番茄牛肉怎么做才好吃

蕃茄清甜又富含營養(yǎng)，洋蔥更被稱為超級食物，煮湯也很適合~ 一般做清燉都要整個牛腱子肉耗時燉煮，但我喜好簡單方便，用牛梅花肉片就變出這道湯，一鍋到底20分鐘就很濃郁喔！想吃就煮~美味立即上桌。

食材 ：牛梅花肉片 200g、蕃茄 一個、 嫩姜絲適量 、洋蔥蔥半個、米酒適量、鹽適量 、蔥絲 適量 、高湯 半碗

1 洋蔥及蕃茄切塊，另切嫩姜絲備用。 強(qiáng)烈建議不要用老姜，湯頭會太辣，且老姜纖維太粗無法配牛肉食用。

2 放一點油先炒香嫩姜絲。

3 下洋蔥塊，炒至略微變軟且有香氣。

4 下番茄與洋蔥稍微拌炒后，加入半碗高湯。因食材較清淡，加點高湯會比較順口。

5 接著加點水，能淹沒所有食材即可。

6 蓋上鍋蓋，全程以小火燉煮20分鐘。

7 打開并下牛梅花肉片，看到中間變這樣還稍微有點粉紅色就趕快關(guān)火，加點鹽跟米酒然后起鍋。

8 牛肉有點油脂又軟嫩，湯頭濃郁清甜， 喝之前加點蔥更提味~營養(yǎng)美味跟著上桌?

小貼士

1. 牛肉片不能太厚，牛梅花火鍋肉片有點油脂口感最棒，牛里肌就太柴了。

2. 牛肉就算關(guān)火用燜的也會熟， 看到還有點粉紅色就要馬上關(guān)火起鍋， 不然就會煮到又老又硬。

番茄牛肉怎么做好吃又嫩

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

如何燉牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。

制作方法：

1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。

2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。

陳皮牛肉

特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。

原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。

制作過程：

1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。

2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉?。?，用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內(nèi)。

3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結(jié)、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成回答人的補(bǔ)充 2009-06-20 10:24 怎么燉牛肉？

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

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蘿卜燉牛肉

將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然后撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.

這道菜味美,有養(yǎng)胃潤場的功效.

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紅燒牛肉(土豆）

好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。

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西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）

配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精

作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥姜桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。

做出來湯香肉嫩，可口不油膩。

還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右

番茄炒牛肉怎么做才好吃

熟牛肉200克

番茄1個

洋蔥半個

花生油1湯匙

食鹽1克

雞精小許

生抽5克

輔料

蔥葉小許

1. 取熟牛肉。

2. 稍微改刀。

3. 洋蔥去皮洗凈切塊。

4. 番茄洗凈切塊。

5. 熱鍋冷油，油熱放食鹽。

6. 放洋蔥和番茄塊翻炒。

7. 放生抽。

8. 翻炒至湯汁不多的時候。

9. 取小許牛肉湯，放菜里，為了更入味。

10. 煮至肉湯開鍋，翻炒幾下。

11. 蔥葉切碎。

12. 放蔥葉。

13. 放雞精翻炒均勻即可。

14. 裝盤。

番茄牛牛肉怎么做好吃

原料：牛腩400克、西紅柿一個、檸檬一個半（根據(jù)個人口味）、白胡椒粉、食用油、蔥、姜、蒜、鹽、冰糖各適量。

做法：

1、牛腩洗凈，西紅柿檸檬分別洗凈備用。鍋內(nèi)放水，煮開后把牛腩放入。大火煮 把蔥姜切好，放入鍋內(nèi)與肉同煮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約1小時。煮透后撈出瀝水放涼后切成小塊。

西紅柿切塊，另起鍋，放油燒至5分熱，放西紅柿翻炒，再把牛腩塊放入。再翻炒 取半只檸檬榨出汁。倒入鍋中，再放入適量白胡椒粉。翻炒均勻 倒入剛剛煮牛腩的湯，和牛腩齊平的量就可以了。

檸檬切片去核備用（根據(jù)個人口味放檸檬） 把檸檬片放入鍋內(nèi)，再放入適量冰糖，繼續(xù)小火燉。大約燉30分鐘時放入適量鹽，再燉10分鐘左右即可起鍋。

番茄牛肉這么做

西紅柿可以和牛肉一起炒，因為牛肉燉西紅柿是大眾非常喜愛的一道美食，幾乎每個家庭都會做，人人愛吃，首先把新鮮的牛肉洗凈切塊，放到鍋里煮上三十分鐘，之后再切成小切，放入八角，白胡椒面，蔥，姜，醬油等調(diào)味品一起放到高壓鍋里燉上|小時，直到牛肉軟爛入味后再放入切好的西紅柿一起再燉煮20分鐘就可以出鍋了，一道美味無比，營養(yǎng)豐富的西紅柿燉牛肉就做好了，這是冬季里進(jìn)補(bǔ)的最好的蔬菜之一。

番茄牛肉怎么做好吃家常做法

西紅柿燉牛肉做法食材：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。

1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；

2、菜油燒至5—6成熱時，將牛肉炸過撈出；

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味；

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

番茄牛肉怎么做好吃又簡單

主料：牛肋條肉輔料：番茄調(diào)料：清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油做法：

1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段。

2、坐鍋點火，油至5—6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。注意：用大火燒開微沸燉爛，牛肉酥爛時加入調(diào)料和番茄。特點：肉酥爛，汁亮味美。提示：1、西紅柿含有較高的蛋白質(zhì)、糖類以及鐵、鈣、磷等多種人體所必須的礦物質(zhì)和多種維生素；2、番茄燒牛肉有古菜“腩灸”演變而來，“腩灸”用鹽豉汁，番茄燒牛肉改用番茄增色增味，使菜肴營養(yǎng)豐富，鮮美誘人。

番茄牛肉怎么做好吃的肉比較嫩呢

食材：牛肉片250公克，檸檬1/4個，洋蔥絲50公克，大黃瓜絲50公克，蕃茄丁30公克，香菜末少許，檸檬汁10㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1/2小匙

做法

1.)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。

2.)將牛肉片用沸水汆燙過，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份。

3.)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調(diào)味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用。

番茄牛肉怎么做好吃?

食材：牛瘦肉2斤，西紅柿3個，姜一塊，大蒜6瓣，紅蔥頭4個，香蔥一根，八角兩個，山楂1個，生抽，蠔油，料酒，冰糖，鹽，油均適量

做法和步驟：

1、牛肉切成小塊，然后用清水浸泡一個小時去血水，中途要換一下水，最好浸泡到清水不變色再撈出。

2、西紅柿從中間切幾刀，用熱水燙一分鐘撈出用冷水沖幾下，再把西紅柿的皮去掉，切成塊備用。

3、姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，紅蔥頭用刀拍碎，香蔥切粒。

4、牛肉冷水下鍋焯水，放入姜片，八角，淋入適量料酒，水燒開后撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出，用溫水清洗干凈。用溫水清洗可以保持牛肉的嫩滑

5、鍋燒適量油放入姜、蒜、紅蔥頭炒出香味，再放入2/3的西紅柿炒出茄汁，再放入牛肉一起炒出香味。

6、加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒出茄醬味，把牛肉轉(zhuǎn)到砂鍋中，再加入沒過牛肉的清水。

7、放入山楂，加入6塊冰糖，加入一勺鹽，水燒開后蓋上蓋子，中小火燉30分鐘，中間要翻動一下牛肉防止底下粘鍋。

8、大概30分鐘后加入剩下的西紅柿，蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘，時間到撒上蔥花即可出鍋，鮮香美味的西紅柿牛肉就燉好了。

番茄牛肉怎么做才好吃又簡單

牛肉西紅柿這道菜，做出來非常好吃，說一下我是怎么做的。

先把牛肉洗凈，切成小塊，冷水下鍋，我是不放一滴油的，開鍋以后，用勺子撇去浮沫，加入蔥姜蒜，料酒，八角，桂平，香葉，花椒，豆瓣醬，少許鹽，開小火慢燉，燉至牛肉軟爛，再把西紅柿切塊放入鍋中，再燉二十分鐘，西紅柿基本爛糊在湯里。這樣就可以吃了，牛肉軟爛，湯還酸溜溜的，非常好吃

番茄牛肉怎么做才好吃視頻

食材明細(xì)牛肉400克西紅柿2個洋蔥1/4個蔥白適量姜適量蒜頭適量食用油適量鹽適量生抽適量老抽適量黑胡椒粉適量辣椒油適量料酒適量咸鮮口味燉工藝數(shù)小時耗時普通難度西紅柿燉牛肉的做法步驟1準(zhǔn)備好材料2牛肉洗干凈切塊，西紅柿洗干凈后在頭部劃幾刀3燒開水，放西紅柿燙一下，去皮4切好牛肉放燒鍋中，注入水燒開，煮三分鐘后撈出用清水沖洗干凈后瀝干水5燙好的西紅柿切小塊，洋蔥切好，蒜拍碎，蔥切段6燒熱鍋，放入油后加入蒜爆香，然后加入西紅柿煸炒7把西紅柿壓成泥狀，加入生抽、鹽炒勻后成西紅柿汁盛出8鍋燒熱下油，放入洋蔥、姜、蔥白煸炒出香味9放入瀝干水的牛肉翻炒10加入西紅柿汁，生抽，老抽，鹽、黑胡椒、料酒、辣椒油炒勻，最后加入清水淹沒過牛肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉二個小時，大火將湯汁收至濃稠即可盛出