怎么用鹵牛肉做牛肉面
.牛肉面做法:
需要的材料：牛腩、大蔥、芹菜、洋蔥、桂皮、八角、香葉、小茴香、豆蔻、食用油、白糖、青菜。
制作方法
(1)取一個鍋，加入一勺食用油和兩勺白糖，小火慢慢熬。
(2)鍋中食材熬成焦糖色時，即可盛入碗中待用。
(3)大蔥只要蔥白，洗凈后切成段，洋蔥切成塊待用，芹菜洗凈切段待用。
(4)重新起鍋，鍋中加入食用油燒熱，把洋蔥塊以及芹菜段和大蔥放入鍋中翻炒至金黃。
(5)鍋中食材撈出來，留底油待用。
(6)鍋中加入豆瓣醬三勺，小火慢炒出紅油。之后加入適量的開水，燒開后把湯汁轉(zhuǎn)移到砂鍋中待用。
(7)牛腩切塊洗凈后放入清水中浸泡一會。
(8)之后把牛肉放入沸水中，同時加入蔥段、料酒，大火煮十分鐘左右。
(9)把煮好的牛肉放入砂鍋中，加入之前炒好的糖色。
(10)鍋中加入料酒、老抽、生抽、雞精以及八角等香料大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火煮五十分鐘左右。
(11)在煮肉的過程中，把青菜洗凈，之后焯燙一下，撈出放入碗中待用。
(12)面條放入沸水中煮熟后，加入煮好的牛肉湯和蔬菜以及香菜末，攪拌均勻即可食用。
牛肉怎么做打鹵面
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時，可根據(jù)個人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。
3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
鹵好的牛肉如何做牛肉面
把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進20斤的高湯里面，燒開后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開的，標志就是湯的表面要不停地翻滾著菊花狀。
計時四十分鐘后開始調(diào)味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當然，這也不能絕對，可以根據(jù)客人的口味而定，客人口味重，可以適當加量，一般這個比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調(diào)料。
如果商用流程化操作，你可以把克數(shù)紀錄下來，下次操作直接稱量就可以了。
然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調(diào)湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會咸，所以起初加鹽時要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經(jīng)詳細講解）。接著大火燒開牛肉高湯，轉(zhuǎn)成小火，保持湯一直開著，計時四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說明牛肉已經(jīng)鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續(xù)小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個小時左右，味道更濃郁。
如果你想鹵制出來的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。
鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節(jié)省成本，而且口感還好。
這個時候，高湯的味道就真正的好了起來，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。
牛肉面的牛肉怎么鹵制
介紹我家的兩種牛肉面。用醬牛肉的湯煮面條，將醬牛肉切片放入煮好的面條中。
第一種做法，是將干辣椒洗凈切碎，放入碗中，鍋中放適量油，小火待油溫60°（筷子探入過低，沿筷子頭向上冒小氣泡即可），將油倒入放辣椒碎的碗中，制成紅油，在吃面條的時候根據(jù)個人口味放入面條。
第二種做法，鮮辣椒（尖叫、杭椒、柿子椒均可）切成丁，鍋中放油，蔥姜蒜爆鍋，放入辣椒丁，煸炒至八成熟，放入醬牛肉的湯，大火燒開，關(guān)火，將湯澆在盛在碗中的苗條上就可。
怎么用鹵牛肉做牛肉面條
步驟 1
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首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點水煮一下，最后留一點湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進去煮好，撈起來放進碗里。里面加點香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
步驟 2
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拌一拌，開吃～
牛肉面的鹵肉怎么做
首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然后蓋上濕布醒一會，這個跟咱做餃子的過程是一樣的。千萬不要剛合好就拉！（如果你懶的做，我可以告訴你個秘密！去買那種粗的手搟面，這樣可以直接看下面菜的做法了。雖然不是很正宗，但也可以湊合吃！）
開始炒菜，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。鍋里放油，燒8成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子（洋蔥），放孜然(多些無妨)，時令蔬菜（一般是青辣椒還有什么豆角，只要你喜歡都可以）。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。但最好別放
開始拉面，這就要看你的技巧拉，將拉好的面條（看起來有點粗的）過水煮熟，然后撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！
用牛肉做面條鹵怎么做
可以先用蔥姜蒜熗鍋，放置配菜，加入開水，加入牛肉卷燙熟，最后調(diào)味，這就是牛肉卷鹵面
牛肉面的牛肉鹵怎么做
牛肉撈面條鹵
用料:
牛腿肉1.5斤
八角1個
香葉5-6片
桂皮1小塊
花生8-10粒
辣椒段1小把
麻椒粒1小把
蔥段1段
姜片2片
鹽、生抽、老抽、料酒適量
冰糖2-3塊
溫熱水大量
步驟 1
準備一塊新鮮的牛腿肉，我選擇這個部位的原因是不塞牙，不柴
步驟 2
用清水浸泡約半小時
步驟 3
冷水入鍋，大火燒開后，改中火煮6-8分鐘，煮出牛肉中的血水（煮牛肉這步，建議鍋邊不離人，可能會往外溢的）
步驟 4
煮到?jīng)]有血色，關(guān)火撈出，撈出來的肉上如果有血沫，要用溫熱水沖干凈
步驟 5
準備這些（如果沒有哪樣，就不放，當然，要是啥也沒有，就別做了，哈哈?）
步驟 6
把除了蔥段之外的所有食材倒入鍋中
步驟 7
加鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，建議老抽不要加太多，再倒入溫熱水（開水最好）水量沒過牛肉約1cm
步驟 8
放入剛剛被冷落的蔥段，蓋上鍋蓋
步驟 9
選擇煮飯功能，開始煮，全程半小時，不需要等著，該干嘛干嘛，煮好以后自動保溫，燜上一兩個小時，口感更軟爛些
步驟 10
這是煮好的牛肉，一看就很爛乎（這是俗語，見諒）
步驟 11
改刀，目標是切成"豆腐塊"，建議先順茬切，再縱茬切（"cha"是不是這么寫）
步驟 12
縱茬切后，縱茬切的時候，用手按住牛肉，溫柔一點下刀，別把牛肉切稀碎，丑
步驟 13
從肉質(zhì)紋理上看，應(yīng)該不柴
步驟 14
晾涼以后，一塊一塊的擺在容器里，放入冰箱冷凍，基本凍實后，裝袋密封，5-7天內(nèi)吃完，所以一次不要煮太多
小貼士
1.鹵好的牛肉塊，隨時想做牛肉面，拿出來一些就可以做了，不用等超長時間；
2.我選用的是牛腿肉，寶寶們想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制時間要增長；
3.食材的調(diào)料都是常用的，酌情增減都沒影響，看個人喜好；
