牛肉如何入味

三品王的牛肉腌制的時(shí)間長那么入味。在腌制牛肉時(shí)，基本上都會用料酒跟淀粉來腌制，實(shí)際上這種腌肉的方法是錯(cuò)誤的，不僅能阻止牛肉入味，還會影響牛肉的口感，吃起來有一股淀粉的味道。

正確的腌肉方法應(yīng)該用雞蛋清跟啤酒，加入少許的雞蛋清能起到嫩滑的作用，倒入適量的啤酒，這樣就能夠起到去腥的作用，兩者搭配起來用來腌制牛肉，炒出來的牛肉不僅嫩滑入味，還帶有淡淡的酒香。

牛肉怎樣入味

原料：牛肉150克、芹菜一瓣、青椒一根、小米椒、料酒、生抽、花椒面、蒜苗、花椒、大蒜、郫縣豆瓣醬各適量。

做法步驟：

第1步、備好食材，洗干凈。

第2步、所有菜切丁，大蒜切片。

第3步、放料酒，生抽，花椒面，腌制牛肉丁，10分鐘左右。

第4步、鍋內(nèi)熱油，五分熱放花椒，炒出香味，將花椒挑出來。

第5步、放入牛肉丁，翻炒，差不多熟的時(shí)候，把牛肉丁盛出來，另外起鍋熱油。

第6步、油七分熱，依次放入，大蒜，辣椒，芹菜丁。

第7步、翻炒一分鐘，放入炒好的牛肉丁，繼續(xù)翻炒，加一點(diǎn)豆瓣醬，翻炒。

第8步、最后加肉蒜苗，翻炒，因?yàn)槎拱赆u有咸味，所以不用再放鹽了。中途可以加一點(diǎn)點(diǎn)開水，翻炒～肉會更嫩一點(diǎn)

怎么讓牛肉味更濃

有兩種方法，第一是用冷水浸泡；第二是用調(diào)味料對牛肉的澀味進(jìn)行消除。

一、冷水浸泡法：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間要進(jìn)行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)給浸泡出來，從而減少了牛肉的澀味。

二、調(diào)料消除法：

1、這個(gè)方法最常用，在炒牛肉的時(shí)候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去澀味；

2、紅燒牛肉的時(shí)候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開之后就適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┌拙?，這樣可以去膻味的同時(shí)還能使牛肉更加鮮美。

3、燉牛肉的話，可以加入一些胡蘿卜，去除澀味效果不錯(cuò)，也可以加入桂皮、白酒等調(diào)料一起煮。

牛肉怎么進(jìn)味

都兩次了，你還去他那里買呀？換個(gè)地方吧。

這樣的牛肉千萬不要吃了，萬一吃出事兒來就不值得了。如果你沒有倒的話可以拿到食品檢測局檢測一下，看看到底是怎么回事，如果真有什么問題的話，那家店也可以不用開了。

燒牛肉怎么入味

1、先把牛肋肉改刀，切成小塊，中間牛肉比較肥，肥的牛肉可以切得稍微小一點(diǎn)，在切牛肉的時(shí)候也不要把牛肉切得太小了，燒熟的牛肉還會縮水。

2、鍋內(nèi)加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入鍋內(nèi)，汆去牛肉的血水，在汆水的時(shí)候我們再加一點(diǎn)料酒，去除異味，隨著水溫的升高，牛肉內(nèi)額血水會被慢慢的緊出來，在汆水中間我們要用勺子不停的攪動(dòng)，讓牛肉受熱均勻，水開后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來，然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。

3、鍋洗凈之后加入植物油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內(nèi)的油燒熱之后我們倒出來，這里熱鍋涼油滑鍋的目的，一會煸炒牛肉的時(shí)候不粘鍋。

4、鍋內(nèi)再加一點(diǎn)清油，然后把蔥姜放進(jìn)去，接著是香料煸炒，再放幾個(gè)干辣椒，炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進(jìn)去，然后再加入醬油調(diào)一下顏色，煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一點(diǎn)，要把牛肉煮爛，因?yàn)榘雅Ｈ庵鬆€需要的時(shí)間比較長，加水最好一次性加足，緊接著給牛肉調(diào)底味，加鹽，調(diào)一個(gè)底味，再加點(diǎn)胡椒粉去腥、去異味，然后加入生抽提鮮。味汁燒開之后調(diào)小火，一直煨煮。

6、利用燒牛肉的時(shí)間我們把土豆炸熟，五到六成熱的油溫把土豆放進(jìn)去，土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。

7、牛肉大概煨煮40分鐘之后，這個(gè)牛肉已經(jīng)比較熟爛了，這時(shí)候可以把土豆加進(jìn)去，然后這樣一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，這樣收出來的牛肉才會更入味，味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進(jìn)去，放進(jìn)去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。

牛肉如何入味最快

可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

牛肉如何入味好吃

煮出來的牛肉不入味最主要的原因是放鹽的時(shí)間不對，從而使牛肉變得更硬，不僅不入味，還會導(dǎo)致煮不爛或者說烹煮的時(shí)間加長，所以要等牛肉都快爛了的時(shí)候才加鹽，具體來說大概是起鍋前10分鐘！

燉牛肉時(shí)，一定要記住，用熱水燉牛肉。因?yàn)闆鏊畷屌Ｈ庾陨硭哂械臓I養(yǎng)成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)是熱水，最好一次把水量加足。

、燉制過程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質(zhì)感變得鮮嫩可口。快結(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。適當(dāng)加入蘿卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味。

牛肉如何入味,爛熟?

1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯(cuò)了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味

食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?，還能去油解膩，非常不錯(cuò)。

牛肉如何入味快

第一步，首先挑選口感比較好的牛腱子肉，再把牛肉放到盆中，往里面加入適量的清水，大概浸泡2個(gè)小時(shí)，記住每隔30分鐘換一次清水，等到盆中徹底沒血水后撈出，接著往鍋中倒入適量的清水，大火將其燒熱，往里面加入適量的料酒和切好的蔥姜，把牛肉放到鍋中進(jìn)行焯水，時(shí)間5分鐘足矣。

第二步，接著往鍋中倒入適量的食用油，大火將其燒熱后，下入干辣椒和蔥姜炒出香味，再舀一勺黃豆醬放到鍋中，加入淹沒過牛肉的清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮1個(gè)小時(shí)，另外把準(zhǔn)備好的香料包放到鍋中，里面有八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，干辣椒，放到鍋中轉(zhuǎn)成小火燉煮50分鐘即可。