牛肉鹵面的做法

鹵面一定是蘭州牛肉面的副產(chǎn)品，在蘭州只有做牛肉面不做鹵面的，沒有做鹵面不做牛肉面的！很簡單，鹵面需要牛肉湯來調(diào)制。換句話說如果一家館子的牛肉面不錯，他家的鹵面應該也不差，一碗成功的鹵面應該是這樣的——色澤誘人，配料多樣，味道香辣濃郁。

原料：牛肉原湯、炸豆腐、胡蘿卜、芹菜、土豆、菜花、海帶、木耳、青筍、淀粉、老抽、鹽、雞精、蘭州牛肉面湯料、大蒜

1、豆腐切片，下鍋煎（開店的朋友可以油炸），煎好后切塊

2、胡蘿卜、芹菜、土豆、海帶、木耳、青筍切菱形片，芹菜切段備用

3、牛肉原湯中放入所有配菜加入蘭州牛肉面調(diào)料水煮熟放入老抽調(diào)色

4、加入鹽和雞精后打入芡汁，鹵面的芡一定要厚，這樣鹵子才能掛到面上，這樣吃起來才有味

5、打好芡最后放入芹菜葉，用余溫燜熟

6、煮面，有條件的話吃寬面或者粗面（二細）為佳，這樣吃才有感覺哦！面出鍋后澆入鹵子，調(diào)入蒜汁和辣子，一碗香飄四溢的鹵面就OK了

牛肉面鹵牛肉的做法及配料

鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

步驟2

紅辣椒切碎

步驟3

鍋內(nèi)放少許油，炸香花椒大茴

步驟4

放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味

步驟5

下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽

步驟6

牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮

步驟7

等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可

步驟8

調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用

步驟9

拉面的制作方法：

面粉里加入食鹽和堿面，食鹽的用量以面下出后微咸為宜

步驟10

和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光后，餳二十分鐘

步驟11

面盤整到家后，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會

步驟12

將揉搓好的面團分成若干份

步驟13

將分成的小面團， 搓成長條

步驟14

將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里

步驟15

將所有的面條盤好后，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好

步驟16

拉面的時候，在面板上放一些干面粉

步驟17

然后將面條拉開，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋

步驟18

胡蘿卜切花備用

步驟19

香菜和蒜苗切碎備用

步驟20

燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

牛肉面鹵的做法大全家常

1.清鹵

原料：熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。

輔料：醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時蔬適量，高湯適量。

制作：1、將雞肉切絲，冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一并放在鍋里，對入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨后加入高湯至八成滿燒開，取湯汁加入適量時蔬，再淋少許雞鴨油即可。

特點：清冽，醇香。

2.番茄肉末炸醬

原料：豬肉末150克，番茄500克。

調(diào)料：花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油40克，蔥、姜、蒜、味精、鹽適量。

制作：1、番茄切碎。

2、鍋上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加醬油、鹽、味精，燉1分鐘即可。

特點：醇而不膩，富有營養(yǎng)。

3.番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄醬150克。

調(diào)料：食用油150克，胡蘿卜100克，芹菜100克，蔥姜少許，胡椒粉5克，鹽10克，白糖3克。

制作：1、凈鍋上火，把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。

2、鍋內(nèi)入油50克，投入番茄醬煸炒，加入調(diào)料和牛肉，小火燉爛為止。

牛肉面牛肉鹵怎么做

介紹我家的兩種牛肉面。用醬牛肉的湯煮面條，將醬牛肉切片放入煮好的面條中。

第一種做法，是將干辣椒洗凈切碎，放入碗中，鍋中放適量油，小火待油溫60°（筷子探入過低，沿筷子頭向上冒小氣泡即可），將油倒入放辣椒碎的碗中，制成紅油，在吃面條的時候根據(jù)個人口味放入面條。

第二種做法，鮮辣椒（尖叫、杭椒、柿子椒均可）切成丁，鍋中放油，蔥姜蒜爆鍋，放入辣椒丁，煸炒至八成熟，放入醬牛肉的湯，大火燒開，關火，將湯澆在盛在碗中的苗條上就可。

牛肉鹵面的做法大全竅門

主料 ：面條(生)200克西紅柿2個雞蛋2個豬肉餡100克 ，黑木耳1小把干黃花菜1小把干香菇3朵蝦米1小把。

肉末打鹵面的做法：

1. 面條煮熟過涼開水并瀝干，加入幾滴香油，拌勻備用

2.西紅柿切滾刀塊兒，蔥姜蒜切末，木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊兒，干黃花菜泡發(fā)洗凈，切成段兒，香菇泡發(fā)洗凈，切成粗條，海米泡發(fā)洗凈，雞蛋打散，備好水淀粉

3.起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒肉末至變色吐油，下入蔥姜末和一半蒜末，煸炒出香味兒

4.烹入料酒，轉(zhuǎn)大火煸炒均勻

5.下入木耳、黃花菜和香菇，煸炒均勻

6.加入鹽、白糖和醬油調(diào)味兒，煸炒均勻

7.加入開水或高湯，大火煮開

8.下西紅柿，翻炒均勻，繼續(xù)大火煮開

9.少量多次加入水淀粉勾芡，調(diào)出自己喜歡的濃稠度

10.沸騰后，打入蛋花，順同一方向推勻，撒上剩余的蒜末，關火;面條裝碗，澆上鹵子，撒上點兒胡椒粉(不喜歡就不撒)

牛肉鹵面的做法視頻

牛肉打鹵面的鹵的做法如下：牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬（黃醬甜面醬都行）倒入醬要太多馬上添水咕嘟兩下放些糖有好醬油放點起鍋時候放雞精上炸醬鹵做法把小塊肉放鍋里煮七成熟晾涼切丁肉湯留著打鹵用打鹵菜茄子土豆剛白菜菜花胡蘿卜西紅柿樣耐煮菜有三種行都切丁再發(fā)木耳好有黃花菜做時候鍋里放點油熗鍋把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入翻炒看土豆透明了加肉湯夠加水同時肉丁也放進去煮菜熟撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精起鍋煮面馬上吃用過水想吃爽口過水吃時候用炸醬拌再澆鹵講究點還要切點黃瓜絲或者綠豆芽用開水抄下注意鹵要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝鹵樣多吃菜還撐荒打鹵講究都把雞蛋鍋里蒸成塊（像蒸雞蛋羹似加水）再切丁樣鹵看上去漂亮都丁

牛肉鹵面的做法大全

在肉類的選擇上，多數(shù)人都會用豬肉，因為豬肉的油脂比較豐富，尤其是五花肉或是后腿最適合做鹵面。有些清真朋友不吃豬肉，選用牛肉一樣可以做出可口的肉鹵面，甚至是不用肉，純素的鹵面一樣可以做的非常好吃。

牛肉切厚約2mm的大片，牛肉稍微冷凍下比較好切，切的太薄了的話在炒的過程中容易碎，適當有些厚度比較好。

上海青摘洗干凈，控干水分備用。青菜的選擇上，用豆角搭配黃豆芽比較經(jīng)典，但是也不是絕對的，用你自己喜歡吃的青菜都可以。

面條用這種細細的新鮮面條，比較適合做鹵面。

先炒菜和鹵湯（步驟4-14）：姜切片、蔥斜刀切大片，準備八角和桂皮待用。

鍋燒熱放油，由于用的是牛肉，放的油就多了點。如果用的是豬肉，本身油脂就很豐富，就不用這么多油了，不然最后的鹵面做出來就太油膩了。

油熱后下入牛肉片翻炒，用一雙筷子配合鍋鏟迅速把牛肉片滑散開來，牛肉會有一個從紅到白的變色過程。

牛肉滑散開后下姜片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。

翻勻到牛肉全部變色后，加入1碗開水，一個是由于牛肉不像豬肉那樣容易熟爛，需要加點水多燜一會兒，另一個是由于面條還要浸泡鹵湯。加水的量以能讓所有面條沾上湯為宜，不能過多，面條在鹵湯里浸泡時間太久會導致蒸出來的面條太軟，沒嚼勁。鹵湯太少上色會不均勻。再有一個就是要把八角和桂皮的鹵味給燜出來。

蓋上鍋蓋小火燜上。

約10分鐘牛肉基本熟爛就可以了，這個時候開始調(diào)味調(diào)色，加入生抽、鹽調(diào)味，味道要比平時炒菜的味道咸一點才行，因為后邊還要加進去那么多面條一起拌勻呢。加老抽上色，老抽的量決定了鹵面的顏色，少點鹵面的顏色淡，放多點鹵面顏色濃。

如果覺得鍋里的湯水還是偏多，可以開大火蒸發(fā)出去點水分，也顯得肉湯更加濃郁了，這個時候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及姜片等，以免吃的時候直接嚼碎了一顆八角。

調(diào)好味調(diào)好色之后，把青菜放進去，一般用豆角、黃豆芽之類的，這次用的上海青。

看起來青菜還是蠻多的，實際上沒有多少。

青菜一炒軟，就顯得沒多少了?？梢约右簧纂u精進去，也可以不加。這時候炒菜和鹵湯就結(jié)束了，把握好咸度、上色程度和湯的多少三個方面。關火。

蒸面過程（步驟15-22）：蒸面其實從第9步把菜燜上的時候就可以開始做了，蒸鍋放足量的水，大火燒開。

水燒開上氣后，再放干籠布，籠布不要一開始就放進去，那樣

牛肉面鹵的做法及配料竅門

配料：

面粉200克、豬肉100克 、 雞蛋1個、干黃花菜50克、香菇5朵、金針菇1小把、海帶50克、韭菜1小把 、 水淀粉適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、蒜適量、花椒少許

烹飪步驟：

1.將木耳、海帶、黃花菜提前泡發(fā)，洗凈用開水汆過，過涼水，然后切段

2.紅燒肉切成細條；蔥切小段、蒜切片、韭菜和金針菇切段

3.炒鍋做油，先放蔥蒜炒香，然后放紅燒肉翻炒數(shù)下，到料酒、醬油和醋，依個人口味添加咸鹽

4.然后放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數(shù)下

5.在加入適量的涼水，水開后小火慢燉五分鐘！調(diào)制水淀粉，勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內(nèi)。韭菜放在鹵上面

6.湯勺內(nèi)倒入油，在放入幾?；ń罚胖没馉t上，等花椒變黑炸香，乘熱倒在韭菜上即可

7.將面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒進去。一邊倒水，一邊將四周的面粉與水混合，將面粉揉成團至沒有干面粉，這時面團有些硬也不光滑，面團餳20分鐘后揉一揉

8.再餳20分鐘后，再揉一揉，面團就光滑啦！這樣做出的面條很筋道

9.在面團上撒少許干面粉，用搟面杖將面團向四周搟開成片狀

10.在面片上撒些面粉，折疊起來，切成自己喜歡的寬度，將切好的面條抖一抖，讓面粉灑落下來這樣煮面的水就不會很糊

11.面條下入開水鍋中煮熟撈出，澆上鹵汁

鹵牛肉面的做法 最正宗的做法

主料:

面條80g

輔料:

青菜3顆

醬牛肉湯1.5大勺

醬牛肉片5片

鹵蛋1個

醬牛肉湯面的做法步驟:

1.鍋中加入冷水燒開。

2.放入面條。

3.面條煮至差不多熟了。

4.放入青菜一會兒。

5.煮熟后把面條撈出。

6.加入2大勺煮面條的湯。

7.把之前剩的醬牛肉湯煮沸。

8.加入2大勺醬牛肉湯到面條里。

9.拌勻。

10.加入青菜、醬牛肉、鹵蛋即可。

牛肉鹵面的做法竅門

食材：牛肉、大蔥、姜、大蒜、香葉、桂皮、八角

步驟

　　1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一會兒，讓牛肉把血水更多排出來，再反復清洗，直到盆里的水是清澈無色的。

　　2. 把這些配料全部洗凈備用，牛肉切成3厘米見方的塊兒。

　　3. 起鍋加水，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水將牛肉下鍋，開大火煮沸。

　　4. 撇凈表面血沫，撈出牛肉備用。

　　5. 起鍋燒油，油熱之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司，滿鍋紅油，即可關火，將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入碗中，備用。

　　6. 鍋中放油，小火熬至冰糖融化，和油融到一起。

　　7. 將牛肉倒入其中翻炒，放入事先準備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續(xù)翻炒至油越來越多，黃豆醬也炒出了油，蔥、姜、蒜的香味也出來了，倒入剩下的2勺料酒，將料酒完全炒干，關火。

　　8. 將牛肉倒入高壓鍋，再倒入燉牛肉的湯，加入生抽、老抽，燉肉調(diào)料、炒好的番茄沙司油，大火燒開，小火慢燉25分鐘。即成