麻辣牛肉湯的做法大全視頻播放

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牛肉 1000克 、 白蘿卜 500克 、 香菇 200克 、 小紅辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克

烹飪步驟

步驟1/12

準(zhǔn)備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個(gè)、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。

步驟2/12

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。

步驟3/12

將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。

步驟4/12

鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。

步驟5/12

將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

步驟6/12

往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。

步驟7/12

將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用。

步驟8/12

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>

步驟9/12

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。

步驟10/12

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

步驟11/12

炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。

最后一步

撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。

牛肉湯的做法 最正宗的做法視頻

一：準(zhǔn)備牛肉板面配料（這個(gè)量可以做出200碗左右）

　　1、 豆油1斤，牛油1斤，雞油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不過加雞油更香些，油的總量不變的情況下可以自己調(diào)節(jié)）

　　干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天備用）

　　牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉塊的大小根據(jù)售價(jià)自己掌握）

　　2、 小料（10種）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香葉10克，香靈草10克，陳皮20克，干姜20克，千里香15克。

X

　　3、 大料（21種）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，蓽撥15克，青果25克，肉蔻20克，檳榔10克，香果20克，甘草10克，梔子15克，紅寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口鐘15克。

　　4、 調(diào)味料

　　郫縣紅油豆瓣醬200克， 番茄醬200克， 天津蒜蓉辣醬100克，蔥60克，姜80克，蒜40克，雞精50， 味精60， 細(xì)孜然粉30，鹽180克。

　　2、 炒料

　　1. 鍋里放入牛油，大火把油燒熱至冒微煙，加入色拉油。改小火加入蔥姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！當(dāng)小料中的小茴香微黑帶點(diǎn)黃時(shí)，全部撈出扔掉（大概要炸15-20分鐘）

　　2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分鐘，炸干水分，看到大料中白寇發(fā)黑。

　　把大料撈出備用。

　　3. 大料撈出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一會(huì)，不能把辣椒炒糊，辣椒顏色將黑時(shí)，放入牛肉，翻炒幾下后（牛肉不要炒時(shí)間太長(zhǎng)，不然就不嫩了），在鍋里加一小杯涼水（注意：一定要等油溫降下來再加水），蓋上鍋蓋，用小火燒至沸騰，產(chǎn)生大量水蒸氣時(shí)關(guān)火。燜20分鐘左右無蒸汽了（鍋里的水耗盡了，燜的目的是把辣椒燜軟），然后點(diǎn)小火，加入番茄醬，豆瓣醬，蒜蓉醬，不停翻炒，爆出香味后關(guān)火，至此老料就做好了。

　　注意：炒料的關(guān)鍵是掌握好火的大小，要熟記什么時(shí)候用大火什么時(shí)候改小火，不能將料炒糊。并且辣椒的顏色要炸好，就是那種剛剛變黑的顏色，吃過板面應(yīng)該知道里面辣椒的顏色。

　　可能前幾次試做掌握不好火候，多做幾次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。辣椒很重要，要燜軟，很多愛吃板面的人主要就是喜歡吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好?。≠I辣椒時(shí)不要買太辣的，買中辣的朝天椒。太辣沒法吃。

　　3、 調(diào)牛肉板面鹵水（鹵湯燉制時(shí)一定要蓋上鍋蓋）

　　用不銹鋼大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大約要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要補(bǔ)充開水進(jìn)去。

　　大料用紗布包好，放進(jìn)湯里。（注意，感覺藥香味足夠了，大料大約煮50分鐘左右就可以提前撈出了）

　　大火燒開加孜然粉 適雞精 味精 鹽，調(diào)出鮮味 咸味來（味精 雞精 鹽的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏來增加湯的鮮香味。

　　如果要鹵雞蛋 雞脖 雞排 火腿 豌豆，此時(shí)可以加進(jìn)去了，（雞蛋要煮熟剝皮）蓋上鍋蓋小火煮兩個(gè)小時(shí)即可。

　　一般一碗面加兩小勺鹵水 三塊牛肉 四葉青菜 五個(gè)辣椒，最后用煮面湯把碗加滿。具體量靈活掌握。

　　如果您是開店的話，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料撈出，剩下的油分開存放，油冷卻后會(huì)變成固體，存放在冰箱里。當(dāng)天賣面只要調(diào)湯就行了。調(diào)湯時(shí)如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后對(duì)3--4倍的水。這樣很方便的。

　　制作面條

　制作面條

　　1、 牛肉板面和面方法（要選用高筋面粉）

　　1、10斤面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機(jī)器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。

　　2、 先將鹽與堿放在碗里用溫水化開，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）

　　3、 面和好后用濕布蓋起，醒發(fā)30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

　　2、 做面棒 拉面 煮面

　　1、將活好的面搟成大概6-8厘米寬 2厘米厚的面快，刀切2厘米寬度的長(zhǎng)方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用

　　2、取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面（具體拉面方法參考視頻）。面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗

　　注：

　　1、 如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克

　　2、 面的粗細(xì)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣決定，要是想細(xì)一點(diǎn)，面棒做細(xì)一點(diǎn)，拉長(zhǎng)點(diǎn)，面就細(xì)了

　　3、 煮面時(shí)加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。

　　4、 一般開店要做兩種鹵，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一樣，只是不加辣椒。

　　5、 試做的時(shí)候可以按照比例減少用量，一般做了2 -3次逐漸總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就可以成功了。如果有時(shí)間精力的話盡量手工做面，機(jī)器做的沒有手工的勁道。

香辣牛肉湯做法

牛排骨買來，冷水清洗，切塊

把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。

煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。

鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動(dòng)啦。

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜

辣椒牛肉湯的做法大全家常

牛肉,蔥姜,味極鮮,鹽,生抽,老抽,十三香,少許五香粉,蠔油,雞精,料酒,潑油拌好,放入韭黃,抓勻

2.

香菜,蒜苗,或者小蔥切段,用湯燙熟,調(diào)汁,油辣子,醋,香油,味極鮮,紫菜,白芝麻,蝦皮,少量鹽與雞精,五香粉,最后在加入煮熟后的餃子

麻辣牛肉湯的做法大全視頻播放教程

　清燉牛肉湯　　高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。　　材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升?！　≌{(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙?！　料：鹽適量。　　做法：　　1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用?！　?、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可?！　s：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮?！　【庉嫳径巍　÷槔迸Ｈ鉁淖龇ā　〔牧希骸　∨４蠊?根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升?！　←u包：　　干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片?！　≌{(diào)味料：　　A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙?！　料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙?！　∽龇ǎ骸　?、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲?！　?、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底?！　?、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。　　編輯本段　　東北菜材料　　牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量?！　≈谱鞣椒ā　?、牛肉洗凈，切成方塊　　2、鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫　　3、加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后　　4、再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛　　5、揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可　　編輯本段　　客家菜材料　　牛肉半斤　　配料1：蔥段、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量　　配料2：咸菜、香菜末、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量　　配料3：西紅柿1個(gè)，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量　　編輯本段　　制作方法　　1、牛肉洗凈，切成薄片　　2、鍋內(nèi)倒入水（1000ML），燒開，牛肉入鍋，再燒至半開　　3、加入配菜，燒開加酒糟、精鹽　　4、再放其他調(diào)味，出鍋，撒上香菜末　　食用時(shí)間：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用?！　【庉嫳径巍　I(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效?！　∨Ｈ鉁　　而P舞九天》、《劍神一笑》中人物，《劍神一笑》中女主角，陸小鳳在《劍神一笑》中的女友　　牛肉湯清腸胃　　同中國(guó)人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般[1]是用牛的后腿肉，加上洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來的。先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最后再加些雞蛋清，大火燒開后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來有些甜，又帶著濃郁的牛肉味，一天都會(huì)很精神。　　如果您吃法餐的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉清湯是最常配的湯品。這種湯清理腸胃的效果特別好，再配點(diǎn)蘇打餅干，絕對(duì)是非常好的早餐佳品?！　⊥袊?guó)人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般是用牛的后腿肉，加上洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來的。先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最后再加些雞蛋清，大火燒開后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來有些甜，又帶著濃郁的牛肉味，一天都會(huì)很精神?！　∵@種牛肉清湯不但能夠清理腸胃，達(dá)到減肥的效果，還能提高機(jī)體免疫力，是一種完全蛋白質(zhì)食品，其補(bǔ)養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名?！　【庉嫳径巍　∨Ｈ夥劢z湯　　主料：　　牛肉250克 粉絲1圈 茴香、桂皮適量[2]　　醬油、鹽適量 味精、蔥、油適量 輔料：　　制作步驟：　　1、放入清水和牛肉一同煮；　　2、放入適量的油；　　3、水開了后，放入粉絲繼續(xù)煮；　　4、加入蔥花，湯煮開后即可。

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原料:

牛里脊250克，紅辣椒1個(gè)，

青辣椒1個(gè)，花椒1小勺，

干紅辣椒少許，香蔥葉少許，

雞精少許，鹽巴少許，

料酒少許，胡椒粉少許，

醬油少許，小蘇打少許，

橄欖油2湯勺，

麻辣牛肉絲的做法:

1.準(zhǔn)備好食材，牛里脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉）。

2.然后做上漿的動(dòng)作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水同時(shí)繼續(xù)之前的動(dòng)作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去。

3.當(dāng)肉質(zhì)開始粘手的時(shí)候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。

4.最后加入少許植物油封住，腌制40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點(diǎn)親們要注意）。

5.花椒用開水煮10分鐘然后撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末。

6.青辣椒切絲備用。

7.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色。

8.加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘。

9.加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。

牛肉辣湯的做法大全家常

如下：

配料：

牛肉、豆腐皮、金針菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、紅薯粉條、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香葉、丁香、鹽、雞精、生抽、老抽、花椒。

做法：

1、將牛肉切小塊，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、花椒、八角和姜片腌一個(gè)小時(shí)。同時(shí)將木耳、金針菜和紅薯粉條泡在水里，豆腐皮切絲，面筋切丁?；ㄉ鷽鏊洛伜?，加入鹽，兩顆八角和幾?；ń罚箝_浸泡。

2、牛肉腌好后，開火，坐鍋，放油，油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘，然后離火。

3、備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開后放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時(shí)，加入木耳，再煮半小時(shí)。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料。

4、撈出煮過的花生，將其放進(jìn)鍋里，再放豆腐皮，金針菜，粉條，面筋煮開。

5、面粉加水，調(diào)成稠面糊，攪拌均勻。

6、緩慢倒入面糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓面糊凝結(jié)成塊。煮開后加入15克白胡椒粉，一大勺雞精，再煮5分鐘左右關(guān)火即可

麻辣牛肉湯的做法最正宗的做法

用料

豬肉

瘦肉200克

蔥

8到9只

蒜

5瓣（切成末）

姜

7片（切成末15克的樣子）

鹽

10克，肉和湯里分別放5克（可以根據(jù)自己的口味來）

雞精

1克

花椒面

1克

香油

5克（放肉里）

花椒油

0.5克

麻辣油

2克

豆瓣醬

15克

生抽

3克

老抽

2克

蠔油

2克

紅薯淀粉

65克

水

這30水克是放淀粉一起和肉里的

西紅柿?

2個(gè)

步驟 1

準(zhǔn)備200克豬瘦肉，在這里說明一下用牛肉，羊肉都可以，大家根據(jù)自己的愛好吧，只要是瘦肉就行，我個(gè)人覺得還是豬肉做出來最好吃，其他我都試過了。

步驟 2

把瘦肉切成條狀，我刀功不好，隨便切的，切記不要切太大?切好的肉裝進(jìn)一個(gè)大碗里備用。

步驟 3

接下來準(zhǔn)備蔥，姜，蒜

步驟 4

把蔥，姜，蒜，全部切成末備用。這個(gè)不能完全放進(jìn)肉里哦。注意:肉里放，2瓣大蒜末，3片姜末，3克蔥花。

步驟 5

現(xiàn)在開始往剛才切好的瘦肉里放調(diào)料。這張圖是放香油的時(shí)候拍的

步驟 6

剛才忘記拍放每一樣調(diào)料的照片了?不過沒關(guān)系需要放啥，放多少我在前面用料上這的很清楚了，親們照我說那樣放就行，都是我拿克稱的哦?

步驟 7

這就是全部放好調(diào)料的樣子。

步驟 8

把放進(jìn)去的調(diào)料攪拌均勻腌制15到20分鐘

步驟 9

紅薯淀粉65克，這次的紅薯淀粉是我自己做的，以前每年都是我老媽從四川給我寄來的太麻煩了，所以自己做了點(diǎn)。一定要用真的紅薯粉不然做出來會(huì)成面糊的?

步驟 10

把剛才準(zhǔn)備好的紅薯淀粉倒進(jìn)肉里，放30克水開始和，和成這樣就可以了，不要太干也不要太濕。淀粉把肉包裹住就行?

步驟 11

準(zhǔn)備2個(gè)西紅柿?切片

步驟 12

切好的西紅柿?

步驟 13

鍋熱后挖豬油一勺

步驟 14

豬油化開后大概這么多。

步驟 15

倒入蒜末，姜末，炒香。

步驟 16

倒入西紅柿爆炒。

步驟 17

炒出這樣子有蠻多汁就可以了，接下來倒入清水

步驟 18

我這一小盆水大概在1160克左右

步驟 19

等水燒開后小火熬制2到3分鐘這樣西紅柿湯更有味，開始放肉。肉不要捏太緊。不然煮不熟

步驟 20

肉的大小隨意抓，我喜歡抓的大概一個(gè)丸子那么大。邊放邊輕輕的攪拌一下，避免巴鍋?

步驟 21

肉全部放進(jìn)去，現(xiàn)在中小火?

步驟 22

在給湯里放這么兩勺鹽。根據(jù)自己的口味輕重來放。改中火煮上大概5到10分鐘

步驟 23

煮熟了，關(guān)火?放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。

步驟 24

散上剛才放好的蔥花，在滴幾滴香油。好吃又美味的四川滑肉湯完成。

酸辣牛肉湯的做法視頻

比如有些人在做完牛肉湯了以后，沒有很好的保存牛肉湯，如果周邊的溫度特別的高，這個(gè)時(shí)候牛肉湯就容易發(fā)酸。

還有一些人可能牛肉湯根本就沒有放置多長(zhǎng)時(shí)間就算了，這很可能是在購(gòu)買牛肉的時(shí)候購(gòu)買到了，沒有經(jīng)過排酸處理的牛肉。

使用這樣沒有經(jīng)過排酸處理的牛肉來烹飪的話，牛肉湯是非常容易變酸的，牛肉湯在加熱的時(shí)候需要大火焯一下，然后再加入柑橘皮陳皮等調(diào)味料，這樣基本上就可以去掉酸味兒了，