牛肉餡燙面餃子做法大全竅門

主料

牛肉300克

面粉300克

開水適量

西葫蘆一個(gè)

輔料

蔥姜適量 料酒少許 鹽少許 十三香少許 醬油少許 耗油少許 熟玉米油適量

步驟1

準(zhǔn)備牛肉餡，加入姜末，鹽，料酒十三香，醬油，耗油。

步驟2

西葫蘆洗凈去皮

步驟3

擦絲，加入少許鹽去水分。

步驟4

將蔥花，西葫蘆絲放入肉餡中，加入適量熟玉米油。

步驟5

攪拌均勻做成餡料。

步驟6

開水燙面和成面團(tuán)醒1小時(shí)左右

步驟7

搟皮，包餡，開水上鍋蒸15分鐘左右

步驟8

準(zhǔn)備出鍋

牛肉餡餃子的做法大全

做法：

1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末;

3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩;

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多;

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

簡(jiǎn)要介紹

【詞目】：餃子

【漢語(yǔ)拼音】：jiǎo·zi

【食用地區(qū)】：有華人居住的地方及漢文化影響大的地區(qū)，

牛肉餡餃子怎樣做

沸水煮，開了，點(diǎn)3次水煮好撈盤子里，放點(diǎn)香菜

牛肉面餡餃子的做法

應(yīng)該沒(méi)有蘭州拉面的牛肉水餃，因?yàn)檫@個(gè)太貴，顧客是不會(huì)購(gòu)買的。

蘭州拉面管理主要經(jīng)營(yíng)的是牛肉面、炒面、涼面、小菜等系列，牛肉水餃?zhǔn)遣豢赡芙?jīng)營(yíng)的，只有在一般的飯館子里才能有，蘭州拉面館是沒(méi)有的。

如果你真的想吃牛肉水餃，可以到正規(guī)的超市里去賣，那里各色水餃都有。

牛肉餡燙面餃子做法大全竅門圖解

1,本質(zhì)上都是一樣的，就是死面皮兒。

2,死面皮不會(huì)發(fā)酵，適合做蒸餃（子）和燒賣之類的， 3,涼水和面的話稍微硬一點(diǎn)，（面醒過(guò)以后還會(huì)變軟）把面揉透，這樣不容易破皮兒。一般每斤面粉，加4克鹽，目的增加筋道。4,燙面的話，面要燙勻并且要涼透，否則成品容易結(jié)皮，且粗糙開裂。5,個(gè)人建議涼水和面就可以了。6.說(shuō)的不全，大概這意思。有問(wèn)題還可以進(jìn)一步討論。本人是面點(diǎn)師，今天剛包的蒸餃，你看一下。涼水活的面。

燙面牛肉蒸餃怎么做竅門

五百克面粉倒入盆里，加三百克涼水加少許鹽攪成面絮，然后揉成團(tuán)待用。將八百克牛肉切小塊放攪肉機(jī)里打成小科粒，準(zhǔn)備蔥姜蒜，將攪好牛肉倒入盆里加切碎的蔥姜蒜花椒粉，將燒熱的油潑在放牛肉的調(diào)料上，再加少許生抽鹽順一方向攪分次加少許水，等肉餡攪成團(tuán)狀。把揉好的面分成等份小擠子，幹成圓餅把餡包進(jìn)去，根據(jù)鍋的大小把包好的餃子放籠屜上蒸，水開十五分鐘就好。

牛肉餡燙面餃子做法大全竅門圖片

青蘿卜牛肉餃子好吃嗎？

好吃！不管是青蘿卜，紅蘿卜還是白蘿卜，包餃子都好吃。

準(zhǔn)備的食材有。青蘿卜一個(gè)。牛肉一斤。姜蔥。豆油。香油鹽?；ń贰Ｉ?，味精。把蘿卜洗凈。垛碎，在把牛肉剁碎。放在大碗里。他提前泡好的花椒水，按照一個(gè)方向攪拌。把蔥姜蒜，味精，生抽，香油，豆油都放在碗里，按一個(gè)方向攪拌。先和面。醒半個(gè)小時(shí)，然后做成面劑子。成餃子。

牛肉餡燙面餃子做法大全竅門視頻

主料：蕎面600克，牛肉200克，白蘿卜1根

輔料：大蔥半棵，姜10克，料酒2勺，香油1勺，蠔油1勺，生抽2勺，花椒粉5克，鹽適量，食用油適量

做法：

1.蕎面用80℃左右的熱水燙面，和成偏軟的面團(tuán)。

2.牛肉剁成餡，放入蔥姜及調(diào)味料攪拌均勻，腌制入味。

3.白蘿卜擦成細(xì)絲，加適量鹽漬出水分。

4.白蘿卜擠凈水分放入肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5.包成餃子，上鍋蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可。

牛肉餡餃子怎么做好吃竅門

眾所周知，調(diào)制各種餡料的時(shí)候，蔥姜水在里頭扮演著極其重要的角色，同時(shí)，在它們里頭額外加入少量的花椒粒，會(huì)讓這種特殊的香味發(fā)揮到極致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。無(wú)論是牛肉餡，還是豬肉餡都離不開這樣?xùn)|西，除此以外，肉餡還得選擇合適的蔬菜來(lái)搭配，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更均衡。

【食材配料】：牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生姜、熟油、雞蛋、蠔油、

【制作過(guò)程】：

1、首先，準(zhǔn)備1只干凈的空碗，先在里頭放入適量的蔥姜絲，再加入1把花椒，然后，把燒至沸騰的開水倒入進(jìn)去，扣上蓋子燜10-15分鐘，放涼后備用，務(wù)必將蔥姜水提前搞定，如果浸泡時(shí)間過(guò)短，味道就難以揮發(fā)出來(lái)。

2、另外，準(zhǔn)備適量的牛肉餡（建議人工剁餡，盡量避免使用絞肉機(jī)攪拌，兩種做法雖然都可以，但是口感還是有所區(qū)別的，吃起來(lái)更Q彈更有嚼頭），把它倒入碗中后，再加入少量的鹽、雞精、十三香調(diào)味，再放入少許去腥的料酒，再來(lái)大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝著同個(gè)方向反復(fù)攪打，直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止后，放在一旁備用。

3、蔥姜水浸泡時(shí)間到了以后，先把里頭多余的料渣過(guò)濾出來(lái)，再將汁水淋入牛肉餡中（以少量多次的形式），直到它們完全滲透到肉餡中為止，“吃透水”非常的關(guān)鍵，這個(gè)環(huán)節(jié)是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。

4、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水后，再在里頭打入1-2枚的雞蛋，同時(shí)，加入少量的提鮮的蠔油，和適量的熟油，再用筷子朝著同個(gè)方向，攪打數(shù)遍后，料汁才會(huì)完全融入餡料中，進(jìn)而達(dá)到上漿上勁的效果，這個(gè)過(guò)程大家不僅要保持著充分的耐心，而且千萬(wàn)不要怕手酸，稍有懈怠都會(huì)導(dǎo)致半途而廢。

5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的，這樣不僅不好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所缺失，葷素混搭才是健康的吃法，牛肉餡通常選擇芹菜來(lái)充當(dāng)配菜，兩種食材搭配起來(lái)比較合適，混入餡料之前，大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘后，剁成碎末后，再拌入肉餡中去，這樣香味會(huì)變得更加的突出。

6、然后，在牛肉餡中拌入適量的蔥花，同時(shí)，淋入少量燒至冒煙的熱油，將配料的香味完全炸出來(lái)后，最后，再拌入焯好芹菜末，再次攪拌均勻后放涼備用，用它來(lái)包餃子，或者包包子味道都非常好。

牛肉餡燙面蒸餃的做法

步驟 1

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團(tuán)。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。喜歡吃筋道餃子皮的可以用半燙面，一半的面粉用前面說(shuō)的熱水和，一半用四十度左右的溫水和，各自攪拌成絮狀后再揉到一起成光滑的面團(tuán)。

步驟 2

餳面的時(shí)間正好拿來(lái)和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機(jī)，繳成肉碎，也可以直接買絞好的牛肉回來(lái)。牛肉從絞肉機(jī)中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蠔油攪拌均勻后放一邊腌制。

步驟 3

洋蔥加入絞肉機(jī)絞碎，蘿卜去皮擦絲，用紗布擰除水分。準(zhǔn)備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時(shí)后，用筷子順時(shí)針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續(xù)攪打，直至一碗水加完。

步驟 4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時(shí)加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)以上，以防止包的時(shí)候出水。

步驟 5

四十分鐘后，將餳好的面團(tuán)撒上面粉繼續(xù)揉搓，直至成為光華的面團(tuán)。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開后上鍋，大火蒸20分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個(gè)人喜好了。

牛肉餡做餃子需要的做法大全

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。