江蘇名菜牛肉青菜怎么燒

準(zhǔn)備食材：牛腱子肉兩斤，八角、花椒、桂皮香葉、山楂、陳皮、生抽、老抽、精鹽。

操作步驟：

1.首先準(zhǔn)備新鮮的牛腱子肉兩斤，把它放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。浸泡好的牛肉沒有任何腥味，這樣就不用放料酒去腥了。做醬牛肉時(shí)一定要選擇牛腱子肉，營養(yǎng)高價(jià)格低。

2.泡發(fā)好的牛腱子肉，我們給它取出來。然后用廚房餐巾紙擦干凈表面的水分。這樣在做醬牛肉的時(shí)候，醬香濃郁更入味。用刀從中間給它切開一分為二。

3.切好的牛腱子肉，在里面加入500毫升的生抽，然后再放入200毫升的老抽。放入蔥姜去腥，直接用手給它抓拌均勻腌制兩個(gè)小時(shí)備用。做醬牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再鹵的時(shí)候就特別好吃啦。

4.兩個(gè)小時(shí)過后， 準(zhǔn)備配料。切好的蔥姜干辣椒段放入盤中，然后再放入一顆拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香葉兩片，鹵肉必備的八角和花椒。接下來開始上火制作。

5.炒鍋燒熱放入食用油，油熱后把這些準(zhǔn)備好的配料放進(jìn)去炒香。然后再放入兩勺黃豆醬、一勺甜面醬。用大火給它翻炒均勻。在里面加入足量的清水。然后把腌制好的牛肉加進(jìn)來。料汁同樣也加進(jìn)來，然后放入曬干的山楂片以及陳皮。

6.蓋上蓋子大火燒開，水燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)。大火燒至上氣，然后再轉(zhuǎn)中火慢鹵45分鐘。45分鐘后，不用再打開蓋子。蓋上蓋子給它浸泡一晚上。

淮揚(yáng)菜熱菜

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛,以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì),烹調(diào)方法多樣,擅長燉燜煨焐；追求本味,清鮮平和,適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗,形質(zhì)均美.　　江蘇為魚米之鄉(xiāng),物產(chǎn)豐饒、飲食資源十分豐富.著名的水產(chǎn)品有長江三鮮（鰣魚、刃魚、魚）、太湖銀魚、陽澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海產(chǎn)品.　　優(yōu)良佳蔬有太湖莼萊、淮安蒲萊、寶應(yīng)藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等.　　名特產(chǎn)品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚(yáng)州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油面筋等.加之一些珍禽野味,林林總總,都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ).　　江蘇菜風(fēng)格清新雅麗,反映在刀工精細(xì),刀法多變上.無論是工藝?yán)浔P、花色熱菜,還是瓜果雕刻.或脫骨渾制,或雕鏤剔透,都顯示了精湛的刀工技術(shù).蘇菜系由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成,以淮揚(yáng)菜為主體.淮揚(yáng)地處蘇中,東至海啟通泰鹽阜,西至金陵六合,南及京口金壇,北達(dá)兩淮.淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn),注意刀工和火工,強(qiáng)調(diào)本味,突出主料,色調(diào)淡雅,造型新穎,咸甜適中,口味平和,故適應(yīng)面較廣.在烹調(diào)技藝上,多用燉、燜、煨、焐之法.其中南京菜以烹制鴨菜著稱,鎮(zhèn)、揚(yáng)菜以烹雞肴及江鮮見長；其細(xì)點(diǎn)以發(fā)酵面點(diǎn)、燙面點(diǎn)和油酥面點(diǎn)取勝.

淮揚(yáng)菜青菜牛肉的做法

菜系是淮揚(yáng)菜，分別是:肉皮雜燴、紅燒糯米肉圓、牛肉粉絲青菜、紅燒肉、雞肉絲粉絲、蜆子燒茶干、網(wǎng)鮮、蝦米

淮揚(yáng)菜牛肉燒青菜怎么做

最適合接待領(lǐng)導(dǎo)的菜譜，一共是四菜一湯，一般就是拍黃瓜，油炸花生米，魚香肉絲和宮保雞丁，再加上一個(gè)烏雞湯，一般就是這樣的菜譜。

先得知道領(lǐng)導(dǎo)的口味，偏好哪個(gè)菜系，然后才好安排啊。

領(lǐng)導(dǎo)喜歡川菜，你可以準(zhǔn)備酸菜魚、水煮肉片、回鍋肉、等等；

領(lǐng)導(dǎo)喜歡湘菜，剁椒魚頭是必不可少的。

領(lǐng)導(dǎo)喜歡東北菜，殺豬菜、醬骨頭、大豐收，你得考慮下；

領(lǐng)導(dǎo)喜歡淮揚(yáng)菜，大煮干絲、文思豆腐、拆燴鏈魚頭、獅子頭、等等，你得考慮一下。

總之領(lǐng)導(dǎo)喜歡什么，你就往那個(gè)方向點(diǎn)菜唄。

淮揚(yáng)菜紅燒牛肉的做法

材料：牛肉400克洋蔥1個(gè)食用油少許料酒1湯匙白糖1茶匙黑胡椒粉0.25茶匙老抽3湯匙

1洋蔥、牛肉分別洗凈切絲。

2牛肉絲再次洗凈血絲，然后放入小碗，加入料酒、黑胡椒粉腌制5分鐘。

3玉米生粉放入腌制過的牛肉絲內(nèi)，用收抓均勻，使牛肉絲充分裹上生粉。

4起油鍋，倒入準(zhǔn)備好的牛肉絲翻炒至變色，即可撈出

5放入洋蔥絲翻炒一分鐘左右。

6待洋蔥變色，出香味后放入剛才翻炒鍋的牛肉絲。

7放入老抽、味精、糖再次翻炒。

8均勻上色后，開小中火再次翻炒，直至湯汁粘稠，即可出鍋。

淮揚(yáng)菜 牛肉

口碑還是不錯(cuò)的。

唐宮盛宴位于迪拜DIP的牡丹大酒店二樓，還原了曾經(jīng)的那個(gè)地道御花園，還有正宗淮揚(yáng)菜，同樣含有酒證可以吃豬肉，性價(jià)比也非常高。

唐宮盛宴基本都是包廂，大中小包廂齊全，有能容納28人VIP包廂，也有可以容納15人、10人、6人的VIP包廂，每個(gè)包廂都配備有衛(wèi)生間，完全滿足了客人的私密和舒適需求。

另外唐宮還有寬敞明亮的大堂，有4人卡包、6人卡包。提供自助火鍋，用澳洲鮮牛羊肉自制的牛肉卷、羊肉卷肉嫩味鮮，特制的川味魚油麻辣鍋底和番茄清湯鍋底，口味純正、香味濃郁。

唐宮有著種類繁多的海鮮菜肴，各類生猛海鮮活鮮飼養(yǎng)，新鮮度毋庸置疑。

唐宮盛宴和御花園一樣，菜品上有著很高的綜合度，基本可以適合不同人的口味。

淮揚(yáng)菜牛肉燒青菜的做法

潮汕牛肉火鍋，可謂火鍋中的一品例外。潮汕先民在沿海濕熱的氣候中，悟出重油重鹽不利于健康的道理，所以在烹制火鍋時(shí)，也僅以牛骨和白蘿卜炊煮湯底，不見一星辣麻花椒。

涮燙時(shí)相較其他火鍋也更講究，總是遵循「吃丸子—涮肉—喝湯—涮肉—涮蔬菜—下粿條」這樣的次序。

國人吃牛的歷史

《國語·楚語下》載觀射父語：「天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！?/p>

也就是說，諸侯以下的身份，均無法食用牛肉，可見牛肉地位之高貴。

《楚辭》的「大招」和「招魂」篇里均記載了一次豐盛的筵席：八寶飯、煨牛腱子肉、吳越羹湯、清燉甲魚、炮羔羊、醋烹鵝、烤雞、羊湯、炸麻花、燒鵪鶉、燉狗肉。牛肉排在前列，其貴重程度可見一斑。

西周時(shí)《禮記·王制》記載：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！箖汕昵埃瑵h律對(duì)殺牛者的懲罰更加嚴(yán)厲，殺牛者誅，替牛償命，哪怕是牛的主人。

到了隋唐時(shí)期，規(guī)定屠牛者判一年。在宋朝，不是正當(dāng)防衛(wèi)的情況下，殺死他人的牛，要處以「決脊杖二十，隨處配役一年放」。

明清時(shí)期則規(guī)定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。清朝對(duì)吃牛肉者懲罰非常嚴(yán)格，皇宮菜肴也明確規(guī)定不能有牛肉。

中華文明建立在農(nóng)業(yè)之上，牛耕文化是古代農(nóng)業(yè)及文明進(jìn)步的重要因素。古人如果吃了牛肉，會(huì)受到懲罰，那么耕牛老了怎么辦？古人在何種情形下才能吃上一口珍貴的牛肉呢？

唐宋時(shí)期，除非是自然死亡或者病死，所有牛不管老弱病殘，一律都在禁殺之列。

根據(jù)資料記載，如果耕牛老了，已經(jīng)干不了活了，需要向官方申報(bào)，之后才可以屠殺。不過，牛主人只能留下牛肉，其他的如骨頭、牛皮等是重要的生產(chǎn)物資，還要上交給官府，進(jìn)行備案。

對(duì)耕牛的保護(hù)和牛肉入饌的嚴(yán)格控制，直到清末才隨著政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境放松。民國建立之后，新思想涌入，人們才開始較為自由地吃牛肉。

據(jù)說潮汕牛肉火鍋中，最重要的食材「潮汕牛肉丸」是由客家人所創(chuàng)?？图胰撕统敝萑俗迦合噜?，客家人居住在山上，多倚靠黃牛和水牛進(jìn)行田間生產(chǎn)運(yùn)輸。

最早的肉丸被稱作「肉餅」，皆因客家人勞作辛苦，口味重，刀工也粗，老的被淘汰的耕牛，肉質(zhì)干癟，大致剁來便蒸。

時(shí)至今日，飼料的種植生產(chǎn)技術(shù)提高，加上優(yōu)選優(yōu)育，肉牛出欄率得到很大提升，所以潮汕牛肉火鍋的市場(chǎng)才能形成一定的規(guī)模。

潮汕人何以「膾不厭細(xì)」

潮汕地區(qū)位于廣東省東部，土地面積占廣東省的5.8%，而人口卻占全省總?cè)丝诘?4.15%，人口稠密。

據(jù)記載，潮汕地區(qū)的先祖是夏周時(shí)期的閩族，秦漢以來因?yàn)檎位顒?dòng)，大量中原人南遷。在唐宋以前，潮汕都還是地廣人稀、經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢的地區(qū)；自唐后期起，受兩次南下移民浪潮的影響，這種局面得到緩解。

南宋時(shí)期，由于戰(zhàn)亂，眾多皇親貴胄、王侯將相一路南逃至此，時(shí)人稱：「初入五嶺，首稱一潮，土俗熙熙，有廣南福建之語。」

進(jìn)入清朝中葉以后，又出現(xiàn)了人多地少的矛盾。而潮汕民諺有「縣縣有客，單澄海一縣無客」一說，是指潮汕各縣除了澄海，都有少量客家人。

潮汕地區(qū)文化特色被不同時(shí)期、不同區(qū)域涌入的大量人口賦予了鮮明的特征，同時(shí)又在共同的地理?xiàng)l件和飲食習(xí)俗下有所兼并、調(diào)和及趨同。

雖然潮汕氣候溫暖濕潤，利于萬物生長，但也是自然災(zāi)害頻發(fā)的地區(qū)，經(jīng)常遭遇風(fēng)暴襲擊，對(duì)牲畜農(nóng)作物的養(yǎng)殖考驗(yàn)較多。

人多地少及不穩(wěn)定的災(zāi)害，促使百姓通過精耕細(xì)作，去試圖解決土地資源和人口之間的矛盾，故潮人逐漸養(yǎng)成了「精細(xì)」為主的精神內(nèi)涵。

無論是手工業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)，還是藝術(shù)和飲食，都有深刻的「精細(xì)」烙印。而潮汕受韓愈等大名士影響深遠(yuǎn)，尊重儒學(xué)，辦學(xué)勤勉，故又繼續(xù)形成了「精而不奸」的社會(huì)性格。

輕巧之間出真味

廣東菜三大菜系之一的潮汕菜，有數(shù)千年的歷史。潮汕人喜愛「鮮」味，一是新鮮，二為鮮味，特別強(qiáng)調(diào)以料本身取味，故潮汕菜在國內(nèi)外享有盛名。

潮汕菜注重清淡、注重養(yǎng)生、注重原汁原味。全國許多菜系，崇尚濃厚滋味者居多，較少像潮汕美食這樣以清淡為主。

然而，「清淡」一直都是古今大美食家追求的最高境界。清代美食家袁枚認(rèn)為「味者寧淡毋咸」，而現(xiàn)任世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席、著名美食家蔡瀾，祖籍即為潮州。

潮汕海岸線長，又遍布江河水道。韓江、榕江、練江等21條河流交錯(cuò)縱橫，總長7397公里，水庫、山塘3000余座。除了臨海以外，潮汕地區(qū)淡水養(yǎng)殖面積廣闊，有近20萬畝。

天然海水、淡水魚獲種類繁多，因地制宜、現(xiàn)捕現(xiàn)煮的美食，自然更追求鮮淡的簡(jiǎn)約原味。

著名潮學(xué)教授黃挺在《潮汕文化索源》中提到「晚唐以前，潮州屬荒僻之地」。地處濕熱的南方，人們少有喝烈酒的習(xí)慣，因而人人都有敏銳的味蕾，最能體味淡中的層次變化。

幾支不同文化的人口流入，也將多種類型的烹飪方法引入。對(duì)當(dāng)?shù)赜袠O大貢獻(xiàn)的韓愈，自然也將中原民俗帶到了潮州。而宋末皇室南逃，再一次把中原飲食風(fēng)尚和方法傳到嶺南。

北宋以來，韓江三角洲的開發(fā)和利用，使本區(qū)的生存環(huán)境日益改善，來自閩南的移民增多。潮諺有云：「潮州人，福建祖?！顾未峦醮髮?、明代學(xué)者薛侃、狀元林大欽、兵部尚書翁萬達(dá)，都是宋代由福建入潮的移民后裔。

從福建遷移到潮汕的百姓，將閩地文化源源不斷地輸送入潮，雖境土有閩、廣之異，而風(fēng)俗無漳、潮之分。

宋代以后，閩潮兩地官員來往更加頻繁，不少福建人到潮州做官，給潮州飲食帶來閩南口味。潮人飲食受閩南影響較大，如重湯輕油、喜歡清淡等。清代淮揚(yáng)菜通過商貿(mào)活動(dòng)也有部分特色為潮菜所吸收。

傳統(tǒng)潮菜以淡雅為特點(diǎn)，做法以水煮居多，有「鍋?zhàn)印埂富疱仭埂复蜻厾t」等吃法，不用細(xì)究是當(dāng)?shù)刈怨啪陀?，還是從北方傳入，受用廣泛是最好的體現(xiàn)。

流動(dòng)的盛宴

關(guān)于潮汕牛肉火鍋的廣泛流傳和備受喜愛，很多民間人士及商業(yè)人士已有討論。

重要原因有三：其一是冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的進(jìn)步，其二是人們對(duì)健康飲食的追捧，其三是商人經(jīng)營有術(shù)。越來越多的潮汕風(fēng)物向外流傳，并不是近期才顯露端倪的。

事實(shí)上，潮汕人本身就具備很強(qiáng)的「帶貨」能力，這和他們身上的適應(yīng)變通能力、進(jìn)取開拓特質(zhì)是密切相關(guān)的。

對(duì)當(dāng)?shù)赜绊懮钸h(yuǎn)的韓愈，由于上書《論佛骨表》，史稱「韓愈諫佛」，導(dǎo)致憲宗震怒，被貶為潮州刺史。雖寫出「一封朝奏九重天，夕貶潮陽路八千」的句子，但韓愈沒有沉溺在背井離鄉(xiāng)的悲戚感中，他反而迅速站穩(wěn)腳跟，在潮州的8個(gè)月，治理水災(zāi)，興建學(xué)堂，不為遠(yuǎn)離廟堂而頹喪，而在蠻荒之地栽下重教育的種子。

從此潮汕地區(qū)好學(xué)崇文之風(fēng)尚開始形成，并且延續(xù)千年至今。

近代以來，汕頭開埠，西方文化進(jìn)入潮汕，潮汕人外出經(jīng)商、過番謀生者眾多。

而現(xiàn)如今，土地資源和人口之間的關(guān)系依然緊張，很多潮汕人便外出務(wù)工和經(jīng)商，有人稱潮汕人是中國的「新猶太人」，每到一處地方，迅速適應(yīng)環(huán)境，融入風(fēng)土人情，就可以「此心安處是吾鄉(xiāng)」。

大量走出去的潮汕人自然將本地區(qū)的飲食文化擴(kuò)散到各地，而其健康清淡、鮮美精細(xì)的理念，遇到「營養(yǎng)過?！沟耐獾厝耸墙^佳的補(bǔ)充，潮汕火鍋店往往門庭若市。

因此，身邊常聽到人們爭(zhēng)談「匙柄」「三花趾」等潮汕火鍋中的食材，也可知原因了。