酸菜水煮牛肉片的做法大全家常做法大全圖片

用料:

牛肉（牛脊肉） 500-1000克

腌制牛肉調(diào)料如下：

青蒜苗 1根

芹菜 4-6根

干辣椒面 3-4勺

芝麻油 2勺

水淀粉 2-3勺

食鹽 適量

生抽 2勺

酸菜火鍋底料如下：

酸菜魚酸菜 1袋

大蒜 6-8瓣

姜 6-8片

郫縣豆瓣醬 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

食鹽 適量

雞精 適量

青蒜苗 2根

干辣椒 4-6個(gè)

洋蔥 半個(gè)

火鍋配菜：（自己隨意喜歡什么就弄什么）

娃娃菜 半顆

豆芽 1小把

土豆 2個(gè)

酸菜涮牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1 牛肉切薄片（沿紋路切）

步驟 2 青蒜苗洗凈切段

步驟 3 芹菜洗凈切段

步驟 4 調(diào)制水淀粉

步驟 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食鹽、芝麻油，全部倒入攪拌均勻腌制半小時(shí)以上

步驟 6 腌制時(shí)間長(zhǎng)越入味，備用

步驟 7 干辣椒、洋蔥、姜片、蒜片

步驟 8 酸菜一袋

步驟 9 鍋中放入適量油大火燒熱，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋蔥爆香

步驟 10 放入豆瓣醬

步驟 11 轉(zhuǎn)小火炒豆瓣醬出紅油，炒香

步驟 12 酸菜下鍋翻炒片刻1-2分鐘左右

步驟 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、雞精、食鹽（自己嘗一下咸度增減）

步驟 14 青蒜苗切大段

步驟 15 煮好的酸菜火鍋底料倒入煮鍋中，加入蒜葉，把火鍋檔位調(diào)大，煮沸下牛肉，開吃

酸菜水煮牛肉片的做法大全家常做法大全圖片高清

牛腿肉3兩

酸菜一包

小米辣一個(gè)

大蔥一截

姜片3片

大蒜5瓣

雞蛋一個(gè)

輔料

老抽少許

蠔油1/5匙

五香粉半匙

淀粉少許

菜籽油二匙

雞精少許

料酒瓣匙

1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3. 有你有肉順著條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。

4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。

5. 放入清適量的清水煮沸。

6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。

7. 再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里。煮兩分鐘即可

8. 把牛肉片撈出來(lái)裝盤。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。

溫馨小提示

這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調(diào)料。最后，在瑪?shù)矸?，這樣做出來(lái)的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動(dòng)切。順紋里這樣口感才會(huì)好。

酸湯水煮肉片的家常做法大全

食材：里脊肉300克，金針菇1坨，番茄2只，大蒜5瓣，野山椒10個(gè)，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，白醋2湯匙

詳細(xì)做法如下：

第一步：豬肉清理干凈之后，逆著紋理切成約2毫米厚的薄片，切好之后放到盤子里面，加1丟丟食鹽，加2湯匙料酒，加1湯匙淀粉，然后用手抓勻腌入底味去腥，抓勻之后淋上1小勺油，再次抓勻，防止肉片粘連在一起。

第二步：金針菇洗凈后，切掉1點(diǎn)根部，然后撕成小條條，裝盤備用，番茄在頂上打上十字花刀，然后用開水泡一會(huì)，剝?nèi)ネ馄ず?，切成小塊，裝盤備用，生姜和大蒜切片、野山椒切段，一起裝盤備用，再額外剁點(diǎn)蒜末備用。

第三步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右時(shí)，放入姜蒜片和野山椒，小火炒出香辣味，再放入番茄塊，大火翻炒，炒出番茄的酸汁，再放入650毫升清水，調(diào)味加1茶匙食鹽，1湯匙蠔油，1茶匙雞粉，1湯匙生抽，2湯匙白醋，用鍋鏟攪拌均勻，大火煮開！

第四步：等湯汁煮開之后，放入金針菇，煮3分鐘，把金針菇煮熟之后，用漏勺把所有的湯渣撈出來(lái)，裝到盤子里面墊底備用。

第五步：鍋里的湯水燒至微開之后，快速地把肉片放入鍋中燙熟，這里需要注意的是：“燙熟，而不是煮熟，這樣肉片才會(huì)嫩滑！”大概3分鐘左右出鍋，連湯一起裝入盤中，再撒上蒜末和蔥花，用熱油爆香，美食即成。

水煮酸菜肉片的家常做法竅門

酸菜洗凈浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開2～3片后切細(xì)絲（越細(xì)越好）；再用清水沖洗后捏干水分。

2、粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長(zhǎng)段；排骨洗凈，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫。做法步驟：1、煮鍋里放入蔥段、姜片、清水和排骨，煮開加料酒，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)；2、炒鍋燒熱加入油（最好是豬油）至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯里；

3、煮開后轉(zhuǎn)小火再燜煮20分鐘（越煮越入味）；加入粉條再煮5分鐘，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽即可（喜辣的可加點(diǎn)辣椒圈）。

酸菜水煮牛肉片的做法大全家常做法大全圖片視頻

用料:東北酸菜 500g，肥牛 300g，五花肉 5-8片，紅薯粉 1捆，金針菇 1捆，大蔥 1小段，生姜 5片，干辣椒 3個(gè)，牛骨湯/清水 500ml，鹽 1-2小勺，糖 1小勺，生抽 2大勺，白胡椒粉 1小勺，食用油 1小勺，小香芹 少許

做法步驟:

步驟 1東北酸菜擠干水份。

步驟 2剛煮沸的水加入1碗冷水（水溫達(dá)到70℃左右），燙一下肥牛，撈起待用。

步驟 3大蔥切絲，干辣椒剪成段，金針菇去根部洗凈。

步驟 4起鍋，加入1大勺食用油，燒至三四成熱，再加入五花肉煸出油脂，接著加入姜片、蔥段、干辣椒煸香，倒入酸菜小火翻炒2-3分鐘煸炒出水。

步驟 5加入牛骨高湯/清水，煮沸后放入黃金針菇、紅薯粉。

步驟 6加入1小勺鹽、1/2小勺糖、2大勺生抽調(diào)味，煮2分鐘。

步驟 7加入焯好水的肥牛，煮30秒關(guān)火，起鍋前撒小香芹碎即可。

酸辣水煮牛肉片的做法

因?yàn)榕Ｈ鉀](méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現(xiàn)湯變酸的情況。

燉牛肉去除酸味的方法：牛肉加冷水和適量料酒浸泡，泡出血水后倒掉換清水不再加料酒，直至沒(méi)有血水出來(lái)。 牛肉冷水下鍋，加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮，也可以加適量的干橘皮，這樣基本可以去除酸味了。

牛在被人們殺死之后，細(xì)胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫(kù)，這對(duì)家庭來(lái)說(shuō)是根本不可能實(shí)現(xiàn)的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡(jiǎn)單的方法——

1、將買來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。

2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉或牛骨的時(shí)候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時(shí)候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范。

買回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?，不僅影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。

準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

重點(diǎn)提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。

碎碎念：加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。

水煮酸菜牛肉片的簡(jiǎn)單做法

腌肉材料:

胡椒粉 小半勺

白糖 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

淀粉 2小勺

植物油 適量

主食材 :

牛肉 300g

酸菜 2顆

蒜 5瓣兒

姜 6片

鹽 適量

蔥 1根

洋蔥 半個(gè)

干辣椒 8個(gè)

白糖 適量

雞精 少許

生抽 1勺

老抽 半勺

胡椒粉 少許

酸菜牛肉的做法步驟:

步驟 1 上期腌的酸菜拿出來(lái)，牛肉邊緣白色筋去掉，逆著紋路切，把紋路切段

步驟 2 白糖，生抽，胡椒粉，料酒抓均勻，再放生粉，抓勻，最后裹一層生油

步驟 3 酸菜洗洗，切條，切好配菜，熱鍋冷油，炒牛肉，油多一點(diǎn)，炒至變色盛出備用

步驟 4 再來(lái)點(diǎn)油，配菜炒香，放酸菜翻炒至裹上油，加少許水約半飯碗，煮兩分鐘，放老抽，胡椒粉，生抽

步驟 5 放牛肉，鹽，白糖，雞精，炒均勻關(guān)火，出鍋

酸菜水煮肉片的家常做法大全竅門

主料

酸菜250克 豬肉100克

輔料

河蟹2只 蝦干適量

蔥30克 姜20克

大蒜20克 花椒少量

八角少量 調(diào)和油15毫升韭花醬一小勺

腐乳(紅)少量 蝦油少量

方法步驟

步驟1

酸菜洗凈后切絲，河蟹去除不可食部分，然后掰成小段，豬肉切成兩小塊，蔥、姜和大蒜切好，花椒、大料和海蝦干也準(zhǔn)備好；

步驟2

鍋中放入適量水，水煮至沸騰時(shí)將豬肉塊放入鍋中煮一會(huì)，這樣做的目的是去除豬肉的肉腥味和血水；

步驟3

煮一會(huì)后撈出，然后將豬肉切片，不要太薄；

步驟4

鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后將花椒和八角放入鍋中爆香；

步驟5

將豬肉片放入鍋中煸炒一會(huì)；

步驟6

將蔥、姜和大蒜放入鍋中；

步驟7

翻炒幾下；

步驟8

將酸菜絲放入鍋中；

步驟9

翻炒一會(huì)后將河蟹放入鍋中；

步驟10

翻炒幾下后放入海蝦干；

步驟11

放入少量韭花醬；

步驟12

再放入少量紅腐乳；

步驟13

放入足夠量的水，水要適當(dāng)多放一些，因?yàn)樗岵藷醯臅r(shí)間較長(zhǎng)；

步驟14

當(dāng)水煮至沸騰時(shí)加入少量蝦油，然后繼續(xù)燉一段時(shí)間；

步驟15

當(dāng)酸菜燉得比較軟爛時(shí)就可以了，然后將少量雞粉放入鍋中攪勻；

步驟16

最后放入香菜；

步驟17

將燉好的豬肉酸菜盛入湯碗中。

怎樣做水煮牛肉片簡(jiǎn)單家常菜做法竅門

水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”?，F(xiàn)摘錄十道做法，供你參考，你領(lǐng)會(huì)了它們的精神，就可以融會(huì)貫通，根據(jù)你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來(lái)了。

源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時(shí)人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無(wú)所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來(lái)越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。

現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。