如何鹵煮牛肉容易爛掉
將洗凈的牛肉加調(diào)味料腌制入味，然后放入壓力鍋，中火20分鐘，齊活。
不用放水，也無需加鹽，鹵煮的牛肉軟爛而不散，入味均勻透徹，越嚼越香不塞牙。
鹵牛肉煮爛了怎么補(bǔ)救
我是家庭主婦，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？
肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的氣候，放在室內(nèi)，很快鹵肉就干成肉干了。
我常用的方法是：
牛肉（鹵肉適合買牛腱子），放清水中浸泡1小時(shí)以上，至完全沒有血水流出。高壓鍋內(nèi)放香葉3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量（大部分香料我都是在藥店里買的，比菜市場的質(zhì)量好），放入牛肉，加水沒過牛肉，加老抽10ml，生抽或普通醬油50ml,不用放鹽，放1小勺醋（能加速牛肉軟爛，加1個(gè)山楂也可以），加蓋，開火，上汽后加閥，改中小火1小時(shí)即熟透軟爛，家里老人也能嚼的動(dòng)。保存時(shí)有個(gè)竅門，將鹵好的牛肉放在原湯中放涼再撈出存放會使水分少蒸發(fā)，也可就泡在原湯中放入保鮮盒中，再放在冰箱中保存。
鹵牛肉怎么做好吃又爛
那是因?yàn)榘雅ｋ熳尤飧男×?，鹵牛肉就煮爛了，因?yàn)檎Ｇ闆r下鹵牛肉鹵1個(gè)小時(shí)再泡半個(gè)小時(shí)，鹵牛肉剛剛熟也入味了，煮40分鐘就爛了說明牛腱子肉改小了，煮的時(shí)間長了就爛了，鹵牛腱子肉主要是看牛腱子肉改大小，改大了鹵的時(shí)間就長點(diǎn)，改小了鹵的時(shí)間就短，所以鹵牛肉一定要掌握好把牛肉改大改小和掌握好煮鹵牛肉的時(shí)間！
如何鹵煮牛肉容易爛掉竅門
牛肉好！豬肉油多不好！紅肉不爛！
鹵牛肉太爛了怎么辦
1.
使用熱水清洗首先,炒糖色炒糊了以后就是會發(fā)苦的,如果遇到這樣的情況,最好的辦法就是將食物拿出來用熱水清洗,一般炒糖色的菜都是肉類,如果是紅燒肉或者排骨的話,直接拿出來用熱水沖洗,然后徹底清洗干凈以后,再炒一邊糖色即可,這個(gè)方法能夠做到讓肉類吃起來口感不會太差,如果是蔬菜類的話,建議不要用熱水沖洗,直接重新做一份好了,畢竟蔬菜的成本比較低。
2.
使用紙巾擦拭其次,如果是在炒排骨的時(shí)候,糖色炒得太苦了,還有一個(gè)辦法就是直接用紙巾去擦拭,一般都是用專門的廚房紙巾去擦拭,多裹幾層就能夠?qū)⑴殴潜砻娴哪切┖说奶墙o擦拭掉
鹵牛肉怎么樣不容易切爛
1 時(shí)間太長，1.5到2.5小時(shí)就可以，另外鹵完后要及時(shí)撈出，不要長時(shí)間泡 。
2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內(nèi)壓實(shí)，冷藏再切 。
3 切時(shí)刀要快，據(jù)切。
因?yàn)橛玫牟皇桥ｋ熳尤?，所以一切散了，一炒成渣滓?/p>
“鹵牛肉”制作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥
鹵牛肉放什么容易煮爛
肉品質(zhì)太差
牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2
煮過頭了
鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3
熱的時(shí)候切更容易碎
鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來切一般就很難再切碎了。
如何鹵煮牛肉容易爛掉呢
是的。
鹵煮火燒里面的餅不是發(fā)酵的。
具體做法：
1.面粉加入開水燙一下，加入適量鹽，稍涼一下，和面，醒15分鐘。
2.面團(tuán)揉搓，揪劑子，搟成餅狀，下入鍋內(nèi)。
鹵牛肉怎么容易爛
用高壓鍋再壓一下，二十分鐘！就爛了！
