正宗滑肉片的做法竅門
主料：豬里脊肉200克
輔料：油1湯匙，鹽適量，蛋清1個，玉米淀粉適量，青椒半個，胡蘿卜1個，蔥姜蒜適量，料酒適量，白糖適量
做法：
1.青椒、胡蘿卜洗凈切片，蔥姜蒜切絲切片
2.里脊肉洗凈去掉筋膜
3.切成薄片
4.加入一個蛋清和適量的玉米淀粉抓勻腌制一下
5.炒鍋加入適量的水，水開滑入肉片
6.肉片變色立即撈出
7.煎烤機加入適量的油，爆香蔥姜蒜
8.加入胡蘿卜青椒片翻炒至斷生
9.加入肉片翻炒均勻
10.取小碗加入料酒、白糖、鹽、淀粉、水兌成薄芡汁倒入鍋內(nèi)
11.翻炒均勻，出鍋裝盤
滑肉片的家常做法竅門
用料:
里脊肉 140克
紅薯淀粉 70克
鹽巴(放肉皮片里) 4
胡椒面(放肉片里) 0.6克
開水(燙紅薯淀粉) 95克
做法步驟:
步驟 1 豬里脊肉140克，頂?shù)肚腥馄?，就是刀和肉的紋理成90°，這樣煮好的肉片吃起來嫩，不過豬肉順著紋理切也咬的動。 140克里脊肉燒湯，可供七八個人食用，如果人少，50克肉片足夠。 肉切薄一點，口感更好。
步驟 2 做滑肉片，最好用純的紅薯淀粉，附著力強。 紅薯淀粉70克。 如擔心紅薯淀粉起塊不易發(fā)開，可以先用破壁機打碎。
步驟 3 倒開水95克調(diào)勻。
步驟 4 這是燙的紅薯淀粉，淀粉下鍋的時候不容易掉下來。 剛燙的紅薯粉會有顆粒，不用擔心，也不用刻意搗爛，過一會兒，隨著水分浸入，顆粒會消失。
步驟 5 調(diào)味，胡椒粉0.6克，鹽巴4克，雞精幾粒。
步驟 6 把肉片倒進去。
步驟 7 拌勻，把每一片肉都抹上淀粉漿。
步驟 8 鍋里放少量豬油，把生姜和蔥葉爆香，倒入開水。
步驟 9 調(diào)小火，把拌勻的滑肉理開，一片一片放進鍋里。
步驟 10 肉片煮開之后放絲瓜，把火調(diào)大。
步驟 11 放鹽巴，胡椒粉，少量雞精調(diào)味，出鍋撒蔥花即可。
步驟 12 這種做法的滑肉，成菜湯色清亮，不渾濁，口感好，肉片漂亮，嫩滑。
滑滑肉片的做法竅門
豬肉過油怎樣最嫩 豬肉過油之前 要加一點點的水要柔和到肉里面 ，加上豆瓣醬 ，少量的欠粉 （也不要太少 ）再看看有多少肉加適量的雞蛋清，攪拌均勻之后加適量的油 ，再一次把它攪拌均勻，這樣就可以鎖住肉里的水分 ，在油里面怎么跑都會嫩嫩滑滑的。
正宗滑肉片的做法竅門圖片
主料：豬肉(瘦)300克
輔料：黃瓜50克,木耳(水發(fā))30克,冬筍80克,雞蛋清50克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）50克
滑溜肉片的特色：爽滑適口，營養(yǎng)豐富。教您滑溜肉片怎么做，如何做滑溜肉片
1.黃瓜、冬筍切片；
2.豬肉切片加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻；
3.坐鍋點火倒入適量油，油熱后下肉片滑散至熟撈出；
4.鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
5.放入肉片、黃瓜、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調(diào)味；
6.加少許水，待菜燒入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。
滑溜肉片的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
正宗滑肉片的做法竅門視頻
用料：
豬里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西紅柿1只（約150g）青豆、少許（約50g）、干黃花菜少許（約15g）、干木耳 少許（約15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2湯匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml
做法：
步驟一：干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。
步驟二：中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。
步驟三：炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽。
步驟四：在鍋內(nèi)加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過的里脊肉片。
步驟五：等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
滑肉片怎么做
1. 黃瓜、冬筍切片；
2. 豬肉切片加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻；
3. 坐鍋點火倒入適量油，油熱后下肉片滑散至熟撈出；
4. 鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
5. 放入肉片、黃瓜、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調(diào)味；
6. 加少許水，待菜燒入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。
滑肉片兒怎么做
豬肉滑的做法:
1.
材料 豬肉200克、胡蘿卜1條、雞蛋1個、少量鹽
2.
做法 1. 把豬肉洗干凈稍微切一下用酒浸一下去腥,再用攪拌機把肉打成泥。
滑肉片怎么做?
肉片要做的油滑又爛，首先，將肉片切成兩三毫米的薄片，放鹽生抽鹽漬十分鐘，然后放一點點生粉和植物油用手抓拌一分鐘，再加入一個生蛋清繼續(xù)抓拌一分鐘，這樣做是讓淀粉和蛋清包裹住肉片的水分，防止肉片受熱喪失水分變老。
正宗滑肉片的做法竅門是什么
食材明細
豬里脊肉200g、胡蘿卜30g、黃瓜30g、木耳8朵、鹽適量、生抽適量、生粉20g、美極鮮醬油適量、白糖少許、姜少許、蒜2瓣、紅辣椒10g、雞蛋1個、蠔油適量、洋蔥10g、青辣椒10g
滑肉的家常做法
1、豬里脊切片，不要切太薄
2、豬肉里加入少量清水用手抓按讓水分進入肉片中
3、讓肉片充分吸收水分給肉片按摩一會兒
4、加入適量的蠔油、鹽、蔥姜水調(diào)味
5、加入適量的生粉，不要一次性加入放一半
6、加一個蛋清適量的油再加生粉抓勻掛漿放置20分鐘備用
7、準備輔料：黃瓜、胡蘿卜切菱形，青紅椒洋蔥切片，姜蒜切末
8、鍋里坐水焯燙黃瓜胡蘿卜片，木耳也燙一下
9、鍋中坐油油溫三成熱時放入肉片，不要著急攪動否則肉會碎，滑變色瀝油控出
10、取干凈鍋添少許油燒熱放入姜蒜末炒香
11、加入黃瓜和胡蘿卜片
12、再分別加入青紅椒、木耳、肉片
13、翻動炒香加入醬油、一點白糖，淋入少量水淀粉翻勻出鍋
