腌好的醬牛肉怎么做好吃

把牛肉直接放到鍋中，加足量的水，花椒，大料肉蔻味皮香葉，蔥姜蒜鹽以及各種調(diào)味料燉煮1到2個(gè)小時(shí)，然后浸泡1到2個(gè)小時(shí)即可

腌制醬牛肉的做法大全

做法:

1、 首先準(zhǔn)備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因?yàn)榻疃嗳獠徊?，把它切?大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤(pán)中，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡2-3個(gè)小時(shí)泡出血水。

2 、接下來(lái)準(zhǔn)備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會(huì)更加好，在準(zhǔn)備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調(diào)料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個(gè)主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調(diào)料后攪拌均勻腌制2-3小時(shí)，使所有的調(diào)味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3個(gè)小時(shí)后，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時(shí)以上使內(nèi)部充分入味，這個(gè)季節(jié)放在室內(nèi)就可以，不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開(kāi)，水開(kāi)之后料酒揮發(fā)，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來(lái)的牛肉才不會(huì)有異味和膻味，浮沫撇干凈之后，轉(zhuǎn)最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時(shí)左右，煮制筷子能夠輕松插進(jìn)牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會(huì)兒。煮好以后，蓋上蓋子泡3個(gè)小時(shí)，使牛肉再次入味，3個(gè)小時(shí)后撈出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收縮，口感更緊實(shí)。

5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來(lái)不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。

腌制好的醬牛肉怎么做好吃

主料:

牛肉1500克

輔料:

油適量，鹽適量，老抽適量，白酒20克，黃酒20克，陳皮3克，大蔥50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1個(gè)，白胡椒3克，白糖適量

做法:

1、把牛肉在清水浸上六個(gè)小時(shí)左右，這中間要換兩次水

2、把牛肉切成大塊放進(jìn)鍋里，注入冷水，加入適量的白酒

3、煮沸，片掉浮沫

4、把牛肉放進(jìn)冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)，瀝干

5、準(zhǔn)備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒

6、把香料加入到牛肉里

7、再加入老抽適量

8、加入料酒適量

9、把生姜和大蔥切好

10、加入到牛肉鍋里

11、浸泡八小時(shí)，這中間要翻動(dòng)牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻

12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進(jìn)高壓鍋里

13、加入適量的白糖、鹽

14、再加入適量的白酒

15、如果腌過(guò)的湯汁不夠的話，再加一點(diǎn)水，一般要浸過(guò)牛肉的一半

16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘

17、把牛肉取出，等到冷卻后放進(jìn)冰箱保存，要吃時(shí)取出切片即可

烹飪技巧

注：冷卻后的牛肉也可以用保鮮膜包起來(lái)，這樣牛肉的肉質(zhì)更緊

如何腌制醬牛肉

腌制醬牛肉需要放料酒，花椒大料，蔥姜蒜，洋蔥鹽，雞精，味精適量的生抽，老抽和水淀粉腌制3到4個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的醬牛肉，咸香適口

腌好的醬牛肉怎么做好吃竅門(mén)

第一步——選擇合適的牛肉、牛肉下水泡一泡不少人說(shuō)自己做好的鹵牛肉一切就散，賣(mài)相差，口感也差，造成這個(gè)原因，多半是因?yàn)闆](méi)有選擇合適的牛肉，一般做鹵牛肉，挑選牛腱子肉是最好的，它韌性好，有肉有筋，鹵肉做好后不容易散，口感也很不錯(cuò)，雖然價(jià)格高一點(diǎn)，但很值得買(mǎi)，別弄錯(cuò)了

牛肉選好后，不要只簡(jiǎn)單清洗，因?yàn)榕Ｈ鈨?nèi)部含大量血水，這些血水腥味很大，如果不處理干凈，做好的鹵牛肉腥味重特別難吃，所以牛肉要下水泡一泡，通過(guò)浸泡，血水會(huì)慢慢滲進(jìn)涼水里，達(dá)到去腥的目的，這一步至關(guān)重要，不能省略。

浸泡前，最好將牛肉切開(kāi)，一塊牛腱子切成兩三段就好，更容易泡出血水，浸泡時(shí)，需要多更換幾次水，把牛肉處理干凈，只要這一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且通過(guò)浸泡，牛肉更容易入味，做出來(lái)的鹵牛肉香味濃、好吃。

第二步——準(zhǔn)備調(diào)味料、牛肉腌一腌

牛肉浸泡洗凈后，不能直接放鍋里煮，如果直接煮的話，牛肉想入味非常難，不入味的鹵牛肉很難吃，所以要用調(diào)味料把牛肉腌一腌，多做腌制這一步，牛肉更入味，顏色也比較好看。

將牛肉從水里撈出，擠一擠水分，然后放大盆里。準(zhǔn)備多一些生姜和大蔥，生姜切絲、大蔥切段，再準(zhǔn)備花椒和八角，花椒抓取一點(diǎn)就好，八角不要太多，兩三顆足以。

把花椒、八角、生姜絲、蔥段放進(jìn)牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以給牛肉增加味道，也可以提鮮，它的量要多，需要沒(méi)過(guò)牛肉，少的的話，達(dá)到的效果不好，不要舍不得呀。

做好這些，將放牛肉的盆子蒙起來(lái)，家里太暖和的話，把它放進(jìn)冰箱冷藏，家里比較冷，直接放廚房就好，腌制一個(gè)晚上，長(zhǎng)時(shí)間腌制更入味。

第三步——煮牛肉、泡牛肉

腌制好后，把牛肉取出來(lái)放進(jìn)鍋中，盆里的所有料，包括醬油也倒進(jìn)鍋中，再加一些清水，開(kāi)大火把煮開(kāi)，煮沸騰后，倒入一勺白酒，煮出浮沫后用鏟子去除掉，這些浮沫是沒(méi)有清理干凈的血水，不能保留，要去掉才沒(méi)腥味。

處理好后，蓋上蓋子小火煮一段時(shí)間，將牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可

怎樣腌醬牛肉

1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開(kāi)鍋后撈出。

2.用紗布把準(zhǔn)備好的大料包好，熱鍋倒適量油，加入黃姜、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高于牛肉的熱水，放入香料包和冰糖，大火煮一個(gè)小時(shí)后小火煮三個(gè)小時(shí)，同時(shí)放鹽。

4.關(guān)火后泡半天，盛出來(lái)連湯單獨(dú)冷切即可。

腌好的醬牛肉怎么做好吃又嫩

可以做醬牛柳

食材：牛柳600克、豆醬、鹽、耗油、花椒、大料、香葉各適量

做法

1、牛柳用刀背拍松了，使肉質(zhì)松散，口感爽嫩；

2、將牛柳切成條狀，加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽快速攪拌，使牛肉入味；

3、調(diào)好的牛柳放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)，使牛肉上色同時(shí)變嫩易熟；

4、鍋中放水煮開(kāi)，放入牛柳并倒入豆醬、鹽、耗油、花椒、大料、香葉等材料提味，待牛柳熟透關(guān)火靜置24小時(shí)，即可食用。

如何腌制醬香牛肉

取新鮮的牛腱子肉2500克切成大塊放入盆中，盆中加入涼水末過(guò)牛腱子肉，在加入蔥150克姜100克鹽10克浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出控干干份，另取一個(gè)盆把牛腱子肉放入盆中，加入圓蔥250克姜50克，500克生抽放入鍋內(nèi)燒開(kāi)后自然冷卻，再把冷卻的醬油倒入放牛肉的盆中，用手伴均勻腌制5個(gè)小時(shí)，起鍋加入涼水，放入腌制好的牛建子肉，放入蔥100克生姜50克料酒一大勺生抽一勺鹵肉料包一個(gè)少許白胡椒粉蠔油白，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)，撈出牛腱子肉自然放涼，切成大片裝盤(pán)即可。

牛肉用什么醬腌制了很好吃

一般做牛肉醬都用豆瓣醬的，如果非要用黃豆醬的話，就要用六必居的黃豆醬，感覺(jué)顆粒大些，顆粒大的和牛肉配一起味道鮮美，而且看起來(lái)感覺(jué)內(nèi)容多些，就是說(shuō)料足的意思，如果黃豆醬太稀的話，一是口感不好，吃起來(lái)沒(méi)什么嚼勁，二是看起來(lái)也不像醬，