牛排肉圖片

和牛戰(zhàn)斧（每22盎司109美元）

所謂戰(zhàn)斧牛排就是從肋骨上切掉多余的肉，形成類似印第安人戰(zhàn)斧的形狀，重量約為30盎司。

它有著美麗的大理石花紋，柔嫩而又多汁，煮熟后，牛排中的脂肪融化，帶來濃烈的風味。和牛戰(zhàn)斧也是日本最珍貴的牛肉之一。

和牛的歷史可以追溯到幾個世紀前，所謂“和牛”就是“日本?！钡囊馑?。

和牛是日本牛的一個品種，脂肪含量高，因此有著明顯的大理石花紋，正是這些大理石花紋賦予了牛肉豐富而柔嫩的味道。為了獲得最好的風味，和牛的種系必須非常明晰，確保母牛的血統(tǒng)是純正的。

神戶肋眼芝士牛排（每8盎司160美元）

神戶肋眼芝士牛排通常像鵝肝一樣切成薄片，然后撒上奶酪和松露。傳統(tǒng)的做法是搭配切碎的番茄和焦糖洋蔥，然后放在自制的奶油蛋卷上。

神戶牛肉飼養(yǎng)的過程是緩慢而又天然的，因此它有著乳狀質地和脂肪條紋。神戶牛肉是淺色的，并且含有大量的脂肪。烹飪神戶牛肉首先要烤或灼，然后在烤箱里或烤架上烤15分鐘。也可以用鹽和胡椒粉調味，然后放入1200°的烤爐里，接下來再慢慢調味。

在日本，一份8盎司的神戶牛肉配芥末和胡椒最多花費301美元，在日本之外，比如大家都知道的富豪聚集地——比佛利山莊，一份8盎司的肋眼牛排價格是160美元。

和牛肋眼牛排（每8盎司144美元）

在日本以外買到的和牛肋眼牛排不一定是來自日本，很多是從澳大利亞進口的，不過和日本的和牛是同一個品種。

這些和牛被自由放養(yǎng)了18個月以上，并且用日本特有的谷物配方喂養(yǎng)了360天，這些谷物保證了牛排出眾的嫩度。

烹飪時，和牛肋眼牛排上乳白色的肌內脂肪轉化為濃郁的奶油狀，放入口里隨即融化開來。和牛肋眼牛排可以手工切成不同大小的形狀，市面上常見的是8盎司到14盎司不等。

燒烤時，最好放在烤盤上，如果直接用明火燒烤，牛肉上過多的脂肪會在烤架上融化，然后起火或爆炸。

日本和牛肋眼（每8盎司144美元）

日本和牛肋眼來自日本著名的黑牛，日本專家嚴格按照國際標準來飼養(yǎng)牛肉。

很多人認為和牛牛排優(yōu)于來自田島牛的神戶牛排，它的質地如天鵝絨一般柔軟，帶著優(yōu)雅美麗的大理石花紋。煮熟后的和牛肋眼變得軟嫩，而且有溫和的甜味。

在日本嚴格的牛肉評級中，和牛牛排排名很高，從牛肉的顏色、光澤、質地和柔軟度來評判，通常能達到A5等級。

和牛神戶牛排（每6盎司144美元）

神戶牛肉價格之所以這么高，是因為它的大理石花紋，它有著精致的奶油狀脂肪條紋，這在大多數(shù)牛排中都很少見。

想要擁有神戶牛排的標簽，必須滿足以下標準：

閹割過的小公牛

飼養(yǎng)在兵庫縣內的農場

在兵庫縣內出生的但馬牛

在兵庫縣內加工的牛肉

肉質等級為4或更高（5分制）

大理石花紋率（BMS）為6或更高（12分制）

總重量不超過470公斤

由于嚴格的標準，每年只有3000頭母牛通過了神戶牛認證。神戶牛肉和和牛的關系是：所有神戶牛排都是和牛，但是并非所有的和牛牛排都是神戶牛排。神戶牛排可以舒適全球公認的和牛品牌。除了神戶之外，和牛還有其他品種，比如大江、松阪和豐后等。

神戶牛排燒烤時需要注意以下幾點。保持鍋蓋打開，全程關注烹飪進程。烹飪得差不多以后，轉移牛排到容器里，可以再蓋上蓋子讓蒸汽間接作用于牛排。如果你使用木炭燒烤，那么也要保持穩(wěn)定的溫度，當木炭變白，沒有煙的時候就可以燒烤了。

和牛沙朗（每10.5盎司169美元）

和牛沙朗是眾所周知的昂貴牛排，這也是大多數(shù)餐廳供應的牛排，因其濃厚的風味受到歡迎。和牛沙朗來自上后腰脊肉，在很多人看來上后腰脊肉比下后腰脊肉要更優(yōu)質。

和牛沙朗比較薄，而且嫩度適當。和牛沙朗可以先用調料腌再烹飪，也可以直接放在烤架上烹制，你可以按照你自己的喜好去烹飪它。

迪拜的阿拉伯塔酒店（帆船酒店）以奢華著稱，在這里可以花費169美元享受到10.5盎司的和牛沙朗。在700英尺（約213米）高的餐廳里，你可以一邊享用美味一邊欣賞美麗的風景。

特選神戶菲力牛排（每5.6盎司246美元）

這種美式風格的神戶菲力牛排口感如奶油般柔滑，有著極佳的大理石花紋。

據說這種牛排是用200年前相撲摔跤選手燒烤野豬的方式來烹飪，因此為了保留這種原始感，餐廳專門采用傳統(tǒng)的陶器來烹制牛排。

炭火神戶菲力牛排（每8盎司258美元）

炭火神戶菲力牛排是東京最昂貴的牛排。一份8盎司的牛排售價約258美元。

這些菲力牛排來自當?shù)氐暮团＾r場，它肥嫩而又多汁，回味無窮。想要享受最好的神戶菲力牛排，就不要用太復雜的調味料，僅以少量的鹽、芥末和胡椒調味即可。

純血統(tǒng)和牛里脊肉（每14.1盎司295美元）

這是澳大利亞悉尼的一家明餐廳的高級菜，這種牛里脊肉僅14.1盎司，它的大理石花紋評級為9+。

這種牛排十分鮮嫩，而且有著堪稱完美的脂肪。這些牛排來自澳大利亞的和牛牧場，嚴格挑選近600天的牛，據說，這些牛肉僅提供給這家餐廳使用。

A5神戶牛排（每12盎司350美元）

這種牛排來自美國紐約的餐廳，是全球最昂貴的牛肉，吃起來入口即化，味道也非常鮮美。一塊A5神戶牛排的價格約為350美元。

牛排肉位置圖

一，牛排6大部位介紹

首先來了解牛排各個部位，一頭牛身上，適合拿來做牛排的主要有以下6個經典部位：上腦，牡蠣，眼肉，牛小排，西冷，菲力。

1.上腦牛排

上腦牛排取自牛的肩頸部位，在肋眼部位的前面靠近牛頸的位置。

2.牡蠣牛排

也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛頸的位置，但活動量沒有上腦那么多，所以肉質比上腦稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韌度，

板腱中間有一條肉筋，很耐嚼，不喜歡就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均勻，所以肉質比較細膩。總體來說去除中間的肉筋部分，口感還是偏香嫩多汁的。

3.肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有稱為眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位?？梢哉f是牛排部位里最經典的一個部位，在澳洲，一頭牛的品級（M1-M12）就是用眼肉這個部位進行評定的。

這個部位是一個各方面都很均衡，油花分布均勻細密，同時又帶有點筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四個字是對肋眼牛排最好的形容。

4.牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，帶骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是兩小塊湊成的一塊，所以中間一掰就分成了兩塊，或者煎的時候就裂成兩塊，很多人誤以為是合成肉，其實不是的

5. 西冷牛排

位于前腰和后臀之間，有一定的活動量，因此這個部位的牛排有一定的韌度，但也有脂肪分布。

西冷牛排其明顯的標志就是帶一條白色肉筋。

6.菲力牛排

菲力這個部位位于牛腰內部，每頭牛身上僅有兩條，此部位運動量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉質最為柔嫩。

位的前面靠近牛頸的位置。這個部位相對肋眼部位活動量較大，因此也筋肉叢生，表面有筋膜覆蓋。

上腦牛排油花分布均勻，看上去很漂亮，汁水也豐富。但是這部分的肉筋會比較多一些，嚼勁十足。牙口好，喜歡多筋的人可以選擇這一塊。

6大經典部位里性價比最高的，就是上腦。

2.牡蠣牛排

也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛頸的位置，但活動量沒有上腦那么多，所以肉質比上腦稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韌度。

板腱中間有一條肉筋，很耐嚼，不喜歡就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均勻，所以肉質比較細膩?？傮w來說去除中間的肉筋部分，口感還是偏香嫩多汁的。

3.肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有稱為眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以說是牛排部位里最經典的一個部位，在澳洲，一頭牛的品級（M1-M12）就是用眼肉這個部位進行評定的。

這個部位是一個各方面都很均衡，油花分布均勻細密，同時又帶有點筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四個字是對肋眼牛排最好的形容。

并且烹飪難度小，想嘗試自己做牛排的話就可以選擇谷飼級別的眼肉牛排，不容易翻車。

4.牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，帶骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是兩小塊湊成的一塊，所以中間一掰就分成了兩塊，或者煎的時候就裂成兩塊，很多人誤以為是合成肉，其實不是的。

這部分油花分布很均勻，油脂非常多，花紋細密，口感更是軟嫩多汁，奶香氣十足。

正因為油脂豐富，所以更多時候是用來烤、燜、涮。煎的話要想煎出恰到好處的香嫩多汁，比較考驗烹飪技術。

5. 西冷牛排

位于前腰和后臀之間，有一定的活動量，因此這個部位的牛排有一定的韌度，但也有脂肪分布。

西冷牛排其明顯的標志就是帶一條白色肉筋。

比上腦嫩，比肋眼有嚼勁，且肉筋經過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味，牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。

6.菲力牛排

菲力這個部位位于牛腰內部，每頭牛身上僅有兩條，此部位運動量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉質最為柔嫩。

吃起來的話，軟嫩多汁，但也因為很瘦，所以會稍欠脂香味。

牛排,圖片

牛排和羊排的區(qū)別有如下：

1、從外觀來看，牛排的顏色暗紅，羊肉發(fā)紅。

2、從大小來看，羊排最小，排骨很細，和牛排區(qū)別很大。

3、熟后，從氣味上可以直接分辨出羊排、牛排。

4、口感上，羊肉有膻味，牛排的肉質相對粗糙，肉絲明顯。

總結以上幾點，牛排和羊排的區(qū)別還是很明顯，不難分辨。

牛排圖片大全高清圖片

食材:牛排 150g、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 2羹匙、糖 適量、玉米淀粉適量；

做法

1.牛排洗凈控水，撒上鹽和胡椒，抹勻。并抹上適量的白葡萄酒，腌制30分鐘

2.30分鐘后。電餅鐺預熱1分半，放上錫紙和牛排

3.1分鐘后翻面，煎烤一分鐘后翻面。如果絕的太干，可以在牛排表面抹上少許油再翻面

4.之后都是隔30秒翻面，約3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可裝盤

5.去除錫紙后，利用爐具的余溫加熱。加入生抽2勺和少許糖

6.再加熱適量黑胡椒粉，拌勻

7.最后加入一小勺玉米淀粉，拌勻后，熬煮至稠厚即可

牛排食物圖片

現(xiàn)烤的原切牛排還冒著饞人的熱氣，表皮微焦，肉質滑嫩，淋上香氣濃郁的黑椒醬汁。叉起一塊牛排送入口中，慢慢咀嚼，彈嫩多汁，輕輕地俘獲你的味蕾。

食堂有特色菜窗口，鐵板牛排是當年特色窗口的流量王者，冒著熱氣的牛排醬汁濃稠，滋滋作響，格外饞人。

美食牛排圖片

必勝客這個店鋪是非常有職業(yè)操守的，所以每一份小吃里面冷凍牛排的牛肉都是真的牛肉。

必勝客的牛排吃起來是挺好吃的，不過價格是比較貴一點的，大概價格是接近一百快錢的了，必勝客的牛排品牌我知道的就是西冷牛排，這個牛排在超市都是可以買到的，價格接近五十元左右的。

牛肉牛排圖片

在挑選牛排和牛肉之前

我們需要先了解牛排和牛肉的特點

而要了解這些

首先就要了解它們的切割部位

一、肩頸部位

肩胛部位（chuck）位于牛前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌、臂三頭肌外側頭肌構成，筋肉叢生，表面有筋膜覆蓋。因此適合慢燉、燜燒，來使肉質變軟。

二、前胸部

前胸肉主要是胸大肌，在軟骨的兩側，纖維較粗，比較難料理，適合慢燉，或者做熏牛肉和腌制。

三、肋脊部

位于牛第六到第十二根肋骨之間，是油花最豐富的部位，而且分布均勻，非常的漂亮，因此肉質也最具有風味。此部位運動量較少，嫩度僅次于菲力，只需要稍加煎制就能享用十足的風味。

四、前腰脊部

前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎處，表面脂肪覆蓋不完全，有一層完整的背部筋膜覆蓋，此部位稍有運動量，因此肉質稍欠柔嫩，富有嚼勁，此部位主要用作牛排，適合煎制。

五、上腰脊部

位于前腰和后臀之間，和前腰部位外形非常相似，柔嫩欠佳，富有嚼勁，但很美味，是經典的牛排部位，適合煎制。

六、腰內部

腰內肉也就是里脊肉，每頭牛身上僅有兩條，此部位幾乎運動不到，因此肉質最柔嫩，而且精瘦少脂肪，口感鮮嫩多汁，因此也最珍貴。

七、腹部

位于肋脊部下方，前半段部分肥肉和瘦肉層層排列，即是“五花肉”，后半段為牛腩，此部分比較適合中式煎炒燉煮。

八、后臀部

后臀部位運動量大，因此肉質瘦而硬，油花較少，不太招人待見，但經過小火慢燉或燜制，也能釋放美味，此部位比較適合燉、鹵。

九、腿部

腿部運動量最大，鍛造了兩腿肌肉，肉質精瘦，幾乎沒有油花，需要鹵和醬入味軟化。

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牛排肉圖片大全

五肋牛排肉更多。

肋骨牛排是一道以牛排、油等為主要食材制作的美食。肋骨牛排位于肋背部，由6-7根較規(guī)則的肋骨和脊肉構成。四肋牛排和五肋牛排顧名思義就是指牛排中的肋骨數(shù)量，五肋牛排的面積要大于四肋牛排，兩者都是牛身上的相同部位，所以五肋牛排肉更多

二者牛排口味相同。四肋牛排和五肋牛排的區(qū)別是肋骨數(shù)量的差別，其肉的數(shù)量，肉質與鮮美程度相差無幾。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。

牛排生肉圖片

1、如果是在網上或超市購買的冷凍牛排，買回來又不打算馬上吃的話，就應該放在冰箱的冷凍室中，注意家庭里冷凍保存不要太久，牛排會失了味道。要吃牛排的時候，提前24小時拿出來放在冷藏室里自然解凍。

2、如果是購買的新鮮牛排，應該先將生肉用水洗凈擦干，用紙巾包起來，放在冰箱冷藏室架子上，這樣牛肉的底面也可以保持空氣流通，每天更換紙巾，要吃的時候，切下需要的量，余下的繼續(xù)保存即可。

3、熟牛排如果是已經做好的牛排，放在冷藏室里，一般可以放四天左右，但是冰箱里有很多的東西，會沾染很多細菌，所以熟牛排應盡快吃完。

牛排烤肉圖片

1.奧地利式烤牛扒：凈牛外脊１７００克，油１５０克，黃油５０克，鮮西紅柿５００克，芹菜１００克，鮮蘑１００克，計司１００克，鹽１５克，胡椒粉少許。

2.泰國燒烤牛排腌汁：魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生姜末10克，蜂蜜30毫升。

3.蜜汁牛排：醬油4湯匙，蜂蜜3湯匙，白葡萄酒醋2湯匙，大蒜2頭（搗碎），姜末1湯匙，橄欖油175毫升，蔥2根（切碎），粗磨黑胡椒1茶匙。

4.紅酒牛排：3.6千克牛排，2湯匙黑胡椒粉，1茶匙迷迭香，3又1/4杯巖鹽（如用于制作冰淇淋的莫頓（R）巖鹽），3又1/4杯中筋面粉，3/4杯冷水，或根據需要，6片培根，1湯匙黃油，450克新鮮蘑菇，2包干金橘醬（大概48克左右），6杯冷水，或根據需要1/2杯干紅葡萄酒。

5.牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。

6.里脊牛排175克，橄欖油2湯匙，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉適量，調味用，大蒜8頭，搗碎，新鮮迷迭香4根。