牛肉丸子清湯那個(gè)湯怎么調(diào)方法

用料：

鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、粉（30克）

制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。

牛肉丸湯的制作方法

新鮮牛腿包肉1。5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級(jí)魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0。5克， 麻油5克，芫荽50克。

（1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1。5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動(dòng)作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會(huì)掉下為止。

（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來(lái)，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個(gè)工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會(huì)影響牛肉丸的爽滑），然后用笊籬把牛肉丸撈起。

（3）食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時(shí)，加入麻油，胡椒粉，盛碗時(shí)加入芫荽即成。食用時(shí)配上沙茶醬佐食。

清湯牛肉丸子怎樣調(diào)餡兒

     1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

       2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成丸子，放入開水鍋內(nèi)，燒開，當(dāng)丸子漂起時(shí)，把原湯倒出，將丸子放入冷水中洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

       3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成塊。 

        4、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟再將丸子放入，燒開，改微火稍煮，起鍋裝盆即可。

     牛肉丸子面：依照牛肉丸子湯的做法，最后放入要使用的面條，待面條煮熟，出鍋即可。

牛肉丸清湯怎么做

配料:

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。

特色：湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。

操作:

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥

2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成

40塊

4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆即可。

牛肉丸子的湯怎么調(diào)

主料：牛肉350g

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、大料適量、香油適量、白菜葉適量、香菜適量、花椒面適量、醬油適量、雞蛋1個(gè)、醋適量

步驟一：準(zhǔn)備牛肉，姜。

步驟二：都切碎，開剁時(shí)又切了一截蔥，剁餡時(shí)適當(dāng)放點(diǎn)植物油，適當(dāng)放醬油。

步驟三：剁好的餡。

步驟四：肉餡入盆，放鹽，花椒面，淀粉，香油，雞蛋清，往一個(gè)方向攪上勁。

步驟五：做好的餡。

步驟六：香菜碗里入醋，香油拌好，清湯鍋內(nèi)所需大料。

步驟七：準(zhǔn)備好白菜葉。

步驟八：鍋內(nèi)添水，放入大料，適當(dāng)放鹽，少點(diǎn)一點(diǎn)醬油增色。

步驟九：鍋開，用虎口擠丸子入鍋。

步驟十：丸子全部入鍋?zhàn)龊茫虐撞巳~，開上兩三分鐘基本就熟了。

步驟十一：倒入拌好的香菜，攪勻即可盛出。

清湯牛肉丸子的制作方法及配方

配料:

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。

特色：湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。

操作:

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥

2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成

40塊

4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆即可。

牛肉清湯丸子的家常做法大全

牛肉丸子面湯做法　　【原料】牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。　　【制作過(guò)程】1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5．食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

牛肉丸子湯怎么調(diào)味

放一點(diǎn)香菇和黑木耳一起剁進(jìn)丸子里面，會(huì)更好吃

牛肉丸子

主料牛肉300g 洋蔥100g 蒜10g

調(diào)料食鹽適量 醬油適量 料酒適量 調(diào)和油適量 沙拉醬適量

牛肉丸子的做法

1.準(zhǔn)備好食材

2.牛肉洗凈后剁成肉絨

3.洋蔥洗凈切小丁

4.蒜頭切成蒜蓉

5.切好的牛肉裝入一個(gè)稍大的碗里，加入適量鹽、醬油、料酒朝一個(gè)方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，直到肉上勁為止

6.攪拌均勻的牛肉搓成一個(gè)個(gè)小丸子

7.鍋熱適量的油，待油溫?zé)岷笙伦龊玫呐Ｈ馔枳酉洛佌ㄖ潦焱?/p>

8.起鍋后瀝干油擠上沙拉醬即可食用

牛肉清湯丸子的家常做法圖

用料：牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。

　　將牛里脊片去筋，用刀剁成細(xì)餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻。

　　將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯。再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可。

清湯牛肉丸子湯的做法

主料

牛肉丸6顆

白蘿卜300克

輔料

食鹽少許 胡椒粉少許 小芹菜少許 姜少許

步驟1

原材料準(zhǔn)備

步驟2

白蘿卜滾刀切塊，芹菜切末、姜切絲

步驟3

將蘿卜放砂鍋中，加水750毫升

步驟4

煮至蘿卜變透明

步驟5

加入牛肉丸

步驟6

煮沸之后，再滾5分鐘，確保牛肉丸煮透，加入事先切好的姜絲

步驟7

撒入胡椒粉，加鹽

步驟8

加入小芹菜調(diào)味、點(diǎn)綴即可

牛肉丸清湯怎么煮竅門

牛肉丸子湯需要什么配料？

我覺(jué)得什么配料都可以放呀，這個(gè)就要看你個(gè)人的口味，你喜歡吃什么就放什么，我個(gè)人喜歡吃白菜丸子湯，所以我會(huì)在牛肉丸子湯里面加上白菜，也可以在牛肉丸子湯里面加上一些菌菇，比如平菇海鮮菇之類，燒出來(lái)湯也會(huì)比較鮮美。