牛肉煎牛肉的肉如何腌制

1、將選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切成厚1厘米，大3厘米，長5厘米。

2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調(diào)和，涂在牛肉表面。

3、再將被調(diào)料涂好的牛肉放在料鍋里熬煎，以達(dá)到腌制入味的效果。

4、煮好后曬干。（曬時十分注意適度，曬不干會發(fā)臭，曬太干則失其味。）

5、曬后又放回鍋里再小火烘烤，這樣就腌制好了牛肉。

腌好的牛肉怎么煎

1、牛里脊一塊洗凈，切成2厘米左右的丁，加入芝加哥牛排調(diào)料，再加入白葡萄酒，充分抓拌均勻腌制15分鐘，腌好后加入淀粉抓拌均勻，如果干可以加少許水抓拌。拌均勻后在家少許橄欖油抓拌均勻。

2、鍋燒熱后加橄欖油適量，然后放入腌制好的牛肉粒，大約一分鐘多一點的十幾斤，煎至牛肉粒變色，加入蠔油翻炒均勻，最后把彩椒放入翻炒均勻即可出鍋了。

煎牛肉怎么腌牛肉

牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。

腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進(jìn)裝有牛肉的碗里面，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進(jìn)冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。

牛肉怎樣腌制煎才好吃

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牛肉分中式和西式，制作也分兩個派：

一、中國國內(nèi)：腌牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）

(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。

(2) 牛肉5000克，特麗素（復(fù)合磷酸鹽）15克克，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。

(3) 牛肉5000克，食粉50克，姜汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。

(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。

(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素C10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。

以上五種做法基本相同，但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時亦不會因“走堿”而滲水的現(xiàn)象。

牛肉去凈白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質(zhì)感，同時又容易導(dǎo)致牛肉質(zhì)地散亂。

腌制牛肉的步驟，行中分為兩派。

一派是先放食粉或特麗素，如有姜汁，也一同放入，并用手輕輕拋撈。

其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。

拋撈牛肉這個步驟是個關(guān)鍵步驟，但切記也不可拋撈時間長，避免在拋撈的過程中讓牛肉起膠。起膠的話會大大影響嫩滑度。拋撈過度亦會導(dǎo)致牛肉在烹煮的過程中容易黏結(jié)在一起，并且有樸漦(tai)滑的感覺而失去爽滑的質(zhì)感。這里面就是一個技術(shù)的難度和經(jīng)驗在里面。

拋撈完成后，少待一會，這個步驟行中稱之為“衡”，目的是讓調(diào)料與牛肉有一個滲透的時間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤艷紅，后者取原色）或白醬油入味。再待一會，就可以授水了。拌勻后，再待一會，見牛肉膨脹定型后，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉后不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。

另一派則認(rèn)為不用這么麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、姜汁（若有的話加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會。見牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。

(6) 牛肉5000克，陳村枧水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。

將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調(diào)成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面腌30分鐘即可使用。

(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素C0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。

這個配方操作相當(dāng)復(fù)雜，但牛肉質(zhì)感上比以上配方都好，而且“走堿”現(xiàn)象相對減緩。

首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”，PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。

此時牛肉表面會出現(xiàn)糊狀的膠質(zhì)，無需理會。因為這些膠質(zhì)是水溶性蛋白，是影響肉質(zhì)滑嫩的“元兇”。

約攪拌15分鐘后，將牛肉倒入流動的水中，將膠質(zhì)沖去。膠質(zhì)沖去后，控干牛肉水分，調(diào)入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后，再調(diào)入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻后用生油封面3小時之后可使用。

二：外國的：

上面的是中國國內(nèi)牛肉的做法，其實煎牛肉這個烹調(diào)方法是外國常用的餓，也就是說是西餐常用的，對于西餐的牛肉，比中國國內(nèi)的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營養(yǎng)最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點鹽、黑胡椒等最簡單的東西就好，味汁是另外調(diào)制蘸著吃的，不需要太費神，不腌制都可以，因為西方人吃煎牛肉等一般不煎熟，三成熟四成熟都正常，還能保住營養(yǎng)不被破壞，和中餐食用觀念相差非常大，故西方人害怕的原因，是沒有被加熱致死！

煎牛肉的腌制方法

食材：

牛肉150克、蘆筍200克、小洋蔥3個、醬油1勺、蠔油1勺、黑胡椒碎少許、芝麻油1勺、糖1勺、鹽大半勺、淀粉2勺、料酒2勺牛肉怎么炒才不老-吊龍牛肉煎的做法

1、首先腌制牛肉，加入兩勺料酒，一勺醬油（我放的是紅燒醬油）一勺蠔油，一勺糖，兩勺淀粉，一勺芝麻油，抓勻腌制半小時左右。蘆筍洗凈切斜刀，小洋蔥切條。

2、熱鍋放油，比平時稍為多一點，3勺左右。

3、下牛柳，大火快速翻炒至變色后盛出備用。

4、炒牛肉會多出油，倒回鍋里，炒香洋蔥。5、把蘆筍也加進(jìn)去一起翻炒，

6、加入大半勺鹽調(diào)味。

怎么腌制煎牛肉

方法/步驟

1/7

首先將準(zhǔn)備好的牛肉，切成片狀，倒入料酒和醬油腌制一下即可。

2/7

接著將鍋中倒入黃油，黃油全部融化即可。

3/7

融化之后就將牛肉片放入鍋中，并且用小火煎幾分鐘即可。

4/7

然后再將牛肉片翻面煎幾分鐘就可以出鍋了。

5/7

再將黑胡椒汁倒入鍋中，并且熬成粘稠狀即可。

6/7

緊接著將西蘭花和胡蘿卜清洗干凈，并且用開水燙熟放到盤中。

7/7

最后將牛肉片也放到盤中，煎牛肉片就完成了

做煎牛肉怎么腌制

煎牛肉之前。需要放蔥姜料酒鹽腌二十分鐘。

煎牛肉應(yīng)該怎么腌制好吃

煎牛排是需要提前腌制的，不然會影響牛排的口味，不會顯得美味。

腌制牛排的材料：紅酒、鹽、黑胡椒腌制，時間不要太久，大約30分鐘就可以。

腌制牛排的方法：

1.先將牛排從冰箱取出來，把牛排上的冰塊洗掉，把牛肉清潔干凈。

2.在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30分鐘。

3.將腌制好的牛排放入平底鍋中煎。

4.出鍋后將牛排靜置10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細(xì)胞，不會一刀切下去全是血水流出來。最后牛排上撒上檸檬汁。

美味的牛排做好了，當(dāng)然需要配上紅酒才會顯美味！

煎牛肉怎么腌制才鮮嫩竅門

要正反面反復(fù)的腌制3遍，然后放置12小時

煎牛肉腌牛肉的腌制方法

俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

新鮮牛肉腌制方法：

1、牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。

2、250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。

3、加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用。

4、放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。

煎牛肉怎么腌制做法比較好吃

食材

羊肉（500克）

孜然.辣椒粉，芝麻（適量）

料酒，糖，胡椒粉姜粉（適量）

雞蛋清（1個）

淀粉（適量）

豆腐鹵汁（1小勺）

洋蔥末（適量）

步驟1、將羊肉洗凈切成0.5cm厚的片。最好選擇腰盤，肥廋相間的。

步驟2、將切好的肉片用刀拍拍，這樣做出來的肉會比較嫩。

步驟3、將所有的輔料放在一個盆里，攪拌均勻。

步驟4、羊肉放入盆里，攪拌均勻，腌制一小時。

步驟5、不粘鍋放油，油五分開將羊肉片擺放在鍋里。

步驟6、中火煎羊肉，一面煎成金黃色，翻過來煎另一面，用筷子輕輕扎一下，羊肉扎透了，說明羊肉煎好了。

步驟7、把煎好的羊肉擺放到盤子里，上面撒上香菜，一盤香煎羊肉做好了。