芹菜炒牛肉絲川菜師傅

材料

香芹菜，小牛肉100克，小紅椒2只，生粉，粗鹽

做法

1.香芹切長段；小紅椒切碎；小牛肉切絲，用少許生粉略撈過，備用。

2.油鍋燒熱，倒入撈過生粉的牛肉絲，大火翻炒兩三分鐘，盛出，待用（注意炒牛肉的時間不可過長，否則會太硬咬不動）。

3.鍋中另倒清油少許；倒入紅椒碎，翻炒；再倒入香芹段，一齊翻炒三至五分鐘左右；此時加入炒過的牛肉絲，以及適量粗鹽，攪拌翻炒片刻，即可出鍋。

主料：牛肉300克，青椒200克，

調(diào)料：油3大匙。

調(diào)味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

調(diào)味料（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

調(diào)味料（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

做法

1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

芹菜炒牛肉 川菜

食材：芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個、青椒1個、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。

做法：

1.芹菜洗凈切段。

2.牛肉洗凈切絲。

3.姜切絲。

4.蒜切片。

5.紅椒切絲。

6.青椒切絲。

7.小米椒切圈。

8.小蔥切蔥花。

9.碗中倒入牛肉，加入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

10.起鍋倒油，油溫6成熱，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。

11.再倒入牛肉、芹菜、青紅椒，翻炒3分鐘。

12.接著調(diào)入豆瓣醬、雞精翻炒至入味。

13.最后撒上蔥花即可。

川菜師傅想念炒牛肉絲

主料 :

瘦牛肉400g 洋蔥半個

美人椒3根 小米辣3根

干辣椒5g 姜絲5g

大蒜4瓣 

調(diào)料 :

花椒3g 麻椒3g

孜然1g 生抽3g

砂糖2g 鹽1g

料酒5g 食用油適量

四川麻辣牛肉片的做法步驟:

1、瘦牛肉切3mm的厚片，冷水下鍋，加入料酒，焯水到牛肉變色，撈出備用；

2、洋蔥切絲，美人椒和小米辣切辣椒段，姜切絲，蒜拍碎

3、炒鍋燒熱，加入食用油，油冒出青煙，下入姜絲和蒜碎，

4、下入焯水的牛肉翻炒2-3分鐘，加入干辣椒和花椒、麻椒，小火翻炒到牛肉有焦黃色

5、加入美人椒和孜然，鹽繼續(xù)翻炒

6、加入糖和醬油，翻炒到肉的顏色 變成棕褐色，加入小，米辣和洋蔥絲翻炒均勻出鍋。

7、盛盤就可以吃了。

川菜干煸牛肉絲

食材

芹菜30g，辣椒粉10g，豆瓣20克，醋10ml，生抽10ml，花椒油5ml，油100ml，姜絲6g，料酒10ml，味精3g，精鹽5g，白糖5g，醬油10ml，牛肉300g

1/準(zhǔn)備芹菜30g，辣椒粉10g，豆瓣20克，醋10ml，生抽10ml，花椒油5ml，油100ml，姜絲6g，料酒10ml，味精3g，精鹽5g，白糖5g，醬油10ml，牛肉300g。

2/牛肉切絲，芹菜切段。炒鍋燒熱，倒入油100ml，燒至六成熱左右，放入牛肉絲300g，快速煸炒至酥脆，加入豆瓣20g和辣椒粉10g。

3/順次加入白糖5g，料酒10ml，醬油10ml，精鹽5g，味精3g，翻炒均勻。最后加入芹菜30g，姜絲6g，攪拌幾下后，淋醋10ml和花椒油5ml即可。

4/美味又好吃的干煸牛肉絲正宗做法王剛完成開吃了。

正宗川菜干煸牛肉絲的做法

【制作主料】：豬精瘦肉半斤、青紅尖椒各2個、油菜3-4棵

【腌制調(diào)料】：黃豆醬油1勺、料酒1勺、鹽1勺、蛋清1個，水淀粉2勺、植物油1勺

【調(diào) 料 汁】：黃豆醬油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、雞精1勺、清水50克、淀粉半勺

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、大蒜2瓣、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺

【制作步驟】

【步驟一】：將豬瘦肉洗凈，可以先冰箱稍凍硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也別切太厚，差不多和硬幣厚就可以。把豬肉片中加入黃豆醬油、料酒、鹽1、蛋清，水淀粉。

【步驟二】：然后用手抓勻，把肉片抓上漿、上勁，讓肉片充分吸收調(diào)料，另外加一勺油抓勻，以免肉片下油鍋粘連，然后腌制10分鐘左右。

【步驟三】：油菜洗凈摘去老葉轉(zhuǎn)盤，姜、蔥、大蒜切成小顆粒然后裝碗中備用。

【步驟四】：取一個小碗，加入生抽、白糖、雞精、淀粉、50克左右的清水調(diào)成芡汁待用。

【步驟五】：炒鍋放油稍微多一點，燒至四五成熱，放入肉片然后關(guān)火，滑散肉片后鍋重新開火，大火把肉片炒至發(fā)白撈出把油瀝干。

【步驟六】：鍋中留底油，把油菜心倒里邊，大火翻炒蔫吧，炒斷生后盛入盤子中備用，也可以用開水燙熟。

【步驟七】：重新起鍋放少許油燒至五成熱，放入花椒、蔥姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣醬小火炒出紅油。

【步驟八】：調(diào)料炒香，紅油炒出來后，將豬肉片回鍋翻炒均勻。

【步驟九】：肉片翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的芡汁，翻炒均勻把汁收濃。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均勻出鍋裝盤。

【小貼士】

（1）豬瘦肉可以是里脊肉或其它地方的瘦肉，用牛肉制作也非常不錯的。

（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬幣厚就差不多。

（3）肉片要先用調(diào)料先腌制10分鐘，放淀粉可以讓瘦肉滑嫩，放點植物油，可以防止炒的時候粘連。

（4）劃肉片的時候，要注意火候，燒至四五成熱，放入肉片然后關(guān)火，滑散肉片后鍋重新開火炒，這樣肉片不會粘鍋，同時也不易炒老。

（5）要提前把調(diào)料兌成汁，以免調(diào)料太多，弄得手忙腳亂。特別喜歡麻辣的出鍋后可以放點椒鹽辣椒面和椒鹽胡椒面。

川味芹菜炒牛肉絲

主料：牛肉50克，芹菜200克，醬油5克，淀粉10克，料酒，蔥，姜各2.5克，植物油15克，鹽5克。

做法：

1、將牛肉去筋膜洗凈，切碎；用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌好；將芹菜理好，洗凈切碎，用開水燙過；蔥去皮洗凈切蔥花；姜洗凈切末。

2、鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。

3、鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然后放入炒過的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，攪拌幾下即成。

芹菜炒牛肉絲川菜師傅做法

1牛肉冷凍后，拿出半解凍切成約5公分長的長條。

2芹菜洗凈切大段，姜切絲。

3干辣椒切絲

4放辣椒爆一下

5放牛肉條。

6牛肉煸炒出水。

7水干后放姜絲和鹽。

8放生抽和蠔油。

9放芹菜翻炒。

10出鍋前撒熟芝麻。

川菜芹菜炒肉絲的做法

所需食材與調(diào)料： 芹菜300克、豬腿肉200克、生抽適量、料酒適量、食用鹽適量、花椒十幾粒、大料2粒、甜面醬15克、白糖3克、大蔥小半根、生姜小塊、蒜幾粒、干辣椒幾個。

一、食材準(zhǔn)備：

1、芹菜去根洗凈，摘去葉子，把芹菜莖放在菜板上，切成二厘米長的小段，然放在小盒中再次清洗干洗瀝干水分備用。

芹菜除了黃葉子，其它的新鮮葉子不要扔掉，它可天然最好的降壓食材。所以把摘下的葉子裝在盆中，仔細(xì)清洗干凈，焯一下水后，用涼水徹底過涼，瀝干水分以后食用。

2、先豬肉用清水沖洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗細(xì)相似的細(xì)條，粗細(xì)一般在3毫米左右即可。然后裝入大碗中，加入少許食用鹽、適量的生抽和料酒，倒點食用油，還要加上適量的淀粉，用手抓均腌制十分鐘，放在一旁備用。這就是在炒肉時的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加點食用油鎖住水分，還要再加淀粉抓均。

3、大蔥切蔥花、大蒜切片、生姜切成絲或者片都可以，還有干紅辣椒從中間切開即可，不喜歡吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水：

起火燒鍋，鍋中倒入所需量清水，加入一勺的食用鹽，再倒入少許食用油，目的是為了讓芹菜翠綠，并鎖住芹菜內(nèi)營養(yǎng)不被流出。在溫度上要控制好，焯到8分熟就可以，這也是第二個小技巧的所在。待水開鍋倒入切好的芹菜，用漏勺推動讓其均勻受熱，待鍋中水再次燒開，撈出芹菜在涼水中過涼。之后再撈出控干水分，裝入大碗備用。

三、炒制過程：

1、一切都準(zhǔn)備好后，我們再次起鍋，鍋中倒入食用鹽，比平時炒菜一點。油熱后下花椒和大料炸香撈出，再倒肉絲將其快速滑散，當(dāng)肉絲全部變色，把它推到鍋的一旁。

2、把多余的油倒出，鍋里只留少許油，倒入蔥花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速與豬肉拌均勻，再加少許料酒去腥，最后加甜可面醬翻炒出紅油。

3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少許食用鹽，因為甜面醬本身有一定的鹽度，所以食用鹽一定要適量。再加3克的白糖提一下鮮、放入少許的雞精，然后翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。

芹菜炒牛肉絲川菜師傅怎么做

用料:

牛肉 250克

芹菜 400克

料酒 1勺

紅苕淀粉 適量

生抽 少量

玉米油 適量

鹽 適量

泡椒泡姜 適量

郫縣豆瓣 適量

川菜芹菜炒牛肉的做法步驟:

步驟 1  牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用

步驟 2  泡椒泡姜切碎備用

步驟 3  芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用

步驟 4  鍋中多加一點玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用

步驟 5   鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油

步驟 6  加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟

步驟 7  將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個味道合適所以沒有再加了。

步驟 8  出鍋裝盤即可。

川菜芹菜牛肉絲怎么做

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水煮牛肉做法

用料

牛肉 400克

萵筍 一根

蓮藕 一節(jié)

豆芽 100克

干辣椒 適量

蔥姜蒜 適量

白芝麻 適量

火鍋底料 一小塊

做法步驟

1、新鮮牛肉洗干凈切薄片，加入姜絲、耗油、鹽、糖、生抽，抓拌均勻

2、加入適量生粉，抓拌均勻

3、加入少量食用油，鎖住牛肉水份，腌制半小時

4、準(zhǔn)備姜片，大蒜，花椒，蔥白，蔥花，香菜碎

5、5-6瓣大蒜用打蒜器打碎

6、蓮藕和萵苣洗凈切片

7、豆芽洗凈備用

8、把蔬菜焯熟

9、盛出鋪在碗底

10、另起鍋燒油，放入姜片，大蒜，蔥白，花椒爆香

11、加入一小塊火鍋底料炒化

12、加適量水大火煮開

13、轉(zhuǎn)小火，加入腌制好的牛肉片，盡量散開放入，煮到定型再翻動

14、牛肉煮4-5分鐘就熟透了，倒在裝配菜的碗里

15、碗里撒上蒜蓉和白芝麻

16、另起鍋燒油，炒香干辣椒

17、淋在蒜蓉和芝麻上激發(fā)香味

18、撒上蔥花香菜

19、攪拌一下開吃啦～

小貼士: 

牛肉提前腌制味道更好，煮牛肉的時候一定要記得用小火，才不會把牛肉煮老哦～