白酒煮牛肉功效與作用

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味

白酒燉牛肉功效與作用

具體做法：牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘。

倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止。

牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻。

依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深。

將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

白酒煮牛肉功效與作用禁忌

鹵牛肉可以放白酒的，白酒可以取道去醒增香的作用。

牛肉煮白酒有什么好處

能促進血液循環(huán)。剛出生可以喂少量白酒，但不超一食勺利于刺激胃液分泌與唾液分泌，可以起到健胃和止痛，利便驅蟲的作用。

1后續(xù)飼養(yǎng)過程中，一般選擇給牛喂食酒槽，而不是直接灌白酒。

2、喂食酒槽的好處

（1）酒槽的價格比較便宜，一般到酒廠去購買只需要120-200元就可以買到1噸的酒槽。

（2）酒槽是經過發(fā)酵，高溫蒸煮形成的，粗纖維含量較低，并且?guī)в幸还删葡阄?，適口性較好，同時還能增加牛的食欲。

（3）酒槽雖然是釀酒過程中的剩料，但是仍舊含有豐富的粗蛋白（15-25%左右，比玉米高出2-3倍），以及多種微量元素、維生素、氨基酸等，營養(yǎng)價值較高。

（4）酒槽中含有少量的酒精，牛在進食之后，能夠刺激唾液和胃液的分泌，增強牛的消化能力，提高飼料的利用率，同時還能夠讓牛處于迷迷糊糊的狀態(tài)，有利于牛的增重。

（5）喂食酒槽可以讓牛肉的纖維變得更細，色澤變得更加鮮紅，同時增加肉質韌性，改善牛肉的品質。

白酒可以煮牛肉嗎

當然可以，料酒的主要作用就是去腥，基本上所有的肉類都可以使用料酒。

白酒煮牛肉功效與作用是什么

燉牛肉時加黃酒最好，燉牛肉，牢記三放兩不放，牛肉不膻不柴

一、三放

1、放蔥、姜

燉牛肉要記得加蔥、姜，因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。除此之外，牛肉在焯水的時候，一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋，大家一定要牢記。

2、放黃酒

黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較于料酒的時候，其更適合用來燉牛肉。如果你家里沒有黃酒的話，我們也可以用啤酒去代替，

3、放香料，經常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往里面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響肉的口感。

二、兩不放

1、不放花椒，因為氣味重的花椒，會嚴重掩蓋牛肉的鮮美口感，還會導致燉出來的牛肉味道不好

2、不放大蒜，因為在高溫的熬煮下，大蒜中的蒜味就會被融入到牛肉中，不僅會讓湯汁不好喝，還會讓牛肉味道很難吃。

黃酒煮牛肉功效

材料：

牛肉2斤、番茄3個、土豆2個、胡蘿卜2個、洋蔥1個、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉

步驟：

1、將牛肉洗凈切成3厘米大小的塊;

2、燒開一鍋水，將牛肉放入開水中吊一下，將血水煮出來;

3、煮開后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛肉放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋后轉小火煮50分鐘;

4、將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然后切成大塊備用;

5、炒番茄醬汁 在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛肉湯鍋中;

6、將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用;

7、分別加入輔料，熬成美味的番茄牛肉湯 牛肉小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，最后所有的食材都要煮爛就可以關火了。

牛肉煮酒有什么用

三國時期的飲食文化

“三國”是一個具有承上啟下作用的歷史階段。因為在三國之前是東漢王朝，而在其消亡之后又被晉朝取代。很多歷史學家都喜歡將“三國”，與兩晉南北朝結合在一起。這主要是因為“三國”并未形成系統(tǒng)，只是三個相對獨立的小朝廷而已。

三國時期的飲食習俗或特色，主要是東漢時期的延續(xù)和完善。因為三國是從東漢分裂出來的三個政權，而且在分裂之前都屬于正宗漢朝人。所以無論是飲食風格、習慣，還是食物種類等都沒有太大變化。

或許在很多人的印象中，生活在三國時期的人，每個人都過著慷慨激昂的生活?！昂我越鈶n，唯有杜康”，才是他們生活的真實寫照。但筆者認為就算是“慷當以慨”的曹操，在慷慨激昂之余也不免回歸現實，因為人生在世衣食住行才是生活的主旋律。

一、三國時期飲食文化特征

三國時期由于生產力發(fā)展達到了一定高度，所以人們在日常生活中，可以擁有更多豐富的食物。除了米面糧油肉蛋魚之外，偶爾還可以吃到一些山珍海味。筆者認為如果從這個角度來講，當時的飲食文化的核心思想，應該是“食不厭精，膾不厭細”。

尤其是一些生活在社會上層的貴族，更是三國時期飲食文化的倡導者。他們在用餐的時候除了大家，耳熟能詳的大魚大肉之外，還會吃一些比較入味的特色菜。“熟食”在當時已經成為一種家喻戶曉的美食，只不過老百姓僅能偶爾食之。

如果要深入探討三國時期飲食文化特征，其實完全可以用幾個關鍵詞來概括：生熟兼具、奢簡相融、食材精細、烹飪到位。這主要是因為當時已經出現了，以制作精美食品而聞名的廚師。雖然當時社會戰(zhàn)亂比較頻繁，但是老百姓也有忙中偷閑的時刻。

二、三國時期老百姓用餐制度

大家都知道由于古代社會，在很長一段時間之內，生產力都比較低。所以從先秦時期開始，就一直實行一日兩餐制，簡而言之就是只吃早飯和午飯。大多數情況下很多老百姓，因為沒有太多余糧而選擇不吃飯，久而久之就形成了一種用餐習俗。

這種制度一直保留到了東漢末年，在三國時期由于生產力大幅度提升，所以農業(yè)生產出現了一個新高潮。無論是國家還是老百姓，都擁有了比前朝更多的糧食。所以在這個階段除了有一小部分人，依然在堅持實行一日兩餐制之外，很多人都已經邁入了一日三餐行列。

生活在三國時期的老百姓，雖然也嚴格遵守“日出而作，日落而息”的古訓，但是在飲食文化方面就做出了很大改變。早餐一般都在太陽初升時開始，而“晝食”也就是午飯，在上下午交替之時；晚餐稱為“飧食”大約在下午三點之后。

“一日三餐”制，既是一種社會進步的突出表現，而且也是飲食文化變更中的一大特色?？梢院敛豢鋸埖恼f，從“一日兩餐”再到“一日三餐”，既是時間上的跨越，同時也是古代社會飲食文化的一次飛躍。

“分餐”也是三國時期飲食文化中的一大特色。簡單說即使一家人坐在一起吃飯，每個人也都會使用一個餐盤，飯、菜、湯等一應俱全。這種用餐制度其實也是餐飲文化的一大進步，但隨著時代變遷早已沒入了歷史洪流之中，

老百姓餐桌上的食物

三國時期雖然正處于社會大動蕩時代，但由于南北方都特別重視農業(yè)發(fā)展，所以在一定程度上有效抑制了經濟快速衰退。在這種大前提的影響之下，很多生活相對穩(wěn)定的老百姓，在日常生活中不僅可以吃飽穿暖，而且還為飲食文化發(fā)展做出了一定貢獻。

1.豐富多彩的主食

由于當時社會的生產力提升，老百姓餐桌上的主食，除了“五谷”之外還有蕎麥、青稞等。而且豆類食物在此時也比較盛行，小豆、黑豆、綠豆、胡豆、豌豆、扁豆等，各種類型的豆類食物，被人們制作成了各式各樣的美食。

煮飯、蒸飯、干飯、羹、粥、稀湯等，都是三國時期老百姓賴以生存的主食?！拔骞取敝谐硕棺又螅伎梢员恢蟪筛娠垇硎秤?。粟米飯、麥飯等在當時社會十分普遍，同時粥或稀湯成為了當時社會的主要早餐。

尤其是用黍、稷熬煮而成的粥或稀飯，在當時北方地區(qū)十分受歡迎。肉羹、菜羹是富貴人家餐桌上的尋常食物，將豬肉以及各種蔬菜切碎，然后放在鍋中熬煮成肉羹或菜羹。不僅味道特別鮮美而且也十分有營養(yǎng)。

2.各式各樣的“餅”

實際上當時老百姓的餐桌上，還出現了一種現代社會中，也經常吃的主食“餅”。但是三國時期的“餅”與現在的“餅”，無論是形狀、味道還是用料上都有一定差別。面食、糕點、餅等都可以稱之為“餅”，只不錯制作方法和味道不同而已。

用開水煮熟的餅可以稱為“湯餅”，比如，面條、面片或面疙瘩等，豚皮餅、細環(huán)餅、截餅、煮餅，也都可以稱為“湯餅”；而用籠屜蒸熟的餅則是“蒸餅”，白餅、蝎餅都是蒸餅中的特色食物；直接用烤爐炙烤的餅被稱為“爐餅”，包括燒餅、胡餅、髓餅等。

3.飼養(yǎng)“六畜”肉食品豐富

從先秦時期開始，“六畜”就進入了人們的日常生活，并被端上餐桌。三國時期“六畜” 已經十分普遍，豬、牛、羊、馬、雞、狗，已經成為北方老百姓家庭中的必備之物。筆者認為如果從這一點來看，三國時期的老百姓也可以吃上肉。

而且生活在南方地區(qū)的老百姓，由于離海比較近，所以可以打撈很多海產品，比較常見的就是魚、蟹、鱉、蝦等。但是大家也應該了解一個現象，普通老百姓家庭吃豬肉，或者雞、鴨、魚、狗肉非常普遍，但是要想吃羊、馬、牛，幾乎是一件比登天還難的事情。

這主要是因為羊、馬、牛屬于大牲畜，一般都會用來產奶或當做勞動力，所以很少有人會輕易殺死這三種牲畜。而且按照古代社會中的法律來講，馬和牛都不允許老百姓殺了吃肉，否則就很容易受到法律的制裁。

4.佐餐飲料“酒”

“溫酒斬華雄”、“煮酒論英雄”，都是三國演義中的經典橋段。在三國時期但凡是一個英雄人物，就都會與酒有著千絲萬縷的關系。曹操在《短歌行》中寫道：“對酒當歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多?？斠钥叮瑧n思難忘。何以解憂？唯有杜康”。

“酒”是一種由糧食發(fā)酵而來的液體，很多人又將酒稱為“糧食精”，小喝可以怡情，但豪飲卻容易傷身。三國時期的酒文化可以說韻味十足，無論是武將還是文人都嗜酒如命?？梢院敛豢鋸埖恼f當時社會中的飲酒之風，絕對不亞于任何一個朝代。

上至王侯將相下至普通老百姓，幾乎沒有人能夠抵擋酒的魅力。但由于當時社會的釀酒技術不高，所以還沒有發(fā)明出釀造白酒的技術。人們日常生活中飲用的酒，就是現代社會中比較常見的米酒，雖然度數不高但入口之后卻十分甘甜。

黃酒燉牛肉的功效

黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較于料酒的時候，其更適合用來燉牛肉。因為料酒在使用的時候，主要被用于高溫烹飪，所以在燉牛肉的時候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會更佳。

除此之外，黃酒還有非常好的上色作用，能讓做出來的牛肉顏色更好看。如果你家里沒有黃酒的話，我們也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黃酒、啤酒都是很好的選擇。

燉牛肉用白酒

一、買回牛肉之后先清洗一下，放在醋水里面浸泡一會，然后用清水清洗干凈切成塊。把適量的水倒進，放上幾滴白醋還是適量的料酒和食鹽，把牛肉放進去焯一下水。

二、把燉牛肉所需要的香料放進炒鍋炒香，一般來說，燉牛肉時桂皮、八角還有香葉是必須的，其他的要看自己的喜好來放。讓香料炒一會之后把牛肉塊放進去也炒半分鐘，讓牛肉和香料一起炒是為了讓牛肉更加入味，而且還能去掉牛肉的腥膻味，可謂是一舉兩得。

三、這一步就開始燉牛肉了，牛肉炒好之后把適量的溫水倒進鍋里，用大火煮開，然后轉成小火燉煮，放上適量的鹽，撒上適量的蔥花，不一會美味的燉牛肉就做好了。