臺(tái)灣最好吃的牛肉面

臺(tái)灣牛肉面的形容詞是臺(tái)灣，因?yàn)橹髡Z(yǔ)是牛肉面，臺(tái)灣就是主語(yǔ)的形容詞。

臺(tái)灣哪里的牛肉面好吃

好面在指尖，家鄉(xiāng)在身邊。

臺(tái)灣最有名的牛肉面

原料

牛肉 (適量)

西紅柿 (適量)

胡蘿卜 (適量)

豆瓣醬 (適量)

醬油 適量

糖 適量

鹽 適量

蔥、姜、蒜、干辣椒 適量

八角、桂皮 適量

香葉、臺(tái)灣鹵肉包 適量

方法/步驟

1. 牛肉切成塊，用開(kāi)水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來(lái)，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。

4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有臺(tái)灣牛肉專(zhuān)用鹵肉包（據(jù)說(shuō)臺(tái)灣那邊很多藥店都賣(mài)各種鹵味包，你說(shuō)要鹵什么，他就直接幫你配好），買(mǎi)不到鹵肉包正常放超市買(mǎi)的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。

5. 熱水燒開(kāi)，為了節(jié)約時(shí)間轉(zhuǎn)移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會(huì)真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。

6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。

7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營(yíng)養(yǎng)的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺(tái)灣紅燒牛肉面，就是這個(gè)味兒～開(kāi)始吃吧。

臺(tái)灣牛肉面排行

臺(tái)灣十大美食小吃排行榜

10、大腸包小腸

大腸包小腸，在臺(tái)灣，大腸包小腸是十分常見(jiàn)的。包裹在外的大腸經(jīng)過(guò)炭火的燒烤而變得外皮酥脆，肉香四溢，而包裹在里面的小腸，同樣是風(fēng)味獨(dú)特，與大腸的味道相得益彰，吃起來(lái)滿(mǎn)口生香，而夾在其中的酸菜，黃瓜姜片等小菜，更是帶給了食客多元的味覺(jué)體驗(yàn)。

9、鼎邊銼

鼎邊銼，很多來(lái)到基隆的人，都是被一種名叫鼎邊銼的小吃所吸引，這種小吃的用料豐富，里面有肉羹，蝦仁羹，香菇，由于，木耳，金針菇，小魚(yú)干，高麗菜，竹筍，然而，這些寶貴的食材，都是為了服務(wù)主食，白嫩的鼎邊銼。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動(dòng)作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

8、蚵仔煎

蚵仔煎可以說(shuō)是全臺(tái)灣最受歡迎，也最普遍的一種街頭小吃了，幾乎在整個(gè)臺(tái)灣的各地，都有它的身影。蚵仔在鐵板上享受著油煎的烹飪，滋滋的聲音引人流出口水，上面在打上雞蛋，搭配青菜，澆上太白粉漿，好吃的蚵仔煎就可以吃了。

7、阿宗面線(xiàn)

阿宗面線(xiàn)，確切的說(shuō)，它不是一種小吃，而是一家店鋪特有的面食。賣(mài)的是大腸面線(xiàn)。人們拿著碗排隊(duì)等待面線(xiàn)，然后端著白面再到調(diào)料區(qū)，根據(jù)自己的喜好放入自己喜歡的調(diào)料。這小小的面線(xiàn)有人叫它面線(xiàn)糊，意謂面線(xiàn)如漿糊般黏稠，而且配料和面線(xiàn)都和在同一鍋里。面線(xiàn)里加了鮮蚵，叫蚵仔面線(xiàn)；若以大腸為澆頭，則稱(chēng)大腸面線(xiàn)。

6、甜不辣

賽門(mén)甜不辣是臺(tái)灣的第一家甜不辣小吃店，不僅擁有悠久的歷史，而且也因?yàn)槠洫?dú)特的口味伸手當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)，而甜不辣的名字，來(lái)源于一部叫做“七海游俠”的外國(guó)電視劇，因?yàn)槟兄鞯拿种C音是甜不辣，所以就此誕生了這個(gè)歷史悠久的臺(tái)灣美食。賽門(mén)甜不辣的全手工制作工藝也是保證口感的重要因素，多少年來(lái)不曾改變，一碗甜辣醬混雜的美食就在這里多年如一日地任憑風(fēng)霜改變。

5、棺材板

棺材板，聽(tīng)起來(lái)是個(gè)很恐怖的名字，但是它的味道卻不是一般的好，具體做法也很簡(jiǎn)單，就是將雞肝和番茄醬夾在兩片吐司之間，后來(lái)經(jīng)過(guò)改良，里面還加入了牛奶，蝦仁，土豆等配菜，使得單一的口味更加豐富。棺材板類(lèi)似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉進(jìn)食，可知棺材板是由西餐中研發(fā)出來(lái)的獨(dú)特小吃，由于食客戲稱(chēng)其形狀似棺材，因此老板以此命名為棺材板，頗具有恐怖氣息的名字。

4、彰化肉圓

彰化肉圓的食材很多，不僅需要特質(zhì)的紅薯粉，還需要各種配菜和香料，經(jīng)過(guò)蒸制，形成了軟糯而富有彈性的半成品，接著進(jìn)行炸鍋，灑上特質(zhì)的香料和蘸醬，就可以吃了，吃起來(lái)不光味道美味，而且口感極好。

3、姜母鴨

姜母鴨這是80年代后期在臺(tái)灣流行起來(lái)的進(jìn)補(bǔ)小食，必須選用臺(tái)灣特產(chǎn)的紅面番鴨，將鴨肉取下，用老姜，胡麻油，米酒，以及中藥制成藥材包，和鴨肉放在一起，于鍋內(nèi)燉煮，約一個(gè)小時(shí)打開(kāi)鍋蓋，頓時(shí)鴨肉的香氣彌漫開(kāi)來(lái)，引得人直流口水。

2、生炒花枝

生炒花枝，光聽(tīng)這個(gè)名字，就引起了一部分人的食欲。花枝就是魷魚(yú)，配料就是用胡蘿卜和竹筍熬制成的濃湯。炒制而成的魷魚(yú)，入口噴汁，口感極佳，再加上味道獨(dú)特的配料，讓人吃過(guò)就難以忘懷。

1、臺(tái)灣牛肉面

臺(tái)灣牛肉面，忠孝東路黃牛肉面館的牛肉湯堪稱(chēng)一絕，香醇濃厚沒(méi)有雜質(zhì)，而牛肉的味道也美味至極，用豆瓣醬和醬油入味，與清燉的牛肉湯相得益彰，而牛肉面更是十分勁道，軟硬適中。去的時(shí)候一定得嘗嘗。

臺(tái)北牛肉面哪家好吃

臺(tái)灣牛肉面，最早出現(xiàn)在“眷村”附近。你可能常常在臺(tái)灣電視劇、電影，甚至餐廳名稱(chēng)中聽(tīng)到“眷村”這個(gè)詞，但它究竟指的是什么呢？

“眷村”其實(shí)是臺(tái)灣一種特殊的聚落形態(tài)，1949年國(guó)民政府帶著大批軍隊(duì)來(lái)到臺(tái)灣，為了安置各省國(guó)軍和眷屬，政府劃分出特定區(qū)域以供他們居住，形成了我們所知道的“眷村”。

這里，因?yàn)榫奂鴣?lái)自天南地北的外省老兵，孩子們吃著四方菜長(zhǎng)大，充滿(mǎn)著一代人的漂泊記憶。如今，眷村早已改建拆除，但這些故事卻借由食物的味道，長(zhǎng)久地留存下來(lái)。

相傳，紅遍臺(tái)灣的紅燒牛肉面就是來(lái)源于高雄的岡山眷村。當(dāng)年眷村里的四川老兵從自家成都的小吃“小碗紅湯牛肉”中得到靈感，在烹調(diào)時(shí)加入面條，便制成了香辣濃郁的川味紅燒牛肉面。

值得一提的是，高雄岡山眷村生產(chǎn)的辣豆瓣醬風(fēng)味特別出色，要知道，辣豆瓣醬是川味湯底的的靈魂，這一味大大提升了牛肉面的滋味，因此，牛肉面源自此地，絕非偶然。

▲ 早年岡山制作豆瓣醬的場(chǎng)景

但也有人反駁認(rèn)為，紅燒牛肉面最早應(yīng)該出現(xiàn)在臺(tái)北中華路的老眷村，因?yàn)楦咝蹖骄齑咫m然豆瓣醬極佳，卻以羊肉爐味美著稱(chēng)，專(zhuān)賣(mài)牛肉面的店家并不多，反而是臺(tái)北中華路眷村在整頓之前，牛肉面攤聚集，三兩步就有一攤。

▲ 1950年代的臺(tái)北中華路

然而不論如何，可以確定的是，“川味紅燒牛肉面”是外省四川老兵的杰作，這些退伍的伙房老兵，為了營(yíng)生，發(fā)揮就地取材的創(chuàng)意，將美軍援助的面粉制成面條，用臺(tái)灣本土的黃牛肉，蔥蒜姜，加上豆瓣醬和客家酸菜，成就了這一碗美味。

臺(tái)灣最好吃的牛肉面排名

1、亮亮面館。老牌的濟(jì)南面館，20年來(lái)少數(shù)也有半數(shù)老濟(jì)南人吃過(guò)亮亮拉面。肘湯拉面是這里的招牌

推薦：肘湯拉面

地址：經(jīng)十一路中華名優(yōu)小吃城

2、馬蘭拉面。陪伴濟(jì)南人度過(guò)若干個(gè)春夏秋冬的面館，最知名的一家要數(shù)位于榜棚街南段路西的，現(xiàn)在已不知去向。雖不是出自濟(jì)南，但口味比較適合濟(jì)南人

推薦：馬蘭拉面

地址：中海環(huán)宇城

3、董小姐面館。民國(guó)范兒的一家面館，雖然是一個(gè)新牌子，但口感和服務(wù)都上佳。

推薦：肉絲面

地址：八一銀座西樓5樓

4、晉老摳山西面館。比較純正的山西口味，山西的面食不用多說(shuō)了，名聲在外，吃過(guò)就知道名副其實(shí)。

推薦：油潑拌面

地址：歷山路118號(hào)優(yōu)品匯B1美食街

5、大臉喵面館。從去年開(kāi)始火起來(lái)的一個(gè)面館，特別適合女生的口味，酸酸辣辣的，裝飾也很潮。酸菜魚(yú)面是一大特色

推薦：酸菜魚(yú)面

地址：經(jīng)四路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)

6、蓬萊小面

膠東風(fēng)味的面館，以海鮮面為主打，鮮味十足。

推薦：海蠣子面

地址：羊頭峪東溝街15-1號(hào)鼎集匯商業(yè)街1號(hào)樓1層

7.襄陽(yáng)小館：轱轆把子街雖靠近人來(lái)人往的百花洲和曲水亭，卻是一條“冷門(mén)”的小街，很多濟(jì)南人都不知道它在哪里。這條街不起眼，襄陽(yáng)小館的門(mén)面也是不起眼。小館里賣(mài)牛肉面和牛肉粉。據(jù)說(shuō)，面是來(lái)自襄陽(yáng)當(dāng)?shù)氐膲A水面，有人說(shuō)面硬？可我覺(jué)得剛剛好，光滑又勁道要的就是這感覺(jué)。牛雜完全沒(méi)有怪異味道，牛肉真的是好大一塊，每次吃完面竟還能剩下肉也是沒(méi)誰(shuí)了吧。

8.老張牛肉面：來(lái)自臺(tái)灣的冠軍牛肉面，這名頭可是夠大的。不過(guò)面絕對(duì)能和這響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^配一臉，就連黑人陳建州也在微博上極力推薦。牛肉很大塊也很嫩，牛蹄筋入口即化，招牌番茄牛肉面是主打，士林秘制豆腐是必點(diǎn)的小吃。不愧是60年只做一碗面，當(dāng)然臺(tái)灣的鹵肉飯名頭也是響當(dāng)當(dāng)?shù)模载泜儾环烈辉嚒?/p>

9.古記鴨腸面：這家鴨腸面可以說(shuō)是在濟(jì)南也是數(shù)一數(shù)二的，算是一家比較親民的小店。鴨腸面和肥腸面辣味十足，不論是肥腸還是鴨腸都沒(méi)有怪異的味道，絕對(duì)是肥而不膩，最關(guān)鍵的是量大到不能行，張莊路上有一家，逛完宜家的小伙伴可以順道吃一吃這家小店。

10.友達(dá)面館：在濟(jì)南算是一家網(wǎng)紅店，一開(kāi)始開(kāi)在羊頭峪小區(qū)，后來(lái)又開(kāi)了不少分店，這火爆程度可見(jiàn)一斑。裝修屬于小清新風(fēng)，面就屬于比較粗獷型，真的是非常非常大的一盆，酸菜魚(yú)面里可以加各種菜啊之類(lèi)的。據(jù)說(shuō)很多人第一次去是奔著老板娘的顏值，哈！

臺(tái)北最好吃的牛肉面

顏色：清燉濃醇無(wú)浮油，紅燒有適當(dāng)添加的醬油和辣豆瓣熬煮出來(lái)的豐盈色澤。

香氣：濃醇鮮香，沒(méi)有膻雜味道，聞得出牛肉獨(dú)有芬芳。

味道：熟爛適中，沒(méi)有膻騷味，紅燒口味吃得到適當(dāng)添加的調(diào)味料，如姜、蔥、蒜、紅辣椒和牛肉爆炒及燒燉之后，散發(fā)的滋味。

臺(tái)灣最好吃的牛肉面做法

　　紅湯牛肉面　　原料：牛肉半斤，蔥段適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量?！　∽龇ǎ骸　?/p>

1. 牛肉焯水洗凈撈出控干?！　?/p>

2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會(huì)，把牛肉的水分炒稍微干一些?！　?/p>

3. 放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘?！　?/p>

4. 兌水，轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味，再悶，到自己細(xì)化的程度，煮好面，連湯澆在面上?！　?/p>

5. 如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了?！　√攸c(diǎn)：軟糯香嫩，湯汁濃郁?！　⌒≠N士：　　很家常的做法，一定要學(xué)會(huì)并熟練掌握，實(shí)用又美味。其中關(guān)鍵就是糖色?！　∠Ｍ軌驇椭?。

臺(tái)灣最好吃的牛肉面館

用料牛肉（牛腱） 1斤（一碗面用1/4即可）寬面 2兩（女生一碗）蠔油 2勺生抽 2勺老抽 2勺糖 1勺花椒、辣椒、桂皮、八角 適量大蒜 2瓣生姜 2片正宗臺(tái)灣紅燒牛肉面的做法牛肉浸泡一小時(shí)去血水，冷水入鍋等水煮開(kāi)后出鍋，洗凈表面雜質(zhì)浮沫。牛肉切成10c?m的方塊狀。熱鍋冷油，炒香大蒜瓣與生姜，放入牛肉塊煸炒30秒后，倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒一分鐘。加水直至沒(méi)過(guò)牛肉即可，加入糖，放入香料。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時(shí)。（牛腩1小時(shí)、牛腱2小時(shí)。）煮面條，建議用手搟新鮮制面。燒一鍋開(kāi)水，放入少許鹽，下面條，等火再次煮開(kāi)后，倒入半碗涼水，等水再開(kāi)后，則可以撈出面條。將之前煮好的紅燒牛肉湯倒入即可，再放入想吃的任意數(shù)量牛肉，喜歡吃蔥或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和湯則放入冰箱冷藏可放3天左右。