家庭醬牛肉最簡(jiǎn)單做法視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

家庭版醬牛肉的做法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。

2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

醬牛肉家常做法視頻

答：1，醬牛肉是每年我家都會(huì)做的，有時(shí)候一家人出去外面飯店吃飯冷盤里有醬牛肉，基本上都會(huì)以我家的味道作為判斷基準(zhǔn)，

“誒這個(gè)不錯(cuò)，像咱家自己鹵的?！本褪亲罡咴u(píng)價(jià)。

2，元旦前在東京的某水果批發(fā)商那里定了兩公斤牛腱子肉，這還是我第一次在日本買到牛腱子，順便就跟我爹爹討來(lái)了家里的做法。

3，網(wǎng)上醬牛肉的做法也看過(guò)不少，要加黃豆醬各種醬的，我這個(gè)只要生抽和料酒就夠。香料也是極簡(jiǎn)，我家老吃貨經(jīng)常說(shuō)做牛肉不要那么多調(diào)料，吃牛肉吃的是牛肉味不是香料味，正好去腥提香，香料襯托肉香而不是壓制肉香才對(duì)。深以為然。

預(yù)留時(shí)間，先泡半天再腌一天，最后小火燉三個(gè)小時(shí)。調(diào)大廚也問(wèn)了調(diào)大廚的爸，為啥人家醬都要加各種醬，調(diào)爸說(shuō)醬油跟醬醬出來(lái)都是一個(gè)醬味。

不知道是不是吧，反正超簡(jiǎn)單，做出來(lái)也是真的好吃，

“誒就是這個(gè)味兒！”

醬牛肉的家常做法視頻

準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。

鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。

。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了

家庭醬牛肉最簡(jiǎn)單做法竅門

　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　　風(fēng)味一、 　　制作： 　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 　　編輯本段風(fēng)味二、 　　1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫； 2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜； 3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。 這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。 　　編輯本段風(fēng)味三、 　　大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法： 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 　　編輯本段醬牛肉的制法 　　1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分； 2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進(jìn)牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒(méi)有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時(shí)（我一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重復(fù)一次2的過(guò)程，放置24小時(shí)（此時(shí)牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會(huì)很瓷實(shí)）； 4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時(shí)； 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒(méi)為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒(méi)腌肉，避免浪費(fèi)醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個(gè)人體會(huì)黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時(shí)，中間最好翻動(dòng)一次； 6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開(kāi)后大火20分鐘，保溫半小時(shí)，再大火10分鐘，關(guān)火等待其自然降溫大約半小時(shí)即可）； 7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風(fēng)干，室溫?cái)R置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關(guān)重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發(fā)渣發(fā)散易碎）至少1小時(shí)，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質(zhì)，特點(diǎn)是即切即吃，不必蘸任何調(diào)味佐料。 為了省時(shí)省事，以上步驟3和4也可合并，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會(huì)差許多。 步驟總結(jié)：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。 煮時(shí)清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒(méi)有藥性，屬于類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無(wú)比好。 我的上述制法的優(yōu)點(diǎn)是滋味絕大多數(shù)都在肉里，而傳統(tǒng)的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒(méi)有多少味道，吃時(shí)得蘸佐料。 還有一個(gè)秘笈，如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類的，味道更佳

家庭牛肉醬的做法最正宗的做法

原材料：豬肉、小蔥、生姜、黃瓜、料酒、老抽、甜面醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、淀粉。

1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生姜拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。

2、起鍋倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入蔥花和姜末，繼續(xù)翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入適量的甜面醬，繼續(xù)翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入適量的清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬制一會(huì)，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調(diào)味。

7、翻炒均勻后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，燒制濃稠后盛出。

8、另起鍋燒水，水開(kāi)之后放入面條，攪動(dòng)一下面防止黏連。

9、面條煮熟后，撈出來(lái)放入涼開(kāi)水中過(guò)一遍，這樣面條會(huì)更筋道，過(guò)完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。

家庭醬牛肉最簡(jiǎn)單做法視頻教學(xué)

用料：牛肉三斤

調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個(gè)

具體烹飪步驟

1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用

2、牛肉放清水泡半小時(shí)，撈出來(lái)洗凈，瀝干水

3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來(lái)，洗凈，瀝干水備用

4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻

5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)，時(shí)間到了開(kāi)鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了

6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上

7、一道美味的鹵牛肉就做好了