洋蔥蘿卜燉牛腩的做法

咖喱蘿卜牛肉

咖喱可做成濃郁的蓋澆飯，也可少放做成有咖喱香卻不見(jiàn)其形態(tài)的菜，咖喱粉比較不好操作溫度高容易產(chǎn)生糊味，正常都是使用咖喱塊，基本每個(gè)超市都有出售。咖喱同土豆搭配很常見(jiàn)，咖喱牛肉一直也做，此次選擇用白蘿卜來(lái)做配菜。白蘿卜能祛除牛肉帶來(lái)的異味，保留本身的清香。

原料：牛肉、胡蘿卜、白蘿卜、蔥、花椒、八角、油咖喱、鹽、油、料酒、生抽、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、蔥姜蒜切好。

第2步、牛肉和蘿卜們切好待用，胡蘿卜滾刀塊切哦。

第3步、牛肉在沸水中煮出血水，撈出待用。

第4步、熱鍋少油，放入蔥姜蒜、花椒、八角炒香。

第5步、放入煮過(guò)的牛肉。

第6步、放入料酒、生抽大火翻炒。

第7步、下莫過(guò)牛肉的水并且加適量的鹽。

第8步、中小火加蓋煮1.20小時(shí)以上。

第9步、開(kāi)蓋大火收汁到合適（小美這個(gè)步驟用時(shí)10分鐘）。

第10步、放入胡蘿卜和白蘿卜。

第11步、加蓋煮10分鐘。

第12步、放入油咖喱。

第13步、混合均勻大火收汁（小美用了3分鐘）。

小貼士：

燉牛肉的過(guò)程水如果干了，就加開(kāi)水進(jìn)去繼續(xù)燉。也可以用高壓鍋上氣后20分鐘，再倒出來(lái)加蘿卜燉煮哦。

牛腩燉土豆洋蔥的做法

牛肉燉土豆的做法

所用食材：土豆兩個(gè)，牛肉1斤，洋蔥半個(gè)，蔥姜蒜適量，八角2個(gè)，香葉5片，干辣椒3根；生抽2勺，蠔油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調(diào)羹，鹽、雞精適量。

第一步：牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜切段備用。

第二步：鍋中燒水，冷水將牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮開(kāi)至牛肉變色后撈出控水備用。

第三步：炒鍋內(nèi)少許油，燒至六成熱后，加入牛肉、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣適量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分鐘出香味。

第四步：加入2勺蠔油，2勺生抽，1勺料酒繼續(xù)翻炒3分鐘入味。

第五步：將切好的土豆一起倒入鍋中，中火繼續(xù)翻炒3分鐘，土豆經(jīng)過(guò)炒制后，燉煮的時(shí)候不容易散開(kāi)化掉

第六步：將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)食材的水，加入1勺鹽入底味，高壓燜煮12分鐘。

第七步：減壓后打開(kāi)鍋蓋，加入切好的洋蔥絲，3調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽和雞精拌勻，蓋上鍋蓋再繼續(xù)煮1分鐘讓調(diào)味料化開(kāi)即可，這樣一份酥香軟爛，耗時(shí)又短的土豆燉牛肉就做好了。

洋蔥蘿卜燉牛腩的做法竅門(mén)

材料

牛腩 1200g，姜 5~6片，白蘿卜 1條，紅蘿卜 1條，洋蔥 1顆，鹽，八角、花椒紹興酒 各適量

做法

1.姜切片，白蘿卜紅蘿卜去皮切塊，洋蔥切大塊備用。

2.將牛腩切塊，平底鍋加少許油干煎至表面有點(diǎn)變色微焦，取出備用。 

3.將洋蔥放入原鍋炒軟后，放入紅蘿卜也拌炒一下。 

4.將牛腩、洋蔥、紅蘿卜放入燉鍋，加水至蓋過(guò)食材。 水大火煮滾，去除浮沫。 鹵料其實(shí)八角就夠了，加上花椒也不錯(cuò)。這次又多加了月桂葉、白胡椒。

5.放入姜片、鹵包，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮約60分鐘。加一點(diǎn)紹興酒提味。 放入白蘿卜，蓋上蓋子再燉煮30分鐘。 起鍋前再入鹽做調(diào)味即可

牛腩煲洋蔥

食材

牛腩500g、番茄1個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、洋蔥一個(gè)、蔥段、姜片3-4片、八角2個(gè)、桂皮3g、番茄醬2勺、鹽10g、雞精適量、黑胡椒粉3g

牛腩煲的正宗做法

1、將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開(kāi)一鍋水，將牛腩放入開(kāi)水中吊一下，將血水煮出來(lái)。煮開(kāi)后將整鍋血水倒掉

2、再燒一鍋開(kāi)水，將吊過(guò)的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘

3、將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開(kāi)水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來(lái)了，然后切成大塊備用

4、在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準(zhǔn)備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩砂鍋煲中

5、將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊，按先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，煮20分鐘，加鹽和味精調(diào)味即可

洋蔥蘿卜燉牛腩的做法視頻

主料：牛腩750g、西紅柿3個(gè)、土豆2個(gè)

香料：八角2個(gè)，香葉4片、陳皮1片、大蒜5瓣、生姜一塊，醬油適量、食鹽適量、干辣椒，，3根、小蔥1根。

牛腩燉湯最佳做法

1、牛腩清洗干凈后切成方塊，然后冷水下鍋，放點(diǎn)姜片和少許料酒去腥，開(kāi)火煮開(kāi)后撇去浮沫再煮一兩分鐘，拿漏勺撈出來(lái)清洗干凈。

2、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后把清洗干凈的西紅柿放進(jìn)鍋里把西紅柿皮煮裂后關(guān)火，撈出來(lái)稍微放涼之后把西紅柿皮撕去，西紅柿切成塊備用，土豆切成滾刀放在清水里面泡著備用，小蔥切成末備用。

3、起鍋熱油，油熱以后放入牛腩塊翻炒，把牛腩中的水分炒干后放入準(zhǔn)備好的香料，再放點(diǎn)醬油翻炒炒出香味后放入切好的西紅柿，把西紅柿炒爛出汁，然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛腩的清水，蓋上蓋子大火煮開(kāi)后小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，開(kāi)蓋加入切成滾刀的土豆，加入適量食鹽攪拌均勻，蓋上蓋子再繼續(xù)煮十分鐘左右即可出鍋啦，盛出裝盤(pán)最后撒上蔥花。

土豆洋蔥燉牛腩的做法

工具/原料 牛肉 (300克)

所有材料切塊，牛肉冷水下鍋，放幾片生姜，2勺料酒，煮開(kāi)去血末，撈出。起油鍋，下點(diǎn)蒜片爆香，放入牛肉翻炒至表面微微有焦色，放入洋蔥一起翻炒，等洋蔥炒出香味后加入2勺料酒，約四五勺生抽，1勺老抽，加入熱水，然后全部倒入高壓鍋，上汽吹六七分鐘關(guān)火等它自然降壓（這里看你的高壓鍋密封性，如果是老式的高壓鍋密封性不怎么好的可以吹個(gè)十分鐘，水量注意不要太少，別燒干了）。

自然降壓后，另起油鍋，油熱放番茄炒，多炒會(huì)兒炒出沙，下入土豆塊翻炒一會(huì)。

然后土豆番茄倒入高壓鍋，蓋上蓋，等上汽吹個(gè)十秒左右就可以關(guān)火了，再等它自然降壓，開(kāi)蓋后加入一匙白糖，然后根據(jù)自己的口味再調(diào)一下味道，然后大火收汁，出鍋撒上蔥花。

牛腩燉洋蔥怎么做好吃

原料：牛腩、番茄、洋蔥、大蔥、小蔥、冰糖、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、干辣椒、白砂糖、生抽、老抽、料酒、鹽、油。

做法步驟：

第1步、食材集合。

第2步、牛腩切大粒，吃肉就要吃個(gè)痛快，大粒才過(guò)癮！

第3步、入清水中浸泡30分鐘，去去血水，清洗干凈。

第4步、冷水入鍋，水中加入小蔥、姜片和料酒2湯匙，水開(kāi)煮5分鐘。

第5步、撈出用熱水洗去浮沫，瀝干水分。

第6步、番茄劃十字刀，入開(kāi)水中燙一會(huì)。

第7步、起皮后撕掉，切成塊。洋蔥切小塊。

第8步、準(zhǔn)備輔料：大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗干凈備用。準(zhǔn)備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。

第9步、炒鍋入油燒熱，入洋蔥煸炒成透明狀。

第10步、倒入番茄翻炒均勻，加入1克鹽。

第11步、炒至番茄軟爛起沙，關(guān)火備用。

第12步、炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬制出現(xiàn)褐紅色。

第13步、倒入牛腩翻炒上色。

第14步、上色均勻后倒入香料翻炒出香氣。

第15步、倒入碗汁翻炒2分鐘。

第16步、將所有食材轉(zhuǎn)移至砂鍋，倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，將炒制過(guò)的番茄和洋蔥一同倒入。

第17步、加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，加蓋鍋蓋，小火慢燉1.5小時(shí)。

第18步、加入鹽2克調(diào)味，加蓋再燉30分鐘。出鍋前撿去所有的香料，裝入砂鍋，撒上蔥花，美味完成。

洋蔥蘿卜燉牛腩的做法大全

你好，牛腩適合和，白蘿卜，西紅柿，粉絲，豆腐，海帶，洋蔥，藕，等等，一起燉比較好吃，還助消化，排毒，養(yǎng)顏，增加抵抗力，補(bǔ)血，補(bǔ)腎，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老的功效。

洋蔥蘿卜燉牛肉

1.

將牛肉切成3～4 厘米見(jiàn)方的塊,撒上鹽與胡椒粉,再撒上些面粉拌和。

2.

將胡蘿卜切成1 厘米見(jiàn)方的小塊。土豆切片。豆莢切成3 厘米長(zhǎng)的段。洋蔥切片,備用。

3.

將奶油放鍋年熬熱,放入牛肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。

4.

鍋內(nèi)放入熱水4 碗,把枸杞子加入,蓋好煮開(kāi)。煮開(kāi)之后,改用極弱 的火煮燉2小時(shí)。

牛肉洋蔥燉蘿卜的做法

好。

材料準(zhǔn)備

牛里脊肉400克，洋蔥（白皮）10克；雞蛋清25克；植物油50克，鹽5克，味精2克，料酒10克，醬油10克，蘇打粉3克，胡椒粉2克，玉米淀粉12克，香油2克，姜20克，白皮大蒜20克，大蔥4克。[1]

做法步驟

1、蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用。

2、將牛里脊肉洗凈，切成薄柳葉片，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水?dāng)嚢枭蟿牛儆冒雮€(gè)蛋清和干淀拌和上漿，放入植物油15克拌勻。

3、洋蔥去皮洗凈，切粗絲。

4、將鍋置于旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛里脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。

5、在原鍋內(nèi)留底油10克，燒熱，放入洋蔥、姜絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克。

6、燒沸后用濕淀勾芡，放入牛里脊肉片拌勻，撒上蔥末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。

土豆紅蘿卜洋蔥燉牛肉的做法

飯店里的燉牛肉吃起來(lái)軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門(mén)，掌握這些知識(shí)新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對(duì)。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類(lèi)，這類(lèi)肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對(duì)買(mǎi)回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬(wàn)不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買(mǎi)到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來(lái)處理一下才行。

如果時(shí)間實(shí)在來(lái)不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來(lái)的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

三、牛肉千萬(wàn)不要焯水。

很多人用肉類(lèi)做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說(shuō)。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開(kāi)水入鍋。

說(shuō)完了焯水的問(wèn)題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來(lái)比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過(guò)程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來(lái)會(huì)差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來(lái)選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開(kāi)，然后馬上開(kāi)始撇浮沫，如果煮太久才開(kāi)始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬(wàn)記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門(mén)。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋(píng)果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類(lèi)軟化劑，用它來(lái)燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門(mén)基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個(gè)與前7打搭配使用。