牛肉酒店做法大全
主料
牛肉500克
步驟
1、將洋蔥切成粗絲，姜切細絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。
2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然后每片肉片的兩面都用刀背斬松
3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個方向充分抓勻，至水分吸收完。
4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。
5、炒鍋燒熱后，倒4湯匙花生油，油熱后倒肉片滑散后單獨盛出，留油。
6、用底油炒香干辣椒和姜絲。
7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。
8、調(diào)入蠔油和適量鹽炒勻出香味。
9、將滑過的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。調(diào)入黑胡椒粉，炒勻，關火。
10、鐵板在火上燒熱后，放黃油燒化。
11、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。
12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專用夾子移到木板上加蓋上桌
酒店牛肉的做法大全
牛在古代是重要的生產(chǎn)工具，需要用它來耕地，而我國古代是農(nóng)耕為主的國家，所以牛往往具有特殊地位，在很多朝代立法禁止隨意宰殺食用。
其實古代人是吃牛肉的，不過不是所有人都能吃上牛肉，至少下層老百姓是吃不起的。耕牛分為黃牛和水牛兩種，北方多旱地，耕地時用黃牛，而南方多水田，耕地時用水牛。牛耕技術在我國古代西漢時期大規(guī)模推廣開來，東漢時期持續(xù)推廣，并且隨著鐵器的普及，鐵犁牛耕技術得到提升，人們的生產(chǎn)力也日益增強。
古代酒店的牛肉多為豬肉
牛肉酒店做法大全竅門
工具原料 牛腱子肉 料酒 冰糖 花椒 八角 小茴香 白蔻 甘草 香葉 桂皮 羅漢果 鹽方法/步驟
牛腱子洗干凈。切成兩、三塊（要不切太碎）。
鍋里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火燒開至不再冒出血沫。
牛腱焯水后撈出，沖洗干凈，放入冷水中浸泡一會，瀝干水份，備用。
準備好材料，桂皮、草果、白蔻、香葉、花椒、陳皮、姜、蔥、羅漢果。
將材料放入調(diào)料袋里。鍋里加水，放入所有調(diào)料。加入生抽，料酒，冰糖，鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，加入焯好的牛腱。大火燒開后，開中小火煮15分鐘。轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。用筷子稍用力就能戳穿，這時可以關火了。
將鹵好的牛腱撈出，瀝干，放架子上風干，至表面顏色 變深，期間翻動一、兩次。切片，可以開吃啦~
1、建議準備好所有材料再做，這樣味道很正宗哦。 2、煮鹵汁時要加夠足量的水分，以沒過牛腱為宜，中途不宜再加水。
牛肉酒店做法大全視頻
酒店涼拌牛肉片正家做法，首先把牛肉切成很薄很薄裝盆，另外把辣椒面花椒面鹽芝然粉味精攪拌好，放一個小碟在牛肉片旁邊就可以了。
酒店牛肉菜品圖片
把牛肉剁碎，放上香料餃子，皮包起來放鍋上蒸就
酒店牛肉片的做法大全
主料:
牛腿皮1千克
輔料:
紅尖椒50克、白蘿卜200克、植物油50克、食鹽3克、味精8克、蠔油10克、辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、雞精5克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高湯500克
制作步驟:
1、將牛腿皮燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛腿皮煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛腿皮帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。
酒店牛排骨的做法
牛排骨冷水入鍋，加入姜片煮沸后，撇去浮沫，加入花椒焯燙5分鐘，撈起瀝干洗凈浮沫。起鍋熱油，依次加入蒜粒、姜粒、干辣椒、花椒、香菇絲煸香。倒入瀝干水的牛排骨、栗子、黃燜醬、冰糖翻炒均勻，加入香菇水、清水沒過食材，高壓鍋壓25分鐘。沒有高壓鍋可大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉1.5個小時。
開鍋，牛排骨燜至軟爛但未脫骨，嘗一下咸淡，加入胡蘿卜塊、杏鮑菇、鮮菇、適量鹽，繼續(xù)燜10分鐘。起鍋前加入青紅辣椒，裝盤撒熟芝麻和小香芹碎。如果能吃辣，選擇尖椒，不能吃辣選擇彩椒。
如此這般，一大盤燜得肉酥筋軟的牛排骨就燉好了，這道美味也很百搭，比如張亮就搭配了一碗雜糧米飯，啃完牛排骨，再澆點湯汁到雜糧飯上，雜糧米飯的味道都香噴噴。
酒店炒牛肉做法
牛肉和白酒是可以放在一起吃的，放在一起吃不會發(fā)生中毒的問題，但是有一個重要的前提，那就是你在喝白酒的時候呢，最好不要吃柿子，一般白酒和柿子會容易發(fā)生中毒的問題的，和這種牛羊肉呢只會導致上火，而不會發(fā)生中毒的問題，
酒店涼拌牛肉的做法
牛肉洗凈，有筋膜的去除筋膜。
取一個砂鍋（沒有就鐵鍋）放入牛肉，加水高于牛肉兩指半左右，倒入料酒去腥，加入兩片香葉，一塊桂皮，一個八角，姜片，蔥段。
大火煮開，撇出血沫，加入三勺老抽，兩勺鹽，轉(zhuǎn)小火，慢燉1-1.5小時。時間到了不要急，關火再燜15分鐘，這樣出來的肉口感更好。
撈出放涼，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏十五分鐘。
等牛肉完全涼透，取出切片，我們要逆著他的紋理切.
拿個小碗，倒入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，幾滴陳醋即可，半勺鹽攪拌均勻。
起鍋燒油，油開先下入蒜末爆香，然后下入干辣椒段翻炒爆香關火，倒入調(diào)好的料汁中，攪拌均勻。
調(diào)好的料汁倒入牛肉盤中，拌勻，加入香菜段，淋上少許香油，擺盤上桌。這道涼拌牛肉完成。
酒店麻辣牛肉的怎么做
椒麻牛肉
有時為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時間做快手菜，可以在吃完飯時或平時準備材料時多腌些肉，到時下鍋炒就可以用了，所以時不時在空閑時把肉腌好放在冰箱，等到炒菜時就只準備蔬菜下鍋炒即可。
原料：牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。
做法步驟：
第1步、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用，一來明天炒菜時不用再費時間腌肉了，二來腌久時時間比較入味；
第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；
第4步、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；
第5步、鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；
第6步、加入蔥花和花椒，稍爆炒；
第7步、加入青椒圈，稍爆片刻；
第8步、倒入洋蔥，兜至半熟；
第9步、加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。
小貼士：
1、在腌肉時不必放太多生抽或精鹽，等炒時與其它材料混合后放適量精鹽或生抽，肉就不會太咸了。2、據(jù)網(wǎng)上美食視頻的大師說，花椒泡過再下鍋香味才能充分發(fā)揮出來。