牛肉怎么比較容易爛

1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態(tài)。溫度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。

2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。

3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完，那么就應該盡快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。

牛肉不容易爛怎么辦

為什么買的牛肉嚼不爛是因為煮的時候沒有做到一些細節(jié)，那買回來的牛肉應該加入嫩肉粉，然后再腌制20分鐘燉牛肉的時候一定要慢火，時間要稍微長一些，要至少兩個小時才能燉好，這樣燉出來的牛肉才會軟爛，不會嚼不動的。

牛肉怎么做更容易爛

牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：

1、首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養(yǎng)鎖住。

3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

牛肉怎么比較容易爛呢

法1 煮老牛肉時，頭天晚上在牛肉大塊上涂抹一層芥末粉，次日煮前洗凈，肉爛嫩。

法2 牛肉由于纖維組織比較粗糙，內部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片時，即使按一般方法上了漿，還會覺得老。而廣東名菜蠔油牛肉片卻滑嫩異常，其道理何在呢？原來牛肉片在上漿的時候加了小蘇打粉，蘇打粉使纖維組織膨松起來（加放蘇打粉后，用手反復抓拌，十幾分種后再加水），然后分多次加水，反復抓拌，讓水滲進牛肉內，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩適口。

一般250克牛肉片要放5克蘇打粉，125克左右的水即可。同樣的道理，我們在炒葷菜時注意保存原料水分，在可能的情況下，讓原料“吃”進一定量的水，那么其鮮嫩程度一定不亞于飯店的炒菜。

牛肉特別容易爛是不是好肉

并不是

我相信大部分人都喜歡有點嚼勁的感覺，吃起來會有香的味道，同時咀嚼多了口腔內有唾液產生，通過喉嚨下咽會有很舒暢之感，而吃很爛的牛肉，不但無香味感，咀嚼起來象是咬棉花一樣。所以我認為并非越爛越好。

牛肉放什么比較容易爛

廣東這邊。燉牛肉不用高壓鍋或者1兩小時就能爛，方法：牛肉切塊，然后切幾片菠蘿榨汁，用生榨菠蘿汁腌牛肉塊10分鐘左右，取出牛肉塊，之后紅燒也好，砂鍋煲也好，不超過15分鐘就軟爛了。PS：牛肉不能切太小塊或者切片，否則在菠蘿汁腌過后一加工就化成渣渣了；腌制的時間也不要太久，不然也成渣渣了。

牛肉怎么比較容易爛掉

所謂是：

橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.

牛肉怎么容易爛又嫩

現(xiàn)在天氣越來越冷了，冬天的時候很多家庭都會燉上一鍋暖暖的牛肉，相比羊肉來說，牛肉可能受到了更好人的喜歡，因為牛肉的口感比羊肉更好一些，怎么做才會使牛肉更容易爛呢，我簡單的介紹幾種方法。

1在煮牛肉的時候可以放點啤酒

2山楂片

3白醋

4茶葉包

5煮熟的時候，不要急著出鍋，可以多浸泡些時間，這樣可以使牛肉不僅爛，還能更加的入味，口感更佳。

牛肉怎樣容易爛

1、在煮牛肉的時候可以放點啤酒

2、山楂片

3、白醋

4、茶葉包

5、煮熟的時候，不要急著出鍋，可以多浸泡些時間，這樣可以使牛肉不僅爛，還能更加的入味，口感更佳。

牛肉怎么做比較容易爛

（1）原料選擇與整理選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。

（2）煮制，先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統(tǒng)作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。

（3）翻鍋，鍋內大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好后進行壓鍋。

（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動后，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮。

（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。

一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見血筋。

沒熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。