《正宗川菜160種》

由我國(guó)著名川菜烹飪大師陳松如編著。書(shū)中介紹了川菜的歷史發(fā)展和特色，具體介紹了160種正宗川菜、小吃的制作方法。全書(shū)內(nèi)容豐富，文字簡(jiǎn)潔，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的權(quán)威性讀物對(duì)廣大家庭、烹飪愛(ài)好者、專業(yè)烹飪工作者和有關(guān)教學(xué)單位，均具較高的學(xué)習(xí)參考價(jià)值。

清宮八大川菜？

一、麻婆豆腐

據(jù)說(shuō)麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陳麻婆的飯館老板娘制作的，夜晚臨近打烊時(shí)，一伙人想要吃飯，陳麻婆一看后廚已經(jīng)沒(méi)什么蔬菜，邊用豆腐加上肉沫，再來(lái)些豆豉等配料，做了一道豆腐，沒(méi)想到食客吃完之后贊不絕口，后來(lái)一傳十，十傳百，便成了一道家喻戶曉的美味下飯菜。

二、毛血旺

毛血旺是一道特色川菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，食材比較廣泛，比如鱔魚(yú)片，毛肚，魷魚(yú)，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔保槔滨r香，汁濃味足。這也是多數(shù)人是川菜時(shí)，必點(diǎn)的一道下飯菜。

三、水煮肉片

水煮肉片顧名思義就是肉片沒(méi)有經(jīng)過(guò)油滑，而是水煮，這道菜發(fā)源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，特點(diǎn)是肉片鮮嫩爽滑，湯紅油亮，麻辣味濃。一盆水煮肉片，絕對(duì)可以吃上3大碗米飯。

四、魚(yú)香肉絲

相信很多人小時(shí)候吃魚(yú)香肉絲時(shí)，總是好奇，為啥菜里面沒(méi)有魚(yú)呢？其實(shí)這就像老婆餅里沒(méi)有老婆一個(gè)道理，它是以魚(yú)香的調(diào)味而定義的。魚(yú)香肉絲要好吃，必須要做到咸鮮酸甜兼?zhèn)?，而且蔥蒜味要濃郁。

五、回鍋肉

回鍋肉為什么要叫“回鍋”，其實(shí)所謂回鍋，就是再次烹飪的意思。這道菜在四川地區(qū)，幾乎家家戶戶都會(huì)烹飪，它也一直被認(rèn)為是川菜之首?；劐伻獯钆渖锨嗨饷?，那種滋味確實(shí)過(guò)癮，肉片肥而不膩，越吃越香，越吃越解饞。

六、干煸肥腸

要說(shuō)吃肥腸，不得不服四川人，一根根肥腸在他們手里，能做出各種不同的美味，爆炒、干煸、紅燒，還是鹵水、清湯、焦溜兒...沒(méi)有你想不到的。在這些做法中，干煸肥腸可謂是最為下飯，色澤深紅、筋韌辣香，著實(shí)是一道非常誘人的菜肴。

七、燒白

燒白分為甜燒白和咸燒白，其實(shí)和梅菜扣肉差不多，只是一個(gè)是川菜一個(gè)是客家菜，燒白用的是芽菜，口感肥而不膩，入口軟爛。這道菜四川人最喜歡的，也是農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。

八、夫妻肺片

20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，因?yàn)橐耘Ｈ獾倪吔橇蠟橹鳎瑑r(jià)格便宜，味道好，所以頗受歡迎，后來(lái)發(fā)現(xiàn)牛肺口感不好便取消了。這道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為主，以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，是下酒必備的美味。