牛排怎么煎肉嫩

可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┠廴夥刍蛘唠u蛋清

普通牛肉怎么煎牛排嫩

不管是解凍后的牛排還是新鮮牛排，腌制前記得要用廚房紙吸去牛肉表面多余水分，這一步可能很多人會忽略，只有把牛肉外層的水分充分吸收后，煎出來的牛排才更容易達到外焦里嫩的口感。

煎牛排時記得要用大火，熱油下鍋才能快速鎖住牛肉內(nèi)部汁水，等汁水充分鎖住后才關(guān)中小火煎至喜歡的口感即可。

牛排怎么煎 嫩

用料

牛肉 1.5斤

牛排調(diào)味醬 適量

雞蛋清 1個

玉米淀粉 適量

堿（食用小蘇打） 適量

橄欖油 適量

牙簽（或尖頭） 2根

做法步驟

步驟 1

牛肉（此為里脊）切成小拇指厚度～刀背脊豎向+橫向剁一剁，再用牙簽扎一扎！斷筋肉松，易腌透和煎熟～? ??牙簽注意別折在肉里！ ??我是誤加了食用小蘇打（堿），網(wǎng)上講堿斷組織，使其肉嫩。所以如果你要嘗試，在此步驟后加入適量食用小蘇打，腌制片刻～然后腌制前，一定要清水洗凈，否則肉苦！ ??水洗肉肯定使其肉汁減少，但堿一定要洗，望知！

步驟 2

家中的牛排調(diào)味醬?，主要成分：蒜末?，黑胡椒粒，濃縮番茄醬?，鹽，白砂糖等。如果家中沒有調(diào)味醬，適量加入上述成分，味道應(yīng)該也不錯?！

步驟 3

我一共切了10片牛排?！倒入調(diào)味醬，玉米?淀粉，雞蛋?清，抓勻！最后倒入橄欖油，再次抓勻腌制！

步驟 4

吃不完的裝袋放入冰箱，盡快解決！

步驟 5

小火煎至兩面成熟！肉嫩！如果冷凍后的牛排，解凍后煎時，注意水遇油會嘣～?

怎樣煎牛排嫩

1、準(zhǔn)備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個小時之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋里受熱后四處亂飛)。

小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。

2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動，那么鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。

3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變干 。

4、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來到了您煎牛排的最關(guān)鍵時刻，因為只有當(dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。 現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準(zhǔn)備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。

牛肉怎樣做牛排煎著吃比較嫩呢

煎著吃。不需要放黃油。

牛排只有煎著吃，才會又嫩又好吃。牛排是牛肉當(dāng)中最嫩的一部分，也最好吃的一部分。所以稍微煎一下就可以吃了。有人喜歡吃五分熟的，也有人喜歡吃七八分熟的，總之不能煎到十分熟，那就有點老了，影響口感。

牛排買回來，只要簡單的鹽和黑胡椒腌制就可以，原汁原味，又鮮又嫩。

牛排怎么煎肉嫩又好吃

一、用料

牛排 吃幾塊煎幾塊

玉米油or橄欖油 無色無味的油

黃油 一小塊

鹽 一小勺

黑胡椒 適量

西蘭花等自己喜歡的蔬菜 擺盤用

二、超嫩不老的香煎牛排的做法步驟

步驟 1

解凍牛排后，將血水擦干。

步驟 2

取一小勺鹽和適量的黑胡椒，均勻涂抹牛排上下兩面。

步驟 3

起鍋，倒入一點點玉米油，開大火將牛排放入鍋中。

步驟 4

保持大火，一面煎60－90秒，然后翻面煎同樣的時間。

步驟 5

待黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火，用勺子將融化的黃油淋在牛排上。

步驟 6

然后封邊，用食物鑷子（或其他工具）將牛排的每個邊緣煎一下（目的是鎖住香味） 封邊之后每一面再煎30－60秒 

步驟 7

色香味俱全，超嫩的牛排就做好了。

如何牛排煎嫩

首先是你得選對嫩的牛肉，牛里脊和牛后腿的不錯還有處理的時候可以先把肉拍松。

腌漬的時候用紅酒和嫩肉粉，這樣可以使牛肉口感較軟，最重要的是煎牛肉的火候的控制，不是平底鍋的話，熱量容易分散，口感和肉的質(zhì)量都會下降，傳統(tǒng)煤氣灶可以在煎的時候在鍋子和灶口墊小鐵片，在開小火使受熱均勻，不用反復(fù)翻，牛肉煎的太久會很老，所以5分鐘左右可以起鍋，這時候大概是6、7成熟，這個時候的牛肉是最多汁最軟嫩的

牛排怎么煎 鮮嫩

香煎牛排的用料

原切西冷牛排（2厘米厚）1塊，安佳黃油1片，橄欖油少許，蒜5瓣，百里香1小把，鹽少許，黑胡椒少許。

烹飪步驟

步驟1

提前準(zhǔn)備好牛排（2厘米厚），安佳黃油，大蒜，百里香，橄欖油，鹽，黑胡椒。百里香沒有可以不用。 牛排要提前從冰箱中拿出解凍，一定要讓牛肉恢復(fù)到室溫，再進行烹飪。

步驟2

牛排表面不能留有太多的水，要用廚房紙巾吸干多余的水分。

步驟3

將少許鹽和黑胡椒均勻的撒在牛排上。正反兩面都要撒上。

步驟4

給牛排做個按摩，讓調(diào)料更好的滲入到肉中，然后腌漬20分鐘。

步驟5

趁牛排腌漬的時間，來處理一下其他食材，大蒜不用剝皮，直接按裂就可以了。

步驟6

切一片安佳黃油備用，黃油要提前從冰箱中取出，恢復(fù)到室溫，不然，剛從冰箱中取出是切不動的。 安佳黃油的原料100%源自牛奶，乳脂含量達82.9%，非常適合用來煎牛排！

步驟7

煎牛排應(yīng)先在鍋中倒入適量橄欖油，大火將橄欖油燒熱至微微冒青煙。 傳統(tǒng)觀念中，很多人會把黃油放在鍋中融化后再開始煎牛排。這個做法其實是錯的，因為黃油的熔點低，這樣做容易有黑焦且黃油的香味不能很好的融入牛肉的紋理。正確的做法應(yīng)該先倒入橄欖油熱底，再開始煎牛排，在牛排上放黃油。

步驟8

燒至橄欖油微微冒青煙后，放入牛排。

步驟9

同時放入百里香和大蒜，百里香沒有可以不用。

步驟10

全程保持大火，煎1分30秒。 這里我要說明一下，我的牛排有2厘米厚，兩面各煎1分30秒，大概就是5~7成熟。這個熟的程度還要看牛排的厚度，還有用的爐火和鍋具。電磁爐和明火，不粘鍋和鑄鐵鍋都是有差別的。你的牛排如果厚于2厘米那時間上就要延長。

步驟11

煎夠1分30秒后，把肥油比較厚的側(cè)面立起來煎一會兒。把肥油煎出來會更香。

步驟12

側(cè)面煎好就可以翻面，煎另一面了。同樣用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黃油片放在牛排上。利用熱傳導(dǎo)，讓安佳黃油片在牛排上融化。

步驟13

夾一個大蒜，將融化中的黃油在牛排上涂抹開，黃油融化后，絲絲奶香會浸潤到牛肉的紋理中，給牛排增添香氣！

步驟14

煎好的牛排別急著吃，一定要先靜置5分鐘！原因就是要“鎖汁”， 靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁，所以這一步非常重要！

步驟15

嫩軟美味的牛排大餐就做好了，做法是不是很簡單，且不需要繁復(fù)的調(diào)料。只需搭配安佳黃油就能讓牛排的美味升級，營養(yǎng)加倍！

牛排怎么煎好吃嫩

用料

西冷牛扒 一塊

黃油 適量

研磨黑胡椒 適量

迷迭香 適量

番茄 半只

糖 適量，撒在切片番茄上

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備好所有食材

步驟 2

建議到超市的冰鮮柜挑選較新鮮的現(xiàn)切牛扒，半成品，處理起來方便，省時省力； 不建議買帶調(diào)料的包裝牛扒，那是肉碎壓成的肉餅，并不新鮮，且不好吃； 還有一種是網(wǎng)購的切片牛扒，解凍后會流失很多肉汁，后面處理還要用廚房紙吸汁才能下油鍋煎，也不方便處理； 一句話，到超市買半成品的牛扒。

步驟 3

就是這種~ 常溫解凍就可以進行下一步處理啦!

步驟 4

用刀背對牛扒進行拍拍拍，經(jīng)過“按摩”的牛扒肉質(zhì)比較松軟，更加可口

步驟 5

熱鍋，加黃油

步驟 6

開大火，兩面各煎30s鎖汁

步驟 7

轉(zhuǎn)小火，兩面輪流各煎15s。煎多少個15，就看你們喜歡吃幾成熟啦~

步驟 8

裝盤，撒上黑胡椒粉和迷迭香就OK啦