為什么牛肉那么老硬
1、老牛肉質(zhì)地比較粗糙，不易煮爛?？梢韵仍谂Ｈ馍贤恳粚咏婺胖?-8小時(shí)，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經(jīng)過(guò)處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)會(huì)變嫩。煮的時(shí)候，再加入少許酒和醋，牛肉會(huì)更易煮爛。
2、燉牛肉時(shí)，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會(huì)很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會(huì)受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時(shí)左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒(méi)有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會(huì)更好，而且容易煮爛。
為什么有的牛肉吃起來(lái)很硬
應(yīng)該是不該開(kāi)水焯水。
導(dǎo)致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉塊上，看著不干凈；
其次不該熱肉涼水。
熱肉讓涼水一激，細(xì)胞蛋白突然緊固，形成物理記憶，再煮開(kāi)煮化比較難；
其三是不該中火燉肉。
這樣火候，加重了牛肉的頑固，別說(shuō)一個(gè)小時(shí)，再加上一小時(shí)也不行，繼續(xù)燉下去，成了肉絲也是硬的。
為什么牛肉那么老硬呢
選擇好料
用于燉的牛肉，就應(yīng)選用結(jié)締組織比較豐富的部位，如牛的胸脯，一般行業(yè)中稱之牛腩，燉出的牛肉入口就比其它部位軟爛得多。
不要急于放鹽
過(guò)早放鹽會(huì)影響牛肉的軟爛程度。要等到牛肉快爛時(shí)再放鹽，有人以為牛肉不容易入味，其實(shí)當(dāng)牛肉加熱到組織開(kāi)始松軟時(shí)是很容易入味的。相反，過(guò)早地加入鹽，使牛肉表面的蛋白質(zhì)過(guò)早的結(jié)晶，反而阻礙了調(diào)味品的滲透。
巧用火候牛肉香
燒開(kāi)后，就可以采用中小火燉，那樣燉出來(lái)的牛肉爛而不失其形，俗話說(shuō)；“大火煮沸粥，小火燉肉”
燉爛有妙招
燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 燉的時(shí)候要加一些姜。姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
炒牛肉為什么那么硬
牛肉的選擇上沒(méi)有把握好，例如牛后腿肉會(huì)比較硬； 牛肉的切法不當(dāng)，牛肉要橫著切； 可加點(diǎn)生粉腌制一小會(huì)兒再下鍋炒； 下鍋前要先熱水澇過(guò)，澇6-7分熟再下鍋翻炒； 開(kāi)大火、多油爆炒不會(huì)硬。
買(mǎi)來(lái)的牛肉很硬是什么原因
如果不是注水，就是你煮老了吧，有些肉就是這樣，你看羊肉片，看著買(mǎi)來(lái)一堆，可是一下水，根本撈不著幾片了，注意火候吧，一般做牛肉我們都是燉。
牛肉為什么很硬
1、首先，高壓鍋中的水蒸氣太多，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象，因?yàn)楦邏哄佒械乃魵膺^(guò)多，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
2、其次，高壓鍋內(nèi)的油溫過(guò)高，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
3、最后，如果牛肉被燒焦了，這將導(dǎo)致牛肉變硬，使得牛肉失去酥脆的口感，并且牛肉表面還有很多空氣，從而導(dǎo)致牛肉變硬。
4、用勺子或者筷子把牛肉翻炒幾下，但是也不能用鏟子打碎，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭捅容^嫩，加入清水可以起到更好的效果，只要你用勺子慢慢的攪拌，牛肉里面的汁液就會(huì)自動(dòng)溢出來(lái)。
為什么有些牛肉很硬
題主理解基本正確。拼接牛肉在各個(gè)國(guó)家都是合法的，其原因就是符合食品標(biāo)準(zhǔn)，吃不死人，食品安全上是不存在問(wèn)題的。
至于嗤之以鼻，個(gè)人推測(cè)更多的是大家本來(lái)是奔著買(mǎi)牛肉去的。
結(jié)果買(mǎi)回來(lái)發(fā)現(xiàn)是牛肉、鴨肉、食用膠、嫩肉劑的混合體。擱誰(shuí)都不樂(lè)意吧。
好吃也就算了，關(guān)鍵這玩意兒還不好吃。
綜上所述：
1.符合國(guó)家食品安全法生產(chǎn)的拼接牛排吃不死人。
2.買(mǎi)牛排的人是奔著吃牛肉去的。結(jié)果到手不僅有一堆添加劑，有的甚至不是純牛肉，心中不忿亦屬正常。
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希望能夠幫到你，順便祝你有個(gè)好胃口。
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為什么牛肉那么老硬硬的
牛肉越煮越硬，那應(yīng)該是火太大。牛肉煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，所以牛肉才會(huì)煮的，越煮越硬。
為什么我做的牛肉又老又硬
牛肉很硬，可以先把它泡水5個(gè)小時(shí)再加入嫩肉粉。腌制大概半個(gè)小時(shí)，在膩?zhàn)臃劾锴?。切成你想要的形狀，上火慢燉三個(gè)小時(shí)，保證又酥又爛，軟糯可口。
為什么牛肉炒起來(lái)很硬
豬肉炒硬主要是因?yàn)槿獠课缓统淳昧藢?dǎo)致的，要想不硬很簡(jiǎn)單，盡量不要挑豬背上的肉和后腿的肉，也就是說(shuō)進(jìn)來(lái)不要挑顏色對(duì)比比較淺的肉。然后炒之前稍微用油和醬油腌一下，也可以放油鹽腌，加一點(diǎn)生粉也可以。這樣炒出來(lái)既好吃又不硬。生粉不能太多，太多就沒(méi)了口感 、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開(kāi)一個(gè)小口，讓雞蛋清滴流出來(lái)，千萬(wàn)注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用，所以這樣做出來(lái)的豬肉可口又鮮嫩。
3、 加入生粉和黃酒：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來(lái)的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會(huì)兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時(shí)就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。
5、另外，在挑選豬肉時(shí)，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個(gè)部位都是瘦肉，更適合爆炒。
