鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門

鹵牛肉的用料

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺

鹵牛肉的做法

步驟1

牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉

步驟2

鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

步驟3

撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實，熟后不會散

步驟4

準備調(diào)料

步驟5

調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

步驟6

鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

步驟7

加老抽

步驟8

放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

步驟9

加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好

步驟10

大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步驟11

切片擺盤

家常鹵牛肉的做法 最正宗的做法

一腌制

冬季每缸下生肉90公斤，凈水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時水能起浪為準，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出，瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。

二：煮制

陜西鹵肉制作方法，先將老湯連同新配料一并燒開，將肉下鍋，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克，煮出的肉呈鮮紅色，每鍋生肉約需8小時才能出鍋。

鹵牛肉的做法最正宗的做法及配料

、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。

3、鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4、加入豬肉(或其它肉)，轉(zhuǎn)中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5、關火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

7、撒上蔥花。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因為牛肉的口感本身就是不錯的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實還是要注意好鹵水的制作，因為鹵水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會有比較嚴格的比例控制。

鹵牛肉的做法一

去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和蔥段各少許，醬油2大匙，米酒1大匙，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

1.將牛肉灑上面粉和淀粉拌勻，入油鍋炸一分鐘取出控油備用;

2.陳皮、小茴香和草果，放進紗布里扎緊開口;

3.沙鍋里放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水6杯，把鹵料包和蔥姜蒜也統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛，鹵牛肉即成。

鹵牛肉的做法二

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各適量。

1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊;

2.燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用;

3.炒鍋燒熱，加入素油，燒六成熱時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味;

4.待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片，鹵牛肉即可食用。

鹵牛肉的做法三

鹵菜配料：

牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)，生姜，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉，樹椒少量，鹽，糖，醬油。

制作方法：

1.牛肉切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;

2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹椒和牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;

3.1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;

4.炒鍋中加適量湯，放少許糖、醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，鹵牛肉即可食用。

鹵牛肉的做法大全家常做法竅門

提前準備好：

牛腱子1個、生姜1大塊

黃豆醬100克 、生抽3勺、 老抽3勺 、黃色冰糖1塊 、花椒1小把、八角2個、桂皮1段、香葉2片 、 鹽2大勺

第一步：食材都準備齊全，醬料按照需求也都準備好。

第二步：將剛買的牛腱子，洗凈后用刀一分為二，然后用冷水浸泡兩個小時，期間換水三次。這樣才能更好的去除血水。

第三步：生姜洗凈切成生姜片待用。再準備一鍋，鍋里加入泡好的牛腱子放到鍋里，加入適量的清水，再加入1勺料酒和2片生姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火焯水半小時。

第四步：牛肉焯好后就撈出，放到冷水里浸泡二十分鐘，期間多換幾次冷水，這樣牛腱子不宜散開。

第五步：然后將鍋清洗干凈后，然后再倒入足夠的清水，最后倒入準備好的調(diào)味品。依次是3勺生抽、3勺老抽、1時候食用鹽、冰糖以及適量的花椒、桂皮、八角、香葉等配料，攪拌均勻后，也可以直接嘗一下咸淡，不合適再加入適量的調(diào)味品，最好還是咸一點比較好。

第六步：最后將牛腱子放到鍋里，蓋上鍋蓋后大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火持續(xù)燉煮2個小時，然后就可以關火燜上半小時后，再繼續(xù)小火燉煮，直到把牛腱子肉熟爛后就可以關火，一直放到醬料里浸泡著，讓肉更好入味。

第七步：入味好的牛肉就可以撈出了，然后將醬汁控干，吃之前就直接用刀切開就可以了。

一份好吃的鹵牛肉就做好了，非常的鮮嫩醇香，醬香濃郁，老人小孩也可以吃的美味?？梢灾苯邮秤?，也可以調(diào)上自己喜歡的醬汁，蘸著吃，有另一種風味，每樣都喜歡。

牛肉鹵的做法大全家常做法大全圖片

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香葉-------1個

桂皮-------1小勺

八角-------1個

大蔥-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1塊

鹽-------50g

油-------適量

做法

1、牛腱子洗凈，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色后撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質(zhì)更緊實）。

2、鍋洗凈后倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，并不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入開水（約300毫升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看，且冷卻后牛肉不會發(fā)黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。

6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。

7、敲重點：取出牛腱子，放涼后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在鍋里泡久了肉會過于軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。

8、順著牛肉的紋理，切薄片（切牛肉時，順紋理切片，逆紋理切塊）。

9、醬料選擇，可以根據(jù)個人喜歡！開吃~

牛肉鹵的做法大全家常做法大全竅門

雞蛋可以和牛肉一起鹵。 主料:牛肉1500g、雞蛋2個 輔料:鹽適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、糖適量、水適量、姜適量 1、準備牛肉 2、切成塊。

3、花椒少許。

4、牛肉在花椒水里浸泡數(shù)小時,花椒水能去腥。

5、放入姜片,入鍋焯水6、清洗干凈7、入鍋，入水沒過牛肉，水要多一些，入所有的調(diào)味料。

8、煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢慢煨數(shù)小時，至牛肉酥軟。關火后，牛肉也不用拿出來，就一直浸在鹵汁里，牛肉滋味更好。

9、可以在鹵汁里浸上幾個蛋。

牛肉鹵的做法大全家常做法大全視頻

今天我們來學習鹵牛肉的做法。首先要準備一塊牛肉以及一些配料。將牛肉泡水后焯水，蔥姜切片，開火后將蔥姜和配料加入鍋中炒出香味，然后加入調(diào)料和水制作鹵水。將鹵水和牛肉放入鍋中燉四十分鐘即可。

鹵牛肉的做法美食杰

美食杰的做法如下

輔料

蔥姜適量

糖3勺

鹽2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3個

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香

1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。

3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

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醬香味

<90分鐘

較低熱量

主料 未知牛腱子1000克

輔料姜1塊、料酒5克、大蔥1/2根、八角3個、桂皮2小段、花椒30粒左右、香葉2片、丁香6粒、老抽60毫升、生抽醬油150毫升、豆瓣醬60克

醬牛肉步驟1牛腱子切成兩段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以圖示為3段），用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水

步驟2大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包

步驟3浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實

步驟4另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開后撇去浮沫

步驟5調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開

步驟6湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘

步驟790分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風干2小時，這樣吃起來醬牛肉的口感會更緊實（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）

步驟8將風干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切

步驟9搭配醬牛肉的小料我喜歡用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調(diào)制，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右

步驟10

待醬牛肉完全冷卻后切片，搭配調(diào)好的小料即可食用

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

主料

牛肉，400克

輔料

食鹽，2茶匙

小茴香，一把

肉蔻，2-3個花椒

白胡椒，小把

大料，小把

老抽，適量

生抽，適量

蠔油，3勺

酒或料酒或花雕酒，適量

枸杞，適量

白果，適量

陳皮，適量

辣椒，適量

白糖，1湯匙

蔥白，一根

姜，半個

冰糖，一把

白芷，5片

香葉，6片

桂皮，一個

丁香，3個

制作步驟

1，洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！

2，熱油，過油，有快熱時放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香。

4，炒香時放入高湯

5，放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的。

6，放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進去。

7，燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽。

8，燉成湯剩一半的時候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了。

9，今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯。