牛肉過油肉拌面
1、原料:羊肉、西紅柿、鮮辣子（紅辣子和綠辣子各半）、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒少許，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜等時(shí)令蔬菜。
2、將羊肉切成簿片，拌入芡粉和醬油，洋蔥切塊、大蒜切末備用；將西紅柿、鮮辣椒和其他時(shí)令蔬菜切成小塊備用。
3、食用油（胡麻油最佳，油要多些）下鍋七八成熱，放人羊肉片過油，肉熟后撈出。
4、再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油）。
5、鍋留底油（有的地方會(huì)化一點(diǎn)酥油提味），放花椒和干紅辣椒爆香撈出，依次放入洋蔥塊、大蒜末和西紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調(diào)味，再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時(shí)令蔬菜，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調(diào)勻出鍋裝盤。
6、食用時(shí)，將過油肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。
牛肉過油肉拌面好吃嗎
主料:
嫩牛肉適量
蒜適量
姜適量
青椒適量
西紅柿適量
洋蔥適量
木耳適量
輔料:
料酒適量
醬油適量
花椒適量
鹽適量
法特過油肉拌面的做法步驟:
1.木耳提前用熱水泡發(fā)
2.牛肉切片，倒入淀粉、料酒、醬油、鹽拌勻，腌制5分鐘
3.西紅柿切塊、青椒切塊、皮牙子切片、姜蒜切碎
4.熱鍋倒入油，油熱后倒入腌好的牛肉，翻炒1分鐘，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出備用
5.剩下的油中倒入木耳翻炒30秒
6.再依次倒入西紅柿、皮牙子、青椒反復(fù)翻炒
7.最后倒入炒好的牛肉，加鹽調(diào)味，翻炒30秒即可出鍋。
8.鍋中燒水備用
9.醒好的面搓成一根根的長(zhǎng)條
10.兩個(gè)手一起拉面，拉好后再拌幾下，然后放入滾開的清水中，用筷子撥開
11.煮面過程中可以加些涼水，這樣煮出來的面更加勁道。煮好的面可根據(jù)口味放入涼水中焯一下，口感更好。
12.最后，依據(jù)口味倒入炒好的菜，拌著吃即可。
正宗過油肉拌面
原料：面粉250克 水125ml 鹽2克
配菜原料：
蒜苗2根 白菜3 片尖椒1個(gè)西紅柿1個(gè)木耳3朵 芹菜1根 洋蔥1/3個(gè) 羊肉50克 姜1片蒜2瓣
調(diào)料：
生抽2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）鹽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）番茄醬4茶匙（20克）米醋1湯匙（15ml）
做法：
1）面粉中加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（2克），拌勻備用。
2）蒜苗洗凈切成2cm長(zhǎng)的段，芹菜摘掉葉子，洗凈切成2cm大小的菱形塊，尖椒摘掉內(nèi)部白芯，洗凈切成2cm大小的菱形塊，洋蔥切成2cm大小的塊，白菜洗凈切成2cm大小的菱形塊，泡發(fā)好的木耳用手摘成小朵，西紅柿切一口大小的塊，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分別切末備用。
3）將面粉放入面條機(jī)中，選定1人份量，按啟動(dòng)鍵，順著液體入口處，一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水，3分鐘后，面條自動(dòng)從機(jī)器中壓出（注意在面條出口處，找一個(gè)盤子接面條）。放入開水鍋中煮至面條無(wú)白芯，撈出過涼水，瀝干水份。將瀝干水的面條，倒入少許油拌勻。
4）切好的羊肉片加入料酒腌3分鐘并用手抓勻，鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱放入羊肉片，炒至羊肉變色盛出。
5）鍋中再倒入一點(diǎn)兒油，燒熱后加入姜末炒香后，放入洋蔥，芹菜，白菜，西紅柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜變軟，西紅柿有湯汁流出，加入番茄醬，倒入2湯匙（30ml）的水，炒勻，然后加入鹽，生抽，糖，炒半分鐘，接著放入炒好的羊肉片、尖椒片、面條，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒勻即可盛出。
牛肉油潑面怎么做
山西油潑面主要指平陸油潑面，是平陸當(dāng)?shù)鼗孛癜l(fā)明的，碗底鋪鹵牛肉，香菜，蔥花，醬油等調(diào)料，扯的寬面，表面辣椒面，潑油；陜西的碗底放蒜，豆芽，小青菜，蔥花醬油等，其他和山西無(wú)異，寬的扯面，表面辣椒面，潑油。所以山西一點(diǎn)也不酸，而且十分辣。相反我覺得陜西的似乎更酸一點(diǎn)并且有濃重的蒜味，且配的是蔬菜沒有牛肉
牛肉拌面的牛肉怎么做
用料
面條 150g
牛肉 100g
油 適量
生姜 兩片
生抽 三勺
白芝麻 適量
做法
1/12 準(zhǔn)備好牛肉，洗干凈。
2/12 面條下鍋里煮熟。
3/12 將牛肉切碎，放在碗里，切姜片。
4/12 倒入適量生抽。
5/12 放一勺紅薯粉。
6/12 抓勻腌制15分鐘。
7/12 面條煮好撈出。
8/12 鍋里熱油，倒入盤子里，倒入兩勺生抽。
9/12 與面條攪拌均勻。
10/12 鍋里熱油，翻炒牛肉。
11/12 炒好的牛肉擺在面條上面。
12/12 成品圖。
牛肉過油肉拌面的做法
獨(dú)山子的美食名吃有馕，大盤雞，烤包子，過油肉拌面，油塔子，羊肉燜餅子，新疆牛肉丸子湯，油燜羊羔肉抓飯，紅柳烤肉，生椒牛肉燃面……。其中：
1、馕：在新疆有著悠久的歷史，以面粉為主要的原料，添加少許鹽，做馕餅的時(shí)候還要加上糖、牛奶、酥油、洋蔥等。
2、大盤雞：是以土豆和雞肉配上寬帶面制成的色香味俱全、葷素主食齊全的一道佳肴。
3、烤包子：烤包子的皮是未發(fā)酵的面粉制成，餡是用羊肉丁、羊尾丁、洋蔥等調(diào)料混合而成，其皮酥肉嫩、汁鮮油香。
4、過油肉拌面：炒出的過油肉應(yīng)是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
5、油塔子：形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品，塔子色白油亮、面薄似紙、油而不膩、香軟而不沾，老少皆宜。
6、羊肉燜餅子：軟而不粘、油而不膩、薄而不碎，在羊肉燜餅子上面再澆上原汁原味的烽肉湯，別有一番風(fēng)味。
牛肉過油肉拌面的做法最正宗的做法竅門
食材：優(yōu)質(zhì)面粉。
溝汁材料：鹵肉，鹵湯，開水，優(yōu)質(zhì)淀粉，植物油，蔥，姜，蒜，味精，大料面，花椒面，食鹽
做法:
1.先取一定量的面粉和涼水（面和水的比例約為2：1），在涼水中加食鹽少許，（調(diào)出淡淡的咸味即可），將淡鹽水徐徐加入面粉中，把面粉和成面團(tuán)，使勁揉透揉勻（面內(nèi)無(wú)積水、無(wú)干面、軟硬一致）。再將和好面團(tuán)搟成塊狀，切成大小基本相等的條塊后壓成薄厚均勻，寬窄適宜的條形，抹上植物油，有次序地排放在方盤中，上面蓋上塑料膜，置于常溫中半小時(shí)左右，這其實(shí)就是“行”的過程，行過的面條十分筋道有吃頭。
2.取植物油少許加熱，投進(jìn)蔥、姜、蒜沫，炸出香味，趕快添加適量的開水和鹵湯（開水與鹵湯的比例約為：3：1），沸騰后，倒入淀粉溶液，使湯變成糊狀，再把事先切好的鹵肉片加進(jìn)去，調(diào)上一定量花椒面、大料面、味精即可。
3.把行好的面塊用力（左右手的力量要基本一致）拉成又長(zhǎng)又薄又柔軟的面條四、端上餐桌的行面將拉好的面條投入滾湯中煮半分鐘，趕快撈出盛到碗里，澆上溝汁，拌上油辣子，蒜汁等，上面再加上少許色澤鮮艷的蔬菜絲即可。
過油牛肉拌面的做法竅門
牛肉先炸后燉這樣頓出來的牛肉塊型整齊，不走型，而且炸過得牛肉還好吃，比較香。先把牛肉切成方塊，可以裹上面糊，下油鍋炸一下，然后鍋里重新放油，放入調(diào)料，大蔥，姜絲，炒出香味，倒入少許醬油，加入水，牛肉，一起燉煮。愛吃蘿卜的可以加入少許蘿卜塊，一起來燉。
紅油牛肉拌面
食材清單
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川紅油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10塊 、 大蔥 1顆 、 桔子皮 1個(gè) 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5個(gè) 、 香草葉 3.5g 、 八角 1.5個(gè) 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5個(gè) 、 三萘 1個(gè) 、 紅蔻 10g 、 排草 2g
烹飪步驟
1/12
牛肉清水洗干凈，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、姜片及少許胡椒粉，大火煮
2/12
大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用
3/12
將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)打成粉末狀備用
4/12
牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著備用
5/12
鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、姜片，小火至變軟后撈出
6/12
將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發(fā)焦
7/12
將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續(xù)翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右
8/12
倒入煮牛肉的水，大火燒開15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關(guān)火，第二天煮面味道更好喲
9/12
鍋中放入清水，水開放入面條、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺
11/12
接著放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精
12/12面條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥；一碗麻辣鮮香的楊爸爸重慶牛肉面就做好啦
