鹵好的牛肉如何涼拌

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來(lái)也不柴，并且腱子肉切開(kāi)擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來(lái)的鹵牛肉沒(méi)有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來(lái)。

浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說(shuō)明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來(lái)的雜質(zhì)和浮沫撈出來(lái)，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開(kāi)之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開(kāi)始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。

先大火燒開(kāi)水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒(méi)過(guò)牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來(lái)，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味

涼拌鹵牛肉的做法 最正宗的做法

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；

2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；

3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

涼拌牛肉用的都是鹵牛肉，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鹵牛肉怎么涼拌好吃

醬牛肉的涼拌料汁有很多種的，比較簡(jiǎn)單的食用方法，就是將煮好的醬牛肉切好以后直接站著韭菜花食用就可以了。

.下面就簡(jiǎn)單介紹一下。

將準(zhǔn)備好的小紅辣椒清洗干凈以后，切成小段以后放入到碗中。

.碗中加入準(zhǔn)備好的韭菜花、香油和熟豆油攪拌均勻就可以了。

　把醬牛肉切成小片以后，直接蘸著蘸料直接食用就可以了。

這種醬汁突出了醬牛肉的獨(dú)有味道有增加了料汁的香味，非常好吃。

鹵牛肉怎樣涼拌好吃

所有材料洗凈待用，（這里忘記把大蔥放進(jìn)去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時(shí)候容易滑刀，不要買牛背肉哦

步驟 2

取一口大砂鍋，倒料酒

步驟 3

把桂皮八角香葉姜片也放進(jìn)去（這里也忘記把大蔥放進(jìn)去了……）

步驟 4

牛肉切成兩份，切的時(shí)候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時(shí)候好切，如果吃不完一開(kāi)始就只要買一半的量哦。我們家很愛(ài)這個(gè)菜，但是煮起來(lái)麻煩，所以每次都是煮兩份（這里還是忘記把大蔥放進(jìn)去了-_-||）

步驟 5

開(kāi)大火煮，血沫出來(lái)后撇干凈

步驟 6

然后再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個(gè)小時(shí)，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來(lái)口感會(huì)比較干，好多人問(wèn)我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進(jìn)去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時(shí)候有生抽和蒸魚豉油，這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦

步驟 7

撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒(méi)有計(jì)時(shí)，著急吃的可以自己看看有沒(méi)有凍硬哦

步驟 8

吃之前取出來(lái)放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時(shí)，冬天大概3小時(shí)。如果沒(méi)時(shí)間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會(huì)差不多。有筒子問(wèn)我從冰箱拿出來(lái)不加熱直接吃會(huì)不會(huì)壞肚子，胖友，你吃過(guò)冰棒嗎？大家都是包裝了再進(jìn)冰箱的，而且這個(gè)還煮了那么久吶，不能因?yàn)槲兜啦煌筒黄降葘?duì)待啊是不是~

步驟 9

趁還沒(méi)有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動(dòng)，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個(gè)，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動(dòng)

步驟 10

拿一個(gè)大碗裝起來(lái)

步驟 11

辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開(kāi)要檢查一下里面有沒(méi)有發(fā)霉，我買到好多里面都發(fā)霉了外面看起來(lái)還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬(wàn)別扔掉

步驟 12

鍋里放油開(kāi)中火，把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘，炸的時(shí)候不用管，拿個(gè)小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來(lái)，再加點(diǎn)涼白開(kāi)兌成涼拌汁，汁可以多點(diǎn)哈，這樣吃起來(lái)很潤(rùn)的，不發(fā)柴不干

步驟 13

炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里

步驟 14

攪拌攪拌讓白糖融化，看起來(lái)是不是很誘人？

步驟 15

把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面，拌勻放涼

步驟 16

香菜切碎

步驟 17

牛肉徹底涼了之后把香菜放進(jìn)去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點(diǎn)美味鮮哦

步驟 18

裝盤上桌，拿來(lái)做下酒菜很棒棒哦

鹵好的牛肉涼拌怎么做

用料 牛肉 1塊黃瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半塊蔥白 三段蒜頭 三粒老抽醬油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量辣椒粉 一大勺鹵牛肉涼拌黃瓜的做法 牛肉洗凈，整塊丟進(jìn)燉鍋，加入蔥姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，鹽糖調(diào)味。小火燉2小時(shí)中間可以嘗一下鹵汁的味道及時(shí)調(diào)整調(diào)料取出鹵好的牛肉，放涼，黃瓜削皮切薄片，鹵牛肉不燙手后切薄片黃瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖鹽適量，再加一勺剛剛鹵牛肉的鹵汁。吃辣的可以再拌一點(diǎn)老干媽的辣油進(jìn)去。全部一起攪拌均勻。最后擺盤，上桌

鹵過(guò)的牛肉怎么涼拌

一般來(lái)說(shuō)，鹵肉上色有兩個(gè)方式 ，一是炒糖，二是用紅曲粉。糖色時(shí)，在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細(xì)火慢炒，務(wù)必用文火慢炒，炒至白砂糖變?yōu)槔系S色在放水就可以了。

最終在鹵汁鍋中再加一些就可以了，確保色調(diào)好看 無(wú)毒性沒(méi)害。謹(jǐn)記，炒糖色應(yīng)稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。鹵汁中一般應(yīng)添加嫩炒糖色，這般才會(huì)使鹵汁有回清甜味。紅曲粉是安全性的天然色素，商場(chǎng)和淘寶網(wǎng)都是有賣。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

鹵菜的常見(jiàn)問(wèn)題在烹調(diào)或服用鹵菜的全過(guò)程中，有許多事宜是要造成留意的，一起來(lái)看一下都有哪些常見(jiàn)問(wèn)題。

1、糖色時(shí)，務(wù)必用文火慢炒，且炒糖色應(yīng)稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。

2、鹵汁中一般應(yīng)添加嫩炒糖色，這般才會(huì)使鹵汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能夠已不加甘草。但從藥品特性角度觀察，甘草有調(diào)合諸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，鹵汁中仍可考慮到加少量甘草。

3、丁香花中帶有丁香油酚，其味甚濃，應(yīng)用時(shí)可依據(jù)詳細(xì)情況調(diào)節(jié)使用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應(yīng)控制在5～15克中間。

4、用以制做鹵汁的小蔥應(yīng)保存其須根，那般可使鹵汁的味兒變香 。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

5、煮牛肉情況下不必煮的很爛，以斷生為度。

鹵好的牛肉如何涼拌才好吃

牛肉、牛板筋放在鍋中焯水后切片備用。大蔥切絲、大蒜切末、小米辣切圈、香菜切段備用。碗中放入醬油、白糖、鹽、雞精、大蒜、小米辣拌勻，鍋熱倒油，放入半勺紅油豆瓣醬炒香，倒入湯汁里，攪拌均勻，碗中倒入牛板筋、牛肉片、大蔥、醬汁、香菜拌勻。

鹵牛肉怎么涼拌才好吃

做醬牛肉的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：牛腱子1000克。

2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

第一步：牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。

第二步：繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

第三步：另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

第四步：然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。

第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。

第六步：然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi)。

第七步：然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

第八步：醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

第九步：涼透后切片即可。

涼拌牛肉怎么鹵

冰凍的牛肉，首先一定要解凍化霜，化好霜后，改刀在冷水下鍋焯水，使其血腥味溢出，再?zèng)_制干凈，放入鹵水鍋中鹵制即可。

鹵牛肉怎樣涼拌

把鹵牛肉放在常溫下。 自然解凍。然后切片。加入生抽蒜末，蠔油，米椒醋香油拌勻。