3款家常素食菜譜

煎燜苦瓜
用料 苦瓜500克，磨碎豆豉二湯匙，姜二片切細。
調(diào)味 鹽1/4茶匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水3/4杯。
做法 1．豆豉加水一湯匙半拌勻。
2．苦瓜洗凈，切開兩片去瓤，切成約一寸寬，一寸半長的塊。
3．下油五湯匙，放下苦瓜煎至兩面黃色，再下豆豉、姜炒香、下調(diào)味煮開，慢火燜至入味，約需十五分鐘。收干汁即可上碟。
提示 豆豉易粘鍋，燜時要翻動。


絲瓜煮面筋
用料 絲瓜250克，厚菇六只，面筋175克，姜一片。
調(diào)味 1．鮮醬油一湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許，上湯或水一杯。
2．勾芡；生粉3／4茶匙，水二湯匙。
做法 1．絲瓜刨去皮，洗凈切角形。
2．厚菇用清水浸軟，擠干水，去梗切片，加油一湯匙拌勻。
3．面筋放入開水中，加少許鹽煮十分鐘，取出冷后切片，放入滾油中炸至黃色撈起。
4．下油二湯匙，放下絲瓜炒至轉(zhuǎn)青綠色，下水一湯匙炒至將熟鏟起。
5．下油二湯匙，煸香姜、放入面筋及調(diào)味①，慢火煮十分鐘，放入厚菇再煮十分鐘，勾芡，下絲瓜拌勻上碟。
提示 面筋炸過才燜，能除去面粉味，雖然多費了些功夫，但味道更美。



土豆菠菜湯
用料 土豆300克，菠菜250克，面粉60克，炸面包丁25克。
調(diào)味 細鹽半茶匙，味精少許，素油六湯匙。
做法 1．土豆削皮洗凈，用水煮熟。菠菜洗凈用開水燙熟，然后將土豆、蔬菜分別用粉碎機攪成細末(也可用刀將菠菜剁碎)，用煮土豆的水調(diào)好濃度。
2．取厚底鍋一個，放入素油和面粉置文火上攪炒，炒出香味后沖入開水，同時用鍋鏟使勁旋攪，不能有疙瘩。攪好后過濾，并放入豆泥和菠菜泥，再放細鹽和味精調(diào)好口味，裝入湯盆內(nèi)，撒上炸面包丁即成。

素菜新做法 爽口四寶
主料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇、竹筍、水發(fā)竹蓀
輔料:櫻桃番茄
調(diào)料:鹽、料酒、天添鮮、醬油、白糖、麻油、魔廚高湯、橄欖油
做法：
1.鍋入橄欖油，倒入香菇，加入水、魔廚高湯、鹽，再倒入筍片稍煮片刻；
2.倒入蘑菇，加水、醬油、白糖、天添鮮，蓋蓋燜燒；
3.加入竹蓀和番茄，水淀粉勾芡，淋上麻油即可出鍋。

番茄伴三耳
主料：
云耳、雪耳，黃耳，番茄、莧菜。
做法：
1、先將云耳、雪耳、黃耳浸軟，切去硬耳腳后洗凈，番茄切角，莧菜去根洗凈。
2、用水將黃耳煮軟，云耳和雪耳也用水略煮。
3、用少許油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黃耳同炆，后加入莧菜同煮片刻，調(diào)味后即成。

自創(chuàng)沙拉(味道非常不錯喲!)
蘋果和芹菜，怎么看都無法聯(lián)系的兩樣?xùn)|西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空。
原料：蘋果，芹菜段(最好是西芹)，腰果，鮮奶油，沙拉醬，生菜，檸檬半個，鹽適量。
做法：
1.蘋果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段。
2.腰果過油稍炸，瀝干后拍碎。
3.打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。
4.生菜洗凈鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。

綠茶拌豆腐
做法:將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。

幾種營養(yǎng)美容粥做法
1，香蕉粥
原料：香蕉三條，冰糖少許，糯米適量，精水.
做法：將糯米淘洗耳恭聽干凈，下鍋加清水上火燒開，加入去皮切成小丁塊的香蕉，冰糖熬煮成粥。
2，豆腐皮粥
原料：豆腐皮，粳米，冰糖少許.
做法：先粳米浸泡并洗凈，放入沸入鍋內(nèi)小火煮熬，再把豆腐皮切成小塊，待米爛熟時，與冰糖一同加入粥內(nèi)攪拌，稍煮并刻即可。
3，黃瓜粥
原料：大米，鮮嫩黃瓜，精鹽和生姜少許
做法：鍋爐內(nèi)加水約毫升，置火上，下大米生姜，武火燒開后，改用文火慢慢煮至米爛時下入黃瓜片，再煮至湯稠入精鹽調(diào)味即可。
4，龍眼肉粥
原料：龍眼肉少許,粳米.
做法：龍眼肉與粳米加入適量水，先以武火煮開，再移文火上成粥。

家常美味海苔豆腐卷
做法：
1）豆腐瀝干水分（把豆腐放在一個盤子里，上面壓一碗水，20－30分鐘左右）。
2）切長方形的厚片兒。
3）海苔（就是做壽司用的那種紫菜，大的超市里應(yīng)該都有賣）用剪刀剪成長條，這個長條的寬度，比長方形豆腐片的長邊短一點兒，長度是足夠把豆腐片包起來的長度。
4）用海苔把豆腐片包起來。
5）鍋里放一點香油（芝麻油），開中火，把包了海苔的豆腐片兒放進去，兩面露出來的豆腐邊兒都煎黃。
6）倒入1－2匙雞湯，幾滴醬油，一點點糖，湯汁不必沒過豆腐，煎一下之后，翻面，讓豆腐的另一面也沾上湯汁，繼續(xù)煎到湯汁收盡就好了。取出，盛到盤子里，撒上熟芝麻。
注：
1）關(guān)于經(jīng)常有朋友問到豆腐容易煎碎的問題，我想，首先用老豆腐比較好煎，嫩豆腐的話，我沒有試過，想必很容易碎。
2）個人感覺豆腐瀝干水分以后再煎，就不會出水迸油花，比較好煎，所以，我現(xiàn)在煎豆腐的時候，都先瀝一下水。
3）煎的時候，火小一點，就不必擔(dān)心糊鍋，而且，這樣的話，翻面的時候，也不必手忙腳亂的，可以從容地慢慢翻過來，豆腐也就不容易碎掉。
4）最后說明一下，我用的是雞湯，如果沒有的話，我覺得，就加點兒排骨湯，牛肉湯什么的都可以，實在什么湯都沒有的話，就加點用雞精調(diào)的汁湊合著也成呀。

脆皮黃瓜
做法:黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯)，再改成2厘米見方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好