潮汕五香牛肉的做法大全竅門

用料

牛肉 1500克

八角 2 個

姜 若干 片

桂皮 二 塊

醬油 若干 勺

糖 4.5 勺

花椒 若干?！?/p>

黃酒 50克

丁香 6~10 粒

豆蔻 7.8顆

黃豆醬 60 克

沙仁 7.8顆

大蔥段 6 段

鹽 若干 克

香蔥結(jié) 1 個

老的牛肉湯 一碗

五香牛肉的做法步驟

步驟 1

首先把買來的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。

步驟 2

小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。

步驟 3

準備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過水的牛肉放到冷鍋里，放進準備好的全部調(diào)料，反復(fù)揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個小時以上。

步驟 4

鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調(diào)料一起放到鍋里，大火燒開把泡沫血水除掉。

步驟 5

另準備調(diào)料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個結(jié)、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調(diào)成水樣。把所有調(diào)料裝進調(diào)料包里。有老湯的準備一碗老湯。

步驟 6

把焯過牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開的開水鍋中，放入所有的調(diào)料和老湯，過濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉燜二個半小時。

步驟 7

燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話大火開始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。

步驟 8

燒好的牛肉，我燒時間長了（快三個小時了），肉有點碎了，不過年齡大的就有口福啦！

步驟 9

用保鮮膜分別把它緊包起來，放入冰箱八小時以上可以切片開吃了！

潮汕牛肉 做法

牛肉炒菜，炒飯，做紅燒肉

潮汕炸五香肉的做法大全

1、蔥爆瘦肉片：將備好的冷凍瘦肉片解凍，加入少許鹽、雞粉、水淀粉、食用油腌漬。洗凈的大蔥白斜刀切成小段，放入碗中備用。鍋中注油燒熱，放入姜片爆香。放入解凍好的瘦肉片，炒至肉片變色。倒入切好的大蔥段，炒至大蔥段熟軟。加入少許鹽。放入生抽、雞粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出鍋。

2、蒜苔炒瘦肉：將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調(diào)味匙生粉，加點水，拌勻。起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。加入少量清水，繼續(xù)翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油出鍋。

3、雞腳苦瓜瘦肉湯：雞腳洗凈，斬去趾尖，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水備用?？喙舷磧羧ヮ^尾，剖開去籽，刮去白瓢，切成大塊；瘦肉洗凈，切成小塊。取一瓦煲，注入適量清水，放入苦瓜、雞腳、瘦肉和姜片，加蓋大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。

4、洋蔥炒肉絲：將洋蔥切絲，豬腰柳切絲，青椒、紅椒切絲備用。將肉絲放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌勻。鍋燒熱后倒入植物油，放入花椒，待油燒熱后倒入拌好的肉絲翻炒，待肉絲炒熟后裝盤待用。放入青椒、和紅椒絲、洋蔥，倒適量醬油翻炒一分鐘即可裝盤。

潮汕牛肉的吃法大全

牛肉 300克 、 絲瓜 一條 、 小香蔥 適量 、 姜 適量 、 蔥頭 兩只 、 鹽 適量 、 生粉 一小勺 、 耗油 一大勺 、 雞粉 一小勺

烹飪步驟：牛肉加入調(diào)料，生姜切片。腌制半小時以上。

最后封一點油。鎖住水分。

絲瓜刨去老皮，切塊，小蔥切段。蔥頭也切碎。

涼油下鍋滑妙牛肉至變色，承出備用。不要炒過熟。

炒香蔥白和蔥頭。

下入絲瓜炒軟身。加少許鹽炒均勻。

加入牛肉翻炒。均勻。

加入蠔油。蔥絲炒均勻即可出鍋。

潮汕五香牛肉的做法大全竅門視頻

配料：牛肉2斤，蔥白6小段，香葉6片，桂皮1塊，姜一小塊，山楂4個，鹽5g，醬油10g，料酒10g。

做法：

1.牛肉浸泡2小時，取出備用，高壓鍋內(nèi)加水，放入牛肉，蔥白，姜片，香葉，桂皮，倒入醬油，料酒，加少許鹽。

2.蓋好鍋蓋，壓力閥響動5分鐘后轉(zhuǎn)小火15分鐘 熟了，切好裝盤。

潮汕五香牛肉最正宗的做法

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。

醬牛肉具體做法是這樣的：

1. 牛肉切大塊，清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開后，撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時

5. 黃醬舀入碗中

6. 加適量的清水澥開，待用

7. 牛肉煮了一小時了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過濾到鍋中

8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點

9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時，能吸收一部分湯汁中的味道

五香牛肉的做法是這樣：

1. 先把牛肉清洗干凈，順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長度。如果想好咬一些也可以切2cm見方的肉丁。牛肉切好后，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去

2. 準備干凈的鍋，把切好的牛肉放進鍋里，添冷水蓋過牛肉。大火煮開，期間用勺子上下攪動一下牛肉，使產(chǎn)生的浮沫都滾動上來

3. 熄火，慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去，并用干凈的冷水清洗牛肉，直到水里沒有明顯的雜質(zhì)為止

4. 鍋里重新添入冷水，水量還是需要蓋過牛肉。放入調(diào)料1（味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）

5. 大火煮開后，調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點，可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久

6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上?？鞠漕A(yù)熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時間，烤的不要太干

7. 烤好后放入干凈無油的炒鍋內(nèi)，大火加熱，倒入調(diào)料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤上，可以根據(jù)自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味

8. 這次做的我放的這個燒烤料，風味更特別

9. 第一次做的孜然口味、切的長條

傳統(tǒng)五香牛肉的做法

步驟 1

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兩顆牛腱子，洗干凈泡去血水

步驟 2

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把上面除蘸醬的所有材料放進砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準，蓋上蓋子浸兩三個小時，就可以鹵了，開大火煮開后5分鐘，再小火慢燉一小時，中途要號水少了可以再加開水

步驟 3

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煮好后放在砂鍋里浸個幾小時，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄

步驟 4

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擺盤撒上南姜末，完美

步驟 5

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再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃

潮汕五香牛肉的做法大全竅門是什么

用料

牛腱 500g

八角 兩個

桂皮 1塊

花椒 1把

蔥 幾根

老抽 1勺

生抽 5勺

香葉 兩片

料酒 1勺

鹽 5克

干辣椒 兩個

蘸醬：

步驟 1

兩顆牛腱子，洗干凈泡去血水

步驟 2

把上面除蘸醬的所有材料放進砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準，蓋上蓋子浸兩三個小時，就可以鹵了，開大火煮開后5分鐘，再小火慢燉一小時，中途要號水少了可以再加開水

步驟 3

煮好后放在砂鍋里浸個幾小時，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄

步驟 4

擺盤撒上南姜末，完美

步驟 5

再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃

潮汕五香牛尾的做法大全

孫耿秀春清真肉食店汆牛丸、五香牛肉、醬牛尾

汆牛丸：

精制新鮮牛肉，獨特秘制配方，家庭傳統(tǒng)制作工藝，歷經(jīng)幾代潛心研究，形成了獨有的飲食風格。

五香牛肉 醬牛尾：

特選魯西黃牛，獨特秘制配方，家庭傳統(tǒng)制作工藝，色澤明亮、味道鮮香、醬香濃郁，傳統(tǒng)鐵鍋，大火燉煮、小火燜泡。

潮汕牛肉怎么做好吃

步驟1

所有材料洗凈待用，（這里忘記把大蔥放進去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀，不要買牛背肉哦

步驟 2

取一口大砂鍋，倒料酒

步驟 3

把桂皮八角香葉姜片也放進去（這里也忘記把大蔥放進去了……）

步驟 4

牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份（這里還是忘記把大蔥放進去了-_-||）

步驟 5

開大火煮，血沫出來后撇干凈

步驟 6

然后再轉(zhuǎn)小火煮一個小時，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦

步驟 7

撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計時，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦

步驟 8

吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時，冬天大概3小時。如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？大家都是包裝了再進冰箱的，而且這個還煮了那么久吶，不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~

步驟 9

趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動

步驟 10

拿一個大碗裝起來

步驟 11

辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發(fā)霉，我買到好多里面都發(fā)霉了外面看起來還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉

步驟 12

鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發(fā)柴不干

步驟 13

炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁里

步驟 14

攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？

步驟 15

把涼拌汁倒進切好的牛肉里面，拌勻放涼

步驟 16

香菜切碎

步驟 17

牛肉徹底涼了之后把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點美味鮮哦

步驟 18

裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒棒哦~