牛肉怎么切才不會碎掉

牛肉煮熟后切片容易碎，可以把牛肉煮熟后放涼。順著牛肉的條紋切，這樣子不容易切碎。

牛肉容易切碎怎么辦

熟中肉切碎了，可以炒飯用。

牛肉怎么切才不會碎掉皮

牛里脊肉，牛肉按照肉感幼嫩來進行排名劃分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內(nèi)肉，俗稱“牛柳”，是牛肉當中最上等的肉塊，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉塊外形呈長條狀，纖維走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感細膩鮮嫩，而且一頭牛中，這一塊肉的重量也就出產(chǎn)約2斤左右，所以價格屬于貴價部位。

牛肉怎么切不易碎

沒有簡單又實用的，這個只能靠刀工。如果想切的好，只能有一個辦法：將牛肉凍了之后，再切。硬實一些，也就好切了。想不易碎，就順著肉的紋理切，也就是常說的順絲切。不過肉絲適合順絲切，肉片適合逆絲切，否則口感不好，咬不動。

牛肉怎樣切才不碎

仔細觀察牛肉肌肉紋路，在切牛肉時候要切斷紋路，就是常說的頂?shù)肚小?/p>

怎樣切牛肉不會碎

大家好，我是吃貨王大仙兒，很高興能回答這個問題。

熟牛肉怎樣切才不會碎呢？首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會切碎了。

牛肉切的時候碎碎的

西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭州菜系，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。

食材

牛肉 160克

鹽 10克

麻油 100毫升

胡椒粉 20克

水淀粉 20克

蔥 一條

香菜 香菜一棵

做法

1，牛肉洗凈剁爛，蔥切絲，香菜洗凈取葉。

2，鍋中加水加入牛肉。

3，再加入鹽、麻油及胡椒粉、蔥、撒下香菜倒入水淀粉即可。

牛肉怎么切才不會碎掉圖解

煮的有點過了，下回可以煮的輕一點，放涼后就可以切片了。

鹵好的牛肉拿出來稍涼，用保鮮膜裹住，要緊一些，然后入冰箱冷藏幾小時，再拿出來用片刀切，也就是薄一些的刀就好了。 如果還是掉，就取適量鹵湯，加點瓊脂進去，熬一會，然后涼到60度左右，將放涼的牛肉在湯中沾一下，表面便會有層膜，多沾幾次

把這些牛肉切碎是不容易的

竅門01]

肉塊要切得稍大點兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

[竅門02]

煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

[竅門03]

不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。

[竅門04]

煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

[竅門05]

在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。

做好家常燜牛肉的七點小竅門：1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；

2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；

3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；

4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；

5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；

6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；

7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。

剛煮好的牛肉怎么切才不會碎

熟牛肉要等牛肉冷卻之后稍微斜一點橫著切也不會碎