牛肉鹵的爛了怎樣收拾

熟牛肉放時(shí)間長(zhǎng)了怎么處理才能吃的問題，如果是表面沒有壞的味，可采用蒸的方法來處理，只要蒸上15分鐘后已達(dá)到徹底消毒的目的，就可以吃了，如是吻起來有怪味時(shí)，可以先用熱水洗一下，再加點(diǎn)料理，生抽，香油，五香料復(fù)鹵一下就可以吃了。

鹵牛肉鹵的太爛了怎么辦

可以在鹵肉上面先放一個(gè)竹噠，再壓一個(gè)大小適中的圓盤，將肉壓下去。

制作鹵味，在鹵好之后浸泡一段時(shí)間是非常重要的，若是鹵好之后就馬上撈出來的話，會(huì)導(dǎo)致里面的水分迅速蒸發(fā)，吃起來口感比較柴，而繼續(xù)放到鹵水中浸泡，讓其自然冷卻降溫，不僅可以讓鹵肉保持水分，還能讓鹵肉更好入味，滋味更豐富。

在鹵肉的時(shí)候，也要注意方法，鹵雞鴨鵝等肉類的時(shí)候不要蓋著蓋子鹵，這樣能避免雞鴨鵝脫骨，保持外觀完整，等鹵熟之后再蓋上蓋子燜制10分鐘左右，這樣能更入味，另外鹵的時(shí)候不能鹵的太爛，否則會(huì)將肉鹵碎，影響口感。

牛肉鹵爛了怎么做好吃

1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.

3.鹵制鍋不宜用鐵制品.

鹵牛肉爛的小竅門

1 時(shí)間太長(zhǎng)，1.5到2.5小時(shí)就可以，另外鹵完后要及時(shí)撈出，不要長(zhǎng)時(shí)間泡 。

2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內(nèi)壓實(shí)，冷藏再切 。

3 切時(shí)刀要快，據(jù)切。

因?yàn)橛玫牟皇桥ｋ熳尤猓砸磺猩⒘?，一炒成渣滓?/p>

“鹵牛肉”制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；

2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；

3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；

5、撈出牛肉，冷卻后再切片；

6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥

鹵牛肉碎了怎么辦

肉品質(zhì)太差 牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細(xì)胞就會(huì)大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

2.

煮過頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了,火候一旦過了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3.

熱的時(shí)候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實(shí)在怕碎的話,甚至可以用保鮮

牛肉鹵的太爛了怎么辦

牛肉鹵太爛了補(bǔ)救方法放冷藏內(nèi)涼制。

鹵牛肉爛了怎么補(bǔ)救

肯定是因?yàn)榛鸷虿坏剑缓篼u的時(shí)間比較少，所以的話出現(xiàn)了一些很硬的情況，所以嚼不動(dòng)。

我建議你可以用高壓鍋再重新熬一段時(shí)間，這樣的話會(huì)更加的入味，然后的話，肉也會(huì)更加爛，吃起來就不會(huì)塞到牙里面嚼不動(dòng)了，這樣的話也有助于你的消化。

牛肉鹵爛了怎么辦

肉品質(zhì)太差

牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會(huì)大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

2

煮過頭了

鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3

熱的時(shí)候切更容易碎

鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來切一般就很難再切碎了。

牛肉鹵的爛了怎樣收拾干凈

建議您不要吃了。因?yàn)楸洳唤?jīng)常清理消毒，很容易滋生各種細(xì)菌。例如有一種叫作"李斯特氏菌"的細(xì)菌，喜冷怕熱，能夠在低溫下大量繁殖。

一般新鮮肉類如魚類:冷藏1~2天，冷凍90天;牛肉:冷藏1~2天，冷凍90天;香腸:冷藏9天，冷凍60天。鹵肉儲(chǔ)存時(shí)間可以比鮮肉稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，但也不能過長(zhǎng)。

牛肉鹵的爛了怎樣收拾好

扔垃圾了。牛肉腐爛，說明嚴(yán)重變質(zhì)，嚴(yán)重變質(zhì)的堅(jiān)決不能食用，確保身體健康。所以牛肉腐爛了該作垃圾處理。