酸甜口拌面
01
店名：月亮城餐廳
地址：三坪鎮(zhèn)廠標(biāo)旁1-6號
菜品名稱：家常拌面
★主廚推薦：我們的拌面店已經(jīng)經(jīng)營了18年，拌面均為手工拉面，面條筋道有彈性。家常拌面含有洋蔥、辣椒、白菜、豇豆、西紅柿、茄子等食材，不含味精，營養(yǎng)豐富，吃起來既有辣椒的辣，又有番茄的酸甜，湯汁濃郁，十分入味。
☆品鑒團點評:家常拌面的湯汁口味恰到好處，將番茄的酸甜和辣椒的甜辣融合的很好，既不太辣，又能突顯番茄的味道。湯汁和面拌在一起，十分入味。
02
店名：主瑪椒麻雞拌面王
地址：高新區(qū)中興路69-105號
菜品名稱：椒麻雞拌面
★主廚推薦：我們家的拌面店已經(jīng)經(jīng)營了二十余年了。椒麻雞是一道新疆特色美食，而拌面又是新疆美食的典型代表，由此我們想到將這兩道新疆美食結(jié)合到一起，做出一道拌面新品種。椒麻雞的湯中加有藏紅花、枸杞和黨參等多種中藥材，且需經(jīng)過至少3個小時的熬制。
☆品鑒團點評：椒麻雞拌面是一道比較新穎的拌面種類，結(jié)合椒麻雞和拌面這兩道新疆名菜的特點。椒麻雞雞肉緊實，雞皮脆嫩，口味鮮辣爽口，拌面勁道，融合椒麻雞的鮮辣湯汁后，令人食欲大增。
03
店名：海師傅拌面王拌面
地址：高新區(qū)中興路69-102號
菜品名稱：豆角肉拌面
★主廚推薦：拌面的面條是手工和面，拉的粗細勻稱，勁道十足。豆角肉拌面菜的用料簡單，主料為四季豆和肉片，配料為干、鮮辣椒、洋蔥和西紅柿。翻炒時，特別要注意把握時間，確保四季豆做熟。我們的過油肉拌面分量十足，廣受食客喜歡。
☆品鑒團點評：豆角肉拌面色澤豐富，綠色豆角、紅色辣椒令人眼前一亮。拌面的面條入口彈性十足，有嚼勁。拌面菜的火候掌握得當(dāng)，豆角口感脆嫩，肉片口感爽滑。
04
店名：老地方金張掖酒家
地址：烏爾禾區(qū)老市場
菜名：特色功夫搓魚子
★主廚推薦：我們家的搓魚子面不含任何人工色素，橘黃色的是胡蘿卜面，綠色是菠菜面，淡黃色是玉米面，淡紫色是蕎麥面。做為我店的招牌菜，南來北往的顧客也特別愛吃，每到節(jié)假日需求量最大時，一天可賣出近100公斤搓魚子。
☆品鑒團點評：說到金張掖酒家的特色功夫搓魚子，是烏爾禾區(qū)的一大特色。來過烏爾禾的人都要吃上一口他家的搓魚子才舒坦。這家店的拌面菜是家常味，價格實惠又營養(yǎng)。
05
店名：金緯拌面
地址：市區(qū)交通路14-10號
菜品名稱：老牌過油肉拌面
★主廚推薦：食材選用切成小段的青椒、紅椒和小塊的西紅柿；配料選用花椒、辣皮子、咸鹽，絕對不用味精、雞精、番茄醬等食品增味劑。肉質(zhì)選擇羊后腿肉或牛里脊肉兩種肉品，在裹著花椒和淀粉進行8個小時的腌制，再進行炒制。
☆品鑒團點評：食材正宗、分量足，青辣椒與紅辣椒再配上紅色的湯汁，看著就食欲大增。雖然名叫過油肉拌面，但是湯汁一點都不油膩，肉質(zhì)也很軟嫩。
06
店名：自力回民飯館
地址：高新區(qū)北興路23-3
菜品名稱：爆炒黃面
★主廚推薦：新鮮的手工現(xiàn)拉黃面出鍋后，乘熱用清油先攪拌一下，然后再配上新疆地道的辣皮子、與肉、菜爆炒。勁道的黃面在鍋中翻炒的過程中，浸潤了辣皮子、肉、菜的香味，入口醇香爽滑，這就是我們店爆炒黃面的特點。
☆品鑒團點評：這家店的炒黃面干爽有嚼勁，且面不沾粘，主要是店家在黃面出鍋后，用油拌的效果。
07
店名：昌吉拌面王
地址：白堿灘區(qū)三平鎮(zhèn)廠標(biāo)旁
菜品名稱：過油肉拌面
★主廚點評：我們在和面過程中加入了雞蛋和清油，讓面條不粘不硬，滑嫩有彈性。過油肉以骨湯收汁，味道更醇厚，炒制過程中配以青紅椒、花椒、黑木耳，湯汁濃郁，淋在根根分明的拌面上，色澤鮮明。
☆品鑒團點評：這家店的面條筋道，湯汁入味，肉質(zhì)吃起來不油膩，味道醇香。
08
店名：興和居餐廳
地址：白堿灘區(qū)三平鎮(zhèn)永興路16號
菜品名稱：過油肉拌面
★主廚點評：我們家的拌面比其他飯館的拉面要細一些，所以我們選用了上好的面粉，讓面很勁道。嚴格控制過油肉的油量，在配料上選擇純羊肉、木耳、洋蔥、青紅辣椒等，保證入味的同時，又要讓食材保持原有的口感。
☆品鑒團點評：這家過油肉拌面很有特色，面條偏細，但很有韌勁。過油肉湯汁入味卻不油膩，恰到好處。
09
店名：經(jīng)緯拌面
地址：中興路三環(huán)商貿(mào)中心東門
10
店名：胡塞哨子面館
地址：高新區(qū)中興路69-110號
酸甜口拌面醬汁怎么調(diào)
酸甜醬
白糖、白醋、鹽、味精、油
熱鍋倒油少許，加白醋，一點點鹽攪拌，加水少量煮沸，然后加味精少許、白糖攪拌，酸甜程度個人喜歡，勾芡盛起就完成了
此醬適合粉炸類如咕嘮肉、菊花魚或炸薯條等
加入番茄同煮可做成番茄醬
2、青椒咸辣醬
綠尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、干辣椒粉、鹽、味精、醬油少許
熱鍋下油，蒜蓉、綠尖椒、豆豉剁碎倒入，加鹽、味精、醬油少許翻炒片刻，倒入干辣椒粉加水煮沸，味道一定要夠咸夠辣，勾濃芡即可
此醬適合沾煎魚和烤肉類，亦加肉末同煮可作拌面醬
3、蒜蓉甜醋
蒜蓉、白糖、白醋、干紅辣椒1只剁碎
將蒜蓉、干紅辣椒末倒入白醋中攪拌幾下，蓋上蓋子泡約2小時，食用時加入白糖
此醬可作各類的沾料
4、南乳八角醬
南乳、八角、花椒、大料、姜末、鹽、糖、味精各少許
熱鍋下油，加入姜末、八角、花椒、大料爆香，放南乳、鹽、味精、水適量煮開然、后關(guān)小火煮10分鐘，然后用漏勺將渣子濾去，加糖些許勾芡即可
此醬香味濃郁，適合白切、水煮肉類佐食
5、芝麻醬
芝麻用熱鍋炒香炒熟，再加入鹽少許用攪拌機打成末狀，用容器盛起，邊倒入熟油邊攪拌至糊狀即可
花生醬同法
6、胡蘿卜洋蔥醬
胡蘿卜榨汁，洋蔥切細末，熱鍋下油，爆香洋蔥加入胡蘿卜汁、鹽、味精、糖各少許煮沸，加一茶匙奶粉、香草末少量拌勻，勾芡即可
此醬風(fēng)味獨特，適合西餐類
7、肉末醬
提前兩天把大豆泡軟
用鍋把大豆煮熟后放入容器內(nèi)搗爛
熱鍋下油，放入蒜蓉、肉末翻炒，加入豆蓉，鹽少許、水適量煮開，關(guān)小火慢熬至湯稠即可
酸甜口拌面汁
香菜1棵、老干媽油辣椒1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、辣椒粉1茶匙、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖1湯匙、芝麻半湯匙、
做法步驟：大蒜切末，放在碗內(nèi)，再加入辣椒粉和芝麻。鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在碗內(nèi)，攪拌均勻，把調(diào)料熗出香味，大蒜辣味比較大，有些人不喜歡吃生蒜，熗油后，味道就沒有那么濃烈了，蒜香味濃。
4.把生抽、白糖、香醋、少許鹽，香菜末，再加入1湯匙老干媽油辣椒。
5.攪拌均勻，這樣萬能調(diào)料汁就做好了，口味香辣咸鮮，酸甜適口，無論拌什么面都好吃。
酸甜口的面
是冷面，朝鮮冷面，湯汁是酸甜口的，里面放有黃瓜絲，西紅柿片，半個煮熟的雞蛋，撒上芝麻放上辣白菜，有的也可以放一點冰塊，冰涼爽口
酸甜麻醬拌面
切面煮熟撈撈出，用香油拌勻香，油的量看面條多少，面條不沾為標(biāo)準(zhǔn)，放涼不要過涼水備用。不想多吃油就少放點，原則就是面條別粘成一坨。
(芝麻醬+花生醬)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例調(diào)勻，生抽量大不要一次加進去，可以先量好用量單獨放一小碗里，分幾次加入調(diào)勻。這個方子的特別之處就是調(diào)芝麻醬不需要加鹽或水。
蒜末和芝麻撒在調(diào)好的芝麻醬表面，就讓蒜末和芝麻浮在表面先不用攪勻，起油鍋炸花椒油，花椒炸香撈出，關(guān)火趁熱把花椒油倒在醬料上燙一下，蒜末就半熟了不會太辣，再把醬料攪勻。
黃瓜切絲，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好來一碗酸甜鮮香的芝麻醬涼面，真是胃口大開！還可以加點雞絲就變成雞絲麻醬涼面了！
小貼士
1 芝麻醬加花生醬更香濃味道更豐富，沒有花生醬只用芝麻醬也可以。
2 比例可以用同一個勺子來稱量，比如兩勺麻醬就加兩勺糖兩勺醋和6勺生抽。具體用量要看要做幾人份，一家三口一般3勺芝麻醬足夠了。
3 喜歡吃辣可以單獨配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。
4 本醬料拌涼皮或者拌菜也一樣贊！
5 喜歡香蔥可以和蒜末一起加。
甜面醬拌面
買回來的甜面醬的調(diào)法:
重要的是放糖量的多寡。至于糖和醬比例，自行斟酌。記住，白砂糖次之，冰糖最好，但家里用的話，一般一小碗醬，2勺子的白砂糖，蒸幾分鐘，糖融到醬汁里就可以了，還可以提醒你的就是，如果是用微波爐的話，2分鐘即可，并要加入少量的水。
糖和水的放入量的多少，其實也就是你自己的口感，告訴你了，并不一定就適合你，實踐出真知，自己多做幾次很快就能把握到要領(lǐng)的。因為適口者珍！
甜面醬的營養(yǎng)功效：
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。
制作方法：
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發(fā)酵，待面團發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。
酸甜口拌面怎么做
我來我來我來了?。。?！
專注冷門and傻子都能做的醬汁！?。?！
看好了是簡易醬汁?。?！
不要來和我說什么這么簡單你也好意思發(fā)！
你做個拌面的醬汁七七四十九天九九八十一道工序面條都爛成分子了好嗎?。?！
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狗屎的營銷號又欠屮了
又在微博出現(xiàn)了
本文禁止一切轉(zhuǎn)載，非要轉(zhuǎn)之前求求你們問問我OJZ走走流程行嗎各位營銷大哥??！知道你們也不容易?。?！
——————9月23更————
今天終于去了趟超市，等著回家整理一下再更??！
我來嚕?。?！
看起來你們這群小妖精意外喜歡我這種瘋狗式逮著一個咬一口的安利方式，哼，其實我的日?？墒且馔獾睦淇崮?。
好！廢話不多說！今天更兩種醬！
一種是日本這幾年大流行?。?！
【怪味ソース】??！也就是怪味醬！！
我上網(wǎng)找的日本介紹這種醬！用我N-1的水平翻譯一下就是：
【又是他媽 made in 拆那！有點甜！有點辣！有點咸！有點酸！有點麻！的怪味醬！】
不要問我為什么就這么短，日本人廢話多的飛起我壓縮一下不行嗎
先說我之前看到這個介紹心中的感覺是復(fù)雜的，我不懂?。∵@到底是個雞毛味??！
像我這種毫無求知欲的人，也就沒多再去研究，直到有次我在一個炸雞店，炸雞師傅給我推薦了這個醬—————
我心中的信仰轟然崩塌。
紅著臉也紅著眼。
感恩的吃下這加了怪味醬的，炸雞塊。
真的好吃！真的好吃！！真的好吃！！和描述的那幾種味道一樣！但是卻神奇的融合了這幾種味道??！不可思議的美味?。?/p>
第一個感覺就是很香！因為里面像是有芝麻一類的味道！然后就是并不刺激的淡淡的酸味！加上恰到好處的咸??！和我們甜口人毫無防備的黃金比例甜！！雖然說有辣，寶寶們信我，日本的辣椒都是為了不吃辣的人準(zhǔn)備的，我這種不是很能吃辣的人都覺得不辣??！
總之就是天?。。。。。?！
如果有人覺得好吃?。?！我這里可以放出來日本的怪味醬的做法！！【用料真的看的我眉頭緊皺心里一縮】
我發(fā)個照片希望大家看看這個醬的顏色，這個牌子的我并沒吃過
就是這種有點紅紅的顏色
我靠就露出來那個底是透明的………
我真是日了我自己了…………
我是傻逼大家湊合看??！
可以和魚料理！蒸雞！炸雞！面類！豆腐一起吃！?。?/p>
還有一種是那種韓國辣醬?。∑鋵嵳f起來這個大家都耳熟能詳！國內(nèi)我沒買過，日本的韓國辣醬據(jù)我所知比國內(nèi)的好像稀一點？？我不是很懂這個
我想說的也很簡單啦，就是買韓國那種涼面煮好放冰水，再來一點辣醬，幾片叉燒【重點】?。〔烈桓S瓜的絲?。?/p>
打個半熟蛋
用時十五分鐘！
真的
我吃了一夏天不帶膩歪。
【夏天都過了我才說不要掄我
韓國冷面樣子大概
————————————
點贊的寶貝兒們我們永遠不離婚?。?/p>
1314521?。。?！愛你99不88?。。?！
親耐_滴#》恏噯#*=伱
【我有毒別理我】
因為我人不在國內(nèi)，可能后續(xù)介紹的主要就是日本這邊，我試吃過的，如果淘寶能搜到我會寫關(guān)鍵詞，但是不會打廣告啦
有推薦給我的親啊啊啊我等回國一定去吃吃?。。‖F(xiàn)在是真的吃不了?。。。?！
最近在搜尋一種我偶然在一家日料店吃過的
酸甜口，不辣！清新的一點點檸檬味配上牛丼的牛肉片?。?/p>
我原本是不怎么喜歡那個肉片的！我嫌棄膩！配上這個醬！酸酸的中和了牛肉的膩味，不咸，所以味道比較百搭！
牛肉飯配這個超級好吃啊啊啊啊
【那也要等我找到再說了ˊ_>ˋ
酸酸的拌面
面條發(fā)酸之后，即使煮熟了也不建議食用。面條發(fā)酸說明面條已經(jīng)發(fā)酵或變質(zhì)，這種情況下容易滋生大量的細菌，還容易形成腐敗物質(zhì)，發(fā)酸的面條即使在高溫下，也不能將致病菌消除，而且變質(zhì)的面條營養(yǎng)成分也會發(fā)生變化，不僅會影響口感，進食后還會對腸胃道產(chǎn)生刺激。
酸甜拌面的做法大全
油炸過的馓子香脆可口，吃多會油膩，下面推薦一道搭配蔬菜的做法：白菜炒馓子。
用料：
白菜半顆、馓子適量、花椒、鹽、味精、干辣椒適量。
白菜炒馓子的做法步驟：
步驟 1
鍋內(nèi)放入少量油、油熱后放入少許花椒、干辣椒，放白菜，待白菜炒出少許水分放鹽、味精
步驟 2
然后放入馓子，當(dāng)馓子炒到吸收白菜的水份后變軟即可
步驟 3
最后裝盤，看看這道白菜炒馓子就做好了，營養(yǎng)健康不油膩。
酸甜口拌面怎么做好吃
涼米線的酸甜汁自制調(diào)味汁：
白糖360克，紅油、鎮(zhèn)江香醋各450克，甜醬油140克，海天生抽440克，花生醬、芝麻醬各100克，芝麻油80毫升，蒜米50克混合均勻即可，可以根據(jù)自己的喜好，在此配方的基礎(chǔ)上增加少量的鮮小米辣椒碎和香菜末。
涼拌米線做法步驟：
取涼米線放入盤中周圍擺放多種不同顏色的蔬菜料，搭配自制的酸辣味汁涼拌即可，成品酸辣、爽口又開胃。
具體做法如下：
1.米線1千克加入芝麻油10克拌勻，裝入盤中。
2.取火腿絲、胡蘿卜絲、青筍絲、蛋皮絲、木耳絲、紫甘藍絲（也可以根據(jù)本地特色選擇配料）各50克按照顏色的不同圍在米線的四周（或單獨盛裝），再撒入少許香菜末、蒜泥和花生粒，淋上自制的調(diào)味汁120克-150克，澆在米線上拌勻即可。
自制調(diào)味汁 白糖360克，紅油、鎮(zhèn)江香醋各450克，甜醬油140克，海天生抽440克，花生醬、芝麻醬各100克，芝麻油80毫升，蒜米50克混合均勻即可。
