自制牛肉辣椒醬變酸了

一般我做的牛肉是沒有酸味的。

除非我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候希望肉質(zhì)更鮮嫩些，加了一些醋那么肉吃起來會(huì)有一點(diǎn)酸的味道。如果您在烹飪的時(shí)候添加了醋或者有酸味的食材，那么肉有酸味很正常的。如果想杜絕這種味道，可以用糖再酸味材料后調(diào)味，那么就吃起來很鮮美了。希望對(duì)您有幫助。

自己做的牛肉辣椒醬有點(diǎn)酸了

醬牛肉酸的是因放置時(shí)間過長，微生物分解牛肉，產(chǎn)生了酸性物質(zhì)。平時(shí)在購買牛肉的時(shí)候要避開那些有濕潤、粘手、顏色暗等變質(zhì)現(xiàn)象的牛另一個(gè)可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。 這樣做出來醬牛肉也是發(fā)酸的。

注意以上兩點(diǎn)就不會(huì)有發(fā)酸的情況了！

自制牛肉辣椒醬變酸了怎么回事

1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)濕潤粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因?yàn)槌粤藢?duì)身體有一定的危害。

2、在買牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì)買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。

3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。

4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味

自制牛肉醬發(fā)酸

1.存放環(huán)境溫度過高。

2.制作時(shí)加入的鹽分不足，鹽有殺菌作用，鹽分不足會(huì)導(dǎo)致醬里有細(xì)菌存在，所以導(dǎo)致發(fā)酸

3.原料沒選好，出現(xiàn)酸味是變質(zhì)了，不能食用，盡快扔掉。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，就會(huì)發(fā)出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。

辣椒牛肉醬怎么做好吃又香

牛肉150g

黃瓜一根

甜面醬適量

輔料

淀粉適量

胡椒粉適量

料酒適量

1. 準(zhǔn)備食材：甜面醬、黃瓜、牛肉

2. 把肉剁成肉末，用料酒、胡椒粉、淀粉腌制一會(huì)兒

3. 鍋內(nèi)放油

4. 五成熱放入肉末，翻炒變白

5. 放入甜面醬

6. 炒至入味即可

7. 黃瓜順長一切兩條

8. 挖去黃瓜瓤

9. 將黃瓜切段

10. 盤中擺放好黃瓜段

11. 把炸好的肉醬淋在黃瓜上即可。

溫馨小提示

1、肉末用豬肉也可以

2、面醬也可以換成黃豆醬，會(huì)更香

3、腌制肉末是去肉腥味、并保持肉末的嫩滑口感

4、肉末的用量炸出了一飯碗的肉醬，炸好的肉醬放得住，可以留著隨吃隨取

牛肉辣椒醬怎樣做才好吃,不容易壞

材料：

1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

以上材料用量可以根據(jù)自己的喜好稍作調(diào)整

步驟：

1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后，用刀切成大小均勻的小粒，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)縮水，所以稍微切大一點(diǎn)，吃的時(shí)候有大顆的牛肉粒，很香很好吃，很滿足。

2、姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。

3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。

4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。

5、鍋中倒油，油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài)，然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末，小火炒香。

6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了，稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，拌面拌飯簡直是一絕，偶爾配點(diǎn)小菜卷餅吃也是不錯(cuò)的選擇。

7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。

牛肉辣椒醬酸了還能吃嗎

冰鮮牛肉里有大量的血水，經(jīng)過長時(shí)間的冷凍，牛肉的肉質(zhì)鮮味，以及營養(yǎng)素都會(huì)有一定的降低，如果選用的是未排酸牛肉，有酸味是比較常見，一般這類型牛肉用來做鹵肉，醬肉合適，如果用來烤串，必須要經(jīng)過清水沖水解凍，然后加入蔥姜蒜，料酒，以及一些醬料腌制，掩蓋本身的酸味會(huì)好一點(diǎn)。

自制牛肉辣椒醬變酸了怎么辦

做法不對(duì)用料 牛肉末 350克 蒜 5瓣 老姜 1小塊 白酒 20克 醬油 10克 炒花生仁 150克 花椒末 2小勺 五香粉 2小勺 黑豆豉 150克 辣椒末 120克 白芝麻 20克 甜面醬 40克 白糖 3小勺 鹽 適量 玉米油 600ML左右 豆豉牛肉醬的做法 蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒拌均勻，腌半小時(shí)炒花生仁和黑豆豉黑豆鼓略剁一下花生仁也略搗一下鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深加入剁好的黑豆豉，略炒幾下再加入搗好的花生，炒均勻加入辣椒末，炒均勻加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

辣椒牛肉醬的家常做法竅門

食材明細(xì)

豬肉末150g、甜面醬100g、郫縣豆瓣醬100g、洋蔥1個(gè)、花椒粒3-4粒、料酒適量、白糖適量、辣椒粉適量、花生碎適量、熟芝麻仁適量

辣椒肉醬的家常做法

1.小洋蔥切碎備用

2.炒鍋放油，涼油放入花椒粒小火炸制，炸至花椒粒變黑撈出花椒粒不用

3.鍋中放入洋蔥小火炸，炸至洋蔥成金黃色撈出，洋蔥不要扔，一會(huì)還要用

4.撈出洋蔥末后，放入豬肉末，煸炒至豬肉變色，放入料酒去腥，小火慢慢煸炒，這時(shí)鍋中的油因?yàn)橛胸i肉中的水分，是渾濁的

5.煸炒至鍋中的油由渾濁變又的清亮?xí)r，放入郫縣豆掰醬，煸炒至豆瓣醬出紅油，加入甜面醬，加入小半碗清水，加入白糖，加入辣椒粉繼續(xù)小火熬制，邊熬制邊不停翻動(dòng)，防止糊鍋

6.大約小火熬10分鐘左右，油吃到醬里，加入炸好的洋蔥末，加入熟芝麻仁和花生碎，翻拌均勻，再次小火熬幾分鐘即可

辣椒牛肉醬怎樣做

用料

辣椒面400g牛肉酥 300g花生碎 200g蒜末 50g色拉油 2000g熟芝麻 80g雞精 10g香醋 10g味極鮮 180g料粉（下方制作） 20g

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備涼油把花生米下鍋，開小火。

步驟 2

油開以后撈出花生去皮。

步驟 3

將去好皮的花生切碎，取200g備用。

步驟 4

牛肉粒400g、放入料酒20g、鹽15g、淀粉10g、雞粉20g、拌勻。

步驟 5

鍋中倒入色拉油1000g，下入芹菜50g、洋蔥50g、蔥段40g、姜片30g，小火炸成焦糖色撈出。

步驟 6

在油中放入剛剛腌好的牛肉，小火炸干水分酥透撈出。

步驟 7

比例準(zhǔn)備好香料，打成料粉備用。

步驟 8

在碗內(nèi)放入辣椒面400g、雞精10g、蒜末50g、香醋10g、牛肉酥300g、花生碎200g、味極鮮180g、料粉20g、攪拌均勻。

步驟 9

用酥牛肉的油，下入香葉、小茴香、桂皮各10g、千里香15g。小火把香葉炸成微黃撈出。

步驟 10

下入5g紫草給油上色，炸20秒撈出。

步驟 11

直接用180度的熱油澆在準(zhǔn)備好的辣椒面里。

步驟 12

攪拌均勻，下入芝麻。自然冷卻24小時(shí)后即可使用。

自制牛肉辣椒醬變酸了還能吃嗎

自炒的牛肉醬酸了，應(yīng)該是牛肉變質(zhì)了，發(fā)霉了，不要吃吃下去也會(huì)中毒啊，有那樣子的，如果真的吃下去的話，應(yīng)該盡快到醫(yī)院里面去查一下，這真的不是開玩笑，不說什么浪費(fèi)，因?yàn)榕Ｈ膺@樣酸了，真的是變質(zhì)了的，不能吃了的，不要拿生命來開玩笑