辛味,撈出瀝干,鋪在盤中;

3.

將洋蔥去老皮,洗凈,切適當大小的塊狀;

4.

鍋中加半鍋水燒開,放入牛肉片煮至肉變白,立即撈出浸入涼開水鍋中,待涼瀝干,盛在洋蔥上;

5.

食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調(diào)勻,淋在牛肉上即可

牛肉辣椒粉怎么做好吃

紅鍋牛肉底料炒制技術(shù)：

牛肉，一種非常受大眾喜愛的食材，且包容性廣，適合多種烹飪方法，可以制作成“醬牛肉”“鹵牛肉”“牛肉湯”“牛肉餅”等等一系列的美食，其中“紅鍋牛肉”就是在我們川菜的麻辣味型的基礎(chǔ)上進行改良制作的。制作紅鍋牛肉的關(guān)鍵，就在于原材，和底料，首先，原材要好，選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉才能做到耙糯軟口，純香濃郁的特點；而一鍋好的底料則可以使成菜湯色紅亮，香味撲鼻，口味麻辣味厚，滋味純正等特點，今天我們就一一的揭秘紅鍋牛肉的原料技巧和底料炒制的重點難點，深入淺出，希望可以幫助到大家。

主料的選擇：

1.牛的種類有很多種，比如常見的“牦牛肉”“黃牛肉”“水牛肉”或是進口的“巴西牛肉”等，這些牛肉都可以使用，主要是掌握到牛肉的老，嫩度，老了口感干澀，咬不動，嫩了容易燉爛，沒有肉香味。其次，是牛肉的部位，制作紅鍋牛肉最好是選用牛腩肉，牛腩肉肥瘦兼?zhèn)?，肉香味濃郁，是比較好的選擇。2.我們選擇牛腩肉1000克，清洗干凈后用流水沖干凈血水，隨后冷水下鍋，焯水后打去浮沫，撈出清洗干凈，改刀成大小均勻的塊，備用。 小技巧（冷水下鍋焯水可以更好的去除牛肉的血污，改刀后如果發(fā)現(xiàn)焯水沒有焯透，可以冷水下鍋再焯一次。）

3.準備老姜切片150克，大蔥切段 100克，洋蔥200克備用

底料的炒制

1.準備炒制底料的原材料，底料可以一次多炒制一些備用，我們以10千克底料為例，準備新一代干辣椒2千克，二荊條干辣椒2千克，子彈頭干辣椒1千克，郫縣豆瓣醬2千克；香料粉600克；漢源大紅袍花椒200克，江津青花椒200克，白酒400克，冰糖200克，醪糟250克。 小技巧（香料粉是用八角3份，桂皮1份，山奈1份，小茴香2份，香味1份，草果1份為比例，打成粉即可，也可以用市面上的十三香）

2.將準備好的辣椒加工，新一代干辣椒制作成糍粑海椒備用；香料粉用白酒打濕攪拌均勻；花椒用溫水泡5分鐘撈出備用。 小技巧（糍粑海椒是重慶制作火鍋常見的一種調(diào)味料，將新一代干辣椒用開水泡發(fā)后撈出，用機器打碎即可；花椒和香料粉經(jīng)過白酒泡制后不發(fā)苦，不發(fā)黑，香味濃郁）3.起鍋燒油，下色拉油2千克，菜籽油油2千克，燒熟后待油溫冷卻至四五成熱下準備好的姜，蔥，洋蔥，小火炸至色澤金黃后撈出不用；隨后下糍粑海椒小火炒至水分蒸發(fā)后下入剁碎的郫縣豆瓣醬同炒，炒至色澤紅亮，香味濃郁后加入二荊條和子彈頭辣椒，小火炒至辣椒呈棕紅色后?；?，下入香料粉，冰糖，醪糟，攪拌均勻后打出。

小技巧（用蔥姜洋蔥煉油可以祛異增香；炒制糍粑海椒和豆瓣醬要小火慢炒；感覺中途鍋內(nèi)溫度過高可以加入白酒或料酒降溫；冰糖和醪糟可以和味調(diào)和辣度）

紅鍋牛肉怎么做？

將炒制好的底料放入鍋中，加入牛骨湯或高湯，放入加工好的牛肉，隨后根據(jù)實際情況調(diào)味即可。加入蘿卜等一起燉制更好吃哦！

【原創(chuàng) 文 沈俊豪 關(guān)注川廚沈俊豪 每天更新原創(chuàng)優(yōu)質(zhì)美食干貨 歡迎在評論區(qū)留言討論更多紅燒牛肉底料的資訊！】

牛肉粉油辣椒的做法竅門視頻

用料

半干粉（粗濕粉、半干米皮） 300克

羊骨高湯（紅油、清湯） 250克

羊肉片 25克

蒜苗 4克

花椒 4克

食鹽 3克

油辣椒 10克

糊辣椒 5克

香菜 適量

遵義半干米粉（半干米皮）的做法

準備好需要的食材、半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒。

將半干米粉泡20-30分鐘，至比較軟為止。

泡軟的米粉放入燒開水的鍋內(nèi)煮2-3分鐘撈出。

鍋內(nèi)水倒掉，把湯加熱，準備配料（半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入裝滿粉的碗內(nèi)。

加入加熱后的湯，加入適量花椒、食鹽即可食用。

米粉的吃法有很多：遵義羊肉粉、黃燜牛肉粉、辣雞粉、干炒米粉等。

醬油牛肉辣椒的做法

1.準備大碗，放入洗凈的牛腱肉。

2.加入香蔥4根，姜6片，花椒5克，鹽50克。

3.倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉起使其入味。

4.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個小時，醬牛肉就腌制完成了。