牛肉刀削面湯料秘制配方

刀削面屬于山西大同最為美味，色澤，味道獨樹一幟！讓人吃了流連忘返，回味無窮！具體碗底調(diào)法多樣，一般這樣調(diào)制:

取一刀削面的碗，碗底調(diào)料包含:鹽、醋一點點（可以不加）、味極鮮、東古醬油、味精、雞精、秘制姜蒜水、蔥花、香菜碎、白胡椒粉少許、秘制油潑辣椒??、鹵肉塊。其中油潑辣椒、秘制鹵肉、姜蒜水最為重要，把握好這三樣味道就不會有太大問題！將刀削面煮好后撈入碗中，加上面所有調(diào)料，煮熟菠菜，肉塊，辣椒，調(diào)料等攪拌均勻，一碗美味的刀削面就完成啦。

牛肉刀削面湯料秘制配方視頻

上個月我朋友買過【正宗山西刀削面鹵絕密配方5.0黃金版】【一品香豬肉面的做法視頻版】，我拿著他買的看了一下，覺得書里面的 流程配方非常詳盡,而且還有詳細(xì)視頻，但人家是花了幾千買來的，詳細(xì)內(nèi)容沒給我多看，呵呵~~這是我的個人建議，僅供參考：山西刀削面鹵并不考驗?zāi)愕牡豆ず蜕坠?，主要考驗?zāi)愕呐浞胶椭谱髁鞒蹋绻玫皆敿?xì)的配方不能說100%做出，起碼做的八九不離十，平時熟能生巧，祝你早日做出正宗的山西刀削面鹵。

刀削面湯的調(diào)料怎么做

調(diào)料

面 (適量)

西紅柿 半個

蔥 適量

鹽 適量

雞蛋 1個

香油 適量

生抽 適量

料酒 適量

1/蔥切末，西紅柿切塊備用，雞蛋備用。

2/將蔥末放入碗里，倒入適量料酒，沒過蔥末，倒入香油，沒過蔥末，少許生抽（若沒有生抽，老抽點一點即可）攪勻備用。

3/將涼水倒入鍋內(nèi)，讓入切好的西紅柿，再開火加熱，直至煮出紅色的湯汁，或者水煮出小碎泡泡。

4/倒入調(diào)制好的調(diào)料，放鹽，少量多次，嘗味道咸淡。

5/放入適量面條，任何面條都可以，龍須面和刀削面味道最好。

6/面煮熟后，打入雞蛋，可以給雞蛋磕開一個小口，用筷子攪拌，邊攪拌邊倒入鍋內(nèi)，煮少許片刻即可出鍋。

7.美味又好吃的刀削面西紅柿湯料做法完成開吃了。

牛肉刀削面湯料秘制配方竅門

一、家常味刀削面

材料：面粉、番茄、土豆、雞蛋、蔥花、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。

做法：1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加，并且盡量將面打成散塊，以方便估量水是否加 夠。面團(tuán)和干粉1：1左右的時候就停止加水開始揉面了。

2、當(dāng)面和的差不多了，蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時，開始準(zhǔn)備湯料。番茄和土豆分別切塊和切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、最后往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味，攪拌均勻就可以食用了。

二、茄香牛肉刀削面

材料：中筋面粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、番茄1顆、小白菜2顆、酸菜一大匙、紅燒湯頭、蔥花一大匙。

做法：1、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。

2、煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟即成刀削面，裝碗備用。

3、將牛腩及番茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

4、將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，最后撒上蔥花即可。

三、西紅柿炒刀削面

材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽。

做法：1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。

2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。

3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。

4、待西紅柿炒成汁后，加入炒好的雞蛋，添水煮開后，關(guān)火。

5、把煮八成熟的刀削面過水，撈出刀削面，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻。

6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。

7、之后盛出撒上蔥花即可。

牛肉刀削面湯汁的做法與配方

答：牛肉刀削面清淡做法：

食材：牛肉200克、刀削面條150克、胡蘿卜一根、小青菜一根、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均適量。

做法：1、準(zhǔn)備好食材，牛肉切塊備用。

2、炒鍋中燒水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。

3、撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水。

4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒干水份。

5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。

6、加入清水，轉(zhuǎn)至較深的鍋中燉制。

7、小火慢燉約一個小時后，加入胡蘿卜塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。

8、另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。

刀削面的湯料配方

川味刀削面香江配方：

要準(zhǔn)備的原料：

豬五花肉10斤（肥3瘦7）

調(diào)料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克 ，麻椒。

豬肉刀削面湯料秘制配方

主料：面粉100克，胡蘿卜絲20克，雞蛋2個，火腿2根，蔥花10克

輔料：冷水50克，色拉油20克，鹽2克，干淀粉2克，白糖2克，雞湯100克

制作步驟：

1、把面粉與冷水混合，揉出硬面團(tuán)，濕布覆蓋15分鐘后揉一揉，再放置15分鐘后再揉一揉，然后濕布覆蓋醒3個小時

2、把醒好的面團(tuán)揉光，搟開成長形厚面片，卷到長直的木棍上

3、將火腿切丁，香蔥切末備用

4、炒鍋里加入油，待中火將油燒到6成熱，輕輕倒入打好的蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后出鍋備用。

5、鍋加水燒開，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面條。燒開點兩次水，撈出面條過冷水備用。

6、鍋中燒熱底油，5成熱時倒入火腿丁，煸炒一會后，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加雞湯燒開后加入適量的面條。隨后加入鹽、白糖，最后撒上蔥花即可

牛肉刀削面湯料秘制配方大全

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機(jī)的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

刀削面牛肉鹵配方

　　刀削面的辣湯做法　　材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精　　過程：　　

1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料?！　?/p>

2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，　　

3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，　　4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因為淡了當(dāng)然不會好喝。)　　5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底?！　?、盛湯到碗里。根據(jù)個人口味放鹽，放味精，辣椒油。　　一碗紅艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱?！　〉断髅娴臏u做法很多，一般地說，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行配置，現(xiàn)將山西的三鮮湯鹵的配方與制作方法告知如下。　　原料：　　主要原料：水發(fā)海參100克，水法魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；　　輔助原料：豬油200克，大蔥50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末、水淀粉各適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、將海參、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝凈水分；熟雞肉切成小片待用；蔥改刀成段。　　2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油。　　3、用油將海參與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調(diào)味原料，煸炒入味后，加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水淀粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯鹵。　　其他湯鹵與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調(diào)出其他風(fēng)味的鹵汁。