牛肉怎樣切好吃

逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直,這樣既不會破壞肉的紋路纖維,肉質也不會受到破壞

牛肉切前要用用刀背拍一拍，讓肉組織結構松散，做出來的肉特別嫩

牛肉怎么切切的好

醬牛肉在煮熟后是可以浸泡一晚的。因為醬牛肉在煮完后，已經(jīng)熟透了，此時牛肉體內的細菌已經(jīng)消滅干凈，醬牛肉再次滋生細菌的概率降低，所以可以浸泡一晚，而且醬牛肉在鹵水中浸泡時，可以吸收更多的鹵汁，更加入味。但制作好的醬牛肉在保存方面需要注意的是:雖然放入鹵汁中不會出現(xiàn)變質現(xiàn)象，但是持續(xù)放在空氣中，就會出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象，所以醬牛肉制作好后，盡快讓其涼透，然后裝入保鮮袋或者保鮮盒，放入冰箱冷藏格中密封保存。

牛肉怎樣切好吃視頻

我們拿出一塊牛肉，先看一下牛肉的紋路，切的時候不能順著紋路切，而是應該橫著紋路切，為了使牛肉口感更佳，可以把牛肉外面那一層筋膜切掉，然后把牛肉切塊，橫切可以切成牛肉片。

在切牛肉的時候應該注意用手壓緊牛肉，用右手邊切邊推拉切下來的牛肉。手上用力應該均勻，這樣切下來的牛肉也質地均勻。

牛肉怎樣切好吃又簡單

牛肉要橫著切比較好。

切肉，是每個自炊人或多或少都會遇到的問題，切肉切得好，成品不僅美觀好看，肉質也會更加鮮嫩美味。

俗話說“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質老筋多，要橫著纖維紋路切，才能把筋切斷，這樣才利于烹制，如果順著紋路切，筋腱保留下來，燒熟后的肉質柴艮，容易咬不動。

牛肉怎么切好吃?

切牛腩是要切橫刀的

牛肉還有牛腩牛身上的各種組織，因為它的特殊性，它是特別多那些筋的，也就是那些結締組織。這些筋的生長方式都是順著紋路一條一條的。如果我們是直著切的話，就等于是順著這些紋路去切，那么這些筋就全部是保留一條一條的。這樣切出來的牛腩，牛肉吃起來的話就會特別的堅韌，不管熬煮多久都是咬不動的。

只有橫著切，把那些筋切斷。這樣的牛肉組織吃起來的時候才會比較軟爛可口。

牛肉怎么切好看

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切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手凍硬固定時，再取出切割順手。

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首先觀察牛肉的紋路。

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切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

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再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

牛肉怎樣切好吃竅門

燒牛肉一定要橫著切。如果順著切牛肉的話，就會覺得咬不爛。切牛肉有橫切順切之分。我是一名回民飯店的廚師。經(jīng)營回民飯店有五年之久了。對牛肉的改刀多少有些實踐經(jīng)驗。燒牛肉，扒肉條這些名菜。都得橫著肉絲切。這樣口感很好。客人很滿意。

牛肉怎樣切好吃又嫩

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。

因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?/p>

因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

牛肉怎么切才好吃?

牛肉是橫切還是豎切？

要看牛肉的肉絲的分布，看一看肉絲是橫向還是豎向。根據(jù)肉絲的分布來切

牛肉要怎么切好吃

切牛肉順著牛肉的紋理切，順刀切就可以。