牛肉面面怎么做牛肉面怎么和

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠

牛肉面的怎么做

食材：鮮牛肉1塊、西紅柿2個(gè)、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法：

1、牛肉切小片，西紅柿去皮切成小塊。

2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻

3、倒入足量的開(kāi)水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開(kāi)鍋蓋，加入掛面，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火至面熟。

4、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精、香油、香菜碎即可。

牛肉面 怎么做

牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。

食材明細(xì)：

牛肉500克、拉面200克、木耳10克、蔥段5克、香菜3克、姜片3克、桂皮3克、花椒1克、茴香2克、八角3克、鹽8克、雞精3克。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、姜切片、水發(fā)木耳。

2、先將肉切成條狀，然后切塊。鍋內(nèi)加涼水，放入肉塊。燒開(kāi)后撇去浮沫。

3、將牛肉、蔥、姜和準(zhǔn)備好的料包放入壓力鍋，鍋內(nèi)加水。

4、燉一個(gè)小時(shí)。（高壓鍋的話先大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火也是一個(gè)小時(shí)）

5、燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調(diào)味

6、泡好的木耳洗凈煮熟。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中。

7、加入牛肉和牛肉湯。

8、接著煮面條，面條煮好后撈到牛肉湯的碗中即可。

牛肉面的牛肉怎樣做

正宗牛肉面的做法

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牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應(yīng)該是為了節(jié)省火力，我個(gè)人喜歡大塊的，根據(jù)自己喜好切）

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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。

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熱鍋倒入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會(huì)，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。

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再加入足量的水，此時(shí)可以轉(zhuǎn)入燉鍋中了。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨兩個(gè)小時(shí)以上，如果有煙筍，就在一個(gè)半小時(shí)后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續(xù)煨1個(gè)小時(shí)就好了。沸水煮面，我煮面習(xí)慣在水里加幾滴油。

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撈出煮好的面條瀝干，碗內(nèi)可以加一點(diǎn)醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺(jué)得澆頭味道已經(jīng)足夠，就沒(méi)有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開(kāi)動(dòng)吧！好香呀

牛肉面怎么做呢

1、不用等水完全開(kāi)，冒小氣泡的時(shí)候就把面條放入鍋中，這樣煮面條速度快而且不會(huì)被煮糊爛。

2、煮面條的時(shí)候可以加上點(diǎn)油和食鹽，油可以形成一層保護(hù)膜，煮出來(lái)的面條更加的順滑，加上食鹽之后下入面條，面條不容易糊爛，更加的勁道。

3、我們很多時(shí)候自己煮出來(lái)的面條湯都是很渾濁的，而且面條發(fā)黏。要解決這個(gè)問(wèn)題，下入面條之后等到水再次煮沸，中途要再添點(diǎn)涼水，點(diǎn)水很重要，可以讓面條更勁道。

4、可以往水中加點(diǎn)醋，要想煮出口感好的面條，水的酸堿度很重要，加點(diǎn)醋可以改變水的酸堿度，去除面條的堿味。

5、還有一個(gè)防止面條溢鍋的小技巧，往鍋里放一根筷子，就可以有效的避免溢鍋的現(xiàn)象。

牛肉面怎么做?

安慶牛肉面是集合了蘭州拉面和淮南牛肉湯的基本，為了迎合當(dāng)?shù)厝嗣竦目谖叮隽撕芏喔淖?，安湯的做法是湯汁濃厚，面條勁道。尤其是愛(ài)吃辣的人， 舀上一勺香辣的牛鹵子，讓人口水直流。下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)安慶牛肉面的制作方法。

準(zhǔn)備材料：牛筒骨，牛油，辣椒粉，面粉，鹽，黑胡椒粉，

制作方法

牛肉湯

1、首先說(shuō)牛肉的處理，牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈，去血水，放到大鍋里面水煮，不加任何佐料。

2、煮好之后放涼，切成一大塊一大塊的肉塊，繼續(xù)切誠(chéng)薄片或者小塊。

3、這里說(shuō)一下，牛肉和牛骨頭是分開(kāi)的，肉是煮好之后切好，骨頭是洗凈放到大鍋里面煨湯，需要煨一夜，那個(gè)牛肉湯就是牛肉面里面的湯汁，是純正濃厚的骨頭湯。

4、 直到骨頭上面的骨髓全部煨到脫落，再把所有骨髓掏出來(lái)，留在鍋中

牛油辣椒油

1、干貨店買(mǎi)正宗辣椒粉，然后在賣牛肉的攤子買(mǎi)生的牛油。

2、燒一鍋滾燙的食用油，里面放幾片生姜炸。再將生的牛油塊放進(jìn)去炸，炸熟之后慢慢向熱油里加辣椒粉。一次少加一點(diǎn)，多加幾次。

3、等到鍋里一片紅辣椒粉炸熟，再將熬好的油裝起來(lái)。等到油凍上，便是辣椒牛油

安慶手工拉面

1、首先要和好面粉，搬到拉面的臺(tái)子上。再要將面粉揉一會(huì)兒，揉熟。

2、甩一個(gè)很長(zhǎng)的條子，再將大條子裁成一段一段的，一碗面就是一段。等到顧客點(diǎn)了面條，就拿一段來(lái)拉面條，四扣，六扣，面條的粗細(xì)均勻，口感勁道。

3、面條拉完再煮，燙一些小青菜，放點(diǎn)香菜。將煮好的面條和青菜放到已經(jīng)裝了牛肉湯的碗里，最后配上牛肉，澆上辣椒油或者清湯油就完成了。

總結(jié)：拉面上的紅油辣子，滿滿一層鋪在熱騰騰的湯上，和碧綠青菜交相輝映，看著就神清氣爽，食欲大震。拉面爽滑有嚼勁，牛肉軟爛入味，吃起來(lái)有點(diǎn)辣，一口面一口湯，瞬間刺激了秋冬萎靡的味蕾，讓這個(gè)秋冬季不在寒冷。以上是我的方法，希望對(duì)您有所幫助。歡迎留言說(shuō)說(shuō)您的做法，十分感謝！

做牛肉面的面怎么和

調(diào)料：

姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個(gè)、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙

準(zhǔn)備好上述所需食材

1、將牛肉浸泡若干小時(shí)，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水后備用

2、將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調(diào)味料放入紗布中，并把紗布扎緊

3、炒鍋燒熱，加入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉翻炒

4、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點(diǎn)生抽和老抽，炒大約一分鐘左右關(guān)火

5、將炒好的牛肉和調(diào)味包、鹽一起放入壓力鍋內(nèi)膽。在壓力鍋工作時(shí)，可以把廚房收拾下，并把面條煮好撈出至碗里，面條快煮熟時(shí)，放入油菜燙熟

6、壓力鍋工作完畢，把湯汁和牛肉放入煮好的面條碗里一碗香噴噴的牛肉面就做好了

怎么和牛肉面的面

拉面 【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。 拉面的制作 【制作過(guò)程】： 1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手 和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到

牛肉面怎么做法

食材：牛肉100克、西紅柿80克、面條100克、小蔥1根、桂皮5克、八角5克、香葉5克、花椒5克、干辣椒5克、鹽1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油適量。

做法；

1.牛肉洗凈切塊。

2.西紅柿洗凈切小塊。

3.小蔥切蔥花。

4.首先起鍋燒水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香葉、生抽、花椒、老抽、干辣椒燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。

5.然后倒入西紅柿、面條、鹽繼續(xù)小火煮至入味。

6.最后盛入碗中，撒上蔥花即可。

牛肉面怎么做好

牛肉面先選牛肉，再切成大塊過(guò)熱水去腥，這時(shí)候加點(diǎn)料酒，姜，蔥等都可以。

然后把牛肉撈出來(lái)清洗干凈，放到砂鍋或者高壓鍋里，多添水，放入大料，姜，蔥段，一點(diǎn)鹽，把肉煮爛。

此時(shí)準(zhǔn)備手搟面，熱水煮熟，撈出來(lái)過(guò)涼水備用。

切幾個(gè)西紅柿，鍋里燒油翻炒，放糖，鹽醬油花椒面炒出番茄醬的味道，把煮好的牛肉帶湯一起倒進(jìn)鍋里，煮沸放入煮好的面條，沸騰就可以出鍋，湯和面都是一流的。