電壓力鍋清燉牛肉的做法
高壓鍋燉牛肉不柴的關(guān)鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時(shí)的用水要注意，還有就是加鹽的時(shí)機(jī)要掌握好。
我已經(jīng)在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區(qū)，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產(chǎn)牦牛肉，所以我們燉牛肉的時(shí)候也比較多，對(duì)于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經(jīng)驗(yàn)。
一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉。
用高壓鍋燉牛肉，時(shí)間燉得久再硬的牛肉都會(huì)燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒(méi)牙的老人喜歡吃，一般很少有人會(huì)喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點(diǎn)嚼勁，并且吃起來(lái)又不柴是最好的。
不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱(chēng)的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點(diǎn)都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對(duì)于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。
二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時(shí)要冷水下鍋，而燉煮時(shí)要熱水下鍋。
牛肉選好以后，如果有時(shí)間可以進(jìn)行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會(huì)有腥味。如果沒(méi)有足夠的時(shí)間進(jìn)行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水。
洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質(zhì)遇熱會(huì)很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內(nèi)部的血水排不出來(lái)而有腥味，并且煮好的牛肉口感會(huì)偏柴。
焯好水的牛肉帶著一定的溫度，放入高壓鍋中進(jìn)行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動(dòng)。
三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時(shí)不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入。
燉牛肉時(shí)，如果一開(kāi)始就加入鹽，牛肉會(huì)脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準(zhǔn)備出鍋時(shí)再加鹽，牛肉會(huì)很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時(shí)再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會(huì)兒，使牛肉更好的入味。
用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實(shí)需要較長(zhǎng)的時(shí)間。其實(shí)我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然后開(kāi)蓋小火慢燉一會(huì)兒，這樣既能節(jié)省時(shí)間，又使牛肉有更好的味道和口感。
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電壓力鍋燉牛肉湯的做法
方法一：放入電壓力，鍋里添水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可，電壓力鍋調(diào)至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
方法二：燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火 ，其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三食材準(zhǔn)備 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,五香牛肉其他系列(13張)安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步驟 1、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。
2. 置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤?？緯r(shí)要上下反復(fù)翻動(dòng)，使每片牛肉干度均勻。
3.取出即成五香牛肉片。
做法四：牛肉熟后，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤(pán)； 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。 注意事項(xiàng) 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
電壓鍋燉牛肉的做法竅門(mén)
1、先把牛肉洗干凈控水備用。
2、把生姜和大蒜籽都去皮放在碟子里，八角和桂皮洗一下，也放在一起。
3、然后把牛肉放在高壓鍋里，加一勺生抽和一勺老抽，所有配料都放進(jìn)去。加一碗水，剛好蓋住牛肉為好。蓋蓋子小火燜十五分鐘。
4、時(shí)間到了，不要急于打開(kāi)蓋子，等高壓鍋里面的水蒸氣出完了，再打開(kāi)放在盤(pán)子里。
5、等牛肉涼了，就切成片備用。
6、鍋燒七成熱，放少量花生油，油熱后再把切成末的大蒜籽放進(jìn)去，放上一勺醬油，油滾了就關(guān)火。
7、再把熱油淋在牛肉片上?？梢陨献篱_(kāi)吃啦。
電壓力鍋燉牛肉方法
電高壓鍋是我們平時(shí)用的非常多的一種烹飪?nèi)萜?，因?yàn)樗袎毫Φ脑颍晕覀儼咽澄锓旁诶锩婵梢杂幂^短的時(shí)間就能夠把食物給壓爛壓熟，非常的節(jié)約時(shí)間和資源，尤其是在燉湯或者是燒肉的時(shí)候，用電高壓鍋是非常不錯(cuò)的。那么，電高壓鍋燉牛肉需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？
如果用電高壓鍋燉牛肉的話(huà)，需要的時(shí)間大概是一個(gè)小時(shí)左右，不過(guò)在燉牛肉之前我們一定要提前把牛肉焯水一下去除腥味，這樣再燉的時(shí)候就不怕牛肉有腥味了，而且也會(huì)更加的香濃。
電壓力鍋燉牛肉視頻教程
放壓力鍋多牛肉的操作方法，可以在超市里或者菜市場(chǎng)里把買(mǎi)來(lái)的新鮮的牛肉帶回家沖洗干凈， 準(zhǔn)備好材料，1 .將新鮮的牛肉切塊，白蘿卜切丁，蔥姜蒜拍碎，調(diào)料適量備用，準(zhǔn)備鍋內(nèi)先燒點(diǎn)熱水，把洗好的牛肉切塊放在鍋內(nèi)焯下牛肉的血水，2 .撈出放置電壓力鍋國(guó)內(nèi)加水末過(guò)差不多有手掌的高度，3 、在將把切好的白蘿卜丁，和拍碎好的蔥姜蒜一起加入鍋內(nèi)，蓋上蓋子一起電壓鍋內(nèi)燉45分結(jié)束左右，4，再將燉好后的牛肉開(kāi)蓋下適量調(diào)味料即可，電壓鍋燉牛肉的操作就完成了
用電壓力鍋燉牛肉的做法
食材
牛肉 350g
土豆 1個(gè)
胡蘿卜 1個(gè)
牛油 1小塊
鹽 2勺
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
大蔥 2根
八角 2個(gè)
花椒 20粒
生姜 1小塊
方法/步驟
1、 選擇新鮮的雪花牛肉，清洗干凈，再切成小塊。再問(wèn)攤主要上一小塊的牛油，也切成小塊，一起燉味道更鮮香。
2、土豆打掉外皮，再清洗干凈，切成滾刀塊。
3、胡蘿卜去蒂后清洗干凈，切成滾刀塊。
4、將切好的牛肉、牛油、土豆和胡蘿卜一起放入電壓力鍋中，加入一量杯的涼水。
5、加入大蔥結(jié)、八角、花椒和姜片一起燉。
6、加入兩勺鹽、一湯匙老抽和兩湯匙的生抽，一起搖晃均勻。
7、加蓋密閉后，按下電壓力鍋的牛羊肉鍵。
8、報(bào)警后不要急著開(kāi)蓋，等到氣閥自然下落后再開(kāi)蓋，出鍋裝盤(pán)牛肉非常鮮香好吃。
電壓力鍋燉牛肉的家常做法大全
30分鐘左右
電壓力鍋燉牛肉需要30分鐘左右。不同的壓力鍋所燉煮的時(shí)間是不同的。只是基本常識(shí)。壓力鍋是分別有多高壓力的，一般“電壓力鍋”只有60Kpa，而有的電壓力鍋是可調(diào)壓力的（60、90Kpa兩檔雙調(diào)）只有這樣的高壓鍋才屬快速燉煮型，它的內(nèi)部溫度可達(dá)126℃。
燉牛肉的家常做法 電壓力鍋
做法：
1、提前將大牛腱子洗凈切成兩塊，用清水浸泡，看出血湯了就換水，多換幾次水，浸泡兩個(gè)小時(shí)以上
2、鍋內(nèi)放一些鹽和花椒粒干鍋焙香，炒至鹽微微發(fā)黃花椒散發(fā)香味時(shí)關(guān)火，自然冷卻待用
3、浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹簽或刀尖在肉上扎若干個(gè)小眼兒，小心別扎到手
4、放入蔥段，姜片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透，多揉搓一會(huì)兒
5、放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時(shí)以上，最好是第一天晚上腌制冷藏第二天晚上燉
6、取出腌制冷藏好的牛肉，涼水下鍋，大火燒開(kāi)撇去浮沫
7、準(zhǔn)備好燉牛肉料包，干黃醬，這個(gè)超市有售不拘什么牌子都一樣
8、干黃醬挖出一小塊用清水調(diào)開(kāi)攪拌均勻
9、焯好水的牛腱肉用熱水沖洗干凈，把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要，鍋內(nèi)重新燒開(kāi)小半鍋水，放入牛肉，另切蔥一根姜兩片放入，倒入調(diào)好的黃醬用濾網(wǎng)過(guò)濾掉醬渣
10、放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，高湯粉和老湯燒開(kāi)，嘗一下味道，湯汁可以稍咸一點(diǎn)兒
11、連湯帶肉倒入電壓力鍋，蓋好鍋蓋，旋鈕調(diào)至燉肉檔，可以適當(dāng)減少幾分鐘以免肉燉的太爛
電高壓鍋燉牛肉的做法1
電壓力鍋是集合電飯煲、高壓鍋優(yōu)點(diǎn)于一體的一種廚房烹飪用具，電壓力鍋不僅可以煮飯，而且可以燉肉做菜
【電壓力鍋燉肉】電壓力鍋燉肉的做法 電壓力鍋燉肉多長(zhǎng)時(shí)間
電壓力鍋燉牛肉的做法步驟：
1、首先制作西紅柿醬：西紅柿洗凈，用叉子在表面間隔叉出一些小孔;把叉子叉進(jìn)西紅柿底部，燃?xì)忾_(kāi)火，把西紅柿放在火上烤。
2、來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)西紅柿，讓每一處都烤到，烤得西紅柿表皮裂開(kāi)即可關(guān)火。
3、很輕松地就可以撕下西紅柿表皮?！?、西紅柿剝皮后切成小塊。
5、點(diǎn)火，鍋里下油，油燒熱后下切碎的大蒜，爆出蒜香后下西紅柿塊翻炒，加少許水煮一會(huì)兒，煮到西紅柿軟爛粘稠即可關(guān)火，西紅柿醬就做好了。
6、電壓力鍋燉牛肉做法：牛小里脊一條，洗凈 , 切成大塊，用開(kāi)水煮 2-3 分鐘。
7、撈出牛肉塊，用清水沖洗一下，瀝干水分，切成小塊備用。
8、鍋中倒入油，下蔥段和姜片炒出香味，下牛肉塊翻炒。
9、炒至牛肉變色后加入 2 小塊冰糖一起炒，繼續(xù)加入生抽和老抽翻炒。
10、炒至牛肉上色，加入西紅柿醬翻炒均勻。
11、倒入紅酒至牛肉的 1/2 處，再倒一些清水或高湯沒(méi)過(guò)牛肉。
12、把步驟 11 中的所有食材倒入電壓力鍋中，加入土豆塊、葫蘿卜塊、調(diào)料包，調(diào)入適量鹽，攪拌均勻。
13、扣好電壓力鍋的蓋子，選擇牛羊肉檔，大約 40 分鐘，美味的牛肉就燉好了。
電壓力鍋燉五花肉
電壓力鍋燉五花肉，簡(jiǎn)單省事。燉出來(lái)的肉肥而不膩，入口即化很好吃。也是不錯(cuò)的懶人食譜哦
步驟
1、 五花肉切塊，用鹽、蒜、醬油、料酒、燉肉大料腌制 5 分鐘。
2、 再加入一些蔥段，蓋上蓋子燉半個(gè)小時(shí)。
3、 排氣后掀開(kāi)鍋蓋，挑出燉肉大料不要。
4、 裝盤(pán)
電壓力鍋清燉牛肉的做法竅門(mén)
高壓鍋燉牛肉不開(kāi)蓋一夜可以
原料
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牛肉 (適量)
大料 適量
花椒適量，香葉適量，八角適量，姜片適量，
1/新鮮的牛肉洗凈。
2/放高壓鍋里，開(kāi)水焯一下。
3/再換水，放大料，花椒，香葉，八角，姜片等。
4/蓋好蓋子，高壓鍋大氣上來(lái)，煮20分鐘。自然放涼。
5/加入食鹽腌制1個(gè)小時(shí)。放入冰箱冷藏室。
6/第二天，取出切片即可。
電壓力鍋燉牛肉怎樣做好吃
做法：
1、提前將大牛腱子洗凈切成兩塊，用清水浸泡，看出血湯了就換水，多換幾次水，浸泡兩個(gè)小時(shí)以上
2、鍋內(nèi)放一些鹽和花椒粒干鍋焙香，炒至鹽微微發(fā)黃花椒散發(fā)香味時(shí)關(guān)火，自然冷卻待用
3、浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹簽或刀尖在肉上扎若干個(gè)小眼兒，小心別扎到手
4、放入蔥段，姜片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透，多揉搓一會(huì)兒
5、放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時(shí)以上，最好是第一天晚上腌制冷藏第二天晚上燉
6、取出腌制冷藏好的牛肉，涼水下鍋，大火燒開(kāi)撇去浮沫
7、準(zhǔn)備好燉牛肉料包，干黃醬，這個(gè)超市有售不拘什么牌子都一樣
8、干黃醬挖出一小塊用清水調(diào)開(kāi)攪拌均勻
9、焯好水的牛腱肉用熱水沖洗干凈，把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要，鍋內(nèi)重新燒開(kāi)小半鍋水，放入牛肉，另切蔥一根姜兩片放入，倒入調(diào)好的黃醬用濾網(wǎng)過(guò)濾掉醬渣
10、放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，高湯粉和老湯燒開(kāi)，嘗一下味道，湯汁可以稍咸一點(diǎn)兒
11、連湯帶肉倒入電壓力鍋，蓋好鍋蓋，旋鈕調(diào)至燉肉檔，可以適當(dāng)減少幾分鐘以免肉燉的太爛
